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蒸水晶皮冻的做法 蒸肉皮冻的家常做法

水晶猪皮冻家常做法,正宗水晶猪皮冻怎么做 ?

用料
主料

猪皮500g

调料
食盐
适量

适量

适量
八角
适量
桂皮
适量
草果
适量
水晶猪皮冻的做法
1.猪皮提前用清水浸泡。

2.刮去表面的猪毛和杂质。

3.将猪皮放入锅内,烧开水,煮十分钟左右。

4.用温水洗净。

5.捞出来用温水清洗,用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉,用温水洗净。

6.换水,烧开,再次将猪皮放入,烧开。

7.捞出洗净,再次刮油、洗净。

直至猪皮内测的猪油全部刮除干净。

8.将猪皮切成宽5毫米宽的段。

9.洗净,控干水分。

10.将猪皮放锅内,添加足量的清水。

11.锅子烧开,撇去浮沫。

12.放入葱姜。

13.准备调味料,葱切段,姜切片,八角桂皮草果装盒。

14.加入盐。

15.熬煮至猪皮软烂,汤汁有粘稠感。(如果个人没数,可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试,如果能冷成弹性比较大的猪肉冻才好)

16.待猪皮冻凉凉,将其放入容器内,待其冷却凝固即可。

17.还可以加入少许生抽,做成带点棕色的。

水晶肉皮冻怎么做的,有几种做法,成本最低的是那一种 ?

水晶皮冻的制作材料:
主料:猪肉皮1500克 辅料:食用碱40克,醋精30ml 调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克

水晶皮冻的特色:水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格很便宜,赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。
水晶皮冻的做法:
一、 认真选料,初加工要仔细操作
1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。
2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键:
1、 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。
2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。
3、 将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。

二、 大火烹调,隔水蒸制
洗净的肉皮条放入钢制容器内,加入开水(水与肉皮的比例为3:1),放入葱段与姜块,再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小时左右即可。捡出葱段与姜块,加入盐、味精搅匀,倒入模具内,冷却即可。

制作关键和心得:
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,采用的是隔水蒸的技艺,其优点是缩短加热时间,并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味,透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温,温度不可低于0℃,因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻,化冻后水分会流失,从而无法成型,失去了肉皮冻的特色风味。

水晶皮冻的制作方法二 ?

选料:猪脚爪2个(约500克),猪肉皮300克。调料:黄酒2匙,酱油1匙,细盐、味精各适量,葱结、姜块(拍扁)各5克,镇江香醋、麻油各半匙。制法:1.将猪爪的脚趾斩掉,用镊子将其皮上毛去净,并刮洗干净,再用刀劈开。将猪肉皮也刮洗干净。2.将猪爪、肉皮一起放入冷水锅中,用大火烧沸,撇去浮沫,转用小火继续加热至熟。然后将猪爪的骨头拆净,与肉皮皆切成细条,再全部放在盆内,加鲜汤浸没,并加葱结、姜块(拍扁)、酱油、细盐,上笼蒸约2小时至肉皮酥烂时取出,拣除葱姜放在阴凉处,待将凝固时,用筷子搅动,使肉与皮不沉底,能均匀地与卤汁交融凝合冻成为一体。3.食用时,切成长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的骨牌块,整齐地码放在盘中,上面撒上醋和麻油即成。特点:色泽柿黄,透明如水晶;鲜咸糯软,入口即溶为一包浓汤,为著名的下酒佳肴。关键:1.原料要新鲜,并要择净毛与杂质。2.蒸时必须用大火、沸水、猛汽,使之所含之胶质充分溶解,则成品凝冻后,口感弹性和韧性就特别好。

水晶皮冻的制作方法三 ?

材料:猪皮 香菜 大料 陈皮 姜 大蒜 盐 料酒 辣椒油 酱油 醋 白糖 味精 花椒油 香油  做法:  1.将洗净的猪皮和两三片姜一起放入冷水锅中焯水,水开后关小火继续煮约半个小时后捞出洗净,将煮猪皮的水倒掉。   2.洗净的猪皮用刀将上面在购买时未剔净的肥肉小心地刮干净扔掉,猪毛用镊子拔掉,实再拔不干净的就算了。  3.清理干净的猪皮切成细条。  4.锅里掺冷水,放入猪皮条、少量的大料、陈皮、拍扁的姜块,大火煮开后转小火,调入少量的盐和料酒,继续煮约大半个钟头,至直汤变浓稠,关火。  5.用漏勺沥出猪皮和各种调料不要,剩下的汤汁倒入容器中,冷却后放入冰箱冷藏至肉皮汤完全凝固。  6.在猪皮汤冷藏的时候开始准备作料,先把大蒜捣泥,香菜洗净切碎末。  7.碗里放入酱油、盐、白糖、醋、味精、花椒油、香油、辣椒油调成汁,再将蒜泥倒入汁里调匀。  8.皮冻取出切块装盘,将作料汁倒在皮冻上,最后撒上香菜末,完成 。

做法,水晶肉皮冻怎么做好吃,水晶肉皮冻的家常做法 ?

