只需用最简单的配料
白灼
口味:原汁原味,味道鲜甜
做法:开水煮熟即可
主妇介绍:煮白灼虾的时候,可在开水中放入柠檬片,这样可使虾肉更香,味更美而且无腥味。
适合虾种:只要是新鲜的虾,都可以拿来白灼,其中又以海虾、沙虾为上品。
白灼虾是广东人对虾最最普遍的吃法,它有两大优点:一是方便快捷,把虾洗洗,等水煮开了一股脑全扔下去,无须任何烹调技术,对火候亦没有太大讲究,时间差不多就可以捞上来吃了,不必伸长脖子等在炉子边,极适合嘴馋的人;二是原汁原味,味道鲜甜,煮虾的只是一锅清可见底的沸腾开水,完全没有任何调味料,煮的时候就已飘出一股甜美的海鲜味。
白灼在所有的制法中是最能在最短的时间内最大限度地做出海鲜的“鲜”,最能当之无愧地把做出来的海鲜称之为“生猛”。
美极
口味:美极虾味道浓郁,适合口味偏重的人。
做法:热炒,随自己的喜好往里面加进各式各样的调味料。
主妇介绍:一定得加酱油。
适合虾种:头大的罗氏虾拿来做美极是最好不过的,虾头香而脆,让人回味无穷,把虾身的风头都抢光了。
美极其实只是一个统称,在这里泛指所有一切用“炒”的方式。最爱在菜式上做文章的广州人会随自己的喜好往里面加进各式各样的调味料,除了酱油不变外,辣椒蚝油那是家常便饭,芝士牛奶算是新尝试,把做其它海鲜的烹调方法如法炮制的也有————朋友里有一个鬼主意多多的,突发奇想:“姜葱炒蟹那么好吃,想必做个姜葱炒虾也不赖吧?”不过后来没再听他提起,或许是味道不怎么样吧。
盐?h
口味:既咸且香。
做法:盐?h其中一个简单的做法,是将虾放进没有水的镬内,慢火煎,等到快熟的时候加盐、加油,便大功告成。
主妇介绍:用粗盐。
适合虾种:做盐?h的虾宜大,基围虾是不错的原材料。
盐?h虾的特点是甘香扑鼻,稍一吸气,香味便直扑进喉咙,对味觉进行最直接的引诱,它的卖相也相当漂亮,色泽丰满,泛着艳艳的油光。我个人倒是独爱盐?h虾,虾壳上一层独特的咸咸的香味,吃完了,香味还留在手指头上,常常令人不顾仪态地吮指回味三天仍欲罢不能。
蒜蓉蒸
口味:清甜而甘香。
做法:大虾的虾头原封不动,将虾身切成两半,可以从虾背把壳剪开,这样使虾更易进味,但不要剥壳,摊开,洒上蒜蓉隔水蒸。
主妇介绍:蒜头剁碎成糊状。
适合虾种:桂虾、麻虾等都可以。
这是一道简易的家常蒜蓉蒸虾,火候要得当,时间控制要刚刚好,才不会把嫩嫩的虾煮老了,这种做法是考功夫与技术的。蒜蓉蒸是很多人都会喜欢的一种吃法,清甜而甘香,味道一流。
炒虾仁
口味:配料不同味道不同。
做法:将生虾剥去外壳。
主妇介绍:炒虾仁也有一个小窍门,虾仁要先和好调味料,腌制一会,下锅炒之前先过一过水,用沸水把虾浸熟,一方面可留住虾仁里的鲜味,一方面又可以节省家庭的用油量。
适合虾种:桂虾、麻虾等都可以。
炒虾仁的工序比较复杂,也费工夫,有时间有精力的人才会选择这一种制法。将生虾剥去外壳首先就是一项考人耐性与细心的工夫,须得小心侍候,否则很容易缺头少尾的,特别是尾部,十条有八条是断掉的。剥虾有一个小窍门,要先洗虾再剥壳,这样能使剥出来的虾身较完整。虾仁有很多种炒法,可以加青菜、瓜类、干果甚至水果,味道清甜,而且没有了剥壳的烦恼,吃起来畅通无阻。
□买虾之道
千万不能买死虾
买虾时,要懂得辨别其新鲜程度,越新鲜的虾就越鲜美,否则便会鲜味尽失且肉质“霉”烂。新鲜的虾,壳与肌肉之间粘得很紧密,用手剥取虾肉时,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳,新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘得较紧,但冷藏虾的肠与肉粘得不太紧密,假如虾肠与虾肉出现松离现象,则表示虾只不新鲜。再之,选购活虾时,如果虾只不时产生气泡的话,也是新鲜的表现。
虾壳须硬,色青光亮,眼突,肉结实,味腥的为优。若壳软,色灰浊,眼凹,壳肉分离的为次。凡色黄发暗,头脚脱落,肉松散的为劣。
腮变黑的多半是病虾
近日有报纸报道,有些不正规的市场上卖几元钱一斤的虾,原来是卖几十元的,为何降价如此之多呢?专家指出,原来是这些虾当中,有部分由于被测出有鱼药残留物,如氯霉素等而卖不了,那些水产商只好削价销售、而水产市场又由于缺乏管理和检测手段,这些受污染的虾,就这样可以在市场上大量卖出,而购买者以为物美价廉,其实已成为受害者(氯霉素对人的造血系统、消化系统具有严重的毒性反应,有可能引发人的再生障碍性贫血;同时还会引起视神经炎、皮疹等不良反应)。
因此消费者在选购虾时一定要小心注意,一般喂了药的病虾,虾皮会有一点黑白斑点,同时虾腮变黑。
□爱虾者说
虾生
“生吃罗氏虾有茹毛饮血的快感”
那天跑到一个朋友小傅家蹭饭,他说:“我们今晚吃虾生吧,我会做一种很好吃的虾生哦!”虾生在外面有得吃,配料极多,五花八门的看着都眼花缭乱,自己做虾生的话岂不麻烦透顶?
跑到超市,麻虾竟已售空,只剩下笨笨的罗氏虾,顶着硕大无朋的脑袋畅快地游来游去。这可难住了小傅,他还没试过用这么大的罗氏虾做虾生,不过也不妨一试。拎着几十只还活蹦乱跳的大脑袋虾,他回到家里第一件事就是把虾浸洗一下后,直接便摆到了冰箱的冷冻格里,然后才开始向我娓娓道来他的独门虾生大法:“我的虾生很简单,就是这样把它们扔到冰箱里冰冻就可以了!”
一个小时左右过去了,其它的菜都已准备妥当,就等着重头戏虾生上场了。小傅把那一箩冰冻虾从冰箱里取出来,一只只张牙舞爪的罗氏虾已是泛着寒气,四肢僵硬地任人摆布了,很多都还没有完全冻死,触角还在轻轻颤动。同时出场的还有一碟蘸料,里面混合了青芥末、辣椒酱、酱油等,这样便是虾生的全部家当了。他拿起一只虾,三两下剥掉虾壳,露出里面丰满而晶莹剔透的虾肉,放到蘸料里兜了个来回,就送进了嘴里,马上发出一声惊叹:“哇,正点啊!”我接过来,却发现虾的脚仍在动来动去,显然还没有死,硬着头皮按照指点剥壳、蘸料、入口,爽脆至极,鲜甜惹味,而且由于罗氏虾大只且肥的缘故,吃起来肉感十足,畅快淋漓。
记者点评:小傅说:“看来罗氏虾拿来做虾生也不差,胜在肉多,吃起来够爽!”而我倒是有点心有余悸,一想到那只手脚还在动的罗氏虾就这样活生生地被我吞下了肚子,终归有点不寒而栗。不过味道真是棒极了。
虾干
“我用微波炉做虾干功夫堪称一流”
另外一个喜欢用微波炉的朋友把他的微波炉已经用得出神入化,连虾都可以在微波炉里做出另一种新味道。
他的做法也很简单,将生虾装在盘子里放进微波炉,不加任何调料,连水都不用加,用高火“叮”几分钟,待虾里面的水分都被蒸发掉了,变得干而硬时便可以拿出来,先晾到一边,等温度降低便成虾干了。它的调料很简单也很特别,用的是普通的白醋,朋友说用来佐酒真是人生一大享受,夫复何求。
记者点评:吃这种虾干显然不用如虾生般需要勇气,硬硬的虾干肉在蘸到白醋后便有一点软,软硬度可自行调节,随蘸的白醋量的多寡而变化。想不到的是醋竟然可以充分地调动出了虾干里面虾原本的鲜味,想来应该是与吃清蒸蟹时用来蘸的红醋有异曲同工之妙。
醉虾
“蘸着青芥末吃醉虾才真叫爽”
醉虾其实上也是虾生的一种吃法,只不过它的前期准备工作多了一道工序,这是我远在潮州的姨丈的拿手好戏。
把活虾买回来以后,先将它们放在水里养着,同时在水里加进一定量的白酒(分量随酒的度数与个人承受能力而定)。等到原本生龙活虎的虾游动速度慢起来,懒洋洋起来,直至最后完全瘫在水里动弹不得,便意昧着虾们的热身运动已经告一段落,到了任人宰割的时候了。这时姨丈开始表演他的刀功,从水里把醉虾们捞起来,小心翼翼地剥去外面的虾壳,将虾身的肉从背部起刀,切成薄片,一只虾大概可以切成四五片,铺在摆满冰块的碟子上,漂漂亮亮地端上桌。蘸料是简单的青芥末加酱油,本来还有其它繁多的配料,姨丈反倒觉得会抢了醉虾本身的鲜味,索性全都不要了。
请问:虾有几种吃法 怎么做
太多了!
