新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

肥肠做法川菜 红烧肥肠的做法川味

菜品:红烧肥肠

主料:猪肠250克

辅料:白萝卜100克

调料:姜5克、蒜5克、八角1个、花椒5克、桂皮1片、干辣椒10克、生抽3克、老抽8克、草果1个、香叶5片、白砂糖5克

做法:

1、大肠清洗干净后放入有葱段,姜片的滚水烫1分钟左右捞起 ;

2、锅内倒入少许油,加入白糖炒糖色;

3、加入大肠,上色后捞起;

4、剩少许油在锅内放入花椒,干辣椒,八角,蒜,姜片,桂皮,草果,三萘,香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右;

5、放入白箩卜,加入生抽,与水,没过箩卜,烧至箩卜与肥肠软熟即可。

粉蒸肥肠的做法川菜有什么窍门吗

粉蒸肥肠的做法详细步骤

1. 猪肠洗净,切成2厘米长的宽段,用酱油、辣豆瓣酱、酒、糖、甜面酱、味精、胡椒粉、姜末、葱花拌腌20分钟,再与蒸肉粉拌匀。

2. 地瓜(去皮)切块,拌上腌肠剩下的佐料,平铺在小笼底,猪肠均匀置于地瓜上。

3. 小笼入蒸锅,用大火蒸1小时即可。

4. 食用前淋上热麻油,撒上葱花、花椒粉。

粉蒸肥肠的做法小贴士

健康提示:

1. 猪肠油脂含量较高,不宜多吃。

2. 甜面酱、辣豆瓣酱与盐均含有钠,高血压患者为少吃为宜。

川菜宫爆肥肠的做法

1、肥肠去净油脂切成小块。

2、肥肠放入沸水中焯透,控干水份备用。

3、葱切段,青、干辣椒切小节,姜、蒜切片备用。

4、把料酒、酱油、白糖、醋、胡椒粉、味精、盐、水淀粉依次放入碗中,加入一汤匙清水调匀备用。

5、炒锅上火,放入食用油,花椒、辣椒同放入,煸炒出香味。

6、放入肥肠翻炒。

7、放入青椒,葱、姜、蒜大火稍炒。

8、倒入味汁炒匀即可。

新派川菜肥肠鱼做法

做法(一)

原料:熟肥肠段250克,青鱼肉250克。

辅料:黄豆芽100克。

调料:花椒20克,老干妈辣椒酱30克,老抽10克,郫县豆瓣10克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡粉5克,红油30克,高汤500克,姜片10克,小香葱10克,蒜50克,料酒10克,香菜5克,干辣椒丝10克,洋葱30克,青红椒30克,京葱30克,芝麻5克,蒜泥10克。

制法:

1、锅烧热滑锅留少许底油,煸小香葱、姜、蒜片、辣椒酱,放入肥肠段及除鱼片外的鱼肋骨和脊背骨(鲜味更浓),淋入料酒、老抽、白糖、鸡粉、加入高汤,焖煮约3分钟至肥肠熟烂,再入洋葱、青红椒、京葱煮沸备用。

2、黄豆芽氽水垫入大碗底部,盛入烧熟的肥肠及汤汁。

3、青鱼肉带皮改成约0.2厘米厚的蝴蝶片,用4克盐、2克味精码一下味,用四分之一个蛋清加10克淀粉拌匀上浆,腌5分钟,入沸水,用筷子把鱼片拔散至鱼片成熟变色捞出,放入肥肠上,撒上蒜泥、干辣椒丝。

4、锅烧热留少许底油,入花椒炸香,再倒少许红油,烧至五六成热,冲入大碗内,最后撒上香菜即可。

特点:色泽红亮,口味麻辣,酱香味浓郁。

肥肠鱼的做法(二)

原料:肥肠250克,青鱼500克。

辅料:米线60克,豆芽60克,海带60克,鸭血60克。

调料:生姜9克,葱花9克,蒜泥6克,八角3克,桂皮3克,盐10克,味精5克,白芝麻2克,干辣椒10克,生粉适量,水煮料500克,红油30克。

制作:1、肥肠洗净,加入生姜、葱、蒜各6克,八角3克、桂皮3克、盐5克、味精2克、糖10克和1500克水,用小火煮1小时至大肠基本成熟。2、青鱼切0.2厘米左右的薄片,用5克盐、3克味精、适量生粉调好上浆,略腌。3、将辅料氽水垫底。4、锅留底油,下入生姜、葱花各3克炝锅,后下水煮料、鱼片、肥肠煮2到3分钟。5、红油加热浇在鱼片上,撒白芝麻即可。