主料
猪肉皮
350g

辅料

适量

适量
生姜
适量
料酒
适量
生抽
适量
陈醋
适量

适量
步骤

1.准备好肉皮,生姜,料酒等材料。

2.肉皮洗净,放冷水锅锅里熟。

3.水开后加入料酒去腥。

4.切好姜丝放入锅中。

5.肉皮煮变色后捞起洗净。

6.肉皮翻转过来,将背面的脂肪切去。

7.将肉皮切成小丁,越小越好。

8.切成丁的肉皮放入汤锅内。

9.汤锅加满水。

10.电炖锅接上电,开始熬煮。

11.炖4个小时即可断电,加上盐调味。

12.将煮好的肉皮糊糊放入方形平底容器中,放凉。

13.放凉后的肉皮糊糊结成结实的冻。

14.将生抽和陈醋调成蘸料,肉皮冻切片蘸食。
小贴士
1. 最好挑选厚实的肉皮来熬煮,胶原蛋白质含量更高。

2. 肉皮上的脂肪要去除干净,做出来的肉皮冻更透亮。

3. 肉皮要先煮熟,冲洗干净后切小块熬煮更易煮烂。

4. 口味重嗜辣的可以沾辣椒酱等食用。

皮冻怎么做好吃 水晶皮冻的做法视频 ?

水晶皮冻:
  1、准备原料:猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。
  2、猪肉皮洗净,去毛。再在锅内放入水,放入猪肉皮,大火烧开,转小火翻滚1分钟,捞出猪肉皮,过凉,控干水分。
  水晶皮冻的做法图片第3步3、将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。
  4、片去皮内脂肪,再改刀切成3cm×2cm的长方形。
  5、电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒,加入足量水,调至肉类档,烧开后,撇去浮沫,再盖上锅盖炖煮30分钟,关闭电源。
  6、滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质,将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒,室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上,凝固之后就可食用。
  7、调一碗自己喜爱的料汁就可以了,把青椒、大蒜切成碎末,倒入少许生抽,浸泡五分钟,让青椒味和蒜味分散出来。皮冻蘸满料汁,一口吃下,很清凉,很美味。

水晶肉冻的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

水晶肉冻的做法
1.将猪皮、猪肉洗净,加凉水、姜片、一勺料酒,大火烧煮3-5分钟,将肉及肉皮捞出凉凉;用镊子将毛毛一根根拔掉(煮过之后的毛毛一则好找到,二则容易拔掉)
2.重起锅,加足水,将肉及皮放入,大火烧开,打去浮末,加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等关中小火煮至用筷子一扎就透,就可捞出;肉继续煮至熟烂捞出
3.将肉皮铺在干净的砧板上,用小勺将肉皮上的脂肪刮掉,然后切成丝,再切成粒,用热水反复洗,至肉皮粒不再油手

4.起净锅,加入肉皮量3倍的水,下入肉皮粒、香叶、姜片,大火烧开,关小火慢慢熬(时间不定)

5.用小勺取少量皮冻水,用手沾少许汁,母指和食指相按,感觉到有粘性即可捞出姜片、香叶不用,加入适量盐、鸡精,烧开关火
6.用手将肉撕成丝,胡萝卜切丝,香菜切末
7.取一无油容器,倒入三分之一肉皮汁,凉至凝固,撒入一层肉丝、胡萝卜丝、香菜末,再加入少许汁液;待凝固后再加一层肉丝、胡萝卜丝、香菜末,倒入剩余的汁,凉至凝固
8.将蒜切末,调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食

水晶鸡冻的家常做法,水晶鸡冻怎样做好吃 ?

水晶脆皮鸡 2-3斤重的小嫩土鸡,鸡姑娘哦,用冰浴的方法制作,那叫一个皮Q肉爽,原汁原味,鲜美不腻。最完整地保留了鸡的营养。越是美味的食材就越是要选用最简单的制作方法,才能得其真味。这个鸡的皮是脆爽的,包裹在骨肉之间的鸡汁是果冻状的,特别的清爽好吃。不需要任何的调味品,只要有一点点盐,就OK了。冷食,特别适合这个烦热的夏季。
用料 小嫩母鸡 1只 盐 一点点 冰袋或者冰块 一个,一袋 蘸料 生抽 红葱头 麻油

水晶脆皮鸡的做法
1鸡去毛,去内脏,去屁股,去淋巴(鸡脖子里面的小肉粒),里外洗干净,沥去水,周身少少地抹一层淡盐,放入冰箱腌制2小时以上。

2将腌好的鸡上蒸笼猛火蒸15分钟左右。鸡肉变白,断血筋,取出。立刻实施冰敷。可以用冰袋,也可以直接用冰块(用冷开水冻冰块),还可以把冰块装入保鲜袋中再用,让整个鸡皮在骤然遇冷中变脆变爽。今天是直接用冰块敷的。这个过程几分钟就可以了。

3把冰敷过的鸡装在盆中移入冰箱再冷藏一下,使其凉透。

4看,皮晶莹剔透,一点也不粘手。

5取出,斩件,装盘。

6蘸着生抽、红葱头、麻油配制的蘸料吃。也可以直接吃。

7全鸡图,来一个。

水晶鸡冻的做法 水晶鸡冻怎么做好吃 ?

食材:鸡腿10根,盐焗鸡粉一包,料酒
做法:1. 鸡腿去骨,内外都抹上盐焗鸡粉,倒上料酒,用手抓匀,放冰箱腌过夜 2. 取出鸡腿,放盘子里大火蒸30分钟
3. 取出鸡腿沥干,晾凉,切片摆盘
蘸酱:盐焗鸡粉一小勺加熟花生油两大勺,香油一小勺,搅匀即可水晶鸡冻:蒸出来的鸡汁,用滤网过滤,倒在方形容器内,放冰箱过夜,吃之前取出切块摆盘

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