请看:
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在酒店饭馆里吃虾,除了专门的特价菜,终究是贵了一些。到市场里买回一堆,做成白灼虾、美极虾、盐?h虾……吃得全无仪态都无所谓,最重要的是实惠,是开心。
只需用最简单的配料
白灼
口味:原汁原味,味道鲜甜
做法:开水煮熟即可
主妇介绍:煮白灼虾的时候,可在开水中放入柠檬片,这样可使虾肉更香,味更美而且无腥味。
适合虾种:只要是新鲜的虾,都可以拿来白灼,其中又以海虾、沙虾为上品。
白灼虾是广东人对虾最最普遍的吃法,它有两大优点:一是方便快捷,把虾洗洗,等水煮开了一股脑全扔下去,无须任何烹调技术,对火候亦没有太大讲究,时间差不多就可以捞上来吃了,不必伸长脖子等在炉子边,极适合嘴馋的人;二是原汁原味,味道鲜甜,煮虾的只是一锅清可见底的沸腾开水,完全没有任何调味料,煮的时候就已飘出一股甜美的海鲜味。
白灼在所有的制法中是最能在最短的时间内最大限度地做出海鲜的“鲜”,最能当之无愧地把做出来的海鲜称之为“生猛”。
美极
口味:美极虾味道浓郁,适合口味偏重的人。
做法:热炒,随自己的喜好往里面加进各式各样的调味料。
主妇介绍:一定得加酱油。
适合虾种:头大的罗氏虾拿来做美极是最好不过的,虾头香而脆,让人回味无穷,把虾身的风头都抢光了。
美极其实只是一个统称,在这里泛指所有一切用“炒”的方式。最爱在菜式上做文章的广州人会随自己的喜好往里面加进各式各样的调味料,除了酱油不变外,辣椒蚝油那是家常便饭,芝士牛奶算是新尝试,把做其它海鲜的烹调方法如法炮制的也有————朋友里有一个鬼主意多多的,突发奇想:“姜葱炒蟹那么好吃,想必做个姜葱炒虾也不赖吧?”不过后来没再听他提起,或许是味道不怎么样吧。
盐?h
口味:既咸且香。
做法:盐?h其中一个简单的做法,是将虾放进没有水的镬内,慢火煎,等到快熟的时候加盐、加油,便大功告成。
主妇介绍:用粗盐。
适合虾种:做盐?h的虾宜大,基围虾是不错的原材料。
盐?h虾的特点是甘香扑鼻,稍一吸气,香味便直扑进喉咙,对味觉进行最直接的引诱,它的卖相也相当漂亮,色泽丰满,泛着艳艳的油光。我个人倒是独爱盐?h虾,虾壳上一层独特的咸咸的香味,吃完了,香味还留在手指头上,常常令人不顾仪态地吮指回味三天仍欲罢不能。
蒜蓉蒸
口味:清甜而甘香。
做法:大虾的虾头原封不动,将虾身切成两半,可以从虾背把壳剪开,这样使虾更易进味,但不要剥壳,摊开,洒上蒜蓉隔水蒸。
主妇介绍:蒜头剁碎成糊状。
适合虾种:桂虾、麻虾等都可以。
这是一道简易的家常蒜蓉蒸虾,火候要得当,时间控制要刚刚好,才不会把嫩嫩的虾煮老了,这种做法是考功夫与技术的。蒜蓉蒸是很多人都会喜欢的一种吃法,清甜而甘香,味道一流。
炒虾仁
口味:配料不同味道不同。
做法:将生虾剥去外壳。
主妇介绍:炒虾仁也有一个小窍门,虾仁要先和好调味料,腌制一会,下锅炒之前先过一过水,用沸水把虾浸熟,一方面可留住虾仁里的鲜味,一方面又可以节省家庭的用油量。
适合虾种:桂虾、麻虾等都可以。
炒虾仁的工序比较复杂,也费工夫,有时间有精力的人才会选择这一种制法。将生虾剥去外壳首先就是一项考人耐性与细心的工夫,须得小心侍候,否则很容易缺头少尾的,特别是尾部,十条有八条是断掉的。剥虾有一个小窍门,要先洗虾再剥壳,这样能使剥出来的虾身较完整。虾仁有很多种炒法,可以加青菜、瓜类、干果甚至水果,味道清甜,而且没有了剥壳的烦恼,吃起来畅通无阻。
□买虾之道
千万不能买死虾
买虾时,要懂得辨别其新鲜程度,越新鲜的虾就越鲜美,否则便会鲜味尽失且肉质“霉”烂。新鲜的虾,壳与肌肉之间粘得很紧密,用手剥取虾肉时,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳,新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘得较紧,但冷藏虾的肠与肉粘得不太紧密,假如虾肠与虾肉出现松离现象,则表示虾只不新鲜。再之,选购活虾时,如果虾只不时产生气泡的话,也是新鲜的表现。
虾壳须硬,色青光亮,眼突,肉结实,味腥的为优。若壳软,色灰浊,眼凹,壳肉分离的为次。凡色黄发暗,头脚脱落,肉松散的为劣。
腮变黑的多半是病虾
近日有报纸报道,有些不正规的市场上卖几元钱一斤的虾,原来是卖几十元的,为何降价如此之多呢?专家指出,原来是这些虾当中,有部分由于被测出有鱼药残留物,如氯霉素等而卖不了,那些水产商只好削价销售、而水产市场又由于缺乏管理和检测手段,这些受污染的虾,就这样可以在市场上大量卖出,而购买者以为物美价廉,其实已成为受害者(氯霉素对人的造血系统、消化系统具有严重的毒性反应,有可能引发人的再生障碍性贫血;同时还会引起视神经炎、皮疹等不良反应)。
因此消费者在选购虾时一定要小心注意,一般喂了药的病虾,虾皮会有一点黑白斑点,同时虾腮变黑。
□爱虾者说
虾生
“生吃罗氏虾有茹毛饮血的快感”
那天跑到一个朋友小傅家蹭饭,他说:“我们今晚吃虾生吧,我会做一种很好吃的虾生哦!”虾生在外面有得吃,配料极多,五花八门的看着都眼花缭乱,自己做虾生的话岂不麻烦透顶?
