酥鱼肉的做法酥骨鱼的做法

红烧圣旨骨酥鱼

[原料] 鲜鲫鱼 200克野冲大葱10克，邯郸料酒15克，香油 10克，野冲红辣椒 3个，养生汤 100克，植物油 500克，酱油 50克，食盐50克、食醋 100克，糖50克，其他100克

[制法] 1. 将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。 2. 炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。 3. 锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。

[特点]骨刺酥烂，鱼肉鲜香，香中微辣，回味带甜

糖醋圣旨骨酥鱼

主料：热圣旨骨酥鱼1条（黄鱼，600克），青椒1个，红椒1个，葱2根，姜1块，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，盐3克，味精2克，邯郸料酒10克。

做法：炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入黄鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。2、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝，蒜剁成蓉。2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中，撒上胡椒粉。3、将一炒锅注油烧热，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，烧至微滚时，用生粉勾芡，淋于圣旨骨酥鱼上面即可。

正宗五香酥骨鱼的做法

五香酥骨鱼

食材用料：

小鱼500克

红酒100克

酱油30克

盐2克

醋50克

白酒10克

糖50克相克食物

五香粉5克

淀粉10克

大料1颗

桂皮1块

丁香2粒

姜片2片

番茄酱10克

水少许，几乎是不用水

菜谱做法：

1.小鱼洗净，用少许酱油，醋，盐，腌制两个小时

2.腌制好的小鱼控干水份，五成热油温炸制成熟定型

3.油温升至七成热复炸，上色即出锅

4.高压锅加热加少许油，油温升高放入番茄酱翻炒，炒出番茄红素，加入所有调料熬成酱汤

5.酱汤熬开好加入炸制好的小鱼

6.开锅盖盖，加阀，小火焖十五分钟，关火，闷泡12小时

7.出锅装盘

菜谱小贴士：

这种方法可以烹制不同的鱼类，都很美味，一次可以多做一些，浸泡的时间越长越入味，由于水份都炸掉了保质期比较长，它类似于鱼罐头的做法，酱汤里面几乎不加水，看鱼的多少增加红酒酱油跟醋的比例，汤里不要加盐，这道菜几乎不用盐，调料下的多本身的盐份就不小，喜欢辣口的还可以适当加点辣椒面也很不错

酥骨鱼到底怎么做？

主料：鲫鱼800g、香葱40g、生姜25g、大蒜20g

辅料：干辣椒3个、桂皮1块、八角2个、香叶5片、蒸鱼豉油40ml、生抽30ml、凉开水40ml、白胡椒粉3g、料酒30ml、玉米淀粉40g

1.宰杀好的鲫鱼。

2.各式配料准备。

3.鲫鱼除掉鱼磷，黑膜，鱼腮后洗净，两面打花刀。

4.加入白胡椒粉，生姜丝，料酒20ml，盐3 g，翻拌均匀后腌制2小时。

5.处理配料。香葱挽结，生姜切片，大蒜去皮，香料冲洗浮尘。

6.淀粉倒入盘中，腌好的鲫鱼裹上淀粉。

7.锅中注入油加热至七成热时，下鲫鱼炸制。

8.高压锅底部刷一层薄油，垫上姜片，大蒜。

9.码上炸好的鲫鱼。

10.最上面加入香料，蒸鱼豉油，生抽，剩下的料酒，凉开水。

11.盖上高压锅的盖子，压25分钟至鱼酥烂，取出装盘即可。

12.成品图。

正宗五香酥骨鱼的做法有哪些？

1、鱼洗净，用少许酱油，醋，盐，腌制一个小时。

2、腌制好的鱼控干水份，五成热油温炸制成熟定型。

3、油温升至七成热复炸，上色即出锅。

4、高压锅加热加少许油，油温升高放入番茄酱翻炒，炒出番茄红素，加入所有调料熬成酱汤。

5、酱汤熬开好加入炸制好的小鱼。

6、开锅盖盖，加阀，小火焖十五分钟，关火，闷泡12小时，出锅装盘。

正宗酥鲫鱼的做法？

酥鲫鱼

原料：鲜活小鲫鱼20条（条重50克），香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。

制法：1、将鲫鱼治净，沥干水分待用。

2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。

特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼。