万丰美食菜谱大全奶黄包的制作
面皮：澄粉200g，淀粉50g,盐1ml,水适量，黄油20g（好像应该用猪油，也可以用颜色偏黄的色拉油）
奶黄馅：澄粉50g，鸡蛋3个，牛奶130ml，糖160g，吉士粉2大匙，黄油50g
澄粉，淀粉，盐搅拌均匀，水煮开，沸水冲入，边冲边搅拌，感觉水量差不多就好，放入黄油，感觉手能适应面的温度了，揉成面团黄油和糖放一起，搅匀，分3次放入鸡蛋，打匀用了两包奶粉，先加水和奶粉搅匀，然后加吉士粉和澄粉，搅拌均匀后放入蒸锅，10分钟左右搅拌一次，我基本上5分钟就搅拌一次，要不太粘了，不好搅，蒸30分钟左右就好了面皮分成11g左右大小（我的模子这个分量正好，大家可以先做一个根据模子大小调整），放上馅，像包包子一样包好，模子先刷一层色拉油，要不不好脱模，把奶黄包放进模子，压紧，扣出来就好了。
蒸锅铺上一层湿屉布，把奶黄包放上，开锅后5分钟就好了。
奶黄馅儿和奶黄包的做法步骤图，怎么做好吃
奶黄馅儿和奶黄包的做法
1，首先将鸡蛋打散加入白糖、盐和牛奶搅匀，牛奶我用了特仑苏，感觉比较香。
2，面粉和奶粉过筛，放在一个容器里，然后一点点的加入蛋奶混合液，加一点儿搅匀、再加再搅、再加再搅，直到全部加完，这样可以防止出现面颗粒！最后加黄油。
3，将面糊倒入不粘锅中，开小火，并用木铲不停搅动。奶黄馅儿和奶黄包的做法 步骤1
一定要用不粘锅，一定要不停的搅动。很快面糊会越来越浓稠。奶黄馅儿和奶黄包的做法 步骤2
大概7～8分钟就可以炒成图中的状态，如果喜欢馅儿软一点，就少炒一会儿哈！关火，晾凉就可以包奶黄包啦～奶黄馅儿和奶黄包的做法 步骤3
面粉＋发酵粉十牛奶揉成面团密封发酵奶黄馅儿和奶黄包的做法 步骤4
发酵至两倍大小奶黄馅儿和奶黄包的做法 步骤5
分成15份，分别排气揉圆奶黄馅儿和奶黄包的做法 步骤6
取一个小面团擀成面皮，包入1/15的奶黄馅儿奶黄馅儿和奶黄包的做法 步骤7
包好后封口向下放好，其实这会儿就可以放入锅里二发了。也可以再做些造型，比如：奶黄馅儿和奶黄包的做法 步骤8
用剪刀在包子上面剪十字口奶黄馅儿和奶黄包的做法 步骤9
再用手轻轻向外拉一拉奶黄馅儿和奶黄包的做法 步骤10
锅中先放好凉水，开大火30秒后关火，放入包子，盖上盖子，进行二发。大概15～20分钟左右。奶黄馅儿和奶黄包的做法 步骤11
二发后开火，水开后10分钟关火，再过10分钟取出。奶黄馅儿和奶黄包的做法 步骤12
小贴士
1、如果觉得颜色不够漂亮，也可以多加一个蛋黄。
2、这个甜度，我和儿子觉得正好，老公觉得略甜。所以，如果不爱吃甜，可以再减十克糖。
3、关于盐，不必过于精准，捏上一点儿就行！
我发现这家的包子，奶黄包下面那一笼包子有一部份被这个奶黄的滴下去颜色染黄了。
应该不是，包子本身皮薄，就是自己在家包糖包，皮太薄底下也会渗出糖来，那个包子本来就是黄色更多
你搞错了，我是说，包子在蒸笼里面，下面一笼有些包子表皮被这个奶黄包滴下去的水染黄了。
私人包子铺肯定用香精色素
而且这边根本就没有卫生检查，到处饭店餐馆酒店都是用地沟油。
是啊，我们在深圳也是，感觉外面的东西都不敢买了，天天在家自己买菜做
上班还有时间做饭？
奶黄包怎么做的做法大全
家常奶黄包
主料
鸡蛋两个 白砂糖（加入奶黄馅）两汤匙
淀粉四汤匙 食用油（加入奶黄馅）两汤匙
奶粉三汤匙
辅料
普通面粉200g 白砂糖（加入面皮）半汤匙
水70-80g 食用油（加入面皮）一汤匙
酵母3g（一小勺）
家常奶黄包的做法步骤
1.磕开一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。
2.再把一个全蛋磕开，倒入装有蛋黄的碗中。一个全蛋加上一个蛋黄用来做奶黄馅，剩下的一个蛋清用来揉面。
3.在装有蛋黄的碗中加入两汤匙白砂糖。汤匙是平时喝汤用的中式汤匙，以下说的汤匙都是相同用量。
4.在装有蛋黄的碗中加入两汤匙食用油。理论上任何食用油都可以，但是花生油、豆油这类油本身带有气味，如果您不排斥这些气味，用也无妨。我用的是无味的玉米油。
5.用手动打蛋器把蛋黄搅打均匀。没有打蛋器用筷子也行。
6.加入三汤匙奶粉。喜欢奶香味浓一些的可以多加一汤匙。
7.加入四汤匙淀粉。淀粉也就是做菜用的生粉，也有人叫做豆粉，又分为土豆淀粉、小麦淀粉、豌豆淀粉等，广东常用鹰牌栗份，都可以用，我用的是做菜勾芡用的普通淀粉。
8.再次将蛋黄搅打均匀。加入粉类之后要搅打到无粉粒，做出的奶黄馅口感才好，这个步骤我尝了一下，不是很甜，等到加热水分蒸发之后，甜味就正好。
9.隔水加热装有蛋黄液的碗。我特地记录下时间，加热了十分钟，整个过程蛋液会经历一个由稀变稠的过程，尤其是前面几分钟，蛋液还是稀稀的，这时不要灰心，继续搅拌加热，就会成功的。
10.蛋液开始变稠后要勤搅拌，避免粉类结块。一直加热到奶黄馅用手动打蛋器可以成块状的提起。
11.加热好的奶黄馅放入凉水中，隔水降温。降温后的奶黄馅不会黏手，颜色会加深。菜谱的配方可以做成8份的奶黄馅。
12.在剩余的一个蛋清中加入半汤匙白糖和一汤匙食用油，用打蛋器或筷子搅打均匀。加蛋清和油，可以降低面团筋性，让成品更加柔软。
13.普通面粉倒入碗中，加入干酵母。菜谱中面粉给的是参考用量，实际上我都是直接取用面粉和酵母，没用经过称量，最后用量正好，参考经验应该是200g左右。
14.把蛋液倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，把面粉搅拌成面絮。一个蛋清不够揉成面团，还要额外加水，请少量多次的加，直到碗底没有干面粉，都变成面絮。超市卖的普通面粉多为中筋面粉，水量一般都是面粉用量的一半，大家可以参考一下。
15.把面絮聚合揉成粗糙面团，盖上湿布或盖子，醒发一个小时。在醒发的过程中面团会形成筋性，可以提高稍后揉面的效率。
16.对醒发好的面团进行揉面，揉成光滑的面团。
17.揉好的面团分割成8个小剂子。面揉到位，分割成小剂子后，可以看到面团的切面质地均匀，没有气孔或者气泡，这样做出的成品才光滑好看。
18.冷却后的奶黄馅分成8份。如果还是觉得黏手，可以再手上沾点冷水。
19.把小剂子压扁，擀圆，放上奶黄馅。如果包包子的手法不够熟练，可以少放一点奶黄馅料，或者把奶黄馅冷冻两个小时再使用，我是直接使用来包馅的。
20.收口捏紧，朝下放置，滚圆。
21.将包好的奶黄包放入蒸笼，醒发20-30分钟，再大火煮到蒸锅上汽，转中小火蒸10分钟左右。蒸好的奶黄包不要急着揭盖，熄火后几分钟再开盖，以避免包子表皮骤然遇冷后收缩。
请教用烤箱制做奶黄包
奶黄包的制作
面皮：澄粉200g，淀粉50g,盐1ml,水适量，黄油20g（好像应该用猪油，也可以用颜色偏黄的色拉油）
奶黄馅：澄粉50g，鸡蛋3个，牛奶130ml，糖160g，吉士粉2大匙，黄油50g
澄粉，淀粉，盐搅拌均匀，水煮开，沸水冲入，边冲边搅拌，感觉水量差不多就好，放入黄油，感觉手能适应面的温度了，揉成面团黄油和糖放一起，搅匀，分3次放入鸡蛋，打匀用了两包奶粉，先加水和奶粉搅匀，然后加吉士粉和澄粉，搅拌均匀后放入蒸锅，10分钟左右搅拌一次，我基本上5分钟就搅拌一次，要不太粘了，不好搅，蒸30分钟左右就好了面皮分成11g左右大小（我的模子这个分量正好，大家可以先做一个根据模子大小调整），放上馅，像包包子一样包好，模子先刷一层色拉油，要不不好脱模，把奶黄包放进模子，压紧，扣出来就好了。
蒸锅铺上一层湿屉布，把奶黄包放上，开锅后5分钟就好了。
简易奶黄馅的做法步骤图，简易奶黄馅怎么做
简易奶黄馅的做法
黄油室温软化。
不是加热融化。
除黄油外所有材料搅拌均匀。
过筛。
过两遍最好，懒得也至少得过一遍，省的有颗粒没搅匀的回头上锅变成炒蛋饼。
看到这步之后的颜色了么，你的成品奶黄馅颜色跟这个就差不了多少了，其实就是靠鸡蛋黄控制颜色的。见过不良商加色素在这一步的，做出来的奶黄包颜色是真心漂亮，不过自己家吃还是别追求那种金黄了～
过筛后的面糊倒入不粘锅，小小火，搅拌两下倒入软化好的黄油，继续搅拌搅拌搅拌。
顺着一个方向。
到图上这种微微凝固的状态就要关火了。
利用余温继续搅拌成粘稠的一坨如图。
冷却，丢塑料袋里揉面一样的揉。
冷藏定型一下(非必要)
成品奶黄包。去掉了手的颜色，让看一下这个馅的黄色，土鸡蛋黄我加了两颗，就这个颜色的。
做好的奶黄馅丢冷藏最多三天，第四天味道就哈喇了。
做奶黄包的时候，没有黄油怎么办？
厨师说的，用咸蛋黄，做出来的效果应该是一种叫“流沙包”的东西
面包师说的“吉士粉”，一个家里没有黄油的人，会有吉士粉吗？我想一般是没有的！或许连吉士粉是什么都不太清楚。
其实奶黄包中的黄油就是起到增香以及使颜色更好看的作用，实在没有的话，建议使用猪油也可以的！但正好了可能没有黄油那么香，颜色也偏白，其他没什么的——一个曾经做过奶黄包的普通人建议。
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