跑到超市,麻虾竟已售空,只剩下笨笨的罗氏虾,顶着硕大无朋的脑袋畅快地游来游去。这可难住了小傅,他还没试过用这么大的罗氏虾做虾生,不过也不妨一试。拎着几十只还活蹦乱跳的大脑袋虾,他回到家里第一件事就是把虾浸洗一下后,直接便摆到了冰箱的冷冻格里,然后才开始向我娓娓道来他的独门虾生大法:“我的虾生很简单,就是这样把它们扔到冰箱里冰冻就可以了!”
一个小时左右过去了,其它的菜都已准备妥当,就等着重头戏虾生上场了。小傅把那一箩冰冻虾从冰箱里取出来,一只只张牙舞爪的罗氏虾已是泛着寒气,四肢僵硬地任人摆布了,很多都还没有完全冻死,触角还在轻轻颤动。同时出场的还有一碟蘸料,里面混合了青芥末、辣椒酱、酱油等,这样便是虾生的全部家当了。他拿起一只虾,三两下剥掉虾壳,露出里面丰满而晶莹剔透的虾肉,放到蘸料里兜了个来回,就送进了嘴里,马上发出一声惊叹:“哇,正点啊!”我接过来,却发现虾的脚仍在动来动去,显然还没有死,硬着头皮按照指点剥壳、蘸料、入口,爽脆至极,鲜甜惹味,而且由于罗氏虾大只且肥的缘故,吃起来肉感十足,畅快淋漓。
记者点评:小傅说:“看来罗氏虾拿来做虾生也不差,胜在肉多,吃起来够爽!”而我倒是有点心有余悸,一想到那只手脚还在动的罗氏虾就这样活生生地被我吞下了肚子,终归有点不寒而栗。不过味道真是棒极了。
虾干
“我用微波炉做虾干功夫堪称一流”
另外一个喜欢用微波炉的朋友把他的微波炉已经用得出神入化,连虾都可以在微波炉里做出另一种新味道。
他的做法也很简单,将生虾装在盘子里放进微波炉,不加任何调料,连水都不用加,用高火“叮”几分钟,待虾里面的水分都被蒸发掉了,变得干而硬时便可以拿出来,先晾到一边,等温度降低便成虾干了。它的调料很简单也很特别,用的是普通的白醋,朋友说用来佐酒真是人生一大享受,夫复何求。
记者点评:吃这种虾干显然不用如虾生般需要勇气,硬硬的虾干肉在蘸到白醋后便有一点软,软硬度可自行调节,随蘸的白醋量的多寡而变化。想不到的是醋竟然可以充分地调动出了虾干里面虾原本的鲜味,想来应该是与吃清蒸蟹时用来蘸的红醋有异曲同工之妙。
醉虾
“蘸着青芥末吃醉虾才真叫爽”
醉虾其实上也是虾生的一种吃法,只不过它的前期准备工作多了一道工序,这是我远在潮州的姨丈的拿手好戏。
把活虾买回来以后,先将它们放在水里养着,同时在水里加进一定量的白酒(分量随酒的度数与个人承受能力而定)。等到原本生龙活虎的虾游动速度慢起来,懒洋洋起来,直至最后完全瘫在水里动弹不得,便意昧着虾们的热身运动已经告一段落,到了任人宰割的时候了。这时姨丈开始表演他的刀功,从水里把醉虾们捞起来,小心翼翼地剥去外面的虾壳,将虾身的肉从背部起刀,切成薄片,一只虾大概可以切成四五片,铺在摆满冰块的碟子上,漂漂亮亮地端上桌。蘸料是简单的青芥末加酱油,本来还有其它繁多的配料,姨丈反倒觉得会抢了醉虾本身的鲜味,索性全都不要了。
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白灼
口味:原汁原味,味道鲜甜
做法:开水煮熟即可
主妇介绍:煮白灼虾的时候,可在开水中放入柠檬片,这样可使虾肉更香,味更美而且无腥味。
适合虾种:只要是新鲜的虾,都可以拿来白灼,其中又以海虾、沙虾为上品。
白灼虾是广东人对虾最最普遍的吃法,它有两大优点:一是方便快捷,把虾洗洗,等水煮开了一股脑全扔下去,无须任何烹调技术,对火候亦没有太大讲究,时间差不多就可以捞上来吃了,不必伸长脖子等在炉子边,极适合嘴馋的人;二是原汁原味,味道鲜甜,煮虾的只是一锅清可见底的沸腾开水,完全没有任何调味料,煮的时候就已飘出一股甜美的海鲜味。
白灼在所有的制法中是最能在最短的时间内最大限度地做出海鲜的“鲜”,最能当之无愧地把做出来的海鲜称之为“生猛”。
美极
口味:美极虾味道浓郁,适合口味偏重的人。
做法:热炒,随自己的喜好往里面加进各式各样的调味料。
主妇介绍:一定得加酱油。
适合虾种:头大的罗氏虾拿来做美极是最好不过的,虾头香而脆,让人回味无穷,把虾身的风头都抢光了。
