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日式鸡蛋卷的做法 日式鸡蛋卷的做法视频

日式蛋卷的做法 ?

1、准备四个鸡蛋,打到碗里。2、加盐,味精调味!盐不要放多了,要不然太咸了就不好吃了 。3、准备好平底锅,油不用太多,整个锅底薄薄一层就行了,不过要均匀哦!4、蛋要分4次倒,先倒入1/4,要趁蛋没全熟时把蛋往边缘推,使蛋保持半熟状态!(不要用大火!要不然熟太快了)5、然后再将剩下的蛋倒入1/3,均匀铺开,最重要的是要将之前的蛋轻轻翘起,让第二次的蛋液平铺在底部,这样才比较好卷起来!动作要轻柔,而且第二次也不要煎太焦,因为后面还有两次要铺!6、接下去再铺后面的两层,方法同上。7、然后卷起来,表面煎得微焦哦。8、最后装盘完成。

日式甜鸡蛋卷的做法。一定要是日式。甜的。谢谢 ?

材料:
  鸡蛋4个、日本味素15克、清酒20克、盐10克、糖适量、汤场0克。
做法:
  1.蛋打入碗中,与所有调料混合、拌匀。   
2. 在平底锅内加入少许蛋液,用料理筷转圈搅拌以防粘底烧焦。用中火,用锅铲在一边将蛋卷起,然后再加入一些蛋液,同样转圈搅拌。然后再从一边卷起。   
3. 用竹帘将蛋卷整形。切成小段,摆盘即可。
温馨提示:
  1.最好用不粘的平底锅。只用在开始时放了一点油,之后都不再放油了。    
2.卷的时候,不要等顶部的蛋液全都凝固了才卷,否则成品不够柔软
觉得挺好吃的,朋友开过小店铺,只是要多做几次,就很美味了,加油~

正宗的日式蛋卷(玉子焼き)是怎么做的 ?

一般家庭和小饭馆做的“鸡蛋卷”。

寿司店和专门店做的「鸡蛋卷」。
看出区别了吗?上面那种内部的结构是「卷起来」的形状,表面颜色均一,而下面那种内部结构更加致密,看不出明显的层次,而表面有诱人的焦黄色。
这两者的名字,上面那个叫「出汁巻き玉子(岀汁鸡蛋卷)」,下面这个叫「厚焼き玉子(厚烧鸡蛋)」。一般我们在居酒屋、日料店吃到的,都是岀汁鸡蛋卷;而厚烧鸡蛋,在筑地市场经常用做串烧,或者当作「玉子すし
鸡蛋寿司」的原料使用。
二者的食感也完全不同:岀汁鸡蛋卷的整体感觉是嫩滑的,吃的时候会有汁水流出来,一般会配着萝卜泥和酱油来吃。而厚烧鸡蛋则厚实很多,口感相当实在,有浓厚的鸡蛋香味,吃的时候不用配其他的东西。
= 实操部分 =
厚烧鸡蛋和岀汁鸡蛋卷所使用的器材相同,都是所谓的「玉子焼き锅 烤鸡蛋锅」,样子大家都很熟悉了:

上图中第一个是家庭用的,有防粘涂层。下面的是「职人」使用的铜锅,容易粘锅,但做出来的厚烧鸡蛋有漂亮的焦黄色。
题主这图上是「厚烧鸡蛋」,所以先从它开始介绍吧。
厚烧鸡蛋难度相对较高,在寿司店里也是入门级的料理之一。在《寿司之神二郎》中,也有二郎先生亲自指导入门学徒制作厚烧鸡蛋的镜头,可以说学会了这个,也就算有了一门手艺了。
厚烧鸡蛋的材料比较简单:
基础版本:4 个鸡蛋,2 勺糖,1.5 勺酱油,1 勺味淋
增强版本:樱花虾(类似于我国虾皮的东西,但咸味很淡),菠菜,鳗鱼等等

1. 鸡蛋打散后,加入调味料搅匀。
2. 锅内放油,在油温较低的时候倒入一部份蛋液
3. 中小火,鸡蛋固化的过程中用筷子把起泡的部分戳破,让蛋液形成平整的蛋饼
4. 形状稍微固定后将蛋饼慢慢卷起来,在空出的部分擦一些油

5. 把剩下的蛋液再倒进锅里,充满锅底为度。重复 3-4 的步骤
6. 在鸡蛋卷起到一定厚度时,用铲子稍微压实,挤出空气让质地更加细密
7. 在锅里稍微煎一下正反面,等表面出现焦黄色后盛出。

话说厚烧鸡蛋的技术,看起来容易但操作起来比较难。主要在各层鸡蛋液的火候上,如果手艺不精的话,成品的横切面是充满了空洞和焦黑的「鸡蛋卷」的形状,惨不忍睹。
厚烧鸡蛋在日本是有「职人」存在的,拿得出手的手艺都是几十年的积累,比如筑地场外市场有 80 年历史的老铺「丸武」:

