万丰美食菜谱大全麦芽糖和转化糖浆一样吗?可以用麦芽糖代替转化糖浆吗? ？
从化学观点说：麦芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。 麦芽糖的化学式是：C12H22O11
物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). (与蔗糖同分异构)
化学性质:（1）有还原性: 能发生银镜反应,是还原性糖.（2）水解反应: 产物为2分子葡萄糖
砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
所以说两者是有区别的，但是在糕点的制作郸，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。
做月饼的转化糖浆可以用麦芽糖代替吗？ ？
可以可以。
做手工牛轧糖里面的麦芽糖用转化糖浆代替可以吗 ？
不能替代的，麦芽糖增加粘性额，而且用蜂蜜这样加热，蜂蜜里面营养都破坏了。
罗马饼干的麦芽糖可以用转化糖浆代替吗 ？
不行
不行
不行
转化糖浆熬粘稠了怎么办？比如蜂蜜可以轻易倒出来，我熬的不行，像粘住一样，就像小时候吃的麦芽糖一样粘 ？
加水煮～搅匀
做月饼的转化糖浆能用麦芽糖代替吗? ？
不能，口感差很多！
请问 葡萄糖浆 和 转化糖浆 在烘焙中的不同作用 和用法 谢谢 ？
葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种 淀粉糖浆，主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。 又称为液体葡萄糖，葡麦糖浆 。
转化糖浆是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。
麦芽糖浆和糖有什么本质区别？ ？
麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。麦芽糖穿食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。
糖是人体所必需的一种营养，经人体吸收之后马上转化为碳水化合物，以供人体能量。主要分为单糖和双糖。单糖——葡萄糖，分子式为C6单分子链，人体可以直接吸收再转化为人体之所需。双糖——食用糖，如白糖、红糖及食物中转化的糖。分子式为C12，人体不能直接吸收，须经胰蛋白酶转化为单糖再被人体吸收利用。平常所说的糖主要包括：甘蔗糖、甜菜糖等。
君之配方里的花生牛扎糖里的麦芽糖能用转换糖浆代替吗 ？
可以啊
麦芽糖能代替糖浆做蛋糕吗 ？
水麦芽可以，但是纯麦芽糖不可以，因为物理性质不一样。麦芽糖粘稠度太大，而且口感发苦。