万丰美食菜谱大全冬菜扣肉怎么做好吃，冬菜扣肉的家常做法 ？
材料：五花肉，冬菜，甜面酱，盐，酱油，姜，蒜，花椒面，豆瓣酱。（记得我妈做的时候还有用红塘来处理肉皮，我这样也勉强了） 做法：1．将肉皮放烧热的锅上烙一下，烙焦再刷洗干净． 2．把肉放水里煮断生． 3．把准备的冬菜切成小粒．豆瓣酱切细．切好姜，蒜备用． 4．把切好的豆瓣酱，姜，蒜，甜面酱，少量盐，酱油，花椒面根据肉量的多少放入一个稍大的碗里备用．（因为冬菜里有盐，所以调料里不需要放太多盐）． 5．煮好的肉放凉切成薄片，放进着料碗里拌匀． 6．拌好的肉一片一片摆起来，肉皮向下放能进高压锅蒸的碗里．摆好大片的肉，小的边角料就填在边上．（呵呵，我做得比较毛躁） 7．肉摆好后，把冬菜撒在面上，我因为刚刚盐放多了点，所以现在冬菜就只能少放点了． 8．放好后入高压锅上汽后蒸25分钟．（因为我还在摸索，所以只蒸了20分钟，感觉还欠一点点，如果蒸25分钟，就能达到入口即化了．） 9．蒸好，用另一个比它稍大的碗扣住，再翻过来．既成
冬菜扣肉的做法 冬菜扣肉怎么做好吃 ？
食材：五花肉 冬菜 料酒 花椒 八角 老抽 生抽 白糖
做法：1. 五花肉下锅加入花椒,八角,开锅后加入料酒煮五分钟左右,拿出 2. 肉皮上用牙签插些孔,抹老抽在上面 3. 下锅煎肉皮那面 4. 煎得起泡最好 5. 然后切片
6. 碗里放生抽，老抽，一点料酒，白糖，一点油（我是用的煎肉皮剩的点点油）调匀
7. 将肉均匀裹上调料
8. 肉皮朝下整齐码在碗里，上面平铺冬菜，上锅蒸，我用的高压锅二，三十分钟就好了
9. 盘底放几片生菜，也可不放，将蒸好的倒扣在盘里，完成
小贴士
全程没放盐
怎么做酸辣扣肉 ？
1.取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 ，
肉切成段，放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
酸菜。翠花，上酸菜。一包两包都可以，喜欢就多放点。 切酸菜，成段 。
锅中放油烧热，最好是大油，不过为了.还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 然后加入水或者高汤烧开
先放入肉，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! .
放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的扣肉就大功告成了！
北海公馆镇扣肉做法 ？
精心蒸出了一锅冬菜腐乳扣肉。色泽红润，酱香浓郁，瘦肉不干不柴，肥肉肥而不腻！冬菜吸收了肉里面的油脂也格外的味美。
冬菜扣肉成品黑红油亮，皮糯肉，咸鲜回甜，有冬菜的特殊香味，且冬菜中的有机酸，能促进蛋白质和脂肪的分解，便于人体吸收，有开胃健脾之功，下饭最宜
1.准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）。
2.锅内烧开水，放入整块的五花肉。
3.将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）。
4.五花肉变硬捞出。
5.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。
6.锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。
7.将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片。
8.将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。
9.用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。
10.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右。
11.锅内剩油，下冬菜翻炒熟。
12.将炒好的冬菜放在肉的上面。
13.上蒸锅蒸2个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。
小贴士
1、 买来的冬菜普遍比较咸，使用前最好用清水浸泡，中途换3-4次水就不会咸了。
2、 做调料汁的时候，腐乳尽量压碎，搅拌均匀。
3、 扣肉中不需要加盐，因为冬菜和老抽都有盐分。
4、 扣肉的时候，将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子，快速倒过来，这样出来的扣肉才漂亮。
炸扣肉的技巧是什么？揭示梅菜扣肉的3大做法 ？
梅菜扣肉：
配料: 带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.
操作: ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;
②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.
