万丰美食菜谱大全糁汤的传统糁汤的做法 ？
临沂做糁更加讲究，临沂糁对火候、时间、搅拌、工具等都有严格的要求。一般是头一天选料，夜里制汤，次日早晨才成糁。（所以这也导致糁汤成为一个频临失传的舌尖技艺，因为正宗口味复杂，时间长，导致很多简易而不正宗的口味出现）原料主要以肉、葱、姜、五香粉、盐、淀粉等为主，有的加进砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴香、小茴香、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒等中草药，以增加温脾健胃功能。有的糁铺用料多达40多种。做糁用的锅也不同于一般的锅，它比一般的锅要大几倍，和普通锅相比最大的区别就是它有颈，所谓的颈就是在锅的上面用不锈钢圈出一个高50厘米的“脖子”，据说这是为了防止跑香味。其实，做糁的学问主要在汤上，许多糁铺都是世代相传，汤料都是百年老汤，可谓老汤里面加新汤“汤汤不息”。另外，煮汤用的锅盖和柴火都有讲究。做糁用的锅盖必须要用柏树木做；烧汤的柴火也要用果树木，只有这样才能做出原汁原味的济宁糁来。正宗的济宁糁汤还配以碴子肉（剔骨肉）用葱、姜、香菜、酱油、醋等佐料调着吃，作为喝糁汤的配菜，由于济宁地区是鲁菜的三大组成部分（济宁菜、济南菜、胶东菜）之一，所有的济宁糁汤也是口味也是别具一格、最具正宗。
临沂糁汤的做法 ？
以前经常会在街头的小店子里喝到糁汤——一种香辣可口的临沂特色粥品。鲜香浓郁，热辣不腻，每每喝完总是大汗淋漓直呼过瘾。
也曾动过自己DIY的念头，可是搜到方子之后，不禁汗了一下……貌似很麻烦的说~~
那天做早饭时在甜沫里随手加了点调料，没想到竟颇有糁汤神韵。
改良了一下下后，感觉味道竟真的有些直逼糁汤的热辣鲜香而去了。
呵呵~~~最重要的是做法超级简单吖~~
材料：
麦米，鸡蛋，超市里买来的甜沫或是呼啦汤粉料，浓缩鸡汤底料（或鸡精），胡椒粉，花椒粉，姜粉
做法：
1.麦米放入水中浸泡一夜，使其易于软烂。
2.锅内放入清水，浓缩鸡汤底料，滚开后放入麦米熬煮。也可以使用液体鸡汤，味道会更加浓郁。
3.待到麦米软而不烂时，将甜沫汤料加入姜粉，花椒粉，胡椒粉，少许盐（注：汤料里已有盐分），兑入凉水搅匀，倒入锅中煮沸即可。
4.将碗内打入一枚鸡蛋，搅匀，冲入煮滚的汤。
这时，一份浓香诱人的鸡蛋糁汤便完成了，配上油条，烧饼，小笼包等，的确是一味很不错的早点呢。
另附上临沂糁汤的由来及做法吧：
“糁”在字典上有两个读音，一个是“Sǎn”，意思是米饭粒儿，另一个是“Shēn”，意思是谷类磨成的碎粒，但在临沂方言中却读做“Sà”，实际上就是一种用肉汤熬制的米粥。最早形成影响的是鸡肉糁，现在已经发展到可以根据个人的口味制作猪肉糁，牛肉糁，羊肉糁等等，种类繁多，因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃为当地人所钟爱，早晨喝糁是临沂的传统食俗，糁也因此而成为闻名全省的地方小吃。
相传糁是古代西域人的早餐饮料，唐朝传入内地。传说乾隆皇帝下江南时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”？皇帝金口玉言，当地人也叫它“啥”汤。糁汤尤其以临沂、济宁、徐州、济南、枣庄等地为佳。
超级麻烦の做法：
