新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

如何制作辣白菜 辣白菜怎么做最简单的

如何简单制作辣白菜 ?

做辣白菜要准备的原料有辣椒面,大白菜,姜,蒜,苹果,桔子,糖,盐,味精。
我们先把洗好的大白菜去掉外帮,放在盆里。然后在大白菜上,撒上适量的盐。拿一个重物压在白菜上,腌制两天。两天之后您会发现白菜里出了很多水。再挤掉腌好的白菜中的水分,放入盆中。下面我们把辣椒面放到碗里,加入热开水。这样放置十几分钟,一直到热水冷却了。取出大蒜,把它们捣成碎末,放到辣椒面中。再拿出苹果块,捣成碎末,放到辣椒面中。同样我们把姜块也捣成碎末,放到辣椒面中。把橘子包了皮,将橘子的汁液挤到辣椒面里,就象这样。现在我们加入适量的味精,适量的糖。好了,开始搅拌吧。您可以根据自己的口味随意控制辣椒面和苹果,橘子的比例。搅拌好了,就成了象这样的辣椒糊。现在我们要把调好的辣椒糊抹到白菜上,不过在抹辣椒糊之前,您一定要带上干净的手套,来保护您的手。在向白菜上抹辣椒糊的时候,您要先抹大白菜的外层,然后再一层一层的把整棵白菜里里外外都抹匀,就象这样。抹好了辣椒糊,我们把它放到盘子里,在上面蒙上保险膜,就象这样。然后把它放到冰箱内,三,五天后就可以拿出来吃了。为了吃起来方便,您可以把辣白菜横着切成小块,就象这样。好了,一道可口的朝鲜辣白菜就做好了。

如何腌制好吃的辣白菜? ?

腌制好吃的辣白菜的做法如下。
  主料:大白菜1小颗。
  辅料:大蒜1头, 葱白1根,老姜半块 ,辣椒粉70克,盐50克, 白砂糖30克,胡萝卜半根 ,苹果半个,梨半个, 韭菜一点儿。
  做法步骤
  1. 冲洗整颗白菜,准备好盐(30克)。
  2. 白菜从根部切开一小段(5-10cm),用手掰成2瓣。
  3. 同样的方法,将1/2的白菜再分别分成2瓣。
  4. 得到4小瓣。
  5. 每一片白菜叶上均匀的抹盐,盛在干燥、无油的容器里。
  6. 腌制8-10小时白菜变软,倒掉渗出的水分,抖掉多余的盐分,用厨房纸吸去多余的水分。
  7. 将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒,放在一个盆里。
  8. 姜和大蒜用压蒜器压成泥,加入盆里。
  9. 韭菜切成小段、葱白切末,也加到盆里。
  10. 再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。
  11. 充分搅拌,静置半小时。
  12. 再次搅拌均匀,成为酱状待用。
  13. 将沥干水分的白菜铺好,逐片涂抹酱料。
  14. 每一片都涂抹均匀。
  15. 将1/4瓣白菜从低端卷起,放在保鲜盒里。
  16. 其余做法一样。
  17. 盖上保鲜盖,放在冰箱里发酵7天左右。
  18. 7天后,可食用。

自制辣白菜怎么做 ?

主料
  大白菜 (一颗)
  辅料
  苹果 (2个)
  大白梨 (2个)
  姜 (1块)
  大蒜 (2头)

  步骤:
  1.买一颗白菜洗干净,最重要千万不许碰到一点油。然后中间切开,抹上盐,抹匀称,放在比较阴凉的地方,大概要10个小时左右,视觉上看白菜的水都腌制出去了就可以。

  2.然后把淹出的水拧干,现在开始调制做辣白菜的料:苹果2个,大白梨2个,大蒜2头,姜去皮切一块,乒乓球大小的一块就可以,辣椒末一小碗,这个辣的程度以你可以吃辣的程度为准。辣椒末最好是用朝天椒自己用机器磨的。然后把去了皮的苹果、梨、姜、大蒜都切碎了,切成沫。把碗里的辣椒末放点矿泉水,放盐,放白糖,吃味精的可以适量放一点味精,调制成糊,再把切碎的苹果、梨、姜、大蒜放进去,调匀。

