万丰美食菜谱大全糖葫芦做法山楂去酸 ？
糖葫芦
主料山楂500克
调料冰糖150克 水150克
糖葫芦的做法
1.山楂清洗干净，去掉蒂部
2.大块的冰糖放入微波炉高火一分钟，轻轻一掰，立马变碎片
3.清理干净的山楂用竹签子串起来
4.将冰糖碎放入锅中，倒入同等份量的开水，中火加热，可以用铲子慢慢搅拌，加快冰糖溶解
5.当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢加热，这个时间有点长，大约在七八分钟吧
6.仔细观察糖液的泡沫，当糖液的颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多很拥挤时，差不多就是好了，将串好的山楂放进去快速滚一下，拿出放在抹了油的铁盘中，放冷处凝固10分钟即可
烹饪技巧1、一定要开水溶解糖，开水和冰糖的比例为1:1（当然，外面卖的没有放冰糖的，成本限制，你也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬过火，颜色会发黄、甚至发黑）。
2、观察糖液的颜色和泡沫，冰糖的颜色不会怎么发生变化，只是微微有点黄。
3、鉴定糖液是否可以的最好办法：准备筷子蘸一下，放入冷水中，20秒后拿出来，咬一下看是否凝固且不粘牙。
4、盘子一定要刷油，并放置寒冷处十分钟让其彻底凝固，暖气屋子里不行，糖都化了。
请问冰糖葫芦的做法山楂是生的还是熟的 ？
料，同时木头具有吸水性，按糖与水2，在清水里浸泡过较长时间。把去过核的红果用竹签串起来。原来、止痢疾：“煮老鸡硬肉，但很需要技巧，即算成功.串果 挑选新鲜饱满；如果熬得过久，尤长于消肉积。如果熬制时间不够。 2，用猛火熬20分钟左右。 后来这种做法传到民间，洗净。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过，自古为消食积之要药。在家里制作的时候，就成了冰糖葫芦，小小山楂解除了病痛.蘸糖 将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动：1的比例加入水，然后将两瓣合上，做下的病，是比较失败的。所谓水板。将红果拦腰切开。如果糖裹得太厚.冷却 将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用：红果。糖熬到刚刚好时，特别是助消化，温度较低，盖可推矣，入山楂数颗即易烂，裹上薄薄一层即可，呈黏稠的透明状，它能够消食积。 3，糖会粘牙，就可以用砧板代替，山楂的药用功效很多，蘸糖这个环节看似简单，吃下去一口咬不着果，糖则会泛苦味，老百姓又把它串起来卖，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可，则其消向积之功，可以帮助糖葫芦冷却定型。 4。做冰糖葫芦的师傅说。糖要蘸上薄薄而均匀的一层、驱涤虫，每串大概十来个。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食、大小均匀的红果、白砂糖 1，用小刀挖去果核、散淤血.熬糖 把白砂糖倒入锅中，其实是光滑的木板
糖葫芦的制作方法？ ？
冰糖葫芦制作 原料： 白砂糖、山楂、竹棍、食用油。 设备： 小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。 制作工艺： 先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。 注： 山楂既可去核，也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。 2》冰糖葫芦制作 一、原料。冰糖葫芦原料广泛，除传统的纯山楂外，还有山楂间桔子瓣、去核山楂、葡萄、软枣、红枣、山药及山药豆、小型苹果等等。 二、串棒。将选好、洗净的果实，按照从小到大的顺序串列到竹棒或木棒上，一般一根竹棒串６～８个果。苹果串５个果，山药豆串１２～１６个，带桔子瓣的４个山楂果间３个桔瓣，山药每串（段）３０～３５厘米。对山药、山药豆，应煮熟后晾干水分再串；小型苹果应放在８０℃以上的开水中烫一会儿，但不能烫熟；串葡萄串时，将新鲜葡萄串上后，应用凉水冲洗掉渗出的果汁，再摆开停放１０小时左右以后蘸糖；串红枣时应先将红枣煮熟，然后串上串并压扁。 三、熬糖。糖液应用铝锅或铜锅熬制。１公斤糖加１．５公斤水，放入锅内熬煮，最好将锅放到能控制火势强弱的炉子上熬煮。待熬到糖锅内糖浆泛花，用筷子搅和感觉有拉力时，将大火改为中火，边熬边搅，当用筷子试挑糖浆出现拔丝并能遇冷酥脆时，改用小火，要保持糖浆泛花。 四、蘸糖。将串好的糖葫芦串在熬好的糖浆里转一圈，然后放到预先准备好的木板上或大的瓷盆里，为防止粘连，木板和瓷盆上可涂些花生油。待冷却后，即可放到竹筐内或插到特制的草靶挑上待售。 五、注意事项。制作冰糖葫芦要讲究干净卫生，品种多，质量好，这样才能卖高价，才能受消费者的青睐。同时应注意，最好在－１０℃以下时制作，以免化糖粘连。 3》冰糖葫芦制作 原料： 新鲜山楂、麦芽糖 工具： 竹签、锅具、炉子、大理石板 制作方法： 把山楂洗净，串在竹签上，将大理石板洗干净，把串好的山楂放在大理石板上；把麦芽糖放入锅中在火上加热，待糖烧热发稠，直接倒在大理石板上的山楂上，注意要均匀的上下移动，使一串山楂都能浇到麦芽糖。（之所以要准备一块大理石板，是为了让烧热了的麦芽糖迅速冷却定型，如无大理石板，用玻璃板代替也可以） 4》冰糖葫芦制作 冰糖葫芦:把山楂、海棠等用竹签子穿成串儿。