万丰美食菜谱大全肘子的做法 肘子怎么做好吃 肘子的做法视频 ？
材料
猪肘子1400克，花雕酒30毫升，特级酱油 40毫升，红烧酱油45毫升，油少许，盐适量，葱适量，姜适量，八角4个，香叶4片，桂皮一块，小茴香5克，草果一个，陈皮一块，冰糖50克，干红椒一个，清水1000毫升，水淀粉适量
做法
1、准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；
2、准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；
3、锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；
4、把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；
5、放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；
6、放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml；
7、炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；
8、一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌；
9、把熬好的糖色倒在锅中；
10、盖好盖子，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下；
11、盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。
扣肘子的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1.准备好熟肘子。
2.皮朝下放入碗中，肉切成块。
3.放入生抽、味精、冰糖、大料、葱、姜。
4.放入锅中，开锅后蒸30分钟。
5.蒸好的肘子倒扣在盘子中。
6.控出蒸肘子的汤汁，勾入适量水淀粉，调成芡汁。
7.把芡汁淋在肘子上。
蒸猪肘子的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
蒸猪肘子的做法
1.肘子洗干净，用线绳扎紧。
2.放入清水中焯一下。将肘子中的血水焯出。
3.焯后的肘子用清水洗将上面的沫子洗掉。
4.锅中放清水，加入盐、八角、花椒、葱段、红辣椒、料酒、醋，将焯好的肘子放入。
5.大火烧开后改用小火慢炖2个小时。
6.用筷子扎一下，如果能扎透，就说明肘子熟了。
7.将熟了的肘子剪掉线，切成片，装盘，上面放上盐、葱花、味素、十三香，浇上生抽，放入锅中蒸10分钟。
8.蒸好后，将上面的调味品和肘子肉搅拌均匀就可以吃了
酱肘子的做法 酱肘子怎么做 肘子的做法视频 ？
嗜肉一族们大爱的菜——酱肘子，肉味香浓，口感劲道，做冷盘或下饭都是超级好味的！做法也非常简单，很适合新手操作。下面就跟图老师一起来学酱肘子的做法吧。
1.准备好所有原料。
2.将肘子焯水，撇去浮沫。
3.高压锅中加入清水，放入所有香料，大火烧开，再放入焯过水的肘子。
4.炒锅烧热，放少许油，加入3勺白糖小火炒糖色。
5.糖色炒好后倒入高压锅中，盖上锅盖不加阀小火慢炖1个小时。
6.1个小时后调入老抽、盐和少许糖，继续炖煮1个小时.
7.煮好后关火，将肘子浸泡在汤中几个小时后再捞出。
8.将肘子去骨分成两片，用保鲜膜用力卷起来包好，放进冰箱冷藏。
9.冷藏几个小时肘子定型后即可取出切片。
猪肘子做法视频直播 ？
【菜名】东坡肘子
【菜系】川菜
【特点】一、“东坡肘子”为四川成都“味之腴”餐厅的当家名菜。40年代成都到处流传着：“味之腴的招牌是苏东坡写的，炖肘子是苏东坡教的”离奇传说。原来，倡办这家餐馆的5个伙计，龙道三和李敬之是成都人，3位姓吴的是温江人，其中4人是四川大学中文系毕业生，斯文人开馆子，店招牌和菜名都想出奇制胜。于是，在反复吟诵古诗古词之后，认定从“腴”字上命名，决定用汉朝班固“委命供己，味道之腴”的意思命名为“味之腴”，招牌字则是从北宋书法家苏东坡的墨宝中集成的；其当家菜“东坡肘子”，也是沿袭文学家东坡居士“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀演进而来。故此，名店“味之腴”、名菜“东坡肘子”不胫而走，经营至今，久盛不衰。
二、“东坡肘子”汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。
【东坡肘子用料】猪肘子2只1500克、绍酒50克、姜15克、雪山大豆300克、川盐5克、葱节50克。
【东坡肘子的做法】一、猪肘刮洗干净，顺骨缝划一刀，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节、姜（拍松）、绍酒在旺火上烧开；
二、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中，盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
【制作东坡肘子注意事项】一、煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，乃“东坡肘子”演进而来。
二、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。
酱肘子怎么做 肘子的做法视频 ？
食材明细
猪肘子两个
老汤一碗
八角3颗
花椒一把
香叶3片
干姜1块
盐适量
酱油适量
咸鲜口味
酱工艺
数小时耗时
普通难度
酱肘子的做法步骤
1
两个猪前肘利刀拉开，将骨头剔除另做它用
2