美极其实只是一个统称,在这里泛指所有一切用“炒”的方式。最爱在菜式上做文章的广州人会随自己的喜好往里面加进各式各样的调味料,除了酱油不变外,辣椒蚝油那是家常便饭,芝士牛奶算是新尝试,把做其它海鲜的烹调方法如法炮制的也有————朋友里有一个鬼主意多多的,突发奇想:“姜葱炒蟹那么好吃,想必做个姜葱炒虾也不赖吧?”不过后来没再听他提起,或许是味道不怎么样吧。
盐虾
口味:既咸且香。
做法:盐虾其中一个简单的做法,是将虾放进没有水的镬内,慢火煎,等到快熟的时候加盐、加油,便大功告成。
主妇介绍:用粗盐。
适合虾种:做盐虾的虾宜大,基围虾是不错的原材料。
盐虾虾的特点是甘香扑鼻,稍一吸气,香味便直扑进喉咙,对味觉进行最直接的引诱,它的卖相也相当漂亮,色泽丰满,泛着艳艳的油光。我个人倒是独爱盐?h虾,虾壳上一层独特的咸咸的香味,吃完了,香味还留在手指头上,常常令人不顾仪态地吮指回味三天仍欲罢不能。
蒜蓉蒸
口味:清甜而甘香。
做法:大虾的虾头原封不动,将虾身切成两半,可以从虾背把壳剪开,这样使虾更易进味,但不要剥壳,摊开,洒上蒜蓉隔水蒸。
主妇介绍:蒜头剁碎成糊状。
适合虾种:桂虾、麻虾等都可以。
这是一道简易的家常蒜蓉蒸虾,火候要得当,时间控制要刚刚好,才不会把嫩嫩的虾煮老了,这种做法是考功夫与技术的。蒜蓉蒸是很多人都会喜欢的一种吃法,清甜而甘香,味道一流。
炒虾仁
口味:配料不同味道不同。
做法:将生虾剥去外壳。
主妇介绍:炒虾仁也有一个小窍门,虾仁要先和好调味料,腌制一会,下锅炒之前先过一过水,用沸水把虾浸熟,一方面可留住虾仁里的鲜味,一方面又可以节省家庭的用油量。
适合虾种:桂虾、麻虾等都可以。
炒虾仁的工序比较复杂,也费工夫,有时间有精力的人才会选择这一种制法。将生虾剥去外壳首先就是一项考人耐性与细心的工夫,须得小心侍候,否则很容易缺头少尾的,特别是尾部,十条有八条是断掉的。剥虾有一个小窍门,要先洗虾再剥壳,这样能使剥出来的虾身较完整。虾仁有很多种炒法,可以加青菜、瓜类、干果甚至水果,味道清甜,而且没有了剥壳的烦恼,吃起来畅通无阻。
买虾之道
千万不能买死虾
买虾时,要懂得辨别其新鲜程度,越新鲜的虾就越鲜美,否则便会鲜味尽失且肉质“霉”烂。新鲜的虾,壳与肌肉之间粘得很紧密,用手剥取虾肉时,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳,新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘得较紧,但冷藏虾的肠与肉粘得不太紧密,假如虾肠与虾肉出现松离现象,则表示虾只不新鲜。再之,选购活虾时,如果虾只不时产生气泡的话,也是新鲜的表现。
虾壳须硬,色青光亮,眼突,肉结实,味腥的为优。若壳软,色灰浊,眼凹,壳肉分离的为次。凡色黄发暗,头脚脱落,肉松散的为劣。
腮变黑的多半是病虾
有些不正规的市场上卖几元钱一斤的虾,原来是卖几十元的,为何降价如此之多呢?专家指出,原来是这些虾当中,有部分由于被测出有鱼药残留物,如氯霉素等而卖不了,那些水产商只好削价销售、而水产市场又由于缺乏管理和检测手段,这些受污染的虾,就这样可以在市场上大量卖出,而购买者以为物美价廉,其实已成为受害者(氯霉素对人的造血系统、消化系统具有严重的毒性反应,有可能引发人的再生障碍性贫血;同时还会引起视神经炎、皮疹等不良反应)。
虾干
“我用微波炉做虾干功夫堪称一流”
另外一个喜欢用微波炉的朋友把他的微波炉已经用得出神入化,连虾都可以在微波炉里做出另一种新味道。
他的做法也很简单,将生虾装在盘子里放进微波炉,不加任何调料,连水都不用加,用高火“叮”几分钟,待虾里面的水分都被蒸发掉了,变得干而硬时便可以拿出来,先晾到一边,等温度降低便成虾干了。它的调料很简单也很特别,用的是普通的白醋,朋友说用来佐酒真是人生一大享受,夫复何求。
醉虾
“蘸着青芥末吃醉虾才真叫爽”
醉虾其实上也是虾生的一种吃法,只不过它的前期准备工作多了一道工序,这是我远在潮州的姨丈的拿手好戏。
