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客家让豆腐的做法 传统客家豆腐制作过程

客家酿豆腐的做法 ?

食材主料:客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐(石膏豆腐滑嫩不易塞肉,熟练才能酿好),大小有讲究,去市场问要客家豆腐,一般都会知道,约500克即可。馅料:猪肉/鱼肉/鸡肉均可,约200克;干香菇5个。调料:盐、胡椒粉、酱油、香菜制作步骤1.把肉、香菇剁馅料,加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。2.把豆腐对半切开。3.用筷子直接在将肉掐进豆腐里。4.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂,抓豆腐的手势要注意,很难言传。5.豆腐一一酿在碟中好后,准备煎豆腐。油锅要热、油要多,直接把整碟豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐,用微火煎。6.豆腐小火煎至一面金黄,把豆腐铲入砂锅中,加入高汤、适量胡椒粉,如果有红曲也可以加入少量,微火炖。7.心急吃不了热豆腐,稍长时间微火炖,尝尝豆腐里面热了,即可加入香菜即可起锅食用。注:1.如果没有砂锅,可以直接用煎豆腐的锅炖,但是加入汤后必须把豆腐都铲松动,否则容易焦。 食材准备主料:豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克)辅料:香菇(鲜)(100克)调料:味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油(炼制)(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克)制作步骤1. 豆腐用筷子搅成泥,加盐搅匀,用净粗眼白布滤去水分;2. 猪肉剁成泥;3. 葱去根须洗净,切成碎末;4. 香菇去蒂,洗净,挤干水分,剁成泥;5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅;6. 取豆腐泥10 克放在手心上,再取馅7.5 克放在豆腐泥中央,包成丸子,如此逐一做好;7. 锅置中火,加猪油适量,烧至七成热,将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色,再加猪油,翻煎另一面;8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸,将煎好的丸子倒入煮5 分钟,至汤汁略干,出锅;9. 丸子排于碗内,倒入原汁,上屉用猛火蒸5 分钟,取出合在盘内;10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内,加水淀粉勾兑,浇在丸子上,再淋上香油,撒上胡椒粉即成。 食材准备主料:板豆腐,瘦肉,鱼肉,虾米,咸鱼肉,白菜辅料:葱,姜调料:麻油,胡椒粉等制作步骤1、瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;2、 白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;3、 豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起;4、烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。 主料:豆腐、猪肉辅料:鸡蛋(白皮)、姜、葱调料:生抽、料酒、白糖做法:1.准备好材料2.豆腐切成1厘米厚的块状。3.鸡蛋打散。4.猪肉剁成泥,加生姜,料油,生粉,生抽、盐拌匀入味。5.拿一块切好的豆腐块一面抹上一层腌好的肉泥。6.再拿一块豆腐盖上肉泥面。7.合好盖的豆腐在鸡蛋液里打个滚。然后接着弄下一块。8.锅烧热倒油,少量就好。9.依次放入酿好的豆腐块。10.小火慢慢煎到两面金黄。11.调入少少的生抽,鸡粉,盐,清水稍焖一分钟。12.最后撒上切好的葱花就可以出锅了。13.可以开吃啦。 难度:一般时间:30分钟价格:10元分量:2人份口味:鲜香原料:①猪肉糜……200克②客家豆腐……400克③香菇……6朵(切丁)④青菜……一颗(装饰用)调料:生抽……15毫升蚝油……10克盐、鸡精、水……适量姜末……适量做法:1、将香菇末加入切好的肉糜中,加少量生抽与盐调味。2、客家豆腐切成三角块(切麻将块也可以)。3、用小勺在中间挖出一个......余下全文>>

客家酿豆腐做法 ?

客家酿豆腐是客家名菜,但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。

简单梅州客家酿豆腐做法  
食材
主料:客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐,大小有讲究,去市场问要客家豆腐,一般都会知道,约500克即可。
馅料:猪肉/鱼肉/鸡肉均可,约200克;干香菇5个。
调料:盐、胡椒粉、酱油、香菜
制作步骤
1.把肉、香菇剁馅料,加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。
2.把豆腐对半且开。
3.用筷子在切口出的中间,打一个洞,几乎要对穿。这个地方要讲技术了,很容易把豆腐捅烂,或许可以用勺子挖一个洞吧。
4.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂,抓豆腐的手势要注意,很难言传。
5.豆腐一一酿在碟中好后,准备煎豆腐。油锅要热、油要多,直接把整蝶豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐,用微火煎。
6.豆腐小火煎至一面金黄,把豆腐铲入砂锅中,加入高汤、适量胡椒粉,如果有红曲也可以加入少量,微火炖。
7.心急吃不了热豆腐,稍长时间微火炖,尝尝豆腐里面热了,即可加入香菜即可起锅食用。
注:
1.如果没有砂锅,可以直接用煎豆腐的锅炖,但是加入汤后必须把豆腐都铲松动,否则容易焦。

客家豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

食材明细
猪肉适量
豆腐适量
葱适量
姜适量
鸡蛋适量
盐适量
鸡粉适量
香油适量
酱油适量生粉适量
蚝油适量
白砂糖适量
白胡椒粉适量
清淡口味
煎工艺
半小时耗时
简单难度
客家豆腐的做法步骤

1
准备材料。

2
A材料:将猪肉剁碎放入碗中,放入盐、酱油、芝麻香油、姜末、葱末、白胡椒粉,用手(可戴上手套)顺时针均匀搅拌一分钟。

3
B材料:在碗中倒入蚝油、酱油、鸡粉、盐、白砂糖、水,搅拌至白砂糖融化。

4
用小刀在豆腐的一面轻轻挖个小洞,不要挖穿底部,在小洞轻轻抹上一层薄薄的生粉,将“A材料”填入小洞,轻轻压紧实,用全蛋液抹在表面(肉的那面)。

5
开小火(我全程用小火),在锅里放点油,把刚刚填好的豆腐放进锅里,煎至两面金黄后捞起放盘子备用。

6
开小火,放点油(刚刚煎完豆腐剩点油,所以我没放),放点葱末