万丰美食菜谱大全1.鸡爪对半切开，充分解冻后洗净沥干水分。
2.蒜瓣切末。
3.锅中热油，烧至七成热时，放入鸡爪炸。
4.将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油。
5.炸好的鸡爪放入事先准备好的冰水中浸泡最少1小时。
6.将泡发起皱的鸡爪捞出沥干水分。
7.洗锅热油，小火放豆瓣酱和干红辣椒末炒出红油。
8.转中火，放入蒜末、豆豉、盐、糖、五香粉、老抽、蚝油、米酒炒一下，加水煮开。
9.将鸡爪倒入。
10.生粉用水化开兑入锅中拌匀煮开收汁。
11.盛入碗中淋麻油，蒸二十分钟即可。
小贴士
鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。
自制鸡爪冻的做法步骤图，怎么做好吃
用料
鸡爪 10个
鸡脖 6个
大葱 适量
姜汁冰块 2个
大蒜 3-5瓣
香料 八角，桂皮
陈皮，香叶
小茴香，豆蔻
白胡椒，麻椒
调料 盐，糖，黄酒
自制鸡爪冻🐔的做法
鸡爪子和鸡脖子都洗净，多冲洗几遍
焯水2-3分钟
准备炖的材料，大葱我喜欢切很大块，后面捞出来时比较方便，俺家都是买小黄姜榨汁后用冰格冻起来，所以我都用姜汁冰块，蒜头这会忘了😣，后面补的，香料多多种类放，味道才更好哒
焯水后要用冷水多冲一会，洗净浮沫，这时候想起来放蒜头了😁
加入开水，然后可以电高压锅25-30分钟
出锅，香喷喷的鸡爪子和鸡脖子，软烂入味啊
一锅汤
分装到饭盒里，等凉了就可以进冷藏室了，一定要过夜哦，才好吃，不要着急啊
冰冻鸡爪怎么做好吃
冻鸡爪的做法
1.鸡爪洗干净，剪掉指甲
2.切块，在水中泡半小时，泡去血水
3.洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，加姜丝和蒜头一起煮，煮十来分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。
4.用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，用冰水浸泡15分钟。
5.倒入泡椒和泡椒水，加点泡姜丝，放入冰箱冷藏一天，就可以吃了。
鸡爪冻怎么做
方法/步骤
1
买回的鸡爪清洗干净
2
将鸡爪尖剪掉
3
鸡爪斩两节
4
姜清洗干净然后连皮拍扁。
5
锅里烧水，把处理好的鸡爪和姜放下去煮出血污。
6
将鸡爪倒出来清洗干净血污。
7
锅里重新放水把清洗干净的鸡爪放下去熬到比原来的水剩一半然后放盐和鸡精调味道。（剩下的就是精华了）
8
准备小过滤兜。
9
将煮好的鸡爪汤过滤。
10
过滤后的鸡爪汤，我分两半盒，一和放点生抽上色，另一合是原色。鸡爪汤凉了以后放入雪柜冻一个晚上。
11
将冻好的鸡爪汤从雪柜里拿出来，经过一个晚上的雪藏，终于凝固了。这就是“凤爪冻”了。
12
将凤爪冻切小块
13
准备调料：麻油，生抽，老干妈辣椒酱，醋。
14
准备切碎的香菜。
15
将调料和香菜淋上切好的凤爪冻上即可
台湾鸡爪冻的做法步骤图，台湾鸡爪冻怎么做
台湾鸡爪冻
用料
鸡爪 600g
八角 1粒
香叶 5片
茴香 20粒
花椒 15粒
干辣椒 3粒(可增减)
姜片 10片
蒜 5粒（切片)
酱油 50ml
高浓度酒 50ml
冰糖 3～5小粒（可增减)
蠔油 10ml
台湾鸡爪冻的做法
鸡爪洗干净 放清水煮开5分钟
把煮开的鸡爪再洗一遍，把以上准备的调料和洗好的鸡爪一起下锅煮