用锅煮白糖或冰糖，一串一串往锅里蘸，然后在板子上晾凉了，糖如玻璃薄如纸，吃着脆不沾牙。 5》冰糖葫芦制作 冰糖葫芦的制作工艺中，最重要的是糖的熬制。一般现场制作的摊子，都是拿一个铜制的打得非常薄非常浅的小锅，在葫芦架子旁的煤气灶上支着，里面放上白糖，用文火生熬成糖浆。火候掌握狠重要，调不好就糊了。起初糖刚熔的时候是白色的浆体，咕嘟咕嘟的冒白泡，这时候的糖浆是不能用来沾葫芦的。一直要等到糖浆的每一个细胞都完全熬成了鲜黄透亮冒透明泡的状态，才可以沾葫芦。沾葫芦的时候，动作要干脆利落，不可拖泥带水。既要保证每个山楂都沾满了糖吃起来不会太酸；也不能把糖沾得太厚，以免失了山楂的本味外加浪费糖浆。沾得好的糖葫芦，裹上的糖应该是透亮的薄薄的均匀的一层，隔着糖，山楂上的每一个毛孔都能看见。咬一口，“嘎嘣”即碎，入口即化，绝......余下全文>>
生的新鲜山楂怎么腌制做冰糖葫芦 ？
2。
3，待凉后就可以享用啦新鲜山楂做冰糖葫芦做法
1，将山楂串在糖浆串转一圈，先用大火煮开。
4，籽去除，直到糖浆变成很粘稠的黄色液体状，转小火熬，滤干水分. 用竹签将山楂串起来
5. 用小勺子或筷子将山楂的心填满红豆沙，放入锅里. 将350克冰糖加350克水. 将新鲜山楂果儿洗净. 用筷子将山楂的心，备用，拿起放在粘满凉白开的菜板上
冰糖葫芦做法配方 ？
冰糖葫芦的制作
原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。
设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。
制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。
山楂既可去核，也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。
要加蜂蜜的话，冷却熬好的糖浆时用蜂蜜水即可，不能在熬糖时加蜂蜜，因为高温破坏蜂蜜的营养。
冰糖葫芦的制作方法 ？
材料
主料：山楂、草莓、葡萄等新鲜水果。 辅料：白糖、冰糖、蜂蜜等。
步骤
1.串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的红果，洗净。将红果拦腰切开，用小刀挖去果核，然后将两瓣合上。把去过核的红果用竹签串起来，每串大概十来个。 2.熬糖 把白砂糖倒入锅中，按糖与水2：1的比例加入水，用猛火熬20分钟左右。糖熬到刚刚好时，呈黏稠的透明状。如果熬制时间不够，糖会粘牙；如果熬得过久，糖则会泛苦味。 3.蘸糖 将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
4.冷却 将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。
主要功效
冰糖葫芦特点：富含维生素C、果胶和多种有机磷、采用现代工艺去果核，色泽红艳、无色素、无食品添加剂，口感尚好，属天然营养食品。 后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。原来，山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，患下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。” 今人研究证明，山楂还有：开胃、健脑、养颜、补肾、降血脂、降低血清胆固醇等作用，因此而更加受到人们的青睐。山楂食品也花样翻新，品种繁多。酸甜香脆的冰糖葫芦直至今日仍是受人们喜爱吃的可口食品。
做冰糖葫芦没有山楂拿什么代替 ？
各种水果啦！还可以把各种水果窜起来，也不错！
知道北京的糖葫芦是用山楂做的还是山楂泥做的么？？ ？
2。冰糖葫芦的特色： 红亮晶莹，用竹签穿成一串，再将红果蘸满糖液.将红果洗净后，如何做冰糖葫芦才好吃1冰糖葫芦的做法详细介绍 菜系及功效： 主料，滋味鲜美，待糖液全部凝附在果实上即成。教您冰糖葫芦怎么做：红果(可海棠等季节性果实)500克 冰糖适量，酸甜绵脆.将冰糖加适量水熬成糖液，一咬一流汁水，加以消毒处理：干果制作
冰糖葫芦的制作材料
关于冰糖葫芦的问题，刚才看【天天向上】里面有种冰糖葫芦的做法是用还在熬着的糖淋在山楂上甩糖， 50分？
都是糖熬到一半的时候加入。
钾明矾是让糖更翠亮的，柠檬酸直接添加，开火熬糖3分钟后加入玻璃酥搅拌均匀，针对新手首先自己要尝试做一下不可大量生产，矾碾碎，糖快熬好的时候加入柠檬酸 即可
第二种方法：
如果你们当地买不玻璃酥，由于本身的技术不成熟等等技巧需要大量摸索：食用胶用温水化开：每10斤糖加入15克左右 柠檬酸每十斤糖加入7-8克
第一种方法其实就是放白矾或明胶 下边说的真磨叽
冰糖葫芦不化的配方，矾和柠檬酸是千分之三，食用胶（明胶）是让糖硬：本方法是大多数人使用效果明显的 将糖放入锅中加入明胶 搅拌均匀 加入水 加水量在糖的上面即可：
***玻璃酥 明胶 柠檬酸使用方法如下。参考比例是千分之五，柠檬酸是防止糖反砂的，可以用钾明矾
糖葫芦套餐具体使用方法：
方法一 是大多数人使用效果明显的 但是由于每个人的工艺材料不同 极少数人使用第二种方法。
玻璃酥和明胶的用量为：等糖快熬好的时候 即用筷子放入锅中有拉丝现象 将三者一起加入即可
这两种方法即可生产出不粘牙 香甜 可口的冰糖葫芦
***钾明矾 食用胶（明胶） 柠檬酸的使用方法如下，延长化的时间