万丰美食菜谱大全准备材料：里脊肉400克、大葱半根、姜半块、胡萝卜半根、香菜3根、白醋40克、白糖40克、料酒1勺、香油少许、酱油2克、盐2克、水淀粉2勺、土豆淀粉100克
1、猪里脊切片，薄厚要均匀。
2、用盐少许，一勺料酒外加水淀粉抓拌均匀，腌制15分钟。
3、猪里脊肉两面均匀的蘸上一层土豆淀粉。
4、调制糖醋汁：白糖40克，白醋40克，酱油2克，香油少许，盐2克，水淀粉。倒在一起进行混合。
5、起锅倒油，加热到七成熟。
6、炸到金黄就把肉片沥油捞出。
7、姜，大葱，胡萝卜切成丝。香菜切段。
8、锅里留少许底油，下葱丝姜丝煸炒出香味。
9、倒入调好的酱汁，煮沸冒泡。
10、快速下入炸制好的肉片，以及胡萝卜丝香菜段！快速翻炒均匀。关火即可盛盘！
扩展资料：
锅包肉的搭配禁忌：
1、猪肉不能和甘草一起食用，一同吃会引起中毒。但可以吃绿豆汤缓解中毒。
2、猪肉和乌梅不能一起食用，一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地浆水治疗。
3、芫荽又名香菜，辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。二者配食，对身体有损害。
4、苍术可以健脾养胃，且能去除身体的湿气。但是猪肉却是帮助人体增加口水分泌，增长湿气，因此它们的效果是相反的，所以不能一起煮。
参考资料来源：百度百科-锅包肉
咸口的做法，老式锅包肉，咸口怎么做好吃，老
1.里脊肉买回来用清水洗一下，然后放去冰箱冷藏15分钟左右，肉有点硬度然后取出，切片，整块里脊肉，从中间切开，然后切成3毫米左右的肉片
2.用淀粉，鸡蛋清，适量的精盐，调制糊状，比较稀得那种，能挂上肉就好，不要弄的特别干，那样肉会非常厚，也不好吃，炸的时候，先用大火把油烧制7成热，用一块肉试下油温，感觉可以，把火苗调小一点，然后依次下肉，第一次炸，定型，发黄，取出，都炸完后，在一起把肉都放锅里，这时候时间要掌握好，肉色金黄，肉熟，后取出，放在帘子上让肉上面的油漏出
3.调汁哪个照片忘记照了，没找到能发这个，所以就口诉一下吧。
拿个空碗，放三勺子白糖，醋小半碗，少放点淀粉，然后锅里少放点油，炒三丝，姜片，炒到断生后，倒汁，熬制一会发粘后倒入炸好的肉，翻炒下，出锅，放点香菜段，大功告成!!!开造吧!!!相信你，你能成功!!
东北锅包肉(酸甜口)怎么做?具体菜谱以及流程.作料的量.谢谢
锅包肉有烹汁和涡汁两种做法，根据你所说的肯定是要吃烹汁的，如果想吃咸鲜口的，那是老式的做法，具体如下
猪精肉切厚片，大约6-7两肉，然后用刀拍一下，目的是炸出的肉疏松，
土豆淀粉一小碗，用水和好，不要有小疙瘩，不要太稀要能挂住肉为好，肉挂桨前放少许精盐抓好，
锅内放净油，要多放些，待油温7成热时，把和好的肉挂上淀粉糊放入油锅中，动作要快，边下边用手勺敲打，不要让肉粘连。全放入后，捞起，待油温升到9成热时，把肉再炸一遍然后快速捞出，
把油倒出，锅内留底油，放入炸好的肉，快速倒入调好的汁，翻勺出锅。点缀点香菜OK。汁的调法：白糖半小碗，倒入陈醋，放少许精盐胡萝卜丝，搅拌均匀，糖要搅拌融化，汁在半小碗以上，
提示：肉要炸疏松一定要炸两遍，2倒汁的速度要快，而且糖要融化，最后祝你成功 ！
东北老式锅包肉的做法，锅包肉的汁怎么调
主料：里脊肉500g
辅料：土豆淀粉200g、盐适量、料酒适量、十三香适量、糖适量、醋适量、味精适量、葱适量、蒜适量
步骤：
1、里脊肉500克左右
2、切1厘米厚的大片
3、用刀拍松拍薄
4、加入盐 ，料酒 ，十三香腌制5分钟
5、土豆淀粉提前30分钟加水浸泡
6、将泡好的淀粉倒掉水，取干的放在腌制好的肉内抓匀
7、锅内倒油，烧至9成热，炸制
8、炸至变色捞出沥油
9、葱切丝，蒜切片
10、锅内留底油，加入葱蒜，糖 醋 盐 味精，炒至粘稠 加入炸好的肉，快速翻炒出锅
11、盛出就可以上桌了
东北锅包肉的做法
原料：
a：里脊肉、淀粉。
b：醋、糖、少许生抽。
c：蒜、葱姜、红椒、香菜。
做法：
1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下；
2、糖：醋=3：2混合均匀(这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、，滴两滴老抽调匀（老抽可以不加，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿；
3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀；
4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊；
5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出；
6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可！
东北锅包肉的做法
原料：
猪肉、葱、姜、盐、料酒、醋、白酒、淀粉、生抽。
做法：猪瘦肉切成片，加盐和料酒腌制；
葱姜切丝，水淀粉加面粉调成糊，准备好醋、白糖、生抽、少许盐、鸡精（尝下味道，这可是最重要的料汁）；
然后就准备油锅，肉片裹上面糊开炸，一次熟了以后捞出，等所有都炸好以后再把所有肉放入油锅开大火复炸，快速捞出，这样会更脆；
锅中留少许油，下入葱姜丝和肉片，加入调料汁，翻炒上色即可
（要是想再好看一点，可以再加点胡萝卜丝，也不错哦）
正宗的东北锅包肉怎么做？
正宗东北锅包肉做法
主料；里脊8两，淀粉5两。
辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。
调料；糖1.6两.9度米醋1.6两.盐.味.香油.料酒各适量.
制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）
2把以上调料调好碗汁备用.
3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩.捞出.
4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可
特点；酸甜适口，外焦里嫩.
另一种方法:
原料:猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。
调料:番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。
制作方法:
1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝， 香菜切寸长段。
2. 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。
3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。
4. 锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀， 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。
注:锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。
生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开， 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，何况百人百味，我的标准不一定就适合你的口味。所以，操起家伙只管干。
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