把活虾买回来以后,先将它们放在水里养着,同时在水里加进一定量的白酒(分量随酒的度数与个人承受能力而定)。等到原本生龙活虎的虾游动速度慢起来,懒洋洋起来,直至最后完全瘫在水里动弹不得,便意昧着虾们的热身运动已经告一段落,到了任人宰割的时候了。这时姨丈开始表演他的刀功,从水里把醉虾们捞起来,小心翼翼地剥去外面的虾壳,将虾身的肉从背部起刀,切成薄片,一只虾大概可以切成四五片,铺在摆满冰块的碟子上,漂漂亮亮地端上桌。蘸料是简单的青芥末加酱油,本来还有其它繁多的配料,姨丈反倒觉得会抢了醉虾本身的鲜味,索性全都不要了。
附加:
一、清炸 将生原料用酱油、盐、酒拌渍,入热油锅用旺火炸透。一般不挂糊,炸成后外酥内嫩。
二、干炸 将生原料经过调料拌渍后,去水份,拌干团粉,炸焦。可使原料外酥脆,颜色焦黄。
清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质,掌握好油温及火候,通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料,应在油沸时下锅,炸的时间要短,约八成熟即出锅,然后待油沸后再放入一炸捞出。对形状较大的整料,要在油热到七、八成时下锅,在锅内多停留一些时间,或问隔地炸几次,有时也可把锅端离炉火数次,以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴,清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴,食时另配调味品蘸淋。
三、酥炸 将原料蒸煮熟烂,在外面挂上蛋清、团粉糊,再下锅炸(也有不挂糊的,一般挂糊的大都是拆骨原料,不挂糊的大都是不拆骨的原料)。操作时,在油沸后将原料下锅,直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。
四、软炸 用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后,在锅内油烧六成沸时下锅,油的温度太高会外焦内生,温度太低会脱浆,炸时应将原料分散锅中,不使粘连,炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出,然后将锅内油烧沸再放入,一炸即好。这种炸法时间短,其特点是外层酥脆,内香嫩。
五、纸包炸 纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料,加工成片形或丁形,用蛋清调好加入配料和调味品后,用糯米纸或玻璃纸包起来,投入油中去炸,这种炸法的特点是能保持原汁,使原料特别鲜嫩。操作时应用旺火,在冷油或油至四、五成热时放人原料,待油沸,纸包浮起呈金黄色即成。
六、脆炸 将带皮的原料(一般是整只鸡、鸭之类),先用沸水略烫取出,使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖,吹干后放入旺火热油锅内,不断翻动,并将热油灌人腹内,待全身炸至淡黄色时,再将油锅端高人口,让原料在油内浸炸酥透再上人,待油温上升时取出。
我家芦荟的现在叶片很薄,肉很少,以前是很丰厚的.不知道是为什么,是不是水浇少了.有什么养芦荟的小窍门没有
因为芦荟是热带植物,所以不需要常常浇水,如果可以话呢,你可以再土里加一点沙。春天一般都是每隔5天浇一次水;炎夏之时,每天当太阳下山后浇一次水;秋天的浇水方法与春天相同;冬天芦荟几乎进入休眠状态,此时只要将表面的土壤浇湿就可以了。种在花盆里。进入11月以后,应尽量将花盆移到室内阳光充足的地方。这是我的回答,希望可以帮助到你
水蛋怎么蒸才会又滑又嫩,蛋和水的比例是多少?
水蛋也就是鸡蛋羹,这是一种非常适合老人和小朋友吃的食物,平时我们也可以自己在家蒸鸡蛋羹,用来拌饭也很美味,但是蒸鸡蛋羹也是有技巧的,水蛋要怎么蒸才会又滑又嫩呢?
