新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

如何炖鲅鱼好吃 鲅鱼怎么炖好吃又简单

如何炖鲅鱼好吃又简单 ?

个人觉得西红柿炖鲅鱼不错,又比较有营养,而且简单相对容易做些

  菜品分类 炖
  调味类型 酸咸味

  主料: 鲅鱼 500克
  配料: 番茄 250克
  调料: 香菜 8克 大葱 5克 姜 3克 料酒 3克 盐 3克 胡椒粉 4克 香油 3克 植物油 20克 各适量

  口感 肉质鲜嫩,汤汁鲜浓。

  制作方法
  1.香菜切末,葱切段,姜切片,鲅鱼去鳃去内脏洗净,斜刀切厚片,西红柿洗净切块。
  2.炒锅注油烧热,下葱花爆锅,加入西红柿煸炒至软,倒入盘中备用。
  3.炒锅注油烧热,将鲅鱼片逐一放入,两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅,加入鲜汤急火烧开,再倒入西红柿一起炖,至汤浓鱼熟,去掉葱姜,加入盐、胡椒粉调味,撒上香菜末,淋香油,出锅,即成。

  红烧鲅鱼
  主料:鲅鱼600克
  调料:大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)5克,八角2克,植物油60克,盐5克,料酒15克,米醋10克,白砂糖10克,鸡精2克,啤酒15克,辣椒(红、尖、干)2克

  做法:

  1. 将鲅鱼清理干净,刮干净后切成鱼段;
  2. 将锅烧热,倒入油(多倒些油)烧至七成热;
  3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可,分四五次放入煎好;
  4. 将煎好的鱼段全部放入锅中,倒入料酒,再倒入醋、糖,慢慢的翻匀;
  5. 然后将葱段、蒜块,还有姜丝、红辣椒放入锅中,再放少许酱油;
  6. 啤酒倒入锅中,将鱼浸透,如果没有酒,用水也可以;
  7. 再放入盐,盖锅烧至水快干的时候,放入鸡精即可起锅。
  煎鲅鱼
  主料:鲅鱼500克,土豆(黄皮)350克
  辅料:鸡蛋200克,小麦面粉20克,
  调料:盐4克,味精2克,胡椒粉3克,黄油8克,花生油40克

  做法:

  1. 鲅鱼宰杀干净,将肉洗净,斜刀切片,用胡椒粉、味精、精盐拌匀,腌渍10分钟左右,裹上一层面粉。
  2. 鸡蛋磕入碗内搅匀。土豆洗净入锅煮熟,晾凉后去皮,切片。
  3. 锅置火上,放入花生油烧热,鱼片拖匀鸡蛋糊放锅内,煎至两面呈金黄色,滗去余油,加黄油烹熟,起锅装盘,煮土豆切片放在盘内。

  提示:
  掌握好煎的火候,嫩熟即可,不要过老。
  酸辣鲅鱼丸
  主料:鲅鱼200克,猪肉(肥)100克
  辅料:香菜30克,鸡蛋75克,
  调料:葱汁10克,姜10克,花椒3克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,醋5克

  特色: 鱼丸滑嫩,松软而有咬劲,汤鲜咸而酸辣,

  做法:

  1.鲅鱼精肉剁成细蓉,放盆中徐徐加葱姜汁、浸泡花椒的水,用力搅拌上劲,然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。
  2.锅中加高汤,将鱼馅下直径2厘米的小圆丸,用慢火将汤烧开,打去浮沫,待丸子氽熟后,加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。
  炖鲅鱼
  主料:鲅鱼、蒜苔适量
  辅料:葱、姜、八角、花椒
  调料:花生油、盐、酱油、糖
  做法:鲅鱼洗净切小段 锅里倒入花生油烧开放入葱、姜、八角、花椒爆出香味 放入鲅鱼段翻炒 倒入酱油继续翻炒上色均匀后加水 水要一次加足一般情况没过鲅鱼就行了 放糖和蒜苔后盖上锅盖大火炖开后改小火慢炖 等汁收的差不多了加盐关火就可以出锅了 味道咸鲜 我最喜欢吃再加热后的蒜苔 味道真的很好吃
  清蒸鲅鱼
  1、将洗好的鲅鱼整条上锅蒸熟,
  2、蒸鱼的同时调汁,用热油泼葱花、姜丝、蒜片后,加入酱油和少许香油,
  3、鱼蒸熟后将调好的汁淋在鱼身上即可(汁要多)...余下全文>>

炖鲅鱼怎么做好吃,炖鲅鱼的家常做法 ?

