万丰美食菜谱大全1,将黄米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。\2.将蒸锅置于火上，放好篦子和屉布，盖上锅盖，看到有热气冒出，均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面，然后盖上锅盖，再看到有热气冒出，继续在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（注：撒面一定要均匀。）3.将蒸好的江米面趁热放入容器中，马上开始揉搓光滑。4.在揉好的面团上稍微洒些油，然后揪成大小均匀的小团。一定要趁热，凉了就变硬了。。5.油热后就开炸，没什么巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出锅了 这就是做山西小吃的油炸糕的过程。
巧果的做法，巧果怎么做好吃，巧果的家常做法
把面粉，糖，芝麻放入同一个盘中；
分三次加适量水顺时针搅拌；
把面揉成面团；
把面皮干薄点切成宽3厘来长7厘来长方形；
对折用剪刀剪三下，把另一头从中间穿过如图；
下锅炸即可。
巧果
巧果即七夕果，乞巧果子，又称巧食或巧舌，是上海地区特色传统糕点，七夕的应节食品。民间常以"七曲八弯"来形容"七巧"的形状。上海郊县农村有这样的习俗，即新婚妇女在农历七月初七(俗称巧日)走娘家时，都从娘家带些巧果回来送给丈夫。因此，每年农历七月初七前后乃是巧果的生产旺季。亦是绍兴地区端午必备食品。也是温州地区在七月初七时娘家亲戚送给外孙辈的一种礼品。
做法一
材料:特制小麦粉25千克、绵白糖5千克、饴糖3千克、芝麻仁4千克、嫩豆腐2千克、食盐0.3千克、植物油12千克。
制作:
水调面团调制:在绵白糖、饴糖、豆腐、精盐中加适量水充分搅拌，然后加入小麦粉、芝麻仁继续搅拌成水调面团，静置片刻，使面团处于松弛状态。面团调制时加水量要恰当 ；
成型:将面团等分若干块，静置片刻(5分钟左右)。可手工成型，也可机械成型。手工成型:案板上撒一些扑粉，用擀面杖(专用木棍)先将面团压扁。然后擀薄(约厚1毫米左右)，横向整齐摺叠;摺叠宽度8厘米以内，约在4厘米处的中间从左到右直线开切一刀，再切段，每段宽3厘米以内。在每段摺叠连接处打刀眼(即面片中间切两条缝隙)，筛去扑粉待油炸。机械成型:用轧皮机(皮子车)压薄成型；
油炸:油锅油温加热到175℃左右，先将生坯筛净扑粉，预防粉受高油温焦化而污染油质，影响制品色泽。再将生坯倒在笊篱中慢慢放入油锅;待浮上油面时，迅速用笊篱拨动生坯，并且不断翻身，待呈金黄色时，立即捞出油锅；
冷却、装箱:捞出油锅后，迅速沥去多余的油，摊开冷却，趁微热装入箱内密封。
做法二
主料:面粉、温水、奶粉、糖、酵母
温水溶解酵母，将酵母水分多次倒入掺有奶粉和白糖的面粉中，揉成均匀的面团；
揉好的面盖上保鲜膜室温醒发一小时，醒发好的面团拿出来用手揉匀，面揉得时间越长，做出的成品越好吃，颜色越白；
揉好的面团切下一块，搓成长条，按照模型的大小揪成小剂子，将小面块放进卡子里，用手指按压，并用剪刀剪去多余的面，最后使劲磕出来，一排小巧饼就做好了，盖上干布醒发一刻钟，烤箱185度预热，十分钟就好；
然后用模具磕出其他形状的巧饼，也放进烤箱里烤熟后拿出，晾凉后即可食用。
油炸糕的制作方法
油炸糕的做法1.糯米面倒入容器中 2.加入滚开的水揉成团，有些干不要紧 3.取少量一些，放入开水中煮熟 4.再重新放回容器中 5.揉成面团就比较容易了 6.将面团和豆沙各分成10份 7.取一份面团擀圆用手圈起 8.包入豆沙馅 9.按平 10.准备油锅，油热后，下油炸至金黄色即可 烹饪技巧 1、油炸食品建议少吃 2、炸的时候，要注意不停的按压，不然面团会有轻微的炸开 3、一般炸至金黄色就可以了
炸糖酥白肉怎么弄
主料：猪肉200克。
辅料：鸡蛋清2个，淀粉50克。
调料：冰糖50克，白糖50克，芝麻适量，植物油20克。
做法
1.肥肉切成1－2公分的小丁。
2.蛋清加入淀粉搅拌成糊状。
3.一锅熬糖浆：将冰糖和白糖放入锅中，加适量水，用小火慢慢融化。
4.另起锅，放入食用油300克（实耗不到20克），烧至五六成热（用筷子试探，周围泛花）。
5.将肥肉丁逐个裹上蛋清糊。
6.放入油锅炸至金黄。沥起。
7.这时候，糖浆已熬好了：颜色变焦黄，用筷子蘸一点糖浆，遇冷凝固成透明的晶体。将炸好的肉丁倒入锅中，同时将小火转成中火。
8.让每一块肉丁均匀的裹上糖浆，撒上芝麻，就可以盛盘了。
自制巧果最正宗的做法 自制巧果怎样做好吃
用料
主料
高筋面粉350克
辅料
鸡蛋
1个
酵母粉
1/2茶匙
调料
花生油
30克
白糖
30克
牛奶
适量
巧果的做法
1.牛奶和白糖倒入容器，搅拌均匀，白糖完全融化，再加入酵母粉拌匀
2.磕入鸡蛋，加入花生油，继续搅拌均匀
3.倒入面粉，揉成软硬适度的面团，发酵，面团发酵至两倍大之后就可以制作巧果面胚了
4.发酵好的面团从新揉一遍排气，从揉好的面团上切下一块，揉成长条状
5.巧果模具放一层面粉过一下，这样等下做的时候，面剂就不会粘在模具上了
6.将揉好的长条面切成和模具差不多大的面剂，挨个放在小模具里
7.先用大拇指按压一边，然后用手掌压平
8.将模具在面板上轻轻一卡，带有花纹的巧果面胚就掉出来了
9.我的这个模具共有六种花色：知了，梅花，寿桃，蝙蝠，树叶，芭蕉，我看着好像是这六种图案
10.平底锅刷一点花生油，烧热，将巧果面胚一一摆放在锅底，小火
11.烙制两面微黄，巧果就成熟了，用红绳串起来
酥油和起酥油是一样的吗？起酥油用来做什么呢？
酥油和起酥油 是不一样的食材。
起酥油的全名应该是：起酥产品专用人造奶油。
一、酥油:
酥油(butter oil substitute)无水的人造奶油即是酥油。它是随着烘焙行业的快速发展，由人造奶油衍生出来的无水油脂产品。酥油一般不含水，不含盐，呈天然奶油的金黄色，带有浓郁的奶油味道。而且通常含有适量的乳化剂，有良好的乳化性能。
二、起酥产品专用人造油
起酥产品专用人造油(margarine for puff pastry and Danish bread)松饼是一种不需化学膨松剂的产品，其膨大作用主要靠面团裹八的人造奶油及烘烤对的水蒸气。
1、此类人造奶油与面团经多次剧烈擀压及交叠，以形成整齐规则的油和面皮的层次，进炉受热时油脂熔化产生的水蒸气张力把面皮一层一层地胀大。其优良的延展性及可塑性可经得起多次擀压及交叠的剧烈过程而不开裂。因此该类油脂熔点一般更高，同时可朔性要好;
2、起酥玛琪琳:该人造奶油中含有熔点较高的动物性牛油，用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20%为佳。
1）产品特色:精选新鲜油脂经特殊加工而成，油脂组织细腻精纯，具有良好的延展性、可塑性.易于操作，使起酥制品膨胀大，层次分明，组织均匀，酥松可口，无油腻感。2）产品用途:制作各式起酥糕点、松饼类、丹麦类面包糕点。3）仓储条件:置于常温阴凉处即可。
扩展资料
酥油的成分包括:食用油脂、食品乳化剂、抗氧化剂、香精、色素。酥油的原料油脂同起酥油。酥油的加工工艺同人造奶油。酥油通常有两种，一种是固态塑性状态，另一种是透明的液态，称液态酥油。液态酥油多用在戚风蛋糕、海绵蛋糕等。
液态酥油的原料油脂多为液体油脂，如轻度氢化植物油脂或不经氢化的食用植物油脂或经分提去除硬脂的液体油脂。固体状酥油物性范围宽，香味浓郁，可用于多种加工烘焙食品比如面包、蛋糕、曲奇等。
外面卖的葱油饼外面酥的掉渣里面嫩是怎么做的要加什么才有那样的效果
准备材料：面粉200克、水10毫升、猪油适量、花椒粉1克、葱花适量、盐1克、食用油5毫升。
一、倒入面粉和水，和成面团。
二、搓成长条。
三、切成箕子，按压成饼。
四、擀成薄饼。
五、放入猪油，花椒粉，涂抹均匀。
六、放入盐、葱花少许。
七、卷成卷，压成饼。
八、倒入食用油，小火煎至两面金黄。
九、装盘即可食用。
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