  3.把调制好的料从大白菜的心开始一层一层的抹上这个料。

  4.找一个带盖子的容器,把抹好材料的大白菜装好,如果室内的温度不是很高,可以先放在没阳光的地方,这样有助于辣白菜的泡发作用然后再放进冰箱了。

  5.大概1天半就可以吃了。腌制的中间可以翻一个,但是必须注意不能碰到油。

如何自己在家里腌制辣白菜?? 配料,制作方法,步骤 ?

不知道你说的辣白菜是现吃的还是腌好的可以储存的,我经常做的是现吃的,尤其是早餐食用!
1. 如果想早上吃,一般在头两天晚上准备。
2. 将新鲜白菜洗净后切成小方块(白菜帮子和叶子均可用)控干水分,用一个有盖的容器(类似于微波炉用的小盆之类的),将切好的白菜放进容器,根据个人口味放入适量盐、白糖、干红辣椒、花椒、料酒、白醋、老姜丝、味精一起拌匀,(注意干红辣椒一定要剁碎后放入,否则辣味出不来)
3. 上述准备好之后,将容器盖上盖子放入冰箱冷藏室即可。
4. 吃的时候放上一点麻油或香油之类的味道更好!
希望你成功!

自己在家做辣白菜,怎么做最简单 ?

白菜切成四瓣,洗净后沥干水分,用盐搓一下,将辣椒面和蒜蓉拌好了,一层一层的抹在白菜上就可以了。用保鲜纸包起来放冰箱。

怎样做成最好吃的辣白菜 ?

正宗韩国辣白菜
材料:

大白菜3—4棵,粗盐2杯,白萝卜1.5千克,雪梨50克,姜蓉50克,蒜蓉50克,洋葱30克,芹菜30克,葱500克,松子30克,芝麻适量,韩国卤虾酱1/3杯,辣椒粉1/2杯。

制法:
1.将大白菜洗净切成两半,在叶片之间均匀地撒上粗盐,放在室温下腌4小时。
2.把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合,然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。
3.试一试味,若味道不够,可酌量加入辣椒粉及盐。
4.将腌料均匀地铺在叶片中间,然后将叶片收起呈半圆状,若当日食用的话,放在室温的大碗内腌半日即可。

注意:
存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的,只安放在0—5℃的冰箱里,可存放2—9个月。泡菜腌的愈久愈有味,若喜欢爽脆口感的话,腌上半天至二三天即可。

(二)
最简单的韩国泡菜做法
第一步,洗菜、泡菜。选取健康(J)的白菜,一整片整片的摘下来,洗净。选取合适的容器,加入适量的清水、盐,以比平时炒菜时咸两到三倍为宜。浸泡沫24小时左右。
第二步,调料。选取一般的辣椒面,最好是自己作的,因为外面卖的辣椒面都有其他的东西, 不辣。姜末、蒜泥、葱段。用温开水将这四种调料绞匀,韩国那边一般都是用糯米糊来调。
不过用糯米糊的话菜会酸得快些,正常的酸哈。
第三步,腌制。将已经泡好的白菜取出,用温水稍微清洗一下。将白菜一片一片的一层一层的铺好,将已经调好的调料抹在上面然后再一层一层的铺好。直到最后弄完为止。 第四步,食用,24小时后的时候应该是甜味的。三天之后就开始变酸。

(三)
1、买来一棵大白菜,竖刀切两半
2、放入加盐的盆中浸泡半天(盐水要浸过白菜,一棵白菜用2两盐左右)
3、把胡萝卜、大葱、生姜、葱头、大蒜切粹(胡萝卜要丝、葱头要片)
4、辣椒粉(粗、不辣的那种)
5、将切好的料与辣椒粉加入一把米饭(熟的)、少量盐、一点糖、海鲜酱、鸡精等一起搅拌,在搅拌过程中要加入一点水,使伴好后不干(粥一样)
6、将泡的白菜凉好,把伴的调料用手涂抹在每片白菜叶上,然后把白菜压紧,放在容器里封闭。
7、三天后打开就可以食用(做好后放在冰箱里,味道更美)