冬菜扣肉：
配料: 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作: (1) 猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
(2) 炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
(3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食时翻扣于盘中。
香芋扣肉：
配料:
主料：猪五花肉500克
辅料：荔浦芋头400克、青菜适量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精盐2.5克、白糖5克、深色酱油25克、湿淀粉10克、淡二汤200克、花生油1500克(约耗75克)
操作: 1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；
2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；
3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；
4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；
5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。
菜干扣肉：
配料: 猪五花肉500克，绍酒25克，水发自目鱼肉50克，酱油50克，永定菜干75克，猪骨汤250克，蒜瓣15克，熟猪油1000克，湿淀粉7克，白糖25克 （约耗15克）
操作: 1． 猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。
2． 菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目鱼肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟猪油15克，烧至七成热，放入鱼片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目鱼片、绍酒，再炒5分钟，然后舀入骨汤，焖5分钟，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。
3． 将焖好的肉片皮朝下装入扣碗，再摆入蒜瓣、目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼屉用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。
4． 炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。
冬瓜扣肉：
配料: 带皮猪前腿肉500克。冬瓜500克，花生油1000克（实耗60克），酱油25克，盐5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，湿淀粉20克。
操作: 1、将带皮前腿肉刮洗干净，投入沸水锅煮约30分钟，捞起，用牙签在......余下全文>>
山西年夜饭必备五福扣肉怎么做如何做好 ？
做法步骤
1。
2. 鹌鹑蛋炸之金黄. 再摸上酱油，
8。
3. 猪肉凉水下锅加葱姜煮至筷子能扎透. 肉丸子提前准备好。
5. 猪肉切薄片。
6，捞出泡入原汤. 下入六成油锅炸之皮红起泡。忘给香菇拍照了. 捞出肉在猪皮上摸上白酒. 冻豆腐准备好。
4。
7
酒店扣肉大全做法 ？
一、盐菜扣肉
食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐
做法：
1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
二、笋干扣肉
食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油
做法：
1、锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。
2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。
4、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。
6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）
7、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。
8、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。
三、香芋扣肉
食材：五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙
做法：家常菜做法大全
1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟；
2、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）；
3、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头；
4、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟；蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可；
5、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。
四、腐乳扣肉
食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块
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邵阳扣肉的做法 ？
白糖将猪肉腌制30分钟，切成厚约1，在碗上扣个大碟，完成，青菜4棵（装饰用），周围放上青菜，入锅蒸约40分钟、将五花肉与香芋沾上腐乳汁，切成与五花肉同等大小的块状，一片肉一片芋头码好排放在深碗中，白糖20g
做法
1、香芋去皮洗净、用适量南乳汁.5CM的片状、五花肉下锅油炸至变色捞起，反扣过来，捞起，南乳2块，放入油锅内炸至表面脆硬。用叉子在五花肉皮上扎上无数个小孔、生抽、蒸熟后取出、盐。
2，生抽30ml。
5扣肉的做法
材料
香芋2个约800g，五花肉600g。
3。
4
榛蘑扣肉的做法 ？
3。
2.将炒好的冬菜放在肉的上面，再撒上葱花即可。
4、冬菜。
5，将五花肉皮朝下.将切好的肉片皮朝下放入碗中主料
五花肉
400g
冬菜
300g
辅料
油
适量
老抽
30ml
腐乳
20g
生菜
50g
小葱
20g
步骤
1.上蒸锅蒸2个小时后拿出，1厘米宽的带皮肉片.将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）.将炸好皮的五花肉切成6厘米长。
10。
13.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中、腐乳（红）.准备好五花肉、腐乳。
6.锅内烧开水，炸至金黄，放入整块的五花肉.五花肉变硬捞出。
9，碎肉放在上面。
12。
11.用适量的老抽.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽.锅内剩油.锅内烧热油、糖调制一碗酱料。搅拌均匀，扣在用生菜垫底的盘子上面。
7，下冬菜翻炒熟。
8，腌制10分钟左右
扣肉如何炸出虎皮 ？
虎皮扣肉的制作材料： 主料： 猪肋条肉（五花肉）800克 调料： 姜15克，料酒15克，酱油20克，盐4克，味精2克，白砂糖6克，冰糖3克，淀粉(豌豆)2克，植物油40克 教您虎皮扣肉怎么做，如何做虎皮扣肉才好吃： 色如虎皮，肉质酥软烂，口味醇厚，肥而不腻，宜于饭菜。 1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。
2.将肉块捞出，饥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下。
3.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内；将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。