蒸鸡蛋羹时鸡蛋与水的比率多少合适
在家蒸鸡蛋羹的时候,很多朋友不知道放多少水合适,其实个人感觉这个主要还是看是小孩子吃,还是给大家吃来定量水分的比率的,如果小孩子1:2最好,大人吃1:1最合适。
把蛋打入一个容器内,记起蛋液的高度。然后用同样的容器,倒凉开水或高汤达到同样的高度两回。即是蛋液1:水2的量。
如果喜欢比较结实的口感,就减少一些水或高汤的用量。可以在水内化开一小匙的玉米淀粉后才加入蛋液中搅拌,蒸出来的蛋会比较滑。
加入的水一定要是温水,这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门。
蒸锅里的水滚了才下锅,大火蒸5分钟后转最小火,在蒸锅里的水不翻滚的情况下焖20分钟后,蛋就不会程蜂巢状。
如果是宝宝吃就要稍微多放水了,一般是和鸡蛋的水一样多。当然是放凉水蒸,把鸡蛋和水打均蒸。
清蒸水蛋
主料:鸡蛋(2只)
调料:葱(1棵)调料盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
做法
1、先将1个鸡蛋打入碗中,拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口,倒出蛋清和蛋黄,蛋壳留着备用。
2、在蛋壳里盛满温水,倒入蛋液里,2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精,搅匀调味后,用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
4、在碗口覆上一层保鲜膜,大火烧开锅内的水后,放入蛋液并盖上锅盖,隔水小火蒸15分钟。
5、取出蒸好的水蛋,撒上葱花即可。
成品图:
小技巧:
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水,冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋壳来兑,这样准确率高。
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔,有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打,直至蛋液变得细滑,才下锅清蒸。
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖,火头过大,水蛋容易变老。
4、可往蛋液里加点水淀粉,会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水,让水蛋味道更加鲜美。
虾仁鸡蛋羹
主料:鸡蛋2个
调料:虾仁、盐、油、葱花各适量
做法
1.盐?h虾去壳,鸡蛋打入碗里。
2.温开水加入适量盐拌匀。
3.把鸡蛋打散。边打边倒入温开水。把鸡蛋液过滤一下。
4.倒入装有虾仁的碗里。
5.盖上保鲜膜,热水上锅蒸15分钟左右。
6.蒸熟后放入一个虾仁,撒上葱花,淋点油焖一下。
成品图:
小窍门:
1.水要40-50度左右的,不能用冷水。
2.鸡蛋液一定要过滤,这样蒸出来比较嫩滑。
3.盖上保鲜膜,防止水汽滴下去,破坏卖相。
生卤小白虾的做法
正宗卤虾子的做法:
材料:
活虾500克、卤料包八角10克、葱1棵、姜1块、调料味精15克、白糖20克、胡椒粉15克、酱油200克、香菜段25克、红辣椒圈25克、高度白酒50克、大蒜瓣25克、姜片20克。
做法:
1.将活虾剪去虾足和虾枪,从背部剖开,挑去泥肠,用清水冲洗干净。
2.坐锅点火加入清水,放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开,然后关火晾凉待用。3.将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀,然后将虾放入卤约3小时,即可捞出食用。
小诀窍:
1.虾含蛋白质较高,并含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、碘及多种维生素,营养价值极高。
2.虾的肉质松软、易消化,对健康极有裨益。经常食用虾肉,能保护心血管系统,预防高血压及心肌梗塞,并且对身体虚弱及病后调养有很大帮助。
为什么海鲜味道特别鲜美
海鲜的做法
鱼
一般来说,如果不懂做海鲜,那么最好的办法就是清蒸,不但简便易学,更可以保持海鲜的原汁原味。只要记住了以下的小秘诀和程序,包你做出的鱼不比在餐馆里的逊色。
1、鱼的重量最好控制在一斤左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去既美观,生熟火候也易于把握;
2、将鱼收拾干净后,可在鱼体两侧抹匀色拉油,再沾少许白酒;
3、取大块生姜,切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
4、一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅,千万别凉水就将鱼上锅蒸;
5、蒸6-7分钟即关火;
6、关火后,别急着打开锅盖,利用锅内余温“虚蒸”5分钟后再出锅,随后将预先备好的调料(酱油、醋、油、少量盐)淋遍鱼身,再随意摆上几根散香菜后即可上桌。
要点补充:
1、如果是清蒸稍大的鱼(重量应控制在两斤左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。
