万丰美食菜谱大全怎样区分毒蘑菇和可食用蘑菇 ？
识别毒蘑菇
一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。
四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
六是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
七是煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮骇，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
八是化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
常见的食用蘑菇有哪些 ？
广义地讲，食用蘑菇指的是一切可供食用、药用的真菌的统称。而狭义的 食用蘑菇指的则是可供人们食用的大型真菌。那么，常见的食用蘑菇到 底有哪些呢？不管是森林里的猴头菇、木耳、松茸和牛肝菌之类的木生菌，还是生长 在田间小径或是草原上鲜美的草菇、口蘑等草生菌，都是营养价值高旦深受 人们喜爱的食用蘑菇。世界上目前已知的28700多种大型菌类中，其中可供 食用的有2000多种。但是，并不是所有能吃的蘑菇我们都吃得到，因为在这 2000多种可食用蘑菇中，只有少数种类能够大面积人工栽培。现在，菇农已 经开始用人工培养的菌丝种植蘑菇了，这大大提高了食用菌的繁殖速度和产 量。灰树花、猴头菌、羊肚菌、牛肝菌、杏鲍菇、茶树菇、鸡油菌、松露、松茸、 姬松茸、平菇、草菇、竹荪等都是常见的食用菇，而其中栽培最广泛的要数平菇、 黑木耳、香菇、草菇、金针菇、金耳、银耳等食用蘑菇了。在人工栽培的蘑菇中， 杏鲍菇、白灵菇、松茸等都属于比较珍稀的品种。人工栽培的蘑菇，不但有 可以食用的蘑菇，还有许多具有极高的药用价值，比如冬虫夏草、茯苓和灵芝。...
吃蘑菇有什么好处 ？
蘑菇营养丰富,据测定每100克鲜蘑菇中含有蛋白质2.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3克,粗纤维0.6克,钙8毫克,磷6.6毫克,铁1.3毫克,维生素C4毫克,尼克酸3.3毫克,此外还有钠、钾、锰、铜、锌、氟、碘、酪氨酸和维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K、5-磷酸腺甙以及多种氨基酸,如苏氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羟基赖氨酸等,并含有非特异性植物凝集素等。据有关资料报道,成人每天吃25克鲜蘑菇就能满足一天所需要的维生素,一个体重70公斤的成人每天吃100-200克干蘑菇,就能够维持营养平衡。
蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量食品,欧洲人把蘑菇誉为"植物肉",美国人甚至把蘑菇誉为"上帝的食品"。
(二)保健价值
蘑菇除营养丰富外,还有明显的药用保健价值。祖国医学对蘑菇有一定认识。<医学入门>称蘑菇能"悦神、开胃、止泻、止吐"。<本草纲目>说蘑菇"益肠胃,化痰理气"。近年来医学研究证实,蘑菇对人体保健作用有以下几点:
1、蘑菇中含有酪氨酸酶,所以有降低血压、降血脂作用,适合肥胖人和老年人食用。
2、蘑菇含有抗癌物质,能增强人体对癌细胞的抵抗力,有预防和治疗癌症的作用。
3、蘑菇中含有广谱抗菌素,具有消炎作用,还可治疗感冒。
4、蘑菇对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌,有抑制作用,可以用来杀菌。
5、蘑菇有抵抗病毒、保护肝脏的作用。其所含的梳苷酸,对治疗肝炎有利,是治疗肝炎的辅助食品。
此外,蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症;对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。
吃蘑菇有什么好处和害处 ？
好处多于坏处：
功效：一：益气开胃，久病虚羸及老人小儿体弱者；二：托痘疹；三：抗癌；四：降血糖。五：与葱白儿同食可以促进血液循环。
