万丰美食菜谱大全正宗四川麻辣凤爪的做法是怎样的？ ？
1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
7、装盘。也可用手直接取用呵呵
注意事项：
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
2、凤爪在开水未冷时倒入也可，只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东。像果冻一样，酸菜味。也有人专门喜欢吃这个。不过凤爪沾上这个有点咸哦。
3、个人意见，加入过多西芹、红椒等等其味不正，不可为。
1、无论是爪还是翅，斩成两段。水放葱姜花椒八角烧开，放鸡，盐煮熟。捞出用凉水过几遍放凉。
2、准备一个小盆，放葱段，姜片（多放一点），花椒，八角，泡椒（多放一点），盐，鸡精，上边唬白醋，倒一点纯净水进去。醋和水的比例大约相当，分量要刚好能把鸡没过。
3、把淹上的凤爪放进冰箱，泡5个小时以上就可以吃了
川味凤爪的做法大全 凤爪怎么做好吃 ？
食材明细
凤爪600克
红尖椒6个
青辣椒6个
葱1棵
姜5片
花椒10克
花生油30毫升
盐1克
味精2克
胡椒粉2克
郫县辣酱20克
麻辣口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度
【川菜】--香辣凤爪的做法步骤
1
先把凤爪洗净。
2
剪掉指甲。
3
放到热水中淖一下。
4
捞出来过凉水。
5
锅刷干净，放入料酒、葱、姜和适量水烧开。
6
放入凤爪，大火烧开。
7
小火煮30分钟。
8
将辣椒洗干净。
9
将青、红辣椒切小块，郫县辣酱备好。
10
锅里放油，放入辣椒、花椒爆香。
11
倒入郫县辣酱炒出香味。
12
加入原汤汁烧开。
13
放入凤爪，翻炒片刻。
14
放入青椒翻炒。
15
放入盐、味精、胡椒粉翻炒均匀即可。
16
盛入盘中。
正宗的川菜麻辣凤爪是怎么做的 ？
麻辣凤爪的做法 2007年12月24日 星期一 11:36 麻辣凤爪 1.取鸡爪一包剪去指甲,洗净.(大江鸡爪一包约2斤） 2.放入锅中加老姜，料酒，煮沸腾十二分钟． 3.熄火,焖二分钟. 4.放入冷水中冲洗,冷却,拆骨头,再冲洗一遍. 5.用凉开水冲洗. 6.然后加调料: (1).一半勺白盐 (2).半到一只大蒜 (3).四半勺糖 (4).四半勺白醋 (5).加适量辣酱 (6).加少许辣油 (7).加少许麻油 (8).加少许味精 注:1.鸡爪以大江鸡爪一包约2斤 2.以上调料为2斤鸡爪配方. 自制脱骨凤爪 [原料的选择] 选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪，但个小或有血斑的最好不用；在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的(小的不易脱骨)。 [漂洗浸泡] 因为鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒(或10％的啤酒)的清水中，浸泡3-4小时。 [焖煮掌握好] 首先把浸泡的鸡爪先放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质)，捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注意以下几点： ①煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。 ②在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂；再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。[迅速冷却]焖煮好的凤爪，要立即让它冷却，冷却时应注意的是最好用流动的清水边冲边泡，这样可以使鸡爪迅速冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。[脱骨的办法]鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。 脱骨后处理。鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。 川菜里很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，就成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川，有家就有油辣子，但是，真正达到了色彩红亮、辣而不燥、香气醇和绵长的却很少。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒、川西坝子上的二荆条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的辣劲，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才会层层叠叠；最后的炼制，更要一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的分量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后捞出不用，等到油温降至五成，再倒入捣细的三种辣椒面，还需加入少许紫草、草果，细细搅匀。 如果油温不够，再用微火加热，其间，要用铲子不停地搅动，让温油慢慢浸烫出辣椒和香料的味与色来，待到色泽红透、椒香扑鼻之时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油，香味还不够浓烈......余下全文>>
秘制麻辣鸡爪怎么做 ？
秘制麻辣鸡爪做法
原料:
公鸡脚爪500克。 红油20克、蒜泥10克、椒盐10克。特色:清爽脆嫩，形美味适。
做法:
鸡爪洗净去老皮，置于冷水锅中，用中火煮沸后，改微火浸煮约20分钟，将锅端离火口，待冷后捞出鸡爪。
2.用小刀在主骨及小爪的背面顺开一刀，将鸡爪整骨取出，即成鸡蹄花。剔好的鸡蹄花用干净湿布盖好，以免水分散失。食时，依各入口味可分别配上红油、蒜尼、椒麻味碟蘸食。
鸡爪的做法，麻辣鸡爪怎么做好吃，麻辣鸡爪的家常做法 ？
麻辣鸡爪怎么做好吃
材料
鸡脚 红泡椒 尖椒 香葱 老姜 花椒粉 料酒 老抽 糖
做法
1:鸡脚切去指甲洗净 手掌划一刀 倒上料酒
2:尖椒洗净切碎 泡椒切碎 姜切片放在鸡脚里腌制10分钟
3:炒锅烧热 倒入鸡脚翻炒 放水到鸡脚的高度 上盖小火焖20分钟 放少量老抽 盐 糖 花椒粉大火收汁 装盘撒上香葱即可
注:无油少盐少糖 麻和辣按自己能接受的量来放
的做法，麻辣卤鸡爪怎么做好吃，麻辣卤鸡爪的家常做法 ？
鸡爪
生姜 葱白
蚝油
花椒 八角 干辣椒
桂皮 香叶
生抽 老抽
料酒
糖
香辣卤鸡爪的做法
鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干准备好几片生姜 两根葱白 两粒八角 一把花椒 一些干辣椒 桂皮 香叶（这些调料可以用茶包袋装起来 也可以直接放锅里煮）再加上两大勺老抽 两大勺生抽 两勺蚝油 两大勺糖 两勺料酒 加水没过鸡爪中小火煮（我用了高压电饭锅直接煮烂了）煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动 转大火把卤汁收干一些 不要全收干啊 这个带些卤汁好吃
红烧麻辣鸡爪的做法，红烧麻辣鸡爪怎么做好吃 ？
红烧麻辣鸡爪的做法 一准备材料。 二把鸡爪剪去指甲，清洗干净。 三锅里倒入水开后，把鸡爪倒里焯水。 四锅里倒油热后，放入姜片，红辣椒，花椒，葱段炒香。 5下入鸡爪翻炒。 陆倒入黄酒、酱油去腥，加盐、糖翻炒，到入清水大火煮开转中火煮一分钟. 漆煮到汤汁浓稠时，大火收汁。 吧出锅盛盘后撒上葱花
麻辣卤鸡爪的家常做法大全怎么做好 ？
麻辣卤鸡爪的做法
1.
准备好鸡爪
2.
准好香料、花椒和辣椒稍微多一些啊,如果不喜欢辣也可以少放按个人需求
3.
加入水和料酒飞一下水去腥
4.
飞水好洗净装盘备用
5.
把香料用油爆香一下
6.
然后加入水,加入精盐、味极鲜也可以加老抽,我家没有老抽就加了味极鲜调色用啊
7.
放入去腥的鸡爪大火烧开汤汁,转小火煮20分钟,熟后继续放汤汁里浸泡半小时入味即可
徐州麻辣鸡爪的做法 ？
食材用料
鸡爪400克相克食物
油适量
盐适量
干红椒十个
花椒一小撮
桂皮一块
八角两个
姜四片相克食物
蒜三粒相克食物
郫县豆瓣酱一勺
料酒两勺
老抽一勺
醋一勺相克食物
麻辣鸡爪的做法
麻辣鸡爪的做法图解11.鸡爪洗净
麻辣鸡爪的做法图解22.备好大料
麻辣鸡爪的做法图解33.鸡爪剪掉小指甲，对半切开(方便入味)
麻辣鸡爪的做法图解44.锅中放多点水，放入鸡爪，姜和桂皮，八角，红椒五个，煮二十分钟
麻辣鸡爪的做法图解55.煮好的鸡爪冲洗干净，滴干水
麻辣鸡爪的做法图解66.剩下的红椒切碎，蒜切粒
麻辣鸡爪的做法图解77.锅中放油，放入蒜，红椒和花椒爆香
麻辣鸡爪的做法图解88.放豆腐酱炒岀红油
麻辣鸡爪的做法图解99.倒入鸡爪，并调入盐，料酒，醋，老抽，翻炒均匀
麻辣鸡爪的做法图解1010.放小半碗水，稍焖一会，(这样更加入味)
麻辣鸡爪的做法图解1111.待汤汁焖干，岀锅
麻辣鸡爪的做法图解1212.成品图
用手机看这道菜做法
小贴士
最后汤汁快焖干的时候要不停翻动，以免粘锅
湖南沅陵麻辣鸡爪做法 ？
材料
凤爪500克，葱半根，姜3片，大料两颗，干辣椒一小把，麻椒50克（花椒也可），小茴香10几粒，香叶3片，生抽45ml，老抽30ml，盐5克，糖5克，西洋参10片，仔然粉5克，十三香，小麻油，黑胡椒粉，桂皮
做法
1.将鸡爪洗净，剪去指甲，准备备用
2.锅中倒入清水（能没过鸡爪）大火煮开后放入鸡爪煮开，然后撇去浮沫，继续煮一分钟捞出沥干水分
3.锅中倒入油，大火加热，待油五成熟时放入切好的葱段姜片，炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒5分钟后，倒入清水能没过鸡爪
4.然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮，煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮30分钟
5.煮好后将鸡爪捞出自燃风干，将汤收浓汁淋上麻油在上面即可