2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热。
清蒸多宝鱼
多宝鱼撒上盐、味精、酒、姜、葱,入锅大火蒸7分钟;捡出蒸过的姜葱,然后在鱼身上放上葱丝、生抽、老抽,淋上热油即可。肉厚少刺,鲜美无比。
煎鱼
超市里买到的一些冷冻鱼,因为经过冷藏,更适合用煎的方法。煎鱼最大的难处在于粘锅,要想煎鱼不粘锅,以下几个步骤需要注意:
1、锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。
2、将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
4、将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
虾
在酒店里吃虾,终究是贵一些,而自己买回家做,则便宜不少。最简单的做法就是白灼,只要是新鲜的虾,几乎都可以拿来白灼,其中又以海虾、沙虾为上品。把虾洗净,开水煮熟即可。黄太告诉了个小窍门,煮白灼虾的时候,可在开水中放入柠檬片,这样可使虾肉更香,味更美而且无腥味。
除了白灼,还有以下几种做法:
美极虾:
做法:热炒,随自己的喜好往里面加进各式各样的调味料。
窍门:一定得加酱油。
适合虾种:头大的罗氏虾拿来做美极是最好不过的,虾头香而脆,让人回味无穷,把虾身的风头都抢光了。
盐?h虾:
做法:盐?h其中一个简单的做法,是将虾放进没有水的镬内,慢火煎,等到快熟的时候加盐、加油,便大功告成。
窍门:用粗盐。
适合虾种:做盐?h的虾宜大,基围虾是不错的原材料。
炒虾仁:
做法:将生虾剥去外壳。剥虾有一个小窍门,要先洗虾再剥壳,这样能使剥出来的虾身较完整。虾仁有很多种炒法,可以加青菜、瓜类、干果甚至水果,味道清甜,而且没有了剥壳的烦恼,吃起来畅通无阻。
窍门:炒虾仁也有一个小窍门,虾仁要先和好调味料,腌制一会。
适合虾种:桂虾、麻虾等都可以。
贝
贝类、螺类以及墨鱼等,都很有嚼头,可清蒸,也可热炒。比如墨鱼,切花刀,过油炒,配点青椒,好吃又好看。
酒烹青口:
原料:青口、甜椒、辣椒、洋葱、姜、蒜、葱、香菜、白葡萄酒半杯、盐、胡椒粉。
做法:油烧热,放入所有材料翻炒片刻,加白葡萄酒,上盖焖煮至于全部开口,放盐、胡椒粉,拌均后即可。清香鲜嫩,适合当开胃菜。
姜葱八爪:
原料:生鲜八爪鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。
做法:
1、将八爪鱼去墨囊洗净切块,用盐腌30分钟再洗干净挤压水份后晾干。
2、炒锅烧红后放油,放蒜、葱和姜,加点酱油和料酒,然后倒八爪鱼后翻炒一下,盖上锅盖,一分钟后装盘上台。
蟹
蟹的做法也有很多,清蒸、煲粥、油炸……现在介绍一款咖喱蟹,咖喱在超市即可买到。
咖喱蟹:
材料:螃蟹、西芹200克、葱、香菜、红辣椒、洋葱、咖喱粉、酱油、椰奶、水。
做法:
1、将螃蟹处理好,去除腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用,洋葱也切丝备用。
2、起油锅,将螃蟹块醮上少许面粉放入锅中,炒熟至外表呈金黄后捞出备用。将锅烧热,加入洋葱、红辣椒炒香,加入咖喱炒至咖喱香味散出后,再倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段,加入酱油、椰奶,炒熟后装盘,撒上香菜末即可。
汤
和清蒸一样,海鲜汤也最大限度的保留了海鲜本身的美味。
鳕鱼萝卜汤:
1、先准备材料:超市里买的现成的鳕鱼片,切成一口大的块儿,也可以切成段儿。白萝卜一块,去皮,切成小薄片。葱、香菜、蒜。
2、将白萝卜倒入锅里去。
3、用铲子翻炒3分钟左右,炒出香味。
4、往锅里加适量水,没过萝卜片即可,然后倒入鳕鱼块儿。
5、锅烧开,加一点盐、料酒、生抽、胡椒粉,然后加葱段儿,最后撒香菜,出锅。
三文鱼鱼头汤:
材料:三文鱼鱼头、青口、洋葱、芹、白酒、盐、胡椒粉。
做法:
1、把新鲜的三文鱼鱼头放入已沸的水内,煮滚后以慢火炖半小时,沥出鱼汤备用;洋葱洗净剥皮,与西芹分别切成小块。
2、青口及蔬菜同放入锅中,以大火炒至青口之外壳裂开,沥出汤汁,除去青口外壳,青口肉备用。
3、将鱼汤及青口汁混合,加入白酒拌匀,用慢火煮制剩一半汁水,熄火,拌入蔬菜及青口肉,以胡椒粉调味即可。
原料:螃蟹1000克,
调料:黄酒15克,姜末30克酱油20克,白糖、味精各少许,麻油15克,香醋50克。
做法:
1、将螃蟹用清水流净,放在盛器里;将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;
2、将螃蟹上笼,用火蒸1520分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。
味道鲜美 冬瓜海鲜卷
原料:
冬瓜500克,鲜虾180克,火腿、香菇、芹菜、胡萝卜各25克
辅料:
水淀粉、盐、味精、白糖各适量
做法:
1.将冬瓜洗净,切薄片;鲜虾洗净剁蓉;火腿、香菇、芹菜、胡萝卜洗净切条待用。
2.将冬瓜片用滚水烫软,将虾蓉、胡萝卜条、芹菜条、香菇条分别在沸水中烫熟。
3.将除冬瓜外的全部材料拌入盐、味精、白糖,包入冬瓜片内卷成卷,刷上食用油,上笼蒸熟取出装盘,菜汤用水淀粉勾薄芡淋在表面即可。
Tips:
火腿可事先蒸熟再切条。蒸火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易蒸烂,味道也更鲜美。
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