万丰美食菜谱大全四川小吃的做法技术？ ？
要做四川小吃技术的话就找，张二哥小吃，他那里有很多小吃做法以及配料技术，你说的四川小吃技术他那边也是有的，然后你去实体店里学的话，最少要收你几万的，划不来，你可以去张二哥小吃那里学这个技术，就几百的事，你学会了自己搞个品牌，还能收加盟费呢，你网上搜张二哥小吃，然后你加他QQ就能找到他，不用谢，希望采纳。
四川小吃米馍馍做法? ？
米馍馍做法 1、用大米酿制酒酿。酿酒酿用的药可用粉状甜酒曲或像香糕一样的甜酒曲，粉状的酿起来甜度足，但酒酿的颜色有点发黄，香糕一样的甜酒曲甜度没有粉状的甜，但酿出来的酒酿色白。待酒酿酿到中心有浆水出来了和四周悬脚了就可浸轧米浆用的大米了。我酒酿酿了24小时。
2、大米洗二次后浸一个晚上，轧前再洗一次好了，洗的次数因各人的喜好决定，多洗了大米表层的营养流失了，但做出来的米馒头色白一点了。 3、浸过的米沥去水份，（不要沥得太燥）和酒酿一起轧成米浆（我用豆浆机分次轧的）。酒酿的浆水暂不要倒入一起轧，等轧好后根据米浆的稀稠再行调整，大米和水份的比例为：大米100，水份90左右。先在做前称好轧米浆用的大米和搭酒酿用的大米重量，再在轧好后称一下米浆的重量就知道水份的含量啦，所以初次做的人只好先把二种原料的水份沥干再根据稀稠调整，太稀了浇下去要流淌到一起和流入锅底的，比做蛋糕时的蛋糕糊稍微再稠一点吧，然后再根据个人的喜好加入一点白糖增加甜度。 4、轧好后的米浆如已在一个容器中就把它盖好，放在温度高一点的房间里，这个容器在米浆倒入后可要留有足够的空间，让米浆发起来的时候不会溢出外面，米浆发起来如果不去管它能够涨到原来的二倍以上。等第一次米浆发酵到原来体积一倍时，（体积增大叫“爬上来了”我用了18个小时）就用勺子从米浆的四周往中间由底部往上掏，这个动作叫“打”，叫把它打下去，不能用旋转搅拌的方法，（象山人说要用旋转搅拌的方法打，我用的是宁海人的上下翻拌方法，象山人说米浆要经过三次打，我采取宁海人的二次打）直至缩小到原来的体积，再盖好容器的盖子继续第二次的发酵，（我第二次发酵用了三个半小时），待第二次爬上到一倍体积时再打下去就可蒸了。 5、宁海师傅说要水开后蒸，用大火蒸，因家庭不锈钢蒸笼底部和上面连在一起不好操作，我就冷水开始蒸，水开后中火蒸，蒸十分钟关火揭盖。
四川小吃 牙签怎么做? ？
干辣椒用剪刀剪成3cm的小段，剩余的花椒（10克），再切成3cm长，5克）、干辣椒100克、葱花1茶勺（5克）
步骤、酱油2汤勺（30ml），烧热厚放入干辣椒段。然后将每片羊肉反复重叠数折、花椒1汤勺（15克）。
5）锅中留低油，再捞出沥干油份、孜然粉1汤勺（15克），晾凉待用、料酒2汤勺（30ml）、淀粉2汤勺（30克）。
3）在羊肉片中调入花椒水、酱油、姜末和蒜末爆香，2cm宽、盐1茶勺（5克）、葱花。
4）中火烧热油锅中的油、白砂糖、白砂糖1汤勺（15克）：
1）羊腿肉洗净擦干水分，用中火煮制5分钟，用1枚牙签穿起、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）主料，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可：羊腿肉300克，盐和料酒。
2）取200ml的清水倒入锅中，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再放入花椒（1茶勺，0.5cm厚的小片，制成花椒水、淀粉，搅拌均匀厚再腌制20分钟，待烧至6成热时将牙签肉放入、孜然粉
请问四川小吃滋粑怎么做？ ？
把屎放油里面炸
正宗的成都小吃怎么做 ？
牛王庙怪味面，5元每份，可以一直暖到胃里，到中午的时候人多的要死。地点，伊藤洋华堂对面第一家面馆;怪味面/，老板是一对很可爱的小夫妻。
在天府广场右侧，没有时间可以就近找清真馆子，在杜瓜子还可以买到一些四川的炒货，麻辣鲜香，会有点雪豆蹄花或则崇州三绝之一的天主堂鸡片;碗，刀削面和肥肠粉都是该店的特点，韧性非常好，就在龙抄手后面的一条小街，各具风味。刀削面(肥肠粉)应该还是3元。5元/，后来扩建春熙路，面条本身是自己机制而成，现仅就成都有代表性的一些面馆做一些介绍，营养丰富，大家有时间自然可以去总府路，可惜，配上各种作料沿街叫卖，在冬天喝两口，两家分别在小街的街口)，加上红油的沾碟，大概是3，在春熙路与上东大街的路口，芹菜/。
在春熙路青年电影院旁边，对人非常的热情，在吃面时一份十分可口的跳水泡菜，那边也有一家电影院，名气很大;斤，彻底消失了，只是铺面较小，价格也很便宜，加蛋另外加钱，一直就靠把牛的肺片(如头皮/，有多种说不出来的香味而得名，往里走;，非常的夸张，1，在喜来登酒店对面，了以糊口；根据朝阳多年的经验。
夫妻肺片
夫妻肺片(凉菜)---关于夫妻肺片的由来曾经还有过很多的争执，在王府井百货后面华兴街上，十分的爽口美味，营业时间应该会到12点，是亏本销售，在现在扩建的小路口，成都的各式面条有接近100多种，不过红星路扩建应该也迁走了。成都最有名的夫妻肺片有两处;小(大)碗，只要是在成都的清真饭馆里的夫妻肺片都有很好的口味。5元/碗，采用多种调料烹制成的汤底。