现在临沂做糁更加讲究，对火候、时间、搅拌、工具等都有严格的要求。一般是头一天选料，夜里制汤，次日早晨才成糁。原料主要以肉、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等为主，有的加进砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴香、小茴香、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒等中草药，以增加温脾健胃功能。有的糁铺用料多达40多种。做糁用的锅也不同于一般的锅，它比一般的锅要大几倍，和普通锅相比最大的区别就是它有颈，所谓的颈就是在锅的上面用不锈钢圈出一个高50厘米的“脖子”，据说这是为了防止跑香味。做糁的过程严格按程序进行，以做鸡肉糁为例：(1)、选净肥老母鸡10只(约18千克)，大麦仁2千克，水70千克，葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量。(2)、将甑锅加水，放入老母鸡旺火烧沸，撇去浮沫。(3)、下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时，鸡熟捞出晾凉；鸡肉撕成丝放碗中。(4)、鸡骨架放入锅中同麦仁等小火煮2-3小时，捞出鸡汤中的骨架、葱姜、药包，下入酱油、盐、葱姜水，以稀面水勾成薄羹，盛入放有鸡丝的碗中，浇入醋、香油即成(约200碗)。牛肉糁的主要配料及比例与鸡肉糁基本相同，为了去膻，要增加一些香料。制作时用木柴烧开后改用文火熬4-8小时左右(根据肉的老嫩程度决定)，制出的牛肉糁汤精而味浓。制作羊肉糁时，头天晚上把水烧开，将洗干净的羊肉入锅(水开后将羊肉入锅熬制出的汤清)，煮2小时左右，捞出熟羊肉，下入麦米，开锅后将炉火封闭，第二天凌晨将炉火捅开，开锅后下入葱姜，又开锅后，将盐、酱油、胡椒粉、五香粉搅匀一并入锅，再开锅，将面糊下入煮熟。饮用或出售时，将味精下入......余下全文>>
糁汤的做法· ？
传统糁汤的做法材料：主要以肥牛羊肉、母鸡肉为原料，配以大麦麦仁、大料、葱、姜、辣椒、胡椒、味精、食盐熬制而成。制作方法：头一天晚上将白条鸡、牛羊肉（或大骨头）洗净，滤去血水，放入套在锅上的木筒内，再将水烧开，然后放入大麦麦仁、葱、姜、大料（包括花椒、元茴、丁香、草果、草蔻、三代、桂皮、良姜等，装入袋内）、辣椒（另装入袋内），煮4小时后，改文火再煮1-2小时，焖紧盖严，不能跑气。第二天早上再将煮好的汤锅烧开，兑入适量开水及芡汁，滚锅后放味精、胡椒即成。
有谁知道糁汤怎么做得？ ？
糁汤”是流行鲁南临沂一带的小吃，也是流行鲁西南济宁等地的小吃。“糁汤”的起源和主要流行地，从网上看，都说是属于临沂。
“糁汤”的“糁”，在鲁南、鲁西南只读作“sha”，与“啥”同音。“糁”字的读音和意义，据临沂方面考证，一说与清朝皇帝乾隆有关，一说与东晋“书圣”王羲之有关。具体与谁有关，能否二选一，他们自己内部有两家意见，并不一致。我个人认为，为便于统一认识、统一形象和品牌，临沂方面可由权威部门出面，对两家意见进行协调和商量，或采取投票的方式决定取舍。不然，一家人总说两家说，婆说婆有理、公说公有理，老那么争下去，容易让外人见笑。
在此问题上，济宁及其他地方，基本没有参与争论，保持缄默，光吃不说，“食不语”，表现得比较清醒、冷静、理智和客观。
检索临沂方面提供的资料，“糁汤”，有猪、牛、羊、鸡、鱼等诸多汤品，是用这些食物的骨肉与麦仁或大米、小米、高粱等一同熬制而成，稠乎乎的，类似于古代只限于贵族食用的“羹”或“肉羹”。后又检索了一下，类似的这种汤，在宁夏西北地区被称为“米肉粥”或“肉粥”，是回族人家的家常便饭，当然人家只用牛羊等清真食物熬制。西式餐厅的牛肉汤，也是加了粉子并同样熬得稠乎乎的，不知能否一同视为“米肉粥”、“肉粥”或“羹”、“肉羹”或“糁汤”、“糁”。
还有一种介绍说，糁汤是从元代由蒙古传入中原及运河流域的，后于明末清初资本主义萌芽时期开始在商埠、闹市、驿站、码头等客源充足的地带摆摊设点，批量发展。对此种说法，我以为有一定道理，但也认为，中原及运河流域历来为农业地区，是华夏的粮仓，祖先们既然能发明米罐菜甏饭碗水缸等制陶技术，那么在煮肉煲汤时顺便抓把稻米谷子大麦仁放进去，使“肉”、“汤”、“饭”三合一，应该不是什么难题，只是没有“糁汤”这个后世的称呼罢了。
但不管怎么说，不管“糁汤”是与皇帝有关还是与“书圣”有关，或与其他什么有关，总而言之就是一句话：“糁汤”是个好东西，养人。
在临沂、在济宁，“糁汤”属于早点，主要以简陋的路边店和地摊儿经营为主。搭个棚
、支口锅、落个鏊子、摆几张桌凳，即可起早贪黑烧汤、擀饼，开张经营。有卖的就有买的，只要主人勤快，不辞辛苦，一般的摊点儿都能维持下去，有的能持续干几年、几十年甚至上百年，发展成为祖传的老店。估计堂堂清帝乾隆所喝的“糁汤”应是由老店特别制作和奉献的。
在纯农业时代，“糁汤”与其它饮食的做法，想必没有太多的讲究。那时的“糁汤”应该是本色食品，使用的都是无污染、无公害、无食品添加剂的有机绿色原料，即使是“药料”也不会有动则几种、十几种、二十几种的“祖传秘方”。那时的“糁汤”应该是真正的原汁原味。
临沂与济宁的“糁汤”，经营场所都差不多，但各有不同风味和特点。临沂的表现为油、热、辣、咸、黑、稠，味道厚重，颜色不大好看，粘乎乎一碗下肚，得喝一上午热水才能冲开；济宁的清、淡、香、白，不稀不稠，不咸不辣，喝下去很暖胃。临沂的辣是胡椒起的作用，济宁不放胡椒，放几缕姜丝，不吃姜丝不显辣。济宁汤菜受淮扬和苏杭影响较大，菜肴和汤品讲求清淡、鲜亮，口味适中。
济宁的“糁汤”，以“羊糁汤”常见，个别卖“羊糁汤”的还兼卖“羊汤”，或以卖“羊汤”为主，兼卖“羊糁汤”，店牌上同时写着“羊汤羊糁”。这样的店往往不如集中精力单卖一种让人感到正规、正宗。
济宁喝“羊糁汤”通常会侵个鸡蛋，将生鸡蛋磕在汤碗里，打散，然后从锅里舀出一勺滚汤倒进去冲开，并顺便在汤面上捏撒上几丝姜丝、点几滴香油，有的还撒点芫荽，不仅好看，喝起来还很是味。
喝“羊糁汤”可配油饼或干面饼，泡着吃，或抹点红辣椒......余下全文>>
糁汤有什么好处 ？
糁汤有祛风驱寒、开胃、利尿、止呕等功效。以“临沂糁汤”为例，做法如下：
原料：麦米 1碗，鸡蛋 1个，呼啦汤粉料 适量，浓缩鸡汤底料 适量，胡椒粉 1勺，花椒粉 半勺，姜粉 1/4勺，盐 1/4勺
步骤： 1、麦米放入水中浸泡一夜，使其易于软烂。
2、锅内放入清水，浓缩鸡汤底料，滚开后放入麦米熬煮。也可以使用液体鸡汤，味道会更加浓郁。
3、待到麦米软而不烂时，将甜沫汤料加入姜粉，花椒粉，胡椒粉，少许盐，兑入凉水搅匀，倒入锅中煮沸即可。
4、将碗内打入一枚鸡蛋，搅匀，冲入煮滚的汤。
临沂糁汤的做法，怎么做，如何做，图解详细步骤–菜谱 ？
1、麦米放入水中浸泡一夜，使其易于软烂。
2、锅内放入清水，浓缩鸡汤底料，滚开后放入麦米熬煮。也可以使用液体鸡汤，味道会更加浓郁。
3、待到麦米软而不烂时，将甜沫汤料加入姜粉，花椒粉，胡椒粉，少许盐，兑入凉水搅匀，倒入锅中煮沸即可。
4、将碗内打入一枚鸡蛋，搅匀，冲入煮滚的汤。
杨兴海糁汤配料 ？
材料
主料：水发海参50克，枣（干）10克
调料：冰糖10克
做法
1、先用清水把海参炖烂。
2、再加入大枣、冰糖，炖15分钟即成。
小诀窍
食物相克：海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
喝糁汤的好处 ？
此汤经反复煮熬，不腥不膻，鲜美可口，香味俱佳。它吃肉不见肉，原汤原味，浓香诱人。由于此汤以多种肉类为主，又加以数种配料，热量高，味道全，冬季特别受人欢迎。糁的用肉，古代仅用牛、羊肉，传入内地后兼用鸡、鸭肉，后来汉族人又制作了猪肉糁。其中以鸡肉糁味道最佳。喝糁有四大讲究，即热辣香肥，一碗热糁配以油条、烧饼、油饼、蒸饺等食用，是美好的早餐享受。糁不仅味美可口，营养丰富，而且有祛风驱寒、开胃、利尿、止呕等功效。
济宁糁汤的简单做法 40分？
鸡蛋打开到碗里，放点盐
用开水（羊肉或者猪骨汤味口最佳）冲到打开的鸡蛋碗里
撒点香菜 辣椒油
香辣的味道~~~