徽菜中的鸡蛋炖豆腐的做法徽菜中的大桶卤汤炖豆腐怎么做的

用料

主料

北豆腐300克

辅料

葱

1根

蒜瓣

3个

卤汤

适量

卤汤炖豆腐的做法

卤汤是前几天卤的，夏天不能留太久，里面的肥肉是增香的，肥肉含有饱和脂肪，适当吃点对身体有好处

热锅下油，油热后把豆腐倒入，不要用铲子去拌，很容易碎，稍微煎一下，可以动动锅，让豆腐滑动一下

拍的不清楚，用铲子拨处一空来'放入葱蒜炒香，然后颠勺一下。将豆腐炒匀，倒入卤汤，加适量开水，没过豆腐，一直炖到汤汁收入豆腐中。

烹饪技巧

这样炖出的豆腐有肉的香味，豆腐也不会碎

蝶鱼头炖豆腐

用料

鱼头半只豆腐一块小青椒3只葱姜蒜芹菜叶猪油1勺酱油盐菜籽油剁椒步骤 1

准备好食材，鱼头最好用厨房用纸擦干，免得贱油。

步骤 2

食材准备好后，锅中下菜籽油。你会问：为什么用菜籽油？看过舌尖就知道一是香，二就是煎出来黄，出来的汤汁非常白。

步骤 3

鱼两面煎至发黄时，加入水莫过鱼。再说一次，菜籽油就是不一样，谁放进没几秒汤已是白的了，徽菜菜系几乎都是用菜籽油的。这是我老家带回来的，不舍得用，只在煎鱼时候用。

步骤 4

多钝一会，加盐。等汤汁乳白时，再加入豆腐，豆腐要多炖，越炖越香。可以稍微加一点剁椒，不加也可以。点一点点生抽，千万不要多哈。

步骤 5

关键的来了。家里一勺猪油，这也是老家带过来的黑猪油。别认为鱼和肉不能共融，而是升华啊。没有猪油，也可以平时买点肥肉熬出油，放冰箱存起来。

步骤 6

放入小尖椒，不能煮太长，不然辣味掩盖了鱼鲜。

步骤 7

最后撒入嫩的芹菜叶。

步骤 8

小火一只咕嘟着十分钟。上菜！

炖菜怎么做？像大白菜炖猪肉，大白菜炖豆腐锅子这种，应该属徽菜，十三四岁那年去了安徽宣城，广德，宁国

加清水加肉，肥肉多一点，多煮一会，加白菜出锅，加香菜，味精盐醋适量，更多

肉不用炒一炒吗

这是清炖白菜，很清淡的味道

不用炒

都不用加别的料了？

加的料我都说啦，在不用加就很好吃

尽量使白菜叶，加白菜一会就快出锅，别让白菜火大啦，

最后再问一个，那芹菜萝卜包菜炖金针菇生菜木耳菜做锅子呢？

我不知道啦

。。。好吧

煎让豆腐

豆腐切薄片，两片豆腐中间夹肉馅，挂糊，用油煎，在用盐喂一会就可以吃了。

PASS:应该是煎酿豆腐吧？呵呵！

徽菜麻辣豆腐怎么做

安徽菜在泰安几乎没有啊!现在湘菜川菜在泰安很厉害.

要请安徽的女生还是吃当地的特色菜吧~~

请参考:

泰城各类风格饭店

东北风格：

一、仁胜饭店康复路傲徕峰路

二、哈尔滨餐厅校场街

三、御东宾馆仰圣街

四、东北食府康复路

四川风格：

一、四川酒家普照寺路

二、巴山夜雨红门路

三、四川食府红门路

四、川菜馆渿河东路

五、四川饭店东岳大街

六、天府饭店建设大厦对过

七、天府家宴岱宗坊西临

八、黄角树（麻辣）二中北

九、红灯笼下河桥北临

十、阳川菜馆市财政局南100米

海鲜风格：

一、胶东庄户城东乐大街普照寺路

二、小黑潮酒楼网通公司对过

三、莆田海鲜钢材市场

四、威哥胞鱼华侨大厦

五、鲁能烧鹅仔劳动大厦

六、静雅大酒店东岳大街

鱼类：

一、微山湖鱼馆擂鼓石路岱宗大街

二、乌江清水鱼擂鼓石路

三、客家水煮鱼唐訾路

炒鸡类：

一、蒙阴光棍鸡东岳大街农大对过

二、大红公鸡温泉路

三、常香炒鸡东岳大街

四、新疆大盆鸡创业大街

五、开心酒店泰佛路

六、黄师傅炒鸡长城路奇石市场

七、鹿家饭店（水饺）迎胜中学东临

牛羊肉：

一、金家羊汤东岳大街

二、莱芜羊汤望山宾馆

三、金家羊汤方苑宾馆

四、大梁骨温泉路

五、巧师傅牛肉擂鼓石路

六、四通酒家回民街

七、红焖羊肉方圆宾馆康复路

八、小黑羊岱宗大街

九、真老梁红门路

十、三进锅唐訾路附近

湖南风格：

一、毛家饭店龙潭路

休闲风格：

一、名典咖啡东岳大街

二、上岛咖啡财源街

三、西堤岛咖啡火车站飞龙宾馆

四、塞克岱宗大街

五、圆缘园龙潭路

六、圣淘沙咖啡西餐厅红门路

七、君怡茶馆东岳大街

龙虾类：

一、盱眙龙虾岱道庵路

二、吕梁龙虾岱道庵路

三、老三龙虾火车站

淄博风格：

一、博山菜馆擂鼓石路

火锅类：

一、东方肥牛王康复路

二、顶顶香傲徕峰路

三、倪氏顺风擂鼓石路

四、至尊皇肥牛擂鼓石路

五、顺华肥牛温泉路

六、顺风肥牛电视台

七、顺风肥牛巢丝厂南临

八、川骄火锅东岳大街

九、小天鹅东岳大街

十、蒙古王红门路

十一、蜀庄东岳大街（火车站西）

十二、蜀庄岱宗大街

十三、京福华东岳大街（火车站西）

韩日风味

一、土大力较场街

二、朝鲜酒家岱北市场东首

综合类：

一、巨鼎酒店迎胜西路

二、北冰洋迎胜西路

三、铁疗宾馆环山路

四、大自然土菜馆擂鼓石路

五、泰山一家人泰山大街

六、金山度假村（佛跳墙）环山路

杭州风格：

一、杭州酒楼东岳大街

二、锦绣江南东岳大街

酒吧类：

一：飞了天东宾馆

二：加勒比海红门路

面食类：

一、阿东水饺红门路

二、金冠水饺泰山大街

三、金杯水饺望山宾馆

四、阿洪锅贴王康复路

五、青岛海鲜水饺文化路

六、好太太粥铺多处可见

七、布衣候粥傲徕峰路

八、大观水饺圆奈河东路

九、东关水饺城迎春路

十、海霸王龙潭路

十一、双龙水饺城岱庙南

十二、粮店水饺园龙潭路

十三、老北京炸酱面东岳大街

十四、吉利姆红门路

十五、朱老大水饺仰圣街

十六、阿香米线财源街（三源家电对面）

快餐类：

一、永和豆浆火车站

二、加洲牛肉面岱宗大街

三、合力快餐多处可见

四、小土豆通天街

五、阳春面馆东岳大街

六、新雅美食中心医院对过

特色荟萃吃在泰城

1、华侨后面的酸菜鱼

2、东岳大街消防队对面的客家水煮鱼

3、开发区转盘西的新疆大盘鸡

4、华侨后面老家菜馆水煮鱼

5、康复路中段利美的拌羊脸

6、农大前门的新疆大盘鸡

7、运舟街国华糁馆的糁

8、泰山警官培训中心的漂汤鱼丸

9、青岛海鲜城的菜

10、杭州酒楼的鸭子

11、东岳山庄对面农家院的炖鸡

12、云亭火锅

13、吉利姆大包子

14、忆江南茶楼的凤爪、竹笋汤

15、小井的药膳鸡

16、康复路上的如意川菜

17、康复路上的仁盛的东北菜

18、金山的炸鸡

19、静雅的木瓜雪蛤、皮肚汤

20、泰山大酒店的烤猪蹄

21、鼎新水饺里面的水煮肉片

22、文化宫一楼川菜馆的水煮肉片

23、三合田园风的老醋茄子、红烧鲶鱼

24、东御道的小草鸡和鱼头汤

25、常香的水饺

26、八方客的鸡蛋木耳水饺和刀削面烩鱼片

27、校场街人才市场北边东北快餐的东北菜

28、大河度假村的凉拌鱼皮、鱼宴

29、天府的川菜

30、川府饭店的麻辣鸡爪子

31、运舟街的范记米线

32、老村口的羊肉

33、鲁苏风味酒楼的白斩鸡、叉烧肉

34、三友的风干鸡

35、向阳的煮驴肉

36、青岛海鲜水饺馆的陈醋茄子

37、巧嫂子的水饺和东北粉条

38、华泰大酒店斜对过鹿家饭店的肉渣水饺

39、华侨后面红灯笼的鱼香肉丝

40、张三的羊肉

41、交通宾馆后面的清真水饺

42、名典的菲力牛排

43、儿童乐园对过饭店的水晶猪蹄

44、建设局对面的双信快餐部拌三丝、大肠豆腐、酱驴肉

45、东高新开发区的开心酒店炒鸡（30/盘）、炒笋

46、文化路西头的曲阜鸭煲48元起

47、巴国布衣的水煮鱼、重庆毛血旺、香麻吐丝球、鱼香茄子煲

48、虎山环山路的东头—摩天岭炒鸡店的炒鸡

49、东湖公园门口赖皮鱼的墨鱼

50、东关水饺城的水饺、羊腿

51、回民街中段川菜大排挡的水煮鱼、炒螺丝