1.鲅鱼洗净

2.去内脏清洗净

3.备好调料大葱段、蒜、八角、姜

4.锅内放油开火,油热把鱼放进去煎

5.翻一下面后倒入清水,清水没过鱼身,再放入蒜、葱、姜、八角、醋、料酒、酱油、鸡精、豆瓣酱

6.开大火炖,等汤开后改中火慢炖20分钟

7.等鱼汤浓稠时鱼也就熟了,关火出锅

鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味 ?

主料

鲅鱼

调料

甜面酱、糖、酱油、料酒、大蒜、葱、花生油、香油

做法

1.鲅鱼处理干净,改刀成1厘米的直刀。

2.锅中加酱,鲅鱼煎一下。

3.加大蒜、甜面酱炒香,加水,调味,放入鲅鱼,慢火煨透。

4.急火收汁,加香油即成。

特点

色泽酱红,酱香味浓。

提示

用大蒜爆香甜面酱,要炒至变稠。
西红柿炖鲅鱼
用料:去皮西红柿300克,鲜鲅鱼1条(约750克),葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
做法:
1.西红柿切滚刀块,鲅鱼去内脏,鳃洗净,斜刀切厚块。
2.滑勺内加花椒油120克烧热,将鲅鱼块逐一放入,两面煎硬,加入葱姜,烹入料酒,随加高汤750克急火烧开,慢火熬炖。
3.另起勺加花椒油烧热,加葱花一烹,即加入西红柿煸炒至软,倒入鲅鱼中一起炖10分钟,至汤浓白鱼熟,再加入味精、盐、胡椒粉调味,拣去葱、姜,盛入酒精锅中,撒香菜末、淋香油,边加热边食用。

鲅鱼大锅贴
主料:鲜大鲅鱼1条(200克以上)
辅料:猪肥肉馅200克、饺子面粉(制皮)、韭菜末
调料:盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量
烹制方法:
1、将鲅鱼肉剁成泥,放入器皿中,再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀,即成味道鲜美的鲅鱼馅;
2、用饺子皮包馅,坐锅点火待油热,把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水,盖上锅盖,熟时便可食用。

鲅鱼丸子
材料:
葱花,生姜,大料,干红辣椒(不吃辣可以不用),盐,味精(最好是鸡精)料酒,面酱,香菜等。
步骤:
1,把鲅鱼除鳃洗净,切成一寸半长的块,用料酒,面酱,葱花,大料喂10分钟。
2,花生油下锅,烧7成热,下葱花,姜丝煸炒几下后加面酱(面酱看鱼多少用)两汤匙继续煸炒出味,加料酒一两左右煸炒几下,然后把鲅鱼到入锅内翻几下,倒入凉水(做鱼一定要用凉水,用温水和热水做出的鱼有腥味,切记,切记!)满过鲅鱼,加大料,干红辣椒,盐,味精(或鸡精),等开锅后用中火闷10分钟左右,关火。(注:盐和味精(或鸡精)闷鱼时先用一半,等关火后尝下咸淡味后再适量加。)
3,香菜切寸段,等关火后倒入锅内,鱼盛盘。

干烧鲅鱼
主料:鲅鱼;
辅料:姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒;
调料:盐、味精、鸡精、白糖、花椒。
做法:
1、鲅鱼洗净,在鱼身两边各开几个十字花刀,用料酒、姜、葱、花椒腌渍。
2、葱切成4厘米的长段,午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。
3、鲅鱼下热锅炸一下,锅中留少许油,放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香,加入少许鲜汤,再放入鲅鱼,烧至鲅鱼熟即成。