(四)
韩国泡菜的做法
韩国泡菜菜谱(经典收藏)

白菜:2只
韭菜:半斤(因为韭菜很贵,所以我用葱做代替,个人认为3根足以)
姜:2两
蒜:一头+半头
辣椒面:2-5两(看个人口味,我喜欢买韩国人得辣椒面,更地道)
苹果:一只(梨也很好吃的)
糯米:3两左右(用来煮粥,不要太稀,也不要太粘稠,自己控制吧!)

味精(我做的时候没有放味精,看个人口味)
糖 (建议多放一些,看个人口味)

(五)

1. 先将白菜一切为二,用盐腌去水分。为了节省时间,可以把白菜切成片,铺一层白菜,撒一层盐。如果想做的更漂亮,可以将白菜一切为二,将盐均匀的涂在每片白菜上,正面与反面都要涂到(我第一次就是这么做的,累毁了,但作出来的特别漂亮)。腌上后,白菜上可压上一个有重量的东东,然后就一直放着吧~~至少4个小时。

2. 蒜成末;姜成末。葱切段。开始煮糯米粥。苹果在开始拌的时候在切。有人利用这里时间把葱段也腌了,看个人习惯。粥不要煮的太早,白菜快好的时候煮来得及。
3. 粥煮好后,先放在冷水里凉一下,不然烫手!!!白菜用清水冲洗几次。找个大一点的盆子,把蒜末、姜末、葱段、辣椒末、糖、味精、苹果片(或丝)、盐(如果觉得白菜不够咸,这时可以多放一些盐;如果感到很咸,盐就可以少方或不放)放进盆里,然后把......余下全文>>

如何腌制辣白菜? ?

辣白菜做法

选一棵或几棵这种大白菜,去老帮,老帮纤维多不好吃。

每半棵白菜7-10勺盐,多少不太要紧,盐多淹渍时间短,盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧!腌渍时间视放盐量和环境温度,盐越多时间越短,温度越高时间越短,经常查看。

淹成这个样子,中心部分也有点软,但这个有点过了。

用水冲洗,然后控水10分钟。

制蒜泥,一科白菜两头蒜左右,多了、少了都是产生不同风格的原因。

蒜泥和辣椒

加辣椒粉,一棵白菜5勺以上吧,(反正用不了剩下没关系)味精适量,糖一勺,生姜末拇指那么大的放两块左右,盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜,如果口感咸了就少放盐,口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键,据说有一个韩国教授过生日,说好都带辣白菜,结果口味都不一样,主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉,炒熟的香菜子粉,也可以放苹果丝,梨丝,萝卜丝,形成不同风味,自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种),一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀,加矿泉水或凉开水稀释到糊状,如上图。

涂抹均匀。

用塑胶袋封好,放在0度—6度温度发酵,如果馋第二天就吃,但第二十天—40天最好吃,估计你等不到,偶也等不到。

朝鲜辣白菜(做法)

朝鲜辣白菜是地道的朝鲜风味,这道菜有朝鲜辣酱的独特味道,也有白菜本身的清脆,吃起来比较爽口。

原料:

大白菜一颗净重约600克,去外层老叶,里外撒盐,淹半天即可。清水漂洗去盐味,挤干水分。

梨,苹果,蒜,姜。

制作:

姜,蒜,剁成末儿,苹果和梨也是剁末儿,用1/3-1/2只的苹果和梨,这两种水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“净”辣。

辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要主要辣椒面的新鲜程度,加入适量冷开水,把辣椒面,盐,味精调匀,把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,把辣椒糊调匀,开始腌菜,从最内层开始,把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

自己在家做辣白菜,怎么做最简单 ?