52、教场街中段哈尔滨餐厅的东北拉皮、粉条鱼

53、观光路三合段路北武家寨、炖鸡、罩饼鱼头

54、天台宾馆的北京烤鸭

55、温泉路三和村绿色酒家的川菜、火锅

56、教场街的苗岭竹荪鹅

57、科山路庄记面馆的拌面

58、杭州酒楼的酸辣土豆丝、

59、名典咖啡的三丝炒米饭、三丝炒意粉、三鲜饭

60、家电批发市场对面泰山人家的宫廷御宴粥

61、东湖重庆阿刘火锅的川菜、龙虾和毛血旺

62、下河桥红灯笼的宫爆鸡丁

63、大清花的西红柿水饺、排骨水饺

64、军分区东门飞龙酒店的叉烧肉

65、灵芝街八方客的铁锅鱼头

66、温泉路地上香的驴肉

67、科技馆西边枣行的肘子

68、温泉路机电学校的附近东北一家人的猪肉炖粉条

69、教场街九碗半的酒酿园子

70、普照寺路建疗餐厅的酱鸡

* 擂鼓石路中段816台对面,“乌江清水鱼”,很清淡,有草鱼,黑鱼,最后再送六个小菜,放在锅里刷。

怎样做豆腐？

豆腐这样做：

1、泡豆将精选好的豆子浸泡于水中。夏天用凉水，冬季用温水，水没豆约6～10厘米深。泡豆程度以用手捏豆粒表皮随即脱出为好。?

2、打浆将泡好的豆子用石磨磨成浆，水与豆的重量比为7：1。?

3、煮沸往锅内加1/2浆量的水。煮沸后，把打磨好的豆浆倒进锅内，烧开后用30克植物油或油底子放入锅内杀去泡沫。?

4、滤渣用白纱布把煮好的豆浆过滤除去豆渣。纱布要细些，否则豆渣去不净，会使豆腐粗糙，降低品质。?

5、点浆把滤出的浆倒回锅里，用小火加热，约10分钟后，向锅内加入盐卤（即卤水，它是结晶氯化镁〔MgCl2·6H2O〕的水溶液），少量的、一勺一勺的加，不可一次就加很大量。同时，从锅的周围均匀加热，切忌火力集中在锅中心造成中心开花，影响豆腐产量。点浆时，开始可略多些，以后逐渐减少，看到豆腐花从周围向中央集中或有芝麻粒状形成时，停止点浆。过5～10分钟，豆腐即熟了。?

6、成型把煮熟的豆腐舀在豆腐模子内压制成型即可。?

注意：既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，它的凝固剂就是采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯。

徽菜的代表菜

徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”，是中国着名的八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府，原是徽州山区的地方风味。

1、胡氏一品锅

胡适任北大校长时，用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生，梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。

后来，人们为了纪念他，将“一品锅”改名为“胡适一品锅”，喻意着胡适永远是家乡人民心目中的一品大员。

2、臭鳜鱼

又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。

制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。

3、清蒸石鸡

是安徽黄山汉族传统名菜，此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品着称。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产最为着名。

黄山石鸡每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。

4、问政山笋

问政山笋是徽州山区传统名菜。竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋。

将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红（香肠）、褐（香菇）、奶黄（问政山笋）三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜。

徽菜好吃吗？？

徽菜仅仅指的是徽州菜，三大地域文化的徽文化也仅仅指的是徽州文化，徽商指的也只是古徽州商人，这些误区都是安徽省为了利益而窃取。

徽菜误区

鱼咬羊

从历史到现实，徽菜都是徽州文化的典型代表，江南饮食中的不可或缺的部分。然而随着安徽省大力推广所谓的泛徽文化，以江淮文化偷换徽州文化之概念。在合肥、淮南等地并面向全国各地打起“徽菜”的招牌。其实这些所谓的“徽菜”都不是八大菜系中的徽菜的真正代表，只是江淮菜系或中原菜系的旁系。真正的徽菜只有徽州地区才有，也只有真正的徽州人才能做出最好的徽菜（徽州：黄山+绩溪+婺源）。要品尝真正正宗的徽菜，一般要到江南的徽州才能品尝到.安徽其他地区所谓“徽菜”多是江淮菜和山东河南菜湖北菜（由移民带入）的杂糅，从未形成完整的菜系。

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