万丰美食菜谱大全羊肉白萝卜原料（六人量）：羊肉（浸泡后）550克、白萝卜630克、葱90克、姜28克、花椒7克
调料：花生油四汤匙，香油一汤匙，盐三茶匙、生抽两汤匙、料酒2汤匙、味精茶匙、花椒水200克
馅料的制作方法：
1、白萝卜擦成丝，然后剁碎；
2、浸去血水的羊肉剁成肉末；
3、把白萝卜碎和羊肉末一起剁成泥状；
4、花椒用开水浸泡15分钟，取泡好的花椒水，带皮姜剁碎，葱切碎备用；
5、把剁好的馅料加上葱姜末，添加花生油和香油，添加料酒、盐、味精还有少量生抽，然后用筷子沿一个方向搅动，并慢慢分次添加花椒水，直至花椒水全部被肉馅吸收。 羊肉胡萝卜原料：胡萝卜一根（约150g）、羊肉馅250g、大葱一根（约50g）、生姜一块（约20g）、花椒20g泡开水5大匙、生抽2茶匙（10ml）、料酒1茶匙、香油1茶匙、盐1/2茶匙、美极鲜味酱几滴（可无）。做法：1、胡萝卜和葱姜清洗干净备用，花椒冲干净后用开水泡30分钟左右；2、洗好的胡萝卜用擦丝器擦丝后剁碎，葱和生姜剁碎备用；3、泡好的花椒水（用来去羊肉的膻味）逐次加入羊肉馅中，搅打至羊肉上劲；4、加入葱末和姜末搅拌均匀；5、加入剁好的胡萝卜碎，加入上述各种调料搅拌均匀；
羊肉饺子馅的做法
1.调馅需要用葱、姜、王守义十三香（适量）、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。
2.调馅加水量最重要。要边打馅边加水。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。
3.介绍你配菜用小茴香，吃起来一点都没有羊肉膻味，很香。如果吃不惯，可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜。
4.另外，做羊肉饺子的馅不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉馅饺子
水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
羊肉馅
原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
制法：
1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意：
1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
2、韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
羊肉馅饺子的做法
材料
羊肉馅200克，大葱一颗，花椒水适量，姜粉适量，料酒一匙，盐适量，食用油适量
做法
1.碗里放花椒粒和一瓣八角，冲入开水，晾凉，滤出花椒和八角，留水备用；
2.将花椒水少量多次加入羊肉馅中，顺同一方向搅拌至羊肉上劲儿，让水分充分与羊肉融合；
3.加入适量食用油搅拌均匀，再加料酒、姜粉、盐拌匀，最后加入大葱碎拌匀即可。
面团的制作：
1.菠菜叶摘下来加适量水用料理机打成汁，然后合面就可以了。
2.剩下的菠菜梗可以用来炒菜或凉拌。
3.菠菜汁面团与白面团的合面方法是一样的：面与水的比例大致是2比一，也就是200克面粉加100克水。
4.可以在水里稍加一点点盐，这样可以增加面的筋性。合好的面团要静置半小时左右。
4.把绿色面团擀成薄片，卷入白色面团，再揪剂擀皮儿包馅就可以了，至于怎样包得更象白菜那就看各人的手法了。
羊肉馅饺子做法
1.包饺子就要先和面，温水和好面团饧半小时，这时候正好准备馅。
2.羊肉绞成肉馅。
3.花椒粒用开水沏开。
4.胡萝卜两根大葱一根姜一小块全部洗净。
5.胡萝卜擦丝剁碎，葱、姜剁碎。
6.花椒水放凉用过滤网滤除花椒粒，将花椒水倒入羊肉馅里。
7.放入适量精盐
8.放入植物油和香油
9.放入生抽、酱油。
10.把胡萝卜、葱、姜碎全部放入和羊肉馅一起朝一个方向搅拌。
11.揉好面，做剂子，擀皮儿。
12.把馅儿放到饺子皮中间包饺子。
13.水开煮饺子。
14.开三次水就煮好了。
15.蘸上醋或醋蒜吃饺子，别提有多好吃了。