白菜切成四瓣,洗净后沥干水分,用盐搓一下,将辣椒面和蒜蓉拌好了,一层一层的抹在白菜上就可以了。用保鲜纸包起来放冰箱。

辣白菜怎么做? ?

味辣脆酸甜,色白带红,四季皆宜。
材料
主料:天津白菜(或黄芽菜)(250克),白糖(60克),麻油(5.25克),香醋(60克),花椒粉(少许),花椒粉(少许),干辣椒(少许),姜丝(少许),精盐(少许),泡辣椒丝(少许)。
做法
一、将白菜洗净,撕成长条(或切成节),放入盐水里泡两小时后捞起来,再将白菜的水分挤干,放入盆中,上覆姜丝、泡辣椒丝。 二、将麻油和干椒粉、花椒等烧滚,淋在菜上面,再加糖、醋,用锅盖盖数分钟即好。

材料
主料:白菜15千克 配料:白萝卜2500克,梨3个,大葱150克,韭菜150克,海蛎子100克,鱼露25克,虾酱100克,蒜300克,姜150克,糯米粉100克 调料:细辣100克,粗辣700克,糖700克,大盐150克
做法
1、白菜摘掉外面老帮去根,从中一分二,摘下的老帮片净备用。 2、白菜、白菜帮逐层撒盐。 3、撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内。 4、沿容器内壁注水至没过白菜,覆压重物封保鲜膜备用(一般杀水4到8小时,中间白菜上下调换一次) 5、姜蒜切末,韭菜大葱切段,白萝卜、梨切丝备用。 6、100克糯米粉 + 500克凉水搅拌均匀后,小火打糊晾凉备用(打糊过程需不停搅拌) 7、将细辣、粗辣、糖、大盐混合均匀,加800克开水烫匀晾凉备用。 8、将所有配料、调料搅拌均匀备用(无调料颗粒) 9、将杀好水的白菜、白菜帮洗净控水后,用调好的泡菜酱逐层抹匀(着重白菜根部) 10、将白菜包好,断面向上整齐码放在非金属容器内,冷鲜密封保存一周以上即可食用。
小诀窍
1、 这里调料上需要注意的是粗辣为粗辣椒面,细辣为辣椒粉。需要使用韩式泡菜用辣椒粉(小伙子 户户等品牌) 2、 鱼露就比较常见。海蛎子是一种贝类,生的剁碎使用。虾酱不好找可用虾皮替代,但一定不能用中餐用“幼滑虾酱”。 3、 我很长时间以前尝试过 味道古怪的了不得。整个操作过程需要注意卫生,禁止接触油类。 4、 如果着急的话可放室温1到2天后入保鲜2到3天。但口味不如冷鲜发酵好。辣白菜食用时间大约是7到20天生食最爽口,感觉口味最佳时,应保持零下1到4度(泡菜汁带冰碴,但泡菜不上冻)能尽量维持最佳口感。 5、泡菜汁做泡菜汤有大用。盐、糖比例应根据口味调整,比如朝鲜辣白菜要比韩国辣白菜咸,韩国口味偏甜。

辣白菜的制作方法与配料比例 ?

朝鲜辣白菜

材料
大白菜1棵,苹果1个,梨1个,韭菜1两,大葱(或小葱)2两,白萝卜半根,辣椒面(细)1两,辣椒面(粗)1两,糯米粉半碗,姜一小块,姜粉10g,芝麻3勺,白糖5勺,鱼露2勺,虾皮1勺,盐适量
做法1.将白菜洗净,切成段.把他散开.(也可以用手掰碎撕白菜,不切也可以)
2.倒入没过白菜的水,撒盐腌制,以自己尝着觉得很咸为准.
3.腌了大概10个小时以上之后,洗了1次(因为我腌的不是很咸^^所以洗的次数少)攥干水分
4.放沥水板上沥干
5.开始熬糯米糊,准备配料
6.做完糯米糊后,晾凉,加入所有调料拌匀即可。
7.配料都拌匀后,倒入保鲜盒里面搅拌均匀即可,成品

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