相关链接:水煮料的制作:

锅上火加50克牛油烧热,下350克郫县豆瓣炒香,然后加15克盐、30克花椒、30克海椒、20克小茴香、15克干辣椒、30克草果、30克豆寇、20克八角、20克桂皮加3000克水小火煮3个小时即成。

杨建华点评:此种做法将云南的小吃和菜结合,搭配合理。如果当地人吃口比较清淡的话,在做水煮料时可以用牛油和植物油掺和的复合油。

相关链接:肥肠的卤制:

1、把新鲜的猪大肠加面粉一起揉搓,再加入醋、盐,使面粉均匀地粘在大肠表面,以去掉大肠表面的黏液和异味,再放到水管上反复冲洗干净。

2、把洗净的大肠放到沸水中煮10分钟,去掉水面的白沫。3、高压锅内放1000克水,放入肥肠及20克葱,20克姜,3克豆蔻,5克桂皮,3克八角,压15到20分钟至肥肠九成熟即可。

红油的制法:

原料:

色拉油2500克,郫县豆瓣250克,大蒜250克,葱姜各15克,花椒200克,老干妈辣酱500克,辣椒面400克,豆蔻150克,八角150克,桂皮100克,紫苏30克,孜然10克。

制作:

1、锅内放入500克色拉油,烧至五成热,把蒜头拍松放到油里稍炸一下出香,放入郫县豆瓣和老干妈辣酱煸出香味。

2、把花椒、豆蔻、八角及桂皮、紫苏、孜然放到凉水中泡10分钟捞出,锅内倒入色拉油2000克,放入以上原料,用小火熬10到15分钟。

3、辣椒面入大桶内,把熬好的油加香料冲进大桶搅拌均匀。再把桶内的油和香料倒回锅中,用文火熬40分钟,捞出香料即成红油。

肥肠鱼的做法(三)

原料:卤熟的肥肠250克,鲈鱼500克。

辅料:黄豆芽150克,黑粉条(山东产红薯粉条)150克,西芹50克。

调料:香料辣油150克,高汤400克,老抽5克,盐11克,味精5克,鸡精2克,糖2克,食粉2克,生粉10克,鸡蛋1个,料酒7克,芝麻1克,香菜2克,味粉3克。

制作:

1、鲈鱼宰杀洗净,去骨,切成0.3厘米厚的鱼片,用6克盐、食粉、生粉、一个鸡蛋的蛋清、2克料酒和20克水拌匀腌制半小时入味。

2、锅内放底油,下入黄豆芽、西芹加5克盐、味粉一起煸炒至熟,把黄豆芽、西芹盛出放碗中垫底。

3、把浆好的鱼片入沸水氽水,捞出铺黄豆芽及西芹上。

4、卤好的大肠改刀切成1公分长的段,黑粉条用冷水泡1小时,把大肠、粉条加高汤、老抽、味精、鸡精、糖、5克料酒下入锅内一起小火烧8分钟,然后浇到鱼片上即可。5、香料辣油烧热淋上,撒上炒好的芝麻,点缀香菜即可。

特点:鱼嫩肠肥,口味正宗。

相关链接:香料辣油的制法:

原料:干红辣椒1500克,青花椒1000克,香叶150克,香草100克,郫县豆瓣2500克,桂皮200克,白蔻100克,色拉油7500克,紫苏100克。

制作:将红辣椒切成段,氽水。锅内放入色拉油,烧至三成热,加入以上原料,小火熬2小时即可,油温不宜过高。

炖肥肠的做法 川菜怎么做好吃

炖肥肠的做法步骤

1

新鲜肥肠用清水把两面洗净

2

洗净的肥肠分类,将肥肠头和肥肠中段放入加盐的水中煮开,然后在清水洗净(洗肥肠的时候就不需要用其它的东东洗了)

