万丰美食菜谱大全您好，凉拌菜谱如下：
一、凉拌海白菜之一
主料：干裙带菜10克
调料：大蒜10克、辣椒几片、香菜少许、生抽10克、盐3克、味精2克、白砂糖3克、胡椒粉5克、醋10克、香油10克
做法
1、将海白菜带放温水中浸泡5分钟；
2、将海白菜块捞出，过冷开水；
3、蒜头捣成蒜泥；
4、将海白菜带放入大碗中，加蒜泥和调料拌匀装盘，撒少许蒜末即可。
二、凉拌海白菜之二
做法：
1. 海白菜洗净入沸水锅焯熟，捞出切段。
2. 绿豆芽掐去根部，胡萝卜去皮切丝，大蒜切碎末，干辣椒切段。
3. 将绿豆胡萝卜分别放入加少许盐的沸水中烫熟捞出。
4. 海白菜、胡萝卜丝、绿豆芽放入凉水中冷却。
5. 锅置火上加入油烧热，下入花椒炸糊关火；待油温降低些放入干辣椒段炸香。
6. 食材攥干水分放入容器，调入盐、鸡粉、生抽1勺、香醋2勺、蒜末、白芝麻，淋入辣椒油。
7. 搅拌均匀腌制入味即可。
希望对您有用，望采纳~
正宗麻辣拌做法
所有原料准备好
将金针菇、 蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条，原料分别烫熟，沥干水分，粉条用温水泡了再煮软
3.海带、干豆腐切成丝，豆腐泡切两半放进大碗
4.蘑菇和青菜沥干水分后放进去
5..鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末
6.加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱，再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油
7.撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可食用
扩展资料：麻辣拌的起源是在辽宁省抚顺市，时间是上个世纪九十年代中期，是国有企业体制改革的劲风正在猛吹抚顺这个老重工业城市的时候。
那时抚顺市约有国有企业职工66万人，占全市劳动力总量的90.8%，这些人里，在94年以前下岗的就占职工总数的38.07%。然而94年的时候这阵风还没刮完呢，所以一直到上个世纪结束的时候抚顺市闲置劳动力已经积累到将近一半。
那时候，抚顺是个经济结构非常不合理的重工业城市，下岗职工都是来自煤矿，钢铁，纺织，电力和建筑部门的，下岗职工掌握的技术单一，而且还大龄化，加之民营资本极其薄弱，很难立即实现再就业。在再就业形势十分严峻的情况下，市政府是想尽一切办法，利用一切渠道去解决问题。
其中就有一条是鼓励下岗职工自主创业的。但是创业需要资金啊，由于那个时候国企改革还在过渡期，市财政也承担不了这部分资金，所以就都得靠这些下岗职工们自己去摸爬滚打了。
插一句，现如今抚顺市多数脱颖而出的民营企业家，也大多是那个时候起步的。下岗职工们连固定收入来源都没有，创业之不易可想而知，进而是创业之途径也可想而知，只能做点小本买卖，卖菜摆摊推车送货，多数人没有店铺，大家可以闭眼想象一下那个时候抚顺城市那种“灰色繁华”的景象。
参考资料：百度百科-麻辣拌
麻辣白菜丝，麻辣白菜丝怎么做好吃，简单又好吃
用料
嫩白菜帮 3～4片
青、红椒 各半个
木耳 2～3朵
蒜 香葱 适量
麻油 香油 蚝油 生抽 适量
醋 白糖 盐 适量
麻辣白菜丝的做法
处理白菜帮:白菜帮一片一片洗净控水，用刀去掉周边绿叶，从中间切断成两截（一截约8～10cm )，取一截菜帮，像片白菜片一样横着片，但不要片到底，片完整截菜帮后顺着切成丝（不要太细），泡入凉水里，大约10分钟就成如图的花样白菜丝了，捞出沥干水备用。
青、红椒切细丝，香葱切丝，木耳切细丝，蒜切碎
把白菜丝、香葱丝、木耳丝，青红椒丝放一小盆里（方便充分搅拌均匀）
凉拌汁:将麻油、蚝油、香油、生抽、白糖和醋各适量（根据个人口味增减用量），放一小碗里混匀后入蒜末备用
将凉拌汁倒入3中，拌匀后装盘。
凉拌麻辣面做法及配方
麻辣凉面的做法：） 材料：细切面，木耳，黄瓜，芝麻酱，花椒，辣椒面，生抽，白糖，白胡椒，葱姜 做法：1干锅炒花椒（一定要现炒），擀成花椒面 2其他配料切成丝，抄一下，过凉水 3面条煮到8成熟，（不要过凉水），捞出，用油拌一下，风扇吹凉 4把花椒面放到麻酱碗里， 依次放入：生抽、白糖、白胡椒、葱姜末、盐、辣椒面； 5烧热油，浇入调料碗中 6拌匀 7吃吧；） 如果喜欢吃酸的，可以放点儿醋
凉拌菜的调料配方
凉拌菜调料水的做法：
一：鲜辣汁：
1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。
2、将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。
3、多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
二： 麻辣汁：
1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。
2、将以上原料调和后即可。
3、用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
三： 虾油汁：
1、用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。
2、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。
3、用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
四： 韭味汁：
1、用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌。
2、韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。
3、拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
五：酱汁：
1、用料为面酱、精盐、白糖、香油。
2、先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。
3、用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。
六：糖醋汁：
1、以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。
2、也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。
3、还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
胡萝卜和白菜怎么做好吃,我想凉拌吃～
凉拌白菜胡萝卜丝：
主料白菜4叶胡萝卜1/5根木耳5朵
辅料盐适量酱油适量香油适量蒜适量味精适量粉丝适量绵白糖适量醋适量
步骤：
1.白菜叶子洗净
2.切丝
3.木耳泡发切丝
4.胡萝卜切丝
5.粉丝用热水泡发
6.放在一起，放盐味精，白醋，白糖，酱油，香油，拌匀放入粉丝即可。
我想开一个凉拌菜的店，想求四川麻辣凉菜的调料方法，想请有经验的师父赐教。万分感谢
四川的麻辣型有多种:
主要调味食材有:花椒,辣椒,姜,葱,香菜,蒜,糖,醋 ,酱油,菜籽油,香油,盐,味精,鸡精,十三香,炒芝麻,炒花生
1.有麻辣形 用量突出麻辣
2.麻辣香形 麻辣香要突出
3.麻辣酸形 突出麻辣酸
4.蒜味麻辣形 麻辣和蒜味要突出
5.怪味麻辣形 具有酸甜麻辣香蒜味
都离不开椒油,怎么做椒油,将香形500g辣椒和50g花椒炒脆打成面,将菜籽油烧开,放凉一些倒入辣椒面中,油温太高辣椒面会焦,油温太低又不香.
姜蒜都打成浆,剩下的就是调味了,你可边调边尝.多试几次就会了.
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