用料:白蟹900克、细食用盐3勺、白酒1勺、醋少许、生姜少许、蒜少许。
1、去市场买新鲜的螃蟹,一定要新鲜。
2、用工具撬开白蟹的肚脐,方便清理里面的杂质。
3、撬开肚脐后螃蟹壳就很容易掰下来了。
4、先把螃蟹的腮反复清洗干净,然后用小刀把螃蟹剁成一小块一小块。
5、螃蟹的蟹膏不要丢掉了,弄出来和螃蟹一起腌制。
6、轻轻拍打螃蟹脚,那样更容易入味。
7、然后就可以加入生姜和末蒜泥了。
8、料酒一小勺,醋一点点就可以了,否则影响口感。
9、食用盐3小勺,不要太多,否则咸了就不好吃了。
10、放好调味之后均匀搅拌几下,确保每块螃蟹入味,盖保鲜膜放冰箱冷藏,几个小时之后就可以吃了。
生螃蟹爪的腌制方法
准备材料:白蟹900克、细食用盐3勺、白酒1勺、醋适量、生姜适量、蒜适量。
一、螃蟹洗净沥干水份。
二、打开螃蟹的蟹脐,清理杂质和脏东西。
三、顺着蟹脐扒开螃蟹壳,如图所示。
四、把螃蟹的腮去除洗净。
五、螃蟹的蟹膏可以和螃蟹一起腌制。
六、轻轻拍碎螃蟹脚,更容易入味。
七、加入生姜和末蒜泥。
八、料酒一小勺,醋适一小勺。
九、食用盐3小勺。
十、然后碗中均匀搅拌,确保每块螃蟹都被辅料覆盖,盖保鲜膜放冰箱冷藏,4个小时之后就可以吃了。
盐腌螃蟹的制作方法
准备材料:螃蟹、盐、酱油、葱姜蒜、香菜、香油、辣椒。
1、将螃蟹洗净,切成块状,蟹脚和蟹壳分开,蟹脚折断。
2、将葱姜、辣椒、香菜都切成碎丁状,蒜去除头尾备用。
3、在碗中第一层放蒜泥,生姜丁,芫荽碎(香菜碎),辣椒圈。
4、第二层放入螃蟹,撒上白盐。先放蟹块,最后放蟹壳。
5、第三层继续放蒜泥,生姜丁,芫荽碎(香菜碎),辣椒圈。
6、最后放入蟹脚,放酱油、凉白开、盐、香油,先在碗中倒好搅拌调和再倒入。
7、在开口处覆盖保鲜膜秘封即可。
怎样腌熟螃蟹
用料:大闸蟹4只
调料:食盐适量;酱油适量;冰糖少许;姜适量;蒜适量;花椒适量;料酒适量
腌螃蟹的做法
1.将蟹洗刷干净,沥尽水;取花椒一两,精盐一斤,下锅炒至出香,盛出凉透,称取四钱使用。把姜拍松,取蟹撇开脐盖,用手挤出脐底污物,放一小撮盐,花椒一粒后合上。
2.然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。取酱油倒入坛内,姜块、蒜瓣、冰糖,最后倒入料酒,用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄,味甜,有浓郁酒香。
腌蟹脚可以吃吗?妈妈买了一罐
螃蟹是寒凉的,尤其是蟹脚,古人都谓孕妇不宜吃蟹脚。腌蟹的话应该是指那种生腌的吧,这个更不适合孕妇了,还是忍忍口吧。
生腌制的蟹爪都用什么调料?
生腌制的蟹爪,以一斤为标准,用调料盐 50g 、生抽 250ml、老抽 100ml、陈年花雕酒 300ml、鸡精 5克、白酒(高度) 30克、冰糖 60克、花椒 10克、红枣汤
谢谢
螃蟹酱的制作方法?
需要提前准备好的材料包括:螃蟹 2只、面粉 150克、毛豆 80克、生抽 1勺、油 适量、葱 2根、姜 6克、蒜 10克、胡椒粉 适量、白砂糖 1勺、食用盐 少许。
1、第一步把准备的螃蟹解冻。
2、然后把螃蟹一分为二,对半切,放一旁备用。
3、面粉加凉开水和成面糊。
4、锅中放油烧热,加入葱、姜、蒜爆香。
5、锅内放入水、螃蟹、毛豆、面糊、生抽、盐、糖,用勺子拌匀。
6、拌匀后盛出,撒上胡椒粉,这样就完成了。
大锅秘制蟹脚的做法
蒸煮螃蟹时要注意,在水开后至少还要再煮20分钟,煮熟煮透才可能把蟹肉内的病菌杀死。
螃蟹的二十种吃法
一、煮蟹法 洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。
蒸蟹法: 水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。
蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
二、秘籍蟹
材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐
做法
1.先把蟹处理干净,切成4~6块。
2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。
3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。
4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。
小功夫:
1.槐盐时五香粉和盐的混合物
2.蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。
三、 豉汁蟹
材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱
调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量
做法:
1.把蟹处理干净,切成六块。
2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
四、 起司焗蟹
材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法:
1.先把蟹处理干净切成六块。
2.起油锅,将蟹过油后捞起备用。
3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。
4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
五、咖喱花蟹
材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料:
a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法:
1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。
3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。
六螃蟹冬粉煲
材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料:a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:
1.蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。
3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。
七 黄金面包蟹
选用海蟹“棱子蟹”,此蟹肉质较单薄,壳与肉之间留有空隙,非常适合与面包一起?。面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,?熟后奶香四溢。切开酥脆的面包,瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味,壳隙间充斥着酱汁,一口咬下去,酱汁渗透蟹肉,实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用,不油不腻。
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