万丰美食菜谱大全食材明细
中筋粉
300克
低筋粉
200克
猪油
180克
白糖
80克
淀粉
5克
抹茶粉
15克
红曲粉
20克
紫薯泥
适量
南瓜泥
适量
水
适量
甜味
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
普通
难度
花样酥皮点心的做法步骤
1称好做面皮的食材。
2称好辅料的食材。
3用200克的低粉，100克的猪油，5克的淀粉做成油酥。静置30分钟。醒好的油酥，分为4份，分别将6克的抹茶粉，6克的红曲粉，还有适量的紫薯泥，南瓜泥揉进油酥里
4用300克的中筋粉，80克的猪油，80克的白糖，分为4份，分别用9克的抹茶粉，14克的红曲粉，各加入30克左右的水和成水油皮。紫薯泥和南瓜泥因为有水分，看情况定，也和成水油皮。静置30分钟。（此图，左侧为揉好的酥油，右侧为醒好的水油皮）
5再将水油皮，每个大份都分为4小份。油酥也是将每个大份都分为4小份。
6将每一小份的水油皮，包住每一小份的油酥。
7包好的面团。
8以其中一个为例：把一个包好酥油的面团擀成长条。
9然后由上往下卷起来。再把卷起来的面团竖过来，按扁，擀长，卷起来。（就是重复一遍8和9的步骤）
10逐一卷好，松弛20分钟。
11松弛面团的时候，把芸豆馅称好。
12醒好的面团，用拇指，按中间，对折，收口。
13团成圆，再按扁。
14稍擀一下，不要太薄，用面刀先分成4份（不切断）
15然后再切成丝。
16用面刀托起，移入手心，放入一颗芸豆馅。
17用虎口帮助收口。
18整形成菊花状。
19烤箱预热，180度，上下火，中层，25分钟左右。
小窍门
这次做酥皮，水油皮和油酥都放入了颜色，拷出来的颜色更鲜艳了，味道也很好。比如抹茶味道更浓了，很好吃。比例搭配也可以，很酥，但不油腻。
使用的厨具：电烤箱
求酥皮油炸糖糕做法,越详细越好
做法简单，很容易成功的。因为小时侯爱吃酥皮点心的皮常把家里的点心皮抠的惨不忍睹，所以我妈妈教了我做法让我可以自己去折腾。
先来做馅，用小火炒面粉炒到香
芝麻，花生和糖（随自己的喜好用量）磨碎。
倒在炒面的锅里接着用小火炒香拌匀就好了。
水油面的分量是：半杯水三杯（电饭煲里的杯）面粉和20克黄油30克白糖。油酥的分量是：一杯面粉加100克黄油。
水油面团切块。
擀开包一块油酥。
倒放再擀开。
摊开后再卷起来。
然后折叠。
再把面再擀开
接下来呢就开始包馅了。
馅可一定要包紧点哦。
倒放进烤盘里按扁，在表面刷上牛奶。
然后撒点芝麻在上头。
烤箱预热到160度放在中层烤40分钟。
嗯，美味完成了，可以吃了，酥的掉渣啊。
怎么做白皮酥点心
制作材料： 面粉---500克 大油---200克 水---125克 绵白糖---150克 熟面粉---150克橘饼、瓜条、葡萄干、果脯、桂花各10克，瓜子仁10克
制作步骤：
1.取面粉250克、大油125克擦匀成干油酥。将剩余的250克面粉中放入大油50克、清水125克和成水油面，揉匀揉透、摔挞滋润。
2.将橘饼 、瓜条等果料切小丁，加入白糖、桂花、大油25克及熟面粉拌匀成馅心。
3.将干油酥包入水油面中，按扁，制成厚约0.6厘米的长方片，折成三层再擀开，由上至下卷起成圆柱形长条，揪成约25克的剂子，按成中间稍厚、边缘薄的圆形皮子，包入约12克馅心，收严剂口成圆形，将包好的坯子面向下，用手掌按成直径约4厘米的中间稍凹的圆饼，码入烤盘。
4.将生坯放入150℃的烤炉中，，烤制12分钟，饼身稍鼓起，呈白色，熟透即可。
制作要点：1开酥要均匀，馅要包严。2烤制时，掌握好炉温与烤制时间，以免上色或欠火。
酥皮绿豆饼的制作方法
主料：低粉 (320g)、 玉米油 (90g)
调料：糖 (30g)、 绿豆沙 (适量) 、水 (100g)
厨具：电烤箱
1、油皮材料：低粉200g、玉米油45g、水100g、糖30g。
2、揉成光滑面团，松弛15min。
3、油皮材料：低粉120g，玉米油45g。
4、揉成光滑面团，松弛15min。
5、豆沙、面团、都分成相等的小分，滚圆，松弛15min。
6、油皮包油酥，滚圆，松弛15min。
7、擀成牛舌状。
8、卷起来，松弛15min，如此反复2~3次。
9、取一个，中间切开。
10、竖起来。
11、按扁。
12、包入绿豆沙馅。
13、刚好一烤盘。
14、烤箱预热190度，15min，翻面10min，完成。
酥皮月饼的做法步骤是什么？
五仁馅材料准备好，核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。
油皮材料倒入盆内，先用筷子搅拌成絮，再用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛。
油酥材料放入盆，用筷子搅拌成团，盖保鲜膜松弛。
醒面期间制作五仁馅，所有材料倒入盆。
用手搅拌均匀，能成团就好了，水试着加不要一次加完。
醒好的油皮分割成20克左右的小面团，油酥均分成16克左右的小面团，五仁馅分成30克小圆球。各种共18个。
油皮擀成圆片，包住油酥。捏包子一样捏紧。捏包子一样捏紧。自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛。全部依次做好。
自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛。全部依次做好。其他次做好，盖保鲜膜松弛。取第一个小卷，中间压一下，整理成圆形。擀成圆片，包住馅料。虎口收圆，捏紧，不露馅即可，按压，成扁圆形。
盖保鲜膜松弛10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。送入预热好的烤箱以上下火190度烘烤25分钟即可。
原料：水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶（或水）125克、猪油40克。油酥：低筋面粉200克、猪油100克。辅料：白豆沙700克。
介绍：酥皮月饼，汉族传统名点，中秋节食俗。松脆、香酥、层酥相叠。以猪油，面粉等制成。
小窍门:做点心类的和面时候一定注意，水或者油类的不要按照配方全部加进去，可以留一点10克左右，因为面粉的含水量不一，如果不合适可以加，避免和的面团太湿，加面粉口味改变。
酥皮月饼的皮怎样做
酥皮月饼（含酥皮做法）
主料
水油皮：中筋面粉200g 水90g
细砂糖10g 猪油65g
油酥皮：中筋面粉180g 猪油85g
红豆沙适量 牛肉馅适量
鸭蛋黄适量
酥皮月饼的做法步骤
1.先做水油皮：把面粉，水，糖放进盆子里用筷子搅拌成雪花片状，可以看图哦
2.然后放入猪油，戴上手套把它融入面粉里然后揉成光滑的面团（包上保鲜膜放10分钟）
3.油酥皮：面粉和猪油揉成面团，保证所有面粉都能接触到猪油，然后捏成面团，（这个不能揉只能捏），包上保鲜膜静置10分钟
4.把水油皮面团分成26克，15 份
5.油酥皮面团分成17克，15份
6.水油皮按扁包上 油酥皮（就像包包子一样）
7.把所有的水油皮和油酥皮都包上（包上保鲜膜静置10分钟）
8.按扁后擀成鸭舌状（擀的越长起酥越好哦
9.从上往下卷（包上保鲜膜静置10 分钟）然后再重复一次以上的步骤（压扁擀成鸭舌状，从上往下卷再包上保鲜膜静置10分钟）
10.两头捏一下
11.压扁擀成面皮
12.这个是牛肉馅的
13.豆沙馅的
14.鸭蛋黄的（外面用豆沙馅包上鸭蛋黄）
15.就像包包子一样把馅料包起来就好了
16.烤箱预热5分钟180度，预热好放进做好的月饼烤25分钟
17.还剩10分钟的时候，刷上一层蛋液，然后洒上一点黑芝麻，放进烤箱再烤就行了
如何用烤箱做酥皮月饼
用料
水油皮材料：
普通面粉300克
玉米油65ml（或黄油90克）
细砂糖60克
水130ml（据面粉吃水量调节)
油酥材料：
低粉180克
玉米油60ml
猪油25克(没猪油可用30ml玉米油）
20个
苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法
先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键
将油酥材料混合均匀
盖膜保持油酥面团柔软
分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团
将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢
收口向下，按扁，依次包好
从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡
轻轻卷紧
继续进行二次擀卷，不必松弛
轻轻卷紧
二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）
按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，
包入准备好的绿豆沙馅馅料
红豆沙馅
猪肉馅
用虎口收拢捏紧，
收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）
烤焙结束，出炉放凉
扩展资料：
做法2
1、绿豆用高压锅压烂后，过筛；
2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以；
3、炒得油亮后即可出锅备用。
馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。
如果想月饼的表面有黄色，就刷上蛋黄液；如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。
做法3
酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。
做法：
1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。
2、将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。
3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃！
小窍门：
小技巧：做点心类的和面时候一定注意，水或者油类的不要按照配方全部加进去，可以留一点10克左右，因为面粉的含水量不一，如果不合适可以加，避免和的面团太湿，加面粉口味改变。
点心在冰箱冷冻时间
对我来说，分享是美食制作的最大动力。在节日来临的时候，我往往喜欢用一些简单美味的小点心为朋友同事们送去自己的心意。上个星期五是中国的三十同时也是冬奥会开幕。这个特殊的日子，我做了满满一大盒叉烧酥给我的那些老外同事们分享，因为我希望他们能够体会到一个中国人过中国年时的欣喜。没想到那么多的叉烧酥半个小时不到就被一扫而光，感谢和赞叹的电子邮件象雪花一样飘进了信箱。很多同事还特意的google了中文的“新年快乐”发给我。美食就是这样的有感染力，让你送出去的是心意，收获的是开心和满足。
准备时间：10分钟 烘焙时间：20-25分钟 此方可以做出16个图中成品（大约三口一个）
如果需要做叉烧肉：需要在前一天晚上将肉腌制上，外加20-30分钟烘烤时间。酥皮需要提前解冻。
制作和口感特点：零失败，看着难做着容易，酥脆的外皮和香甜的叉烧肉十分相配
所需食材
肥瘦相间猪肉一块（可购买现成的叉烧肉）
叉烧酱一小瓶（如购买现成的叉烧肉有一小勺就够了）
超市卖的现成酥皮一盒（如图）
鸡蛋一只（打散）
熟芝麻少许（可省略）
购物小贴士：还没有用过现成酥皮的童鞋们，you don’t know what you’ve been missing! 现成的酥皮实在是太好用了。可以千变万化出无数好吃的餐前小点心。通常在欧美各大超市的冷冻区/冷藏区有卖. 加拿大的亲们，各大超市我都找过，不是都有，Superstore的最棒哈，在冷冻派皮附近。不但size大而且便宜, 上个礼拜三加刀$3一盒，里面两片装，可以做16个图上这么大的叉烧酥。还等什么？快行动吧。不过要切记我写在下面的酥皮使用小窍门哈。国内的朋友们，titi说这个酥皮国内没得卖（估计即使有也是几个大城市吧），不过可以用蛋挞皮来代替（正在问别人哪有得卖），还有一个就是思念飞饼皮（印度飞饼的那个飞饼） -- 感谢titi的补充。
自制叉烧肉
叉烧酥制作过程图
1）将酥皮切成自己想要的形状（可以用刀，饼干模，杯子，瓶子来切）同时将烤箱预热，375f/190c
2）放馅料（见下面建议区制作更多口味酥皮点心）
3）涂少量的蛋液，盖上另外一层酥皮（注意，两片酥皮粘上就好，不要用力压，不然边上容易发不起来哦。）
5）刷全蛋液，入烤箱，烤25分钟左右（如果你做的点心比较大要适量的延长烘焙时间）
酥皮运用小窍门:
1) 温度决定一切。酥皮要尽量在冰箱内解冻。通常提前一天晚上从冷冻转至冷藏就好。室温下解冻需要大约4小时。酥皮必须保持很凉的手感才可以切出想要的形状，在使用一块酥皮的同时要把另外一块放回冰箱内保存随用随取。
2) 鸡蛋是酥皮的最佳伴侣。全蛋液刷在酥皮的表面不但可以帮助点心上色更是不可缺的黏合剂，不管你做什么样的酥皮点心都缺不了它。
3) 剩余的酥皮要冷冻保存。
4）可提前将点心准备好放入冰箱保存，第二天再烘焙。
5）做好的酥皮点心可以冷藏或者冷冻保存，需要吃的时候入烤箱烤5-10分钟即可。
如何变化：不单单点心的形状可以根据切的方式随意变化，里面的陷料和表面的装饰更是随你挑选。甜的咸的，中式的西式的，想怎么变就怎么变。想省事的话可以将酥皮简单的切成几个大方块，包入多多的馅料，对角线一折，大大的三角型，吃起来超级过瘾。
中式馅料小建议：绿豆沙，红豆沙，栗子泥，不是很湿的肉馅类。
西式馅料小建议：各种果酱，水分不是特别多的水果比如苹果和梨，也可以多种水果切丁混合在一起，香肠，熏三文鱼，各种固装奶酪，熟的培根肉和新鲜香料等等。用新鲜水果的时候要在水果丁里加入糖和少量的面粉。并且在点心表面戳些小眼。
装饰小建议：各种颜色的彩色糖粒，黑色的芝麻都是不错的选择。
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