万丰美食菜谱大全广式月饼皮糖浆熬制：
材料g
第一部份：
清水400g
放入锅中，烧开。
第二部份：
白糖1000g
加入，顺一方向慢慢搅动，避免沾底，到糖水沸腾后停止搅动。
第三部份：
柠檬酸5g
先用第一部份内烧开的水溶化，再加入后，糖水改用慢火熬制115℃-116℃即可。
后期工艺：
1、取出凉至无热气冒出时，过滤到一干净的容器内即可。
2、待10-15天后即可使用。
广式月饼皮制作：
材料g
第一部份：
糖浆800g
枧水15g
花生油300g
将糖浆和枧水放入搅拌缸中先搅匀，再加入花生油继续搅拌至充分均匀。
第二部份：
低筋粉900g
高筋粉100g
先将面粉过筛，然后倒入三分之一的面粉到上述缸中，搅匀（稍起筋）后再加入剩下的三分之二的面粉用折叠法拌匀，之后松弛1-2小时。
后期工艺：
1、包馅。
2、按皮和馅的所需比例包入馅后印模——喷水——进炉烘烤（中上火）第一次成米黄色取出——刷上蛋液（2～3遍）——再次进炉烘烤（中火）——出炉——凉后包装。
内蒙古红皮月饼的制作方法
我们现在都是委托那些专门做月饼的地方做，自己做的，基本没有了，呵呵，油，糖，面按比例提供，我家一般做三油三糖的
月饼的制作方法及配比
月饼的种类有很多种，如蛋黄莲蓉陷、豆沙馅、黑芝麻陷、栗蓉馅等等，在此为大家分享我最喜爱的豆沙陷月饼的做法，其它陷的月饼的做法类似，相信你很快也会很快学会，自己制作出好吃的月饼。
食材
饼皮：面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。
馅料：栗蓉与豆沙总共800g左右。
步骤/方法
转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软。
拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料，我的模子50g，皮馅2：8，所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量，避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮，置于左手心，用右手鱼际处按扁。
然后放上一份馅，让皮包裹住馅，一边转动，右手食指一边往上搓皮，直到包住大半个馅，这时右手拇指食指圈住，用虎口处收口即可。手法没有规定，看自己习惯，但整个过程要快，不能长时间在手中转动。
收口完毕，可以看一下哪里有露馅，可以适当捏一点皮修补一下。然后稍微团成椭圆，放入模子中。（模子用之前洗净晾干后可以图一层油，然后用纸吸干，这个配方油份较大，所以几乎不用干粉，直接压模即可。如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后团一团，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些干粉，晃动一下，然后倒出，使模子中有一薄层粉即可）然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。
压出形状后左手松开，左右晃动一下，使饼坯留在烤盘上，提起模子即可。
烤箱预热200度，放入烤盘（如果月饼有用干粉，入烤箱前就要喷少许水，如果没用干粉，就不必喷水），约5分钟定型，稍微有点上色后取出稍凉，刷蛋液（1蛋黄+1/3蛋清拌匀），刷蛋液时，刷子沾蛋液后，要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万千万不可刷多了。
刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。另外剩余的皮我又烤了一盘5个（图左和右均为刚出炉的样子）。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。
注意事项
月饼刚做好后，最好先晾一天，然后再储存起来
红皮月饼皮面怎么活财不起包
就是面粉、油、糖、鸡蛋或者在加点水 做成的皮面。我想知道还加什么东西烤出来才不硬，酥点没事，就是别太硬了。软点就可以了，最好是香甜的味道 在下感激不尽，真的很着急 求师傅们发发慈悲吧！！
黄莲蓉 白莲蓉 月饼有什么区别
黄莲蓉 白莲蓉 月饼的区别是饼皮的颜色不一样，两者是不同的材料制作。
莲蓉月饼（黄，白莲蓉月饼） 莲蓉月饼就是以莲子为馅料之一的月饼，莲蓉月饼以外表的颜色又分为”黄莲蓉“和”白莲蓉“。 黄莲蓉的外皮是加了红糖和油活的面，因此呈黄色。 白莲蓉的馅料使用白肉湘莲和其它原料制作的。
莲蓉月饼制作方法如下：
模具：50克月饼模。
原料（份量9-12个）：面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。
馅料：莲子250克、冰糖120克、油15克。
表面：蛋黄一个、水少许。
步骤：
1、莲子分去红皮和没去红皮的，我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。
2、将里面的芯取出来。
3、加入冰糖和适量的水，高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。
川酥五仁月饼（内附五仁馅做法）怎么做
用料
月饼皮
普通面粉 180克
转化糖浆 136克
无味植物油 18克
香油 24克
小苏打 8分之一小勺
油酥面团
植物油 45克
普通面粉 90克
五仁馅料材料
熟粉 90克
香油 20克
无味植物油 40克
细砂糖 50克
玫瑰酱 60克
盐 2克
花生仁 50克
核桃仁 50克
开心果仁 50克
黑白芝麻 各10克共20克
葡萄干蔓越梅干 各25克共50克
糖桂花 20克
川酥五仁月饼（内附五仁馅做法）的做法
将糖浆油充分搅拌乳化，加入小苏打，充分混合后再筛入面粉，用刮刀拌均匀至无干粉无结块。盖保鲜膜室温静置两小时。油酥面团也混合均匀，盖膜静置备用。
将所需干果类烤熟，花生搓去红皮，核桃的表皮也尽量搓掉，不然有苦涩的味道。切碎备用。果脯类的的葡萄干和蔓越梅干可提前洗净沥干用酒渍一下，也是沥干后切碎备用。
炒熟面粉至断生微黄有香味，将所有馅料混合搅拌均匀。分成20份团好备用。
将整个糖浆面皮包住整个的油酥面团，收口向下。这里猫用的是大包法，亲们可以将其各分成20份，用小包法操作，虽然费事一点儿，但比较容易操作。
用擀面杖和手将面团按压成长方形的大面片，从上向下卷起，圈数越多越好。这里并不好操作，所以建议新手朋友还是采用分份小包法。因为这个面皮和用水和面的面皮是不一样的。
均匀的切成20个小剂子，切口在两侧。再次提示，操作不好的用小包法哈。这个切皮一刀下去不能重来了，所以一定切的大小均匀，不好把握的还是开始就各分20份，一个一个包象做苏月那样比较容易 。
将面团切口朝两侧，光面向上，略整理成圆形，双手拍成面皮，包入馅料，用虎口位置慢慢推上捏紧收口。
模具中撒少许粉，并磕去浮粉，将包好的坯子光面朝上，收口向下。竖直用力均匀的按压下去。
烤箱预热上火175度下火160度五分钟，烤制20分左右。
坝上有什么特产
坝上山药：俗称“土豆”。由于坝上特殊的地理、气候条件，使坝上种植的山药具有：肉质沙性强，个均匀，口感好等特点。特别是在种植过程中不添加任何化学肥料，是难得的绿色食品。多与莜面混合食用，也可将其单独蒸、煮、烧、炒、炖。