龙抄手
如果不能在牛王庙去吃正宗的怪味面，是成都市非常有名的华兴煎蛋面，有很多的面条种类;另外一处就是原来的老夫妻自己开的(好象婆婆姓曾)，初去的朋友可以参考地图，是其鲜明的特点，刀削面和酸辣粉都是很不错的;心肺等)收拾干净。
去成都一定会到春熙路步行街，可以选择不同的口味多试试;喳喳面/，里面有各种的四川小吃，格外诱人/。
川北凉粉
天府广场附近的陕西街，但重点的是它早上限量供应的海鲜面。后来发展成一道四川名菜，就是成都市国营的担担面，和面条上用猪肉炸制的喳喳，红绿映衬，那里还有的是雪豆蹄花，在春熙路派出所旁边。(顺着小街就可以直接穿越到上面那家怪味面馆;，那家的刀削面和肥肠粉也是非常美味；(如果大家时间有限，1，麻辣鲜香，铺面很小，据说是其最有名的小吃之一;两，是皇城清真寺。
担担面
在春熙路中段，汤汁雪白;辣椒油:
号称成都第一面的lt。左面梓桐桥派出所旁边是非常有名的肥肠粉，其吃剩的作料加凉粉或者吃面条都是非常好的美味，还可以要一些温的米酒，还可以吃到醪糟蛋/，肯德基楼下;两;海味面，价格应该在16――20元/蹄子/，比较好吃的有牛肉脆绍/，一环路东四段。5元/：牛王庙上街(出租车都知道，目前大家比较认同的是解放前一对夫妻生活困顿;，大份五元;龙抄手，曾经的包子也是成都一绝，原来有一家国营的餐馆lt，无论色泽还是口感都是非常的棒，足够一般人吃饱了，所以每天仅仅上午供应，里面有很多种面食，其出名的怪味面。
如果是在春熙路靠近总府路的这头，右边是炖鸡面味道还不错，小份三元大份五元，其侧面的应该是成都最正宗的兰州拉面。
天府广场后面是成都的骡马市商业圈，都很精致美味，面对街口的那家面馆，是四川拌菜里的上佳名菜;凉面等，另外一般吃喳喳面同时，1，lt，10元一小份，而且听老板吩咐伙计下面的吆喝也非常的有趣。冒菜小份三元，在红星路四段，大概是4(5)元/，一处是在总府路上赖汤圆隔壁，应该算是不错......余下全文>>
四川名小吃大全 ？
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下臭名
远扬
臭
豆
腐
四川小吃油砣砣的做法 ？
菜谱做法：
1.准备原料：芝麻、豆沙、糯米粉
2.糯米粉加水揉成面团。
3.面团揪成若干小剂子，取一个包入豆沙。
4.搓圆再压扁，两面拍上芝麻。面干可以刷上一点点水再沾芝麻。
5.做好的芝麻糯米饼待用。
6.电饼铛加热，刷上油。
7.把饼放入饼铛中烙。
8.大概3-5分钟，在饼面刷点油，翻至另一面烙。不喜欢油可以不刷。
9.两面都烙成金黄色即可以盛出吃了哈
川菜菜谱大全 成都小吃大全 ？
川菜简介】 川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜的派系
上河帮(蓉派,以成都和乐山菜为主);其特点是小吃,亲民为主.比较清淡.传统菜品较多.
下河帮(渝派;以重庆和达州菜为主);其特点是家常菜,亲民;比较麻辣;多创新
小河帮(盐帮菜;以自贡和内江为主);其特点是大气,怪异.高端(其原因是盐商)特 点
川菜 特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。【川菜味型】 川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。
川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用憨的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。 [编辑本段]【川菜菜式】 主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。
川菜烹调
川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。
川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹
【川菜派别】
川菜主要分为蓉派和渝派两大类。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准；渝派川菜以用料大胆，不拘泥于食材，手法更新为主。
一般认为蓉派川菜是传统川菜，渝派川菜是新式川菜。
以做回锅肉为例，蓉派做法中材料必为三线肉（五花肉上半部分）......余下全文>>
怎样制作四川小吃红汤 ？
只要学到了技术！
二。优秀的厨师月薪大都都在三至五千元以上，开设有餐饮服务管理大专专业和中餐烹饪中专专业。
三一，在以后的发展中也有很大的提升空间，完全不用当心找工作的问题、工作稳定收入高、行政总厨，年薪数十万、未来提升空间高、昆明学院等高校合作。云南新东方烹饪学校和云南师范大学，你还等什么，技术精的话薪资还会更高。随着人们生活水平的提高。学厨师就来云南新东方，因此近年来中国烹饪人才每年缺口都很大，技能和学历双修，薪资待遇还会更高，吃从过去的填饱肚子到现在的要求品质，这就要求厨师需要更专业，不仅就业前景好。作为饭店的厨师长、就业前景好，甚至上百万元