菠萝鱼夹
主料:鲅鱼;
辅料:菠萝;
调料:番茄沙司、白糖、白醋。
做法:1、鲅鱼洗净,用刀片成鱼夹片备用。
2、菠萝切成薄片,放入鱼片中间,拍上干粉,挂浆入热油锅炸至成熟,放入盘中,勾入调好的糖醋汁即成。

炝锅鲅鱼
主料:鲅鱼;
辅料:干辣椒、花椒、青红椒、香葱;
调料:盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。
做法:1、鲅鱼洗净,片成鱼片,拍干粉,入油锅炸至金黄。
2、锅中放入少许色拉油,放入姜、蒜略炒几下,再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香,加入炸好的鲅鱼片,调入调料,起锅即成。

鲅鱼水饺
做法:
1、鲅鱼搅成泥(去皮去骨后不要剁),五花绞肉,肥瘦比例1:1,鱼和肉的比例1:1或3:2;
2、花椒煮水,一直泡着等花椒水放凉;
3、切所有馅的1/3份量的韭菜末,或者韭黄;
4、把花椒水和进鱼茸里,搅拌一下,放入肉,盐(无需......余下全文>>

鲅鱼怎么炖好吃又简单 ?

红烧鲅鱼   主料:鲅鱼600克   调料:大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)5克,八角2克,植物油60克,盐5克,料酒15克,米醋10克,白砂糖10克,鸡精2克,啤酒15克,辣椒(红、尖、干)2克   做法:   1. 将鲅鱼清理干净,刮干净后切成鱼段;   2. 将锅烧热,倒入油(多倒些油)烧至七成热;   3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可,分四五次放入煎好;   4. 将煎好的鱼段全部放入锅中,倒入料酒,再倒入醋、糖,慢慢的翻匀;   5. 然后将葱段、蒜块,还有姜丝、红辣椒放入锅中,再放少许酱油;   6. 啤酒倒入锅中,将鱼浸透,如果没有酒,用水也可以;   7. 再放入盐,盖锅烧至水快干的时候,放入鸡精即可起锅。

清炖鲅鱼怎么做好吃,清炖鲅鱼的家常做法 ?

用料
主料

鲅鱼800克

辅料
植物油
40克
绵白糖
6克
蒸鱼豉油
150克

3克

4克

4克
黄酒
15克
米醋
10克

适量
清炖鲅鱼的做法
1.
食材:新鲜鲅鱼

2.
鲅鱼去腮、内脏,切成块,用不烫手的水洗净

3.
姜拍松,葱切花、蒜拍碎

4.
锅烧热,放入油、葱、姜、蒜炸香
5.
再把鱼放入,淋上黄酒、蒸鱼豉油、白糖、米醋

6.
放入适量的清水

7.
盖上锅盖,中火炖半小时,汤汁剩不多时即可

烹饪技巧
洗鱼的时候用不烫手的水洗,那样做出来的鱼就没有腥气了。

鲅鱼炖白菜好吃又简单具体怎么做? ?

白菜炖鲅鱼的做法
1.鲅鱼洗净清理干净,切成块,控干水分,小白菜洗净用开水焯一下,捞出,控干水分备用
2.盘子放入适量的干面粉,把鱼块用干面粉裹上,锅内倒入色拉油,加热至6成热,放入鱼,把鱼煎至2面金黄盛出

3.重新准备干净锅,倒入色拉油,油热以后加入葱姜、大料、花椒爆锅,在加入料酒、盐、白糖、蚝油,加入适量的水,不要放生抽,用盐调味,否则颜色不好看

4.白菜切成段,锅内的汤热了以后,加入煎好滴鲅鱼,中火炖10分钟左右,白菜加入小炖10分钟以后的鱼锅中,在中小火炖15-20分钟左右即可

小菜炖鲅鱼怎么做好吃 ?