适宜于老年人、糖尿病、白细胞减少症、传染性肝炎、高脂血症、维生素B2缺乏症等患者食用。
1、美味 蘑菇存在除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——美味。当它们与此外食品一路同化烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。
2、热量低 蘑菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。每餐蘑菇的热量概况只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。
3、维生素D丰富 蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。
4、抗氧化 蘑菇的抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老
5维生素A宝库 蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。
坏处就是毒蘑菇的害处比较大。
还有就是蘑菇为发物，故对蘑菇过敏的人要忌食；这对于肿瘤患者的影响似乎与现代研究结论（有利于提高机体免疫功能等）相左。笔者认为古人经验也应参考，故肿瘤患者对蘑菇的食用应持谨慎态度。
吃蘑菇的好处，什么人不适合吃 ？
香菇的功效与作用
1.提高机体免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2.延缓衰老
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3.防癌抗癌
香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。4.降血压、降血脂、降胆固醇
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5.治疗疾病
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等
多吃蘑菇有什么好处和坏处？ ？
蘑菇除营养丰富外,还有明显的药用保健价值。祖国医学对蘑菇有一定认识。<医学入门互称蘑菇能"悦神、开胃、止泻、止吐"。<本草纲目>说蘑菇"益肠胃,化痰理气"。近年来医学研究证实,蘑菇对人体保健作用有以下几点:
1、蘑菇中含有酪氨酸酶,所以有降低血压、降血脂作用,适合肥胖人和老年人食用。
2、蘑菇含有抗癌物质,能增强人体对癌细胞的抵抗力,有预防和治疗癌症的作用。
3、蘑菇中含有广谱抗菌素,具有消炎作用,还可治疗感冒。
4、蘑菇对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌,有抑制作用,可以用来杀菌。
5、蘑菇有抵抗病毒、保护肝脏的作用。其所含的梳苷酸,对治疗肝炎有利,是治疗肝炎的辅助食品。
此外,蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症;对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。
多吃蘑菇有好处吗？ ？
蘑菇含有抗癌物质,能增强人体对癌细胞的抵抗力,有预防和治疗癌症的作用但是洋蘑菇 洋蘑菇中含有肼类衍生物，其中的酶可使肼类衍生物水解，水解的肼类能诱发肺癌。人工培养多采用棉籽壳为培养基，棉籽中残留的农药可渗透到蘑茹中去，摄入过多，可诱发肝癌。所以还是野生的好!
蘑菇的营养价值如何？吃蘑菇有什么好处？ ？
1.蛋白质富含蛋白和各种氨基酸几乎已经成为标准的野生菌的宣传语。蘑菇在口感上与肉类很像，以至于有种错觉，蘑菇就是蛋白质构成的。实际上，鲜蘑菇中的蛋白质含量通常不会超过5%，并且野生的和种植的均是如此，杏鲍菇的蛋白质含量是1.3克/100克，鸡枞的蛋白质含量是2.5克/100克。实际上，鲜蘑菇中的水分就占到了80%以上，并且这个比率在不同种类蘑菇中的差别不大，也论不上哪种蘑菇的营养价值高，哪种的低了。千万不要迷信“每100克蘑菇中含有18克的蛋白质，远远高于鸡蛋”之类的宣传，那都是按干蘑菇算的。2.真菌多糖蘑菇中有很大一部分成分是被称为“膳食纤维”的东西，但是它们不同于蔬菜中的纤维素，其实更像构成螃蟹壳，虾壳的主要物质是——几丁质。