小贴士
水里放点盐能防止粘连。
放入花椒水去腥。
肉馅就够鲜了，所以不要放鸡精、味精了。
开锅后下饺子等水开了打点凉水，等再开了锅再打水一共开三次就煮熟了。
羊肉饺子馅的做法
主料
羊肉 (300克)
面粉 (500克)
辅料
胡萝卜 (200克)
葱 (适量)
姜 (适量)
花椒 (适量)
厨具
煮锅
分类
主食 咸鲜 煮 一小时 普通难度
先把羊肉洗净。
切成小块。
花椒用热水泡开，晾凉备用。
把羊肉剁成泥状，中间慢慢加入花椒水。
葱、姜剁碎，放入肉馅中。
倒入料酒、酱油调匀。
胡萝卜洗净，切成片用热水焯一下。
剁成碎末。
胡萝卜和羊肉馅放到一起。
放入花生油、盐、胡椒粉、味精。
顺一个方向调匀备用。
面粉中加水和成面团，饧20分钟。
切开搓成长条，切成均匀大小的剂子。
用手按扁。
擀成面皮。
小窍门：
1、剁羊肉一定要加入花椒水，避免膻味过大。
2、开锅下入饺子，要用勺子从锅边慢慢推一下，以免饺子沾到锅底下。
3、开锅后要点3次凉水，再开锅饺子就煮好了。这样煮出来的饺子劲道好吃。
羊肉馅饺子的做法 羊肉馅饺子怎么做
就说个相对简单的，但保障好吃的羊肉馅做法吧:
首先，把买回来的羊肉馅做之前要先加少量的水给它搅拌一下，然后放葱花，姜末，花椒面或五香粉也行，味精，盐，少点儿酱油，料酒之类的，如果不嫌腻的话还可以加点儿植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，然后朝一个方向搅拌均匀，最后放盐，调节咸淡.喜欢的话还可以加点儿香油，看你的口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.
这个方法也适用于做牛肉馅等。
羊肉馅饺子的做法 羊肉馅饺子怎么做
食材明细
羊肉300克
面粉500克
胡萝卜200克
葱适量
姜适量
花椒适量
料酒适量
酱油适量
盐适量
味精适量
胡椒粉适量
花生油适量
香油适量
调味酱油适量
醋适量
咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度
1
先把羊肉洗净。
2
切成小块。
3
花椒用热水泡开，晾凉备用。
4
把羊肉剁成泥状，中间慢慢加入花椒水。
5
葱、姜剁碎，放入肉馅中。
6
倒入料酒、酱油调匀。
7
胡萝卜洗净，切成片用热水焯一下。
8
剁成碎末。
9
胡萝卜和羊肉馅放到一起。
10
放入花生油、盐、胡椒粉、味精。
11
顺一个方向调匀备用。
12
面粉中加水和成面团，饧20分钟。
13
切开搓成长条，切成均匀大小的剂子。
14
用手按扁。
15
擀成面皮。
羊肉馅的饺子怎么做
原料：羊肉、猪肉、水萝卜、葱姜、花椒、油、盐等。
做法：
1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用；
2、羊肉放清水里浸泡一段时间，把血水浸泡出来，冲洗干净后，切小块；
3、猪肉和羊肉的比例为3:7，把切小块的肥瘦猪肉和羊肉一起放绞肉机里绞成肉馅；
4、水萝卜清洗干净，花椒少量用开水浸泡，冷却后撇出花椒，只留花椒水，将小半碗花椒水分5-6次打入肉馅里，边搅拌边打水；
5、打好的肉馅里，加入生抽、适量盐、一小勺香油、两大勺油搅拌均匀，水萝卜切成丝；
6、剁碎后，用手攥出多余水分，和肉馅放一起，葱姜切末后倒入肉馅里，一起搅拌均匀；
7、醒好的面揉搓，下剂子；
8、擀皮包馅；
9、水开后煮饺子。
温馨提示：
1、和面的时候，一半的水要一点点加入，和出滋润的饺子面；
2、根据自家口味，可以在羊肉里加入少量猪肉一起绞碎，猪肉油性大，可以使肉馅更美味，当然喜欢羊肉味道的也可以使用纯羊肉，这个随自己口味，不爱吃羊肉味道的可以多放点猪肉，俺们按照羊肉 七分猪肉三分的比例；
3、在肉馅里加入少量花椒水，可以去除羊肉的膻味，让肉馅更美味，做好的饺子有灌汤；
4、水萝卜做馅，萝卜性寒凉，羊肉性温热，正好中和，夏天吃了不上火；
5、萝卜切碎后，用手攥出一些水分，要不然和好的肉馅太稀不好包。
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