万丰美食菜谱大全食材明细
猪前腿肉适量
油菜8颗
莲藕一小节
胡萝卜1片
葱末适量
姜末适量
盐适量
绍酒1勺
花椒水1勺
生抽一勺
蚝油少许
鸡精少许
干淀粉少许
香油少许
咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度
【清蒸四喜丸子】的做法步骤
1
清蒸四喜丸子食材
2
首先把莲藕切成薄片在切成丝在切成末备用。
3
把肉解冻后切成薄片然后剁成肉馅（在剁的时候可以稍微加点水），在把莲藕末放在肉馅中。
4
在反复把肉和莲藕碎剁匀即可。
5
然后剁匀放入小盆。
6
然后调入去除干淀粉和葱末的其他调味料，搅拌至上劲了为止。
7
然后倒入干淀粉。
8
搅拌匀后倒入葱末。
9
调匀即可成为馅。
10
然后团成四个大个丸子。
11
放入盘子中至蒸锅蒸8-10分钟左右。
12
在等待的时候把油菜清洗干净，并把底部打十字刀。
13
锅内水开放一滴油和少许把油菜焯水然后过水。
14
然后把油菜去掉多余的水分，把胡萝卜切成短丝，放入油菜切的刀口中。
15
丸子蒸熟了起锅。
16
把多余的水空出到锅里，稍微在加点高汤，烧开调一点盐和鸡精，然后勾少许薄芡。
17
然后把丸子摆放在油菜中间，淋上芡汁即可。
小窍门
1、我用的是莲藕，如果有马蹄更好吃。
2、我用的是生抽和蚝油，要是用酱油颜色就重了不够好看。
3、搅拌一定要搅拌透，这样样子和口感会好一些。
4、剁的时候加入花椒水，肉更嫩滑。
四喜丸子家常做法，正宗四喜丸子怎么做
主料
猪肉
800克
辅料
油
适量
盐
适量
白糖
适量
鸡粉
适量
胡椒粉
适量
生抽
适量
料酒
适量
淀粉
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.将猪肉洗净、去皮。
2.先将猪肉切小粒。
3.然后将其剁成肉末。
4.加料酒去腥。
5.分几次加入葱姜水，每次充分搅拌均匀后再加。
6.加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，将其搅拌均匀
7.取3羹匙玉米淀粉。
8.加2羹匙水，搅匀成浓稠的水淀粉。
9.将水淀粉加入肉末中，边加边搅拌，使其充分融合。
10.取一团肉末，两手沾一些水淀粉，将其来回摔打几次，震出其中的气泡。
11.团成球状，即成“四喜丸子”生坯。
12.依次做完，备用。（这个量可以做8个，两盘的量）
13.锅中放油烧热，6成热左右，放入“四喜丸子”生坯炸制。
14.炸制到“四喜丸子”成枣红色即可关火。捞出备用。
15.取四个“四喜丸子”放入盘中，加葱段、生抽、少许盐、味精、水。放入蒸锅。
16.蒸20—25分钟。
17.出锅后，去掉葱段不要，稍加点缀，即可上桌食用。（也可以把盘中的汤汁滗出，倒入锅内熬开，根据自己的口味稍加调整，然后淋入水淀粉勾薄芡，浇明油。再将芡汁浇在“四喜丸子”上面。）
四喜丸子怎么做好吃
四喜丸子
材料
原料：
猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。
调料：
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个。
做法
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；
2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；
4、将肉馅团成丸子；
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
小诀窍
1、一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便；
2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大，但家庭做的话最好小一点，方便食用；
3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软；
4、最后第7步也可改炖为蒸，蒸的话大火约为15分钟。
四喜丸子
材料
猪肉馅500g，鸡蛋1枚，酱油3汤匙（45ml），料酒2汤匙（30ml），姜末1茶匙（5g），水淀粉50ml，大葱花1茶匙（5g），清水80ml，油800ml（实耗20ml），盐1茶匙（5g），豌豆苗50g
做法
将豌豆苗洗净，点缀在盘中外圈待用。
猪肉馅中调入大葱花、姜末、酱油（1汤匙，15ml）、料酒（1汤匙，15ml）、盐、鸡蛋和水淀粉（2汤匙，30ml），用筷子顺一个方向不停搅打上劲，直至将猪肉馅搅拌黏稠。
把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，再团成大肉丸。
大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，（因肉丸较大，一般上半部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面）。待肉丸完全变色后再用笊篱捞起沥干油分待用。
将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入剩余的酱油（2汤匙，30ml）、清水和剩余的料酒（1汤匙，15ml）放入蒸锅中，大火蒸制15分钟。
将四喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁滗入锅中大火烧沸。
最后锅中调入剩余的水淀粉（20ml），将汤汁收稠，淋在四喜丸子上即可。
小诀窍
传统的做法是先煎后烧而成的一道大菜，如今做法有所改良，而是用宽油旺火先炸，最后在蒸制而成。所以在炸制过程中一定要保证最大火力，用最短的时间将丸子定形，并减少内部水分的流失，从而达到软嫩的口感。
猪肉馅瘦肉与肥肉的比例最好为1:1，这样做出的四喜丸子味道最为理想。
四喜丸子
材料
猪肉馅500g，马蹄50g，鸡蛋1个，葱20g，姜10g，生抽30ml，老抽10ml，料酒10ml，白糖10g，干淀粉10g，香油5ml，胡椒粉5g，盐少许，清水适量
做法
1.马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末
2.肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀
3.双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子
4.锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出
5.炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可
四喜丸子的简单做法？
我在家做的就是弄点猪肉，尽量剁碎一点。完了加大葱花、姜末、酱油。料酒，盐、鸡蛋和淀粉搅拌。把肉馅团成团。完了把团子放在烧热的油锅里，别油烧开的时候放，你自己看着起小泡泡了就可以。把团子放进去等稍微变色的时候捞出来。完了我是把葱姜放在锅里爆香后把丸子放里面抄一下然后家水小火煮的。水快干的时候弄出来。这样也好吃。或者是蒸，蒸的时候最好是提前准备点肉汤要是没有的话你自己调点汁。葱姜蒜，酱油，少许的醋放在一起搅下，完了倒在丸子上，上锅蒸就可以。别的调料你也可以放点。我自己是这么做的。也好吃。只是我做的有点硬了，因为我放洋葱了！
炖四喜丸子怎么吃 炖四喜丸子的家常做法
四喜丸子
材料
原料：
猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。
调料：
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个。
做法
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；
2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；
4、将肉馅团成丸子；
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
小诀窍
1、一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便；
2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大，但家庭做的话最好小一点，方便食用；
3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软；
4、最后第7步也可改炖为蒸，蒸的话大火约为15分钟。
四喜丸子
材料
猪肉馅500g，鸡蛋1枚，酱油3汤匙（45ml），料酒2汤匙（30ml），姜末1茶匙（5g），水淀粉50ml，大葱花1茶匙（5g），清水80ml，油800ml（实耗20ml），盐1茶匙（5g），豌豆苗50g
做法
将豌豆苗洗净，点缀在盘中外圈待用。
猪肉馅中调入大葱花、姜末、酱油（1汤匙，15ml）、料酒（1汤匙，15ml）、盐、鸡蛋和水淀粉（2汤匙，30ml），用筷子顺一个方向不停搅打上劲，直至将猪肉馅搅拌黏稠。
把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，再团成大肉丸。
大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，（因肉丸较大，一般上半部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面）。待肉丸完全变色后再用笊篱捞起沥干油分待用
四喜丸子汤汁怎么做
你是想知道做四喜丸子那个淋在四喜丸子上的汤汁是怎样做的吗？
那是在煮四喜丸子时的汤汁：锅中加入适量的水（一般的骨头浓汤也可），放入炸好的四喜丸子，葱，姜片，和花椒的大料，调入老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺，煮开后转小火至汤汁见少，捞出丸子。锅中剩余的汤水继续烧开，调入水定粉勾芡至浓稠，淋上香油，汤汁淋在丸子上九可以了。
四喜丸子的正宗做法 [烹饪美食
原料：猪肉馅450克、鸡蛋4只、盐5克、味精3克、糖2克、鸡粉5克、姜15克、酱油30克、料酒10克、水淀粉40克、上汤500克、麻油4克、食用油适量。
制作：
1、取一只干净的大碗。将肉馅放入碗内，加入鸡蛋、姜末、盐、糖、鸡粉、麻油、上汤调味。
2、用鸡蛋加淀粉调成鸡蛋糊（稀一些）备用。
3、用筷子将肉馅向一个方向不停地搅拌（顺、逆时针均可）。
4、搅拌至肉馅上劲变粘性时，把肉馅做成四个大丸子备用。
5、锅中做油，同时将做好的丸子挂鸡蛋糊备用。
6、油烧至7成热时分别下入丸子炸到金黄色捞出备用。
7、将炸好的丸子放入一支大碗中，加入盐、鸡粉、酱油、淋上上汤调好味。
8、做蒸锅，水开后放入丸子蒸20分钟即可食用。
贴士：
1、肉馅要顺着一个方向搅拌才能上劲，中途不可改变搅拌方向。
2、蒸丸子的时间可以稍微长一些，把丸子彻底蒸透才好吃。
四喜丸子的正宗做法 [烹饪美食
原料：猪肉馅450克、鸡蛋4只、盐5克、味精3克、糖2克、鸡粉5克、姜15克、酱油30克、料酒10克、水淀粉40克、上汤500克、麻油4克、食用油适量。
制作：
1、取一只干净的大碗。将肉馅放入碗内，加入鸡蛋、姜末、盐、糖、鸡粉、麻油、上汤调味。
2、用鸡蛋加淀粉调成鸡蛋糊（稀一些）备用。
3、用筷子将肉馅向一个方向不停地搅拌（顺、逆时针均可）。
4、搅拌至肉馅上劲变粘性时，把肉馅做成四个大丸子备用。
5、锅中做油，同时将做好的丸子挂鸡蛋糊备用。
6、油烧至7成热时分别下入丸子炸到金黄色捞出备用。
7、将炸好的丸子放入一支大碗中，加入盐、鸡粉、酱油、淋上上汤调好味。
8、做蒸锅，水开后放入丸子蒸20分钟即可食用。
贴士：
1、肉馅要顺着一个方向搅拌才能上劲，中途不可改变搅拌方向。
2、蒸丸子的时间可以稍微长一些，把丸子彻底蒸透才好吃。
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