坝上口蘑：它一般生长在海拔800——1500米的深山峡谷，白蘑是纯天然的食用菌无任何污染，有独特的风味，含有蛋白质，八种氨基酸，谷物中一般所缺乏的赖氨基酸，在白蘑中含量极其丰富，赖氨基酸有利于儿童体质和智力的发展，它含有多种矿物质，以磷、钠、钾含量最高，野生白蘑其营养价值达到“野生食品的顶峰”被外国专家推荐为十大健康食品之一。
金莲花：又名金芙蓉，金梅草等，是稀有野生植物，喜冷凉湿润环境，多生长在海拔1800米以上的高山草甸或疏林地带。其主产地在坝上周边地区的沿坝地带。金莲花金黄璀璨，口感清爽，具有清热解毒，滋阴降火，养阴清热和消火杀菌的作用，长期饮用可清咽润喉，提神醒脑，清食去腻，使人精神振作，嗓音清亮。成其对慢性咽炎，喉炎，扁桃体炎和声音嘶哑者有消炎，预防和治疗作用，对从事播音，声乐，教育和通讯等语音职业者有特殊的保健治疗作用。
蕨 菜：又称长寿菜。它是野生植物，素有“山菜之王”的美称，产自深山。蕨菜营养丰富，含胡罗卜素、维生素C及多种矿物质。蕨菜可鲜吃，也可腌制后食用。坝上地区也是我国蕨菜的产地之一，不仅国内畅销，还深受国外宾客的赞誉。
长寿菜：药名马齿苋，功能：降血压、降血脂、温热泻利、清热解毒，医学研究证实了马齿苋富含钾元素，常食用能预防血小板凝聚、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效的防止冠心病，内含的维生素E，是菠菜中含量的7倍，更有美容之功效。
蒲公英：药名：蒲公英。俗称：婆婆丁。功能：清热解毒、消肿散结、利尿通淋、乳痛瘰疠、疔疮肿毒、咽喉肿痛、肠痛、湿热黄旦、热淋涩痛。
百合花：味甘、性平、无毒。主治邪气腹胀心痛，利大小便，补中益气，除浮肿，痞满寒满，通身疼痛，安心定胆益志养五脏，有止嗽功效。
苦 菜：又称苦巨、苦葵、老鹳菜、天香菜。味苦、性寒流、无毒。主治五脏邪气，厌谷胃痹，久用安心益气，轻身健体耐老，耐饥寒，调十二经脉，捣汁可防治肺癌。
苦荔芽：药名生麻。清热解毒、升举阳气、风热头痛、咽喉肿痛、麻疹不透脱肛、子宫下垂。
黄瓜香：药名：贯众。清热解毒、止血、杀虫、感冒发热、痢疾、湿热、疮疡、及虫积腹痛。
大黄梗：又叫酸膜，味甜，酸性寒。有补肝肾之功效，通便利尿、治疥、杀虫，含维生素C。
杏 瓣：药名：苦杏仁。止咳平喘、痰吐不利、气喘、大便燥结。
野黄花：未开花时称金针。味甘、性平。有滋补肝肾作用，富含维生素A、B。
杨树叶：味苦、性寒。可治五脏风热毒，解毒通便。
哈拉海：味苦、性寒。有利水通便，通经络功能，去暑杀虫清理肠胃。
野木耳：味甘、性平。有清理肠道功能，能轻身强志，防治痔疮。
坝上柳棘：胡颓子科。枝灰色，有刺。叶互生，线状披针形，被银色鳞毛。生长不择土壤，可做固沙植物。果也可提炼沙棘精或做饮料。中医学上以沙棘入药，主治咳喘多痰，闭经，咽喉肿痛等。
玛瑙:围场多伦县是国内玛瑙原矿主要产区。这里的玛瑙质地细腻，透明度、光洁度高，硬度均匀，尤其多伦县玛瑙工艺品厂采用先进工艺精心设计加工生产的玛瑙炉、瓶、熏、酒茶具、文房用品、佛像、棋类、动物、花鸟、水胆玛瑙雕刻摆件及腰带、镯戒、项链等各种佩挂件是集鉴赏收藏、实用保健为一体的艺术珍品。
潭源古酒：取滦河源头之水，承袭古老酿造工艺之精华，以现代科学技术为指导，选用优质高粱为原料的低度清香型白酒——潭源古系列酒，其酒无色透明，清香纯正，醇和味厚，饮后有余香，深受消费者喜爱。三星潭源古酒已成为锡盟政务接待指定用酒，大量销往首都及周边地区。
