万丰美食菜谱大全如何清炖黄甲鱼最简单的 ？
将甲鱼杀死出血，用开水烫一下，刮去衣皮，清水洗净，剖腹去内脏（苦胆留用），用开水再烫一下，下汤锅煮烂，用漏勺捞出，凉透拆去外壳，抽去骨头，放入汤碗内。将淡菜用热水泡透，用手指扣去里面的一撮毛，用温水洗数次，放入煮甲鱼的汤锅中煨40分钟后，再把甲鱼肉放进同煨，加上精盐、料酒，姜片烧沸，将浮面的汤沫去净，见汤色呈乳白色时，放入味精，出锅装碗，淋上麻油即成。注意：在甲鱼快出锅前，取碗一只放料酒1克，将甲鱼苦胆撕破，放入酒碗内搅匀，倒入甲鱼汤内，这样味精就可以少放或不放，鱼汤味道仍然鲜美。
甲鱼巧除腥
甲鱼味道鲜美，营养丰富，但如何去掉甲鱼肉的腥味却不太容易。如果仅用姜、葱、酒，往往除腥效果不理想。有一种更简便、更有效的办法：杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。
怎样鉴别甲鱼
甲鱼分为清水甲鱼和黄沙甲鱼两类。清水甲鱼，背壳呈清色，质量上乘；黄沙甲鱼背壳则呈黄色，质量为次。若要鉴别甲鱼雌雄，只要看其尾部，超出背壳为雄性，反之为雌性。一般选购500克左右的雄性甲鱼为佳，每年农历六月前后，被蚊子咬过的甲鱼，质量最次，习惯上称之为"蚊子甲鱼"
清蒸黄甲鱼的做法，清蒸黄甲鱼怎么做好吃，清蒸 ？
1.黄甲鱼去除内脏后洗净。
2.切块后装盘，用少许盐腌制约10分钟。
3.将腌制出来的血水倒掉，加适量料酒、橄榄油和生抽，在面上放上姜片和香葱。
4.烧一锅水，待水沸腾后将好的鱼放入锅中。
5.盖上锅盖蒸约10分钟即可出锅。
6.出锅上桌，吃起。
黄汤甲鱼的做法、怎样好吃 ？
主料黄甲鱼200g西红柿200g
辅料油适量盐适量葱适量料酒适量味精适量生姜适量
步骤
1.黄甲鱼洗净
2.切成两段
3.西红柿洗净
4.西红柿切片
5.黄甲鱼下油锅煎
6.待双面都煎过后盛起
7.葱、姜下油锅爆香
8.下西红柿翻炒
9.加水
10.再加黄甲鱼
11.待烧开几分钟后鱼熟了西红柿也煮烂了下盐
12.下味精
13.加料酒即可
小贴士
等烧开后就开小火闷煮到西红柿烂烂的，那样的汤特别浓特别好喝
怎么做好吃，豆腐炖黄甲鱼的家常做法 ？
食材
主料
黄甲鱼
1条
豆腐
350g
辅料
生姜
10g
步骤
1.黄甲鱼清洗沥干
2.豆腐生姜备用
3.起油锅，下入黄甲鱼煎制5分钟
4.然后加入水，料酒生姜
5.下豆腐皮大火熬制后盛出
豆腐炖黄甲鱼的做法，豆腐炖黄甲鱼怎么做好吃 ？
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
鹌鹑蛋45g 红萝卜80g
豆腐150g 黄甲鱼300g
辅料
胡椒粉适量 盐适量
生姜15g
豆腐炖黄甲鱼的做法步骤
1. 黄甲鱼一只，去掉内脏，洗干净，放上两片生姜。再把豆腐切成小方块，红萝卜切花。
2. 加适量的盐再加适量的水放入锅中隔水炖二十分钟后，出锅，加入适量的胡椒粉即可
黄甲鱼豆腐汤的做法，黄甲鱼豆腐汤怎么做好吃，黄甲鱼 ？
1.将黄甲鱼清洗干净
2.将清洗干净的黄甲鱼切块后用盐、料酒、生姜腌制10分钟左右
3.豆腐切成小块
4.油锅八成热时放入豆腐稍微煎一下
5.加入水和腌制好的黄甲鱼
6.煮至汤色奶白时加少许盐调味
7.起锅、装碗、上桌、吃起
黄甲鱼糟菜汤怎么煮 ？
材料
甲鱼
做法
此菜肉烂鲜香，裙边软嫩，汤汁浓厚，味美不腥，并有滋补药善之功效。
制作放法：
1选取一斤半重的甲鱼一只，杀後剁去尾，爪尖，放在盆中用开水略烫後，放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲壳下面，用刀尖从颈部划开到尾处，挖去内脏，留下肝，洗净沥干水待用。
2然後用肥瘦各半的猪肉，切成绿豆在的丁，取笋子也切成绿豆大的丁，将葱、姜各二钱切成末，一起放在碗裏，加盐、水适量，搅拌成馅。接著将肉馅从刀口处填入甲鱼肚内，用三钱湿淀粉封口。
3炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至六成热时，放入甲鱼（刀口向下），约炸一分钟，倒入漏勺沥去油。原锅放在旺火上，放入切成八分长、四分宽的火腿片，拍松的姜块、蒜瓣和甲鱼，加水刚没过甲鱼，再加酱油、盐、白糖、烧开後，换小火炖烂。
4在汤烧剩下一半时，烹入绍酒，用湿淀粉调稀勾芡，撤上葱，黑胡椒，起锅装盆。
当归构记黄甲鱼汤的做法 ？
【原料】当归15克，枸杞子30克，红枣10枚，甲鱼400克(1只)
【制法】把枸杞、当归、红枣洗净，当归切碎装袋。把甲鱼宰杀，去杂洗净，入锅加水，加当归、枸杞子、红枣，先大火烧沸，改小火煨40分钟取出药袋，继煨至甲鱼酥，加葱花、味精、姜、盐等，淋人麻油即成。