岀汁鸡蛋卷就相对简单一些:
原料:鸡蛋 4 个,糖 2 勺,盐半勺,味淋 1 勺,岀汁(高汤)适量
准备:打散鸡蛋,加入调料,再加入岀汁后调成较稀的鸡蛋液。
1. 首先把锅干烧,冒烟后浇上薄薄一层油(所谓热锅凉油)
2. 浇进锅底大小的鸡蛋液,小火慢慢等蛋饼定型(记住鸡蛋液一定不要太多)

3. 把气泡戳破,变成蛋饼后慢慢卷起,继续倒入蛋液

4. 因为岀汁鸡蛋卷的蛋液较稀,所以记得要倒入蛋液后把锅稍微倾斜,让蛋液和成型的蛋卷融在一起

5. 把蛋液用完后,用木质锅盖整形(这是与厚烧鸡蛋操作上最大的不同,岀汁鸡蛋卷必须通过整形才有形状)

6. 因为岀汁鸡蛋卷比较脆弱,一定要放凉后轻轻盛出。切开后就是一层一层的鸡蛋卷。

日式芝士蛋卷怎么做 ?

用料
鸡蛋 5个
盐适量 黄油
马苏里拉芝士 不粘锅
日式芝士蛋卷的做法
鸡蛋打进碗里加入适量盐,打均匀。
不粘平底锅小火预热,切一小块黄油放进锅里,让黄油沾满整个锅底。
拿个大的汤勺把蛋液放入锅中,放的薄最后成品是薄的蛋卷,厚的就是厚蛋卷,薄厚按照个人喜好都可以,看蛋结起来了就放芝士一点点的卷起来,卷成蛋卷形状,第一层是比较薄的。
一层蛋卷成形后,推到锅的一端,准备烧第二层,小火不然蛋容易老,沿着一层蛋卷一边放第二层蛋液,稍微凝固再放芝士,差不多熟了,从一层蛋卷向烧熟的蛋卷卷成2层,卷好后还是推到锅的一端。
小火再放第三层放芝士再从2⃣️层卷向熟的蛋卷,第四层也是如此,最后碗里的蛋液不多了就不用烧了,卷不起来会影响到成果图。注意:烧的过程中可一直调小火,嫩一点的蛋卷口感更好哦,喜欢吃甜的可以加奶酪和芝士,盐就不用放了。

趁热把蛋卷切开,刀用开水烫一下,更好切哦。简单美味就这样做成啦,大人小孩都爱吃!
祝你生活愉快

日式煎蛋卷的做法,日式煎蛋卷怎么做 ?

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(1)首先将蛋用打蛋器打散,并加入柴鱼味精、细砂糖、酱油拌匀。   (2)将方形煎蛋锅刷上少许油,并用中小火预热。   (3)将蛋液徐徐倒入方形煎蛋锅中   (4)直到蛋液平均布满锅底就可以了。   (5)将锅子前倾让蛋汁流向前方,再将锅後方的蛋液煎熟。   (6)等到後方的蛋煎熟了,再将锅子往後倾让未熟的蛋液往回流,即可再煎前方的蛋液,重复几次让蛋汁收乾後离火。   (7)利用筷子辅助将蛋卷起,一开始卷时要一定要紧密才不会散开。   (8)卷到最後时,稍微压住使蛋卷定型即可 蛋液可以第一次在里面包裹上芦笋,香肠碎,之类的食物,能让蛋卷更好看。

日式甜味厚蛋烧怎么做 ?

日式甜味厚蛋烧的做法
右边是专业的锅,这种锅比较厚又不粘锅如果经常吃的话还是买一个吧

鸡蛋打散多大一会,可以用打蛋器。
所有材料放到鸡蛋里搅拌好了,过筛,一定要过筛,两次。
用油刷刷油或者厨房纸,不要直接倒油。边角一定要刷到。
倒蛋液,多搅拌几下有凝固的鸡蛋更有口感(蛋液不要太少不然煎成蛋皮了)。加热的时候鸡蛋会鼓起来,戳破就好
半熟的时候就开始卷,不要做成蛋皮了在卷。
卷下来之后推上去,再刷油,再倒蛋液,让蛋液进入上面那个鸡蛋卷的底下,这样就接在一起了。
卷2、3次就可以了。里面蛋还是嫩嫩的半熟蛋。

一些日本甜品的做法 ?