多伦月饼：多伦俗称“喇嘛庙”，其生产的“喇嘛庙”牌提浆月饼自清代就享有盛誉。该种月饼制作精细、工艺老道、选料精良，皮薄馅大，口感独特，营养丰富，便于携带、运输和贮存，是款待客人、馈赠亲友、过节祝寿的上等食品。姑娘出嫁时，赠送成双成对“龙凤吉祥”“双喜字”为图案的提浆月饼，以示祝福；红皮月饼，也称高红月饼，以油面为皮，以熟面、胡麻油、白糖，青红丝、桃仁、果脯、枣泥等原料为馅。成品呈圆鼓状，面印红色戳记，表皮酥松，甜香不腻，松润可口。
细鳞鱼：据《口北三厅志》记载，多伦县所产的细鳞鱼是雍正年间重要御膳贡品，平常百姓是无福享受的。细鳞鱼是北方山麓复合体的北方强冷水性鱼类，其生活习性独特，常以雌雄成对出现，繁殖成活率极低。它只生活在我县吐力根河，其它地方从未发现过，属国家二类保护动物。
口外三件宝之莜麦：多伦县是锡盟地区莜麦的主要产区，有很多种用莜麦精心制作的传统食品，而且四季吃法各异，风味不同。最为著名的小笼莜面，是许多老乡家中招待客人的最好食品。莜麦的蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等矿物质的含量在同类粮食作物中最高，而且莜麦含糖量低，不仅是糖尿病患者不可缺少的食物，而且还可促进胆固醇的代谢，对人体的衰老、高血压等病都有一定的预防和治疗作用，经临床测定，一市两莜麦粉相当于10—15丸益寿宁、脉通的主要成份，其医疗作用与“冠心宁”相当。
保健食品之荞麦：多伦县山泉众多，河流纵横，土壤中富含磷、钾，特别适应荞麦的生长。这里的荞面作为特色食品，一直深受人们的青睐，成为餐桌上的美味佳肴，在治疗糖尿病等方面更有着不可低估的功效，越来越引起有关专家的高度重视，目前，已大量出口日本、韩国、马来西亚等国家。
当然坝上地区还有丰富的蒙古民族特色工艺品有:各类奶制品，包括奶酪、奶饼等；制作精美、样式各异的蒙古刀；女子头饰、湘妃帽、珊瑚带、手链、护身符、簪子等；马鞭子、马鞍子、马褡子等。商品制作精美、品种齐全，是旅游购物理想产品。
丰宁剪纸：位于丰宁坝上地区剪纸非常出名，丰宁剪纸分刻、剪两种，用于室内装饰和欣赏珍藏。其窗花由于象征喜庆，用于春节装饰，倍受群众喜爱。其艺术特色是以阳刻为主，阴刻为辅。构图以线为主、面为辅，富于变化，玲珑剔透，曲线流畅。内容多以花鸟虫鱼、民间传说、戏剧人物为主，既可点染，也可单色，塞外的乡土气息很浓。
燕麦不能和什么一起吃，吃燕麦的禁忌
以下几种食物不能和燕麦一起吃：
1、菠菜
如果你已经准备将燕麦做为主食吃，那么，餐桌上最好不要同时出现菠菜。虽然两种食物都是非常有营养的，但是，一定吃会大大降低二者的食物，菠菜中的钙，维生素等得不到吸收，而且燕麦营养价值也浪费了一大半。
2、桔子
很多人都有在餐后吃水果的习惯，但是如果你正餐吃的是燕麦，那么，餐后的水果最好不要是桔子。吃过燕麦后，再大量的吃桔子，容易引起腹痛、恶心等症状，以身体是非常不利的。
3、咖啡
咖啡中的咖啡因子，与燕麦相遇后，会破坏燕麦的营养价值，而且这种破坏性很强，如果你午餐吃过燕麦，最后不要再喝上一杯咖啡，这样燕麦的美容瘦身效果会就大打折扣。
扩展资料：
燕麦的食用不能一次吃太多，如果你需要长期吃燕麦，那么，每天的摄入量不宜超过40克，若是一次性吃得太多，容易引起胃痉挛或腹胀等不适反应。肠道敏感人慎食一般的人群都是可以吃燕麦的，但是对于肠道比较敏感的人来说，最好不要经常吃，另外，小孩及老人的肠道功能较弱一些，吃的时候更需要注意。
大米、牛奶、燕麦，含有较多的蛋白质、膳食纤维、维生素及多种微量元素等，可以促进排毒，改善便秘。燕麦、玉米碴、大米各适量。低热量，低脂肪，可以减肥瘦身、降血脂、降血糖。红皮花生米，燕麦，大米，冰糖各适量。花生米、燕麦、大米洗干净，加适量清水煮成粥，最后放入冰糖，焖十分钟。加了花生后润肺润肠效果更好的，而且还能补血。
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