煮至鸡爪上色(酱油均匀染到每只鸡爪）
注入水浸没过鸡爪，大火烧开5分钟，再转小火煮至收汁。
约30分钟收汁后，看见粘稠的汤汁0k可以上盘了。
鸡爪连汁一起常温放凉，装入保鲜盒放冰箱冷冻，数小时后可以随便吃了，滑滑的连骨头也不放过。
其实很多时候还没来得及，一出锅就会忍不住吃掉了好几个。
自制鸡爪冻怎么做
用料
鸡爪 10个
鸡脖 6个
大葱 适量
姜汁冰块 2个
大蒜 3-5瓣
香料 八角，桂皮
陈皮，香叶
小茴香，豆蔻
白胡椒，麻椒
调料 盐，糖，黄酒
自制鸡爪冻🐔的做法
鸡爪子和鸡脖子都洗净，多冲洗几遍
焯水2-3分钟
准备炖的材料，大葱我喜欢切很大块，后面捞出来时比较方便，俺家都是买小黄姜榨汁后用冰格冻起来，所以我都用姜汁冰块，蒜头这会忘了😣，后面补的，香料多多种类放，味道才更好哒
焯水后要用冷水多冲一会，洗净浮沫，这时候想起来放蒜头了😁
加入开水，然后可以电高压锅25-30分钟
出锅，香喷喷的鸡爪子和鸡脖子，软烂入味啊
一锅汤
分装到饭盒里，等凉了就可以进冷藏室了，一定要过夜哦，才好吃，不要着急啊
小贴士
因为我太贪心了，一锅出的做了鸡爪子和鸡脖子，这次油多了点，吃肉冻之前可以把上层切掉，煮面当汤底用，只吃下面那层肉冻就会口感更好啦😄
鸡爪皮冻的做法步骤图，鸡爪皮冻怎么做好吃
用料
鸡爪 一斤
生姜 六片
料酒 两勺
盐 一勺
鸡爪版水晶皮冻的做法
原材料大集合😁😁
鸡爪清洗干净，加入料酒冷水入锅焯水，我顺便加了刨下来的姜皮，不浪费是好孩子哈😝
焯水以后捞出来冲洗干净，多冲几次哈
砂锅添没过鸡爪的冷水，加入姜片，大火煮开，小火慢炖一个小时后加盐
一个小时以后鸡爪已经酥烂啦！和姜片一起趁热捞出来（捞出来的鸡爪直接啃啃也不错，沾酱料也行）
得到一锅鸡爪汤😁😁
稍微冷却一会儿，上边的浮油会结成皮，筷子一挑就起来啦！
过滤装保鲜盒
入冰箱冷藏一夜
倒扣切片
完成！够透吧？😝
切片沾着吃很美味哟！切丁做汤包更是一流！瞧这早上蒸了汤包的蒸笼！哈哈😁😁
怎么在家自制鸡爪冻
食材明细
鸡爪适量
姜适量
香菜适量
盐适量
鸡精适量
麻油适量
生抽适量
老干妈辣椒油适量
醋适量
麻辣口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度
凤爪冻的做法步骤
1
买回的鸡爪清洗干净。
2
将鸡爪尖剪掉。
3
鸡爪斩两节。
4
姜清洗干净然后连皮拍扁。
5
锅里烧水，把处理好的鸡爪和姜放下去煮出血污。
6
将鸡爪倒出来清洗干净血污。
7
锅里重新放水把清洗干净的鸡爪放下去熬到比原来的水剩一半然后放盐和鸡精调味道。（剩下的就是精华了）
8
准备小过滤兜。
9
将煮好的鸡爪汤过滤。
10
过滤后的鸡爪汤，我分两半盒，一和放点生抽上色，另一合是原色。鸡爪汤凉了以后放入雪柜冻一个晚上。
11
将冻好的鸡爪汤从雪柜里拿出来，经过一个晚上的雪藏，终于凝固了。这就是“凤爪冻”了。
12
将凤爪冻切小块。
13
准备调料：麻油，生抽，老干妈辣椒酱，醋。
14
准备切碎的香菜。
15
将调料和香菜淋上切好的凤爪冻上即可。
小窍门
在煮鸡爪的时候，一定将放下去的水煮到剩下一半，如果剩下的汤太多，就很难凝固。这样就做不成凤爪冻了。还有，夏天特别适合吃，不用做凉粉了，它比凉粉还容易做而且美容呢。
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