3

将处理好的肥肠头切斜刀

4

煲仔一次性放好水,将切好的肥肠头放入煲仔中,生姜拍块放入 ,调大火,不停打上面的浮沫到汤清。

5

肥肠五分熟时加洗好的绿豆切好的冬瓜到肥肠耙软。

6

调适量食用盐盛起

龙泉客家粉蒸肥肠的做法川菜

粉蒸肥肠的做法

材料

主料:猪大肠500克。

辅料:红薯75克、植物油50克、蒸肉粉100克、鲜汤50克。

调料:郫县豆瓣50克、甜面酱15克、白砂糖5克、料酒20克、老姜25克、味精2克、食盐2克、花椒3克、小葱叶15克、香菜节5克、醋50克。

做法

一、初加工

将猪大肠用醋揉转后反复清洗干净,撕去内部油筋,洗净备用,红薯去皮洗净。

二、刀工

将肥肠切成3厘米长的节;郫县豆瓣剁细,老姜剁成粉末;花椒、葱叶混合剁成细末;红薯切成3厘米见方的块。

三、加热

锅置火口上,掺油50克烧至150 ℃,下郫县豆瓣煵香起锅。

四、拌合

将肥肠节用豆瓣、甜面酱、姜末、味精、盐、花椒、葱叶末、白糖拌合均匀码味30分钟,然后加入清水50克、油50克、蒸肉粉拌匀。

五、定碗

将肥肠均匀地摆放于蒸碗内,上面铺上红薯块。

六、加热

将笼碗进入蒸笼或蒸柜,蒸熟取出,翻扣于直径30厘米的圆形窝盘中,撒上香菜节即成。

七、最佳食用温度及时间

1、食用温度:60℃-75℃。

2、食用时间:从菜品出笼至食用,时间以不超过6分钟为宜。

正宗川菜红烧肥肠怎么做好吃

主料肥肠500克白萝卜250克辅料郫县豆瓣适量酱油适量姜适量蒜适量香料适量

步骤

红烧肥肠的做法步骤11.肥肠洗净后用煮一下。

红烧肥肠的做法步骤22.捞出沥干水份。

红烧肥肠的做法步骤33.肥肠切段。

红烧肥肠的做法步骤44.姜切片,蒜去皮。

红烧肥肠的做法步骤55.萝卜切块。

红烧肥肠的做法步骤66.锅烧热,倒油,量可以少一点,肥肠本身就有很多油,放入姜、蒜、香料炒香。

红烧肥肠的做法步骤77.倒入豆瓣炒一下。

红烧肥肠的做法步骤88.然后倒入肥肠。

红烧肥肠的做法步骤99.翻炒均匀后。

红烧肥肠的做法步骤1010.倒入砂锅中。

红烧肥肠的做法步骤1111.加入适量酱油,水。

红烧肥肠的做法步骤1212.盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。

红烧肥肠的做法步骤1313.下入萝卜块煮至萝卜熟透后起锅,吃的时候放入香菜就可以上桌。

急求川菜石爆肥肠做法

主料:猪大肠(400克)   辅料:香菇(鲜)(25克) 、玉兰片(25克)   调料:黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油(30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)

准备工作:1. 以左手捏住肠头的一端,右手把肠子向内翻转后置盆内,加精盐、醋一起抓捏,去净肠子上的粘液,用清水搓洗两次;   2. 再把肠翻转过来,加精盐、醋一起抓捏,最后用清水洗净;   3. 香菇去蒂,洗净,切成薄片;   4. 玉兰片泡发,洗净,切成薄片;   5. 大葱去根须,洗净,切成0.5 厘米长的段;

步骤1 炒锅置旺火上,下适量清水烧沸,放入肥肠煮2 分钟取出,用清水漂干净;  

2.另换清水烧沸,将猪肠再放入锅里煨到八成熟,取出稍晾,用洁布搌 红烧肥肠

干,去掉油腻后盛入碗中,下酱油25 克腌渍入味;   

3. 炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,将肥肠下锅,边炸边用锅铲拨动,至肥肠呈金黄色时捞出,沥油;   

4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈;   

5. 炒锅置旺火上,下熟猪油,将大葱段下锅稍煸,加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠,即端锅在小火上烧5 分钟,再移锅到旺火上烧1 分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘即成。

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