这是两个猪前肘肉，用刀刮掉表皮上的毛，清洗干净
3
打开一个是一整块，煮好后一合又是一个完整的
4
老汤一碗，从冰箱中取出
5
用铲子挖块，放入锅中，加适量的清水，大火将其融化
6
再加入适量的八角、花椒、香叶、干姜、盐、酱油
7
将两只猪肘肉放进汤中
8
汤煮开后，将肘子肉两面都着色后，盖盖子，小火慢慢炖
9
用筷子能轻松扎透，便可关火，放在锅中泡到温热
10
肘子从锅中取出，团成一个肘子的形状，放到保鲜袋中，将袋子转起来让肘子中间没有空隙，这样的肘子才会更加完整；然后放冰箱冷藏保存几小时
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冷藏好的肘子已经很结实了
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切成大薄片，可以直接食用，也可以根据口味蘸酱醋汁
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是不是很诱人
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可以蘸酱醋蒜泥汁食用
炖蹄膀的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
材料
主料：猪前肘1个；辅料：料酒适量、盐适量、甜面酱适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、糖适量、炖料1袋
做法
购买时让商家断骨喽，至少泡制3-4小时，将里面的血水清净，将上面的毛择净，看看是否很白净啦。
将调料（生抽、老抽、面酱、胡椒粉、鸡精、盐等）放入。
为了充分的进味，用手多次揉搓，将调料融合进肘子里，腌制1-2个小时。
将炖料（大料、花椒、小茴香、陈皮、香叶、生姜等装入袋中）和调料一起放入高压锅中，加入适量的水（与肘子水平即可），高火炖制15-20分钟。
成熟出锅装盘，味道非常的醇香，肉质松软，肉皮筋道软烂，非常的美味哟。
火腿蹄膀的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
咸烧蹄膀的做法
材料：猪肘子1个约1300克
调料A：姜10克、料酒2勺、火腿10片(或盐5克)、干辣椒2个、花椒15-20粒、小葱3根
调料B：生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺
其它调料：老抽1勺、植物油3汤匙、生粉1勺
1.肘子清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫
2.把浮沫撇净，加入调料A，转中火煮20分钟左右
3.把煮好的肘子捞出过冷水
4.彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽
5.平底锅烧热油，把肘子表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡
6.把调料B混合成料汁
7.均匀的抹在肘子上，腌20分钟左右
8.处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档，100度蒸1小时或放入蒸锅，蒸2小时左右
9.把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用一勺生粉加两勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠
10.淋到蒸好的蹄膀上即可
酱蹄膀的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
猪肉(后肘)1只
调料
色拉油
少许
食盐
适量
葱
1根
姜
1小块
蒜
5瓣
八角
5个
花椒
1小撮
桂皮
1片
干辣椒
5根
老抽
适量
白糖
3勺
香叶
4片
丁香
4个
肉桂
2个
沙姜
1片
家常酱肘子的做法
1.将所有原料备齐
2.肘子焯水去除浮沫
3.锅中坐水，烧开，将所有香料(葱，姜，蒜适量，干辣椒5根左右，香叶4片，花椒一小撮，大料5个，山奈1片，丁香4个，桂皮1片，肉蔻2个)扔进烧开的水里继续煮，焯好的肘子也放入锅中
4.另起一炒锅，放少许油，加入3勺白糖炒糖色
5.炒好的糖色倒入锅中盖上锅盖小火炖煮一小时
6.一小时后加入盐，老抽，少许糖，继续慢火炖煮一个小时
7.共约2个小时后关火，不要捞出肘子，直到锅中水变凉，肘子在锅中泡上几个小时后将肘子捞出
8.捞出的肘子去骨分成两片，取保鲜膜用力将肘子卷好放置冰箱冷藏
9.冷藏几小时定型后取出切片即可
酱肘花的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
酱肘花的家常做法
材料
肘子一个（约500克），酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml；，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个
做法
1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；
2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；
3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；
4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；
5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。