材料;鲅鱼,葱姜蒜,生抽,盐,味精,油,醋,白酒,白糖,花椒大料 做法; 1 把鲅鱼洗净装盘,葱姜蒜切片 2 锅里放油放入一半的葱姜蒜片炒香 3 倒入鲅鱼块煎一两分钟后 4 所有的调料【除了味精】全部放进去 5 倒入清水,要没过鱼才好 6 大火烧开后转中火炖至汤汁粘稠 7 放入剩下的葱姜蒜片和味精就可以了

鲅鱼怎么做好吃? ?

西红柿炖鲅鱼
用料:去皮西红柿300克,鲜鲅鱼1条(约750克),葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。

做法:1.西红柿切滚刀块,鲅鱼去内脏,鳃洗净,斜刀切厚块。

2.滑勺内加花椒油120克烧热,将鲅鱼块逐一放入,两面煎硬,加入葱姜,烹入料酒,随加高汤750克急火烧开,慢火熬炖。

3.另起勺加花椒油烧热,加葱花一烹,即加入西红柿煸炒至软,倒入鲅鱼中一起炖10分钟,至汤浓白鱼熟,再加入味精、盐、胡椒粉调味,拣去葱、姜,盛入酒精锅中,撒香菜末、淋香油,边加热边食用。

特色要点:1.鲅鱼鲜嫩,汤汁香浓,柿香味浓,半汤半菜,咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。 西红柿营养丰富,每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6-1.2克、碳水化合物2.5-3.8克,以及维生素 C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为,西红柿性平,味酸甘,具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。

2.西红柿另起勺略炒,待鲅鱼炖好时加入,可去其酸味。
红烧鳕鱼

材料:
鳕鱼 ... 1片
沙拉油 ... 3大匙
姜片 ... 5片
葱段 ... 5段
A 料
酱油 ... 3大匙
盐 ... ??小匙
糖 ... 1/2大匙
酒 ... 1小匙
胡椒粉 ... 1/2小匙

作法步骤:
鳕鱼洗净后用纸巾拭乾,以 A 料腌拌 20 分钟使之入味。
烤锅入油,以强微波 5 分钟预热后,放入姜片及已腌入味的鳕鱼,以强微波煎 2 分钟后,取出翻面,放上葱段,淋上腌鱼的汁料,续以强微波 4 分钟即可。

鳕鱼炖豆腐

原料:
鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根
辅料:
盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许
做法:
1 鳕鱼去骨,切成边长7厘米长正方块后,放入油锅中炸至金黄。
2 豆腐与甜不辣皆切小块;西兰花切小朵;葱切成马耳状。
3 所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内,先煮15分钟,再打入鸡蛋煮3分钟。
4 最后,加入调味料及青葱即可。

Tips:
若嫌麻烦,鳕鱼不去骨也行,但尽量用圆鳕,肉质好,不会一煮就碎。

红烧鲅鱼

【原料】
鲅鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

【制作过程】川
1.将鱼洗净、切块;

2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。

3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
浮云鳕鱼羹

原料:
鳕鱼 250克
嫩豆腐 1块
油皮 2张
鸡蛋 1个
青蒜 半根
小葱 1根
姜片 2片

辅料:
腌料
盐、胡椒粉 少许
淀粉 2小匙

调味料
料酒 2大匙
酱油 半大匙
盐 1小匙
胡椒粉、淀粉水 适量

做法:
1、鳕鱼去骨、去皮,鱼肉切成指甲大小的片,用腌料腌15分钟;小葱洗净,切段;青蒜洗净,切丝。

2、锅中烧热2大匙油,煎香葱段、姜片和鱼骨、鱼皮,淋下1大匙料酒和5杯水,煮滚后改小火煮20分钟,过滤掉鱼骨鱼皮,做成鱼高汤。

3、豆腐切小片;蛋打散。

4、鱼高汤加水至约5~6杯的量,放入豆腐煮开,加酱油调色后,加盐调味,放入撕散的油皮和鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡,淋下蛋花,关火、撒下青蒜丝和胡椒粉。

·配 料:4片鳕鱼(每片约180公克)、2个蛋、......余下全文>>

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 如何炖鲅鱼好吃