代表近代日本的调味料----土豆沙拉
材料:
土豆2个,培根50G,煮熟鸡蛋1个,黄瓜1根,洋葱碎1大勺。

调味酱:
白醋15大勺,盐1/4小勺,胡椒少许,橄榄油1/2大勺,盐1/2小勺。

其它:
沙拉酱3大勺,牛奶1-2大勺。

做法:
1、所有调味酱混合匀;

2、土豆洗净,带皮用保鲜膜包住,放微波炉里转4-5分钟,用筷子尖轻松穿过,表示熟了趁热去皮,压碎泥加入酱料拌匀;

3、黄瓜切片,加少许盐,出水后,挤干水份备用培根切小片鸡蛋压碎;

4、把洋葱碎,沙拉酱拌匀后,再与土豆,鸡蛋,黄瓜拌匀,根据干湿程度加入牛奶拌匀即可。

田园风南瓜蒙布朗
材料:
南瓜、奶油、饼干、黄油、牛奶、糖粉、可可粉、椰茸。

做法:
1、饼干弄碎,用擀面仗擀成粉,和融化的黄油拌匀(我怕黄油太多肥,所以又加了牛奶一起拌),拌匀后,倒入蛋糕模里压实。

2、南瓜去皮,去瓤,切块,放微波炉里用专用器皿装着,盖盖,转熟,压泥、放凉。

3、奶油加糖粉用打蛋器打发硬泡。与南瓜泥拌匀

4、拌匀后,倒入蛋糕模里压实。上面撒些糖粉,可可粉,椰茸。入冰箱冷藏定型。

5、定型后,脱模,用烘烤的地瓜干,萝卜干,南瓜干,豆角干装饰。(在超市买的现成的)
南瓜布丁
材料:
南瓜180克、牛奶80毫升、奶油50毫升、鸡蛋1个、蛋黄1个、砂糖3大勺。

焦糖汁材料:
砂糖4大勺、水1大勺、开水少许

做法:
1、南瓜去皮,去瓤,切块,放微波炉里用专用器皿装着,盖盖,转熟,压泥。

2、鸡蛋和蛋黄打散,和南瓜泥搅匀。

3、牛奶和奶油和3大勺糖混合,用微波炉加热2分钟。

4、把2中的加入3中混合,用筛网过筛。

5、过筛后倒入布丁碗中,把碗盖盖,搁在一盘中,盘中放些热水,一起入微波炉用解冻档转至凝固即可。

6、小锅中把4大勺砂糖和1大勺水一起加入,中火,一直搅拌,直出现糖色后,可再加少许开水。搅匀即可成焦糖汁。
木禾小叮咛:

放凉后,入冰箱冷藏,然后再食用哦。如有烤箱者,最好用烤箱150度,30-40分钟。味道应该更好。

蛋黄卷的做法,蛋黄卷怎么做 ?

鸭肉蛋黄卷做法
主料:北京填鸭一只约2000克左右。辅料:蛋黄10个。调料精盐50克,味精20克,鸡粉20克,胡椒粉10克,料酒20克,二锅头酒15克,葱段、姜片各适量。
步骤
1、将鸭子掏去内脏,从背部开刀剔掉骨头洗净并控去水分。
2、鸭肉加精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、二锅头酒、葱段、姜片腌制3小时。
3、把腌制好的鸭肉平铺案上,中间夹上蛋黄。
4、然后卷成卷用纱布扎好,上笼蒸熟。
5、晾凉后去掉纱布切片装盘上桌即可食用。

美味的奶酪蛋卷怎么做 ?

蛋类是我们饮食中不可缺少的动物性食物。鸡蛋的做法有蒸蛋羹、煮鸡蛋、炒鸡蛋等等很多种。每天都吃的东西总会有吃腻的时候,所以为了让孩子百吃不厌,家长们要花一些心思,做出各式各样的蛋……
看看我今天给大家介绍的奶酪蛋卷吧!有奶香味儿的蛋卷,好吃更有营养……
用料
鸡蛋 三个
奶酪 适量
菠菜 适量
美味的奶酪蛋卷的做法
鸡蛋充分打散,放入焯烫好的菠菜碎,搅拌均匀。平底锅预热后抹薄薄一层油,改小火,取适量蛋液倒入锅内,转动平底锅,使蛋液均匀的铺在锅内,半凝固时放入奶酪

从放了奶酪的这边慢慢卷起

卷到锅的另一端,再倒入适量蛋液

以同样的方法做完剩下的蛋液,卷好,定型

切段

美味的奶酪蛋卷就做好了

早餐这样搭配,更营养哦!

木有放蔬菜的奶酪蛋卷,放了点番茄酱,儿子最爱哦!

营养早餐

介绍一些日本美食的做法 ?

日式甜鸡蛋卷
1.蛋打入碗中,与所有调料混合、拌匀。   2. 在平底锅内加入少许蛋液,用料理筷转圈搅拌以防粘底烧焦。用中火,用锅铲在一边将蛋卷起,然后再加入一些蛋液,同龚转圈搅拌。然后再从一边卷起。   3. 用竹帘将蛋卷整形。切成小段,摆盘即可

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