虽说，这些不易被消化的物质可以促进胃肠蠕动。但是并非多多易善，曾经有吃香菇吃到肠梗阻的病例。至于宣传中真菌多糖的作用，也是在纯提取物的条件下测定定的，并且，其具体的药理大多仍不明确。如果迷信蘑菇的治疗作用，那就像为了治癌症去嚼红豆杉的树皮(含有紫杉醇)，不仅不能获的足够的治疗剂量，释放到合适的位置，甚至还有毒副作用。靠吃蘑菇来治病，恐怕也不是靠谱的事情。3.风味物质另外，滋味鲜美与否跟营养完全是不搭边的两码事。通过分析，蘑菇中的鲜味的来源主要是一些有像谷氨酸、天门冬氨酸这样有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸，不过，这些东西可不是什么神奇的玩意，谷氨酸是我们平常吃的味精的主要成分，而肌核苷酸则更多地出现在鸡精等调味品中，我们很容易从调味料的成分说明中找到它们的名字。蘑菇的香气倒是特别的化合物引起的，比如香菇中的含硫化合物（五硫杂环庚烷，因为有香菇特殊的味道，被称为香菇精），松茸中的苯甲醇和苯甲醛（具有浓郁的杏仁香味）。不过，从目前的研究结果来看，这跟物质还跟人体健康搭不上关系。至于喜好哪种蘑菇的香气味道更是个萝卜白菜的选择了。吃过松茸之后，我并不觉得它比平菇高明多少。4.矿物质元素一些蘑菇的矿物质元素含量还不错。比如，香菇中的锌含量很高，每100克鲜香菇含0.66毫克。这样看来，蘑菇还是补充矿物质元素的一个来源。5.脂肪蘑菇中的脂肪含量很低，鲜蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，大多数甚至达不到0.5%。所以，我们烹饪蘑菇的时候通常会用上大量的油脂，比如黄油煎松茸，小鸡炖蘑菇，否则口感上是不会爽快的。不过，从另外一个角度讲，低脂肪的蘑菇倒是给减肥人群带来了福音。只是不要吃到肠梗阻就好。个人看法，吃蘑菇就是图个口感和滋味，靠蘑菇满足所有营养只是个理想罢了。
毒蘑菇和食用蘑菇有什么区别？ ？
一般毒蘑菇与食用蘑菇在形态上没有什么区别，单纯凭眼看是不容易分辨出来的。
食用蘑菇对人体有什么危害? ？
无害,蘑菇食品是一种高蛋白，低脂肪的食品，通常说的蘑菇类食品主要有香菇，冬菇，草菇，口菇，牛肝菌，肥鳞耳等，100克干蘑菇食品中蛋白质含量为20~30克，500可蘑菇所含的蛋白质量相当于1000可瘦肉，1500克鸡蛋中所含的蛋白质的含量，所以蘑菇食品在国际上素有“植物肉”之称。另外，蘑菇含有丰富的纳，钾，锰，锌，氟，氯，碘等矿物质以及糖醇，海藻糖，甘露醇等许多重要物质。据测定，香菇维生素D含量最高，冬菇含有丰富的赖氨酸，草菇含丰富的维生素C，让孩子多吃蘑菇食品，对生长发育有益。
蘑菇的品种很多，常见有香菇、平菇、兰花菇等。菇肉肥嫩、鲜美，是我国的高级菜肴。国际上将蘑菇称为健康食品。
蘑菇是高蛋白、低脂肪食品。在蘑菇的代谢物中，含有活性物质和酪氨酸酶，不仅能增强体质，还能降低血压、抑制肿脏中血清胆固醇的上升，增强对肝炎、软骨病的防治能力。
蘑菇的色香味俱佳，吃起来别有一番滋味。它含有丰富的蛋白质、糖类、钾、钙、磷等。其味似鸡肉，故有鸡腿蘑菇之称。蘑菇性味甘凉，有消炎、清热、降血压、抗癌之功能。它不含胆固醇，最宜于心血管疾病患者食用。白血球减少症、传染性肝炎患者，食用蘑菇也很有益。美国的科学家认为蘑菇具有很高的药用价值。有人经多年的研究发现，不论是野生还是人工栽培的蘑菇，都具有良好的消除病毒的能力，特别是对流行性感冒的病毒更有明显的杀灭作用。蘑菇中还含有一种多肽物质，它能使人体产生谷胱苷肽。体内的谷胱苷肽增多后，就可减少癌肿发生的机会。
蘑菇中富含微量元素硒，缺硒是导致心脑血管疾病的重要原因之一。国外有许多资料报道，生活在缺硒地区的人因心肌梗塞的死亡率比富含硒地区高三倍。可见硒在人体内作用的重要性。硒能起到调节心肌中辅酶Q维持在适当水平上的作用。在能量代谢中，辅酶Q是重要的辅助因子，若缺乏这种辅助因子，心肌和其他肌肉产生的能量就会下降，使这些组织无法维持它们的工作负荷。动物实验研究证实，给动物饲料中增添硒，可以提高心中辅酶Q的水平，而长期喂养动物不含硒的饲料，动物就可能死亡。因此，对于老年人，尤其是已患有心脏病和脑血管疾病的人，常吃蘑菇、大蒜等富含硒的食物，能够使得硒有效地保留在人体的血清中，从而达到修补心肌，消除心脑血管疾病，预防心肌梗塞的功效