正宗白糖糕:
原料:
粘米粉350克,澄面粉100克,清水四杯,蛋白半只,白糖600克
糕种:
温开水半杯,干酵母二茶匙,糖半茶匙,粘米粉半杯
制作:
1、将干酵母及糖用温开水浸至溶解,加入粘米粉半杯拌匀后,用渡毛巾盖好,在家温下放五到六小时,待发起到比原来体积大两到三倍。
2、将粘米粉及澄面粉用清水二杯调匀,静置至清水与湿粉分隔,将上层之水滤去。
3、白糖加清水二杯煮溶,加入蛋白拌匀,滤清,逐次少量倒入粉料中搅匀,盖密待发数小时。
4、拌入糕种搓次,用浊布盖盘口,静置十二小时发至呈细泡状。
5、将白糖浆倨入已铺蒸糕酆之蒸笼内,隔水大火蒸二十五分钟。
6、倒出稍冷片刻,切件即成。
白糖糕的做法,白糖糕怎么做好吃,白糖糕的家常做法
白糖糕
原料:糯米粉500克、澄面粉50克、白糖25克、食用油50克、水200克、猪油150克
做法:
1、做白糖糕最主要的原料就是糯米粉,和面的比例为500克糯米粉∶50克澄面粉∶25克白砂糖∶200克开水。
2、为了避免油炸时白糖糕发黏,可以加少许猪油。和好面后,将面团搓成30厘米左右的长条,将长条绕三圈且两端相连,一个白糖糕雏形就出来了。
3、白糖糕先用小火炸两分钟,此时的油温为30~40℃。
4、再用高火炸两分钟,注意不要把它炸老了,起锅后将白糖糕蘸糖装盘。
5、掌握好火候的白糖糕显得色泽金黄、松软。
白糖糕的做法??
具有千余历史的白糖糕,也是南昌民间十分受欢迎的传统小吃。
白糖糕的原料有三种:干的糯米粉,冻米粉和绵白糖。先将冻米粉用碓舂后过筛,再用20%的细嫩冻米粉。80%的绵白糖,加上等糯米粉,用开水泡好搅拌成粉团,搓成三股盘形圆环,用温油文火炸,起锅后再在绵白糖之中打一个滚。白糖糕吃起来香甜可口。色泽金黄松软,是南昌茶楼常备的佐茶食品。
材料 :
白米 1/2斤
糖 1/2斤
酵母粉 .2茶匙
水 3杯
做法 :
1) 将米洗净,用过面的水浸 3小时,沥乾水分,放入果汁机内,加入清水 1杯,打至成米浆状,待用。
2) 将糖倒入2杯清水中,煮至糖溶及滚起。
3) 将滚糖水冲入米浆中并搅拌均匀。
4) 将酵母粉用1 1/2温水拌匀,发酵5分钟待用。
5) 将酵母粉和水倒入冷却後的米浆中,略为搅拌後,盖,待5 ~ 6小时後,米浆已充分发酵。
6) 将蒸笼放於沸水锅上,在蒸笼内铺上湿白布,倒入米浆料, 盖上蒸笼盖,在蒸笼盖上再铺放湿布。
7) 将上项材料以大火隔水蒸约30分钟,待冻後,即可供食。
白糖糕
制作方法
取米浆一碗,冲入滚水,使之成为熟粉湖,然后与其他米浆混和,加入包种,搅拌后,粉面盖上布,让它自行发酵,隔一夜后,发酵好的粉便有无数大小孔眼,并有一种酸味,这时,加入碱水和煮好的沙糖(糖胶),搅拌调匀后,就可以倒入糕盆内(盆要先涂生油,以免粘底),放在沸水锅上,隔水蒸熟便可。
白糖糕的做法,图解白糖糕怎么做好吃
主料
粘米粉150g 白糖150g
辅料
清水300g 酵母2g
白糖糕的做法步骤
白糖糕的做法图解11. 把材料准备好,称好重量。
白糖糕的做法图解22. 用三十毫升的三十度温水化开酵母,记住酵母不要下太多,两克就足够,下太多发酵后粉会变酸,化开后静置五分钟。
白糖糕的做法图解33. 把150毫升的水和白糖煮开,晾凉,剩余的150毫升用来开米浆,顺一个方向搅拌。然后把糖水也下到米浆水中,继续搅拌,最后把酵母水也下到米浆水中。
白糖糕的做法图解44. 在米浆碗里盖上保鲜膜,让其发酵两到三小时,像这样冒泡了就说明发酵成功。夏天常温下发酵两个小时,冬天三个半小时,发酵时间太长的话粉蒸熟酸味好大的,记住啦!
白糖糕的做法图解55. 在碟子上抹上玉米油,把米浆倒上,用大火蒸二十分钟。
白糖糕的做法图解66. 放凉后切件。
白糖糕的做法图解77. 可用相同方法,做黄糖糕。
广式白糖糕的做法步骤图,广式白糖糕怎么做
用料
主料
粘米粉150克
清水150克
白砂糖50克
辅料
酵母
3克
广式白糖糕的做法
1.
将白砂糖和粘米粉混合。
2.
用150克温开水溶解酵母。
3.
将酵母水倒入步骤1中,搅拌至混合物完全融合成无颗粒状态,然后倒入到7寸的固底模具中(什么固底模具都可以)。
4.
盖上保鲜膜,放入烤箱,用酸奶发酵程序,发酵5个小时。烤箱里放几杯热水增加湿度。
5.
这是发酵好的米粉生糕。
6.
冷水入锅,水沸腾后蒸30分钟,熄火后焖5~10分钟再取出,倒扣脱模。
烹饪技巧
发酵可以用烤箱的发酵档,也可以用面包机,甚至像发酵酸奶一样用酸奶机发酵都行。
白糖糕的做法??
材料:
粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发酵粉2克,清水350毫升。
做法:
1. 将白糖倒入粘米粉内搅匀,倒入清水混合均匀成粉浆水。
2.将粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状,边煮边搅拌,防止结块粘底。再过滤,放凉至不烫手。
3.往过滤好的米糊里加入干酵母和发粉,搅匀后盖上保鲜膜发酵6小时。
4.取个不锈钢深碟子,在内壁刷一层薄油,将发酵好的米糊倒入锅内用大火蒸30分钟即可。
小诀窍:
如果天气很冷,发酵的时候尽量放在温暖的地方,或者增加2小时发酵时间;天气炎热的话,就适当减少1小时,并且不能放在太阳暴晒的地方。蒸的时候,面糊不要装得太深,可选用大一些浅一些的不锈钢碟子。
如何制作白糖糕?
正宗白糖糕: 原料: 粘米粉350克,澄面粉100克,清水四杯,蛋白半只,白糖600克 糕种: 温开水半杯,干酵母二茶匙,糖半茶匙,粘米粉半杯 制作: 1、将干酵母及糖用温开水浸至溶解,加入粘米粉半杯拌匀后,用渡毛巾盖好,在家温下放五到六小时,待发起到比原来体积大两到三倍。 2、将粘米粉及澄面粉用清水二杯调匀,静置至清水与湿粉分隔,将上层之水滤去。 3、白糖加清水二杯煮溶,加入蛋白拌匀,滤清,逐次少量倒入粉料中搅匀,盖密待发数小时。 4、拌入糕种搓次,用浊布盖盘口,静置十二小时发至呈细泡状。 5、将白糖浆倨入已铺蒸糕酆之蒸笼内,隔水大火蒸二十五分钟。 6、倒出稍冷片刻,切件即成。
转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 白糖糕的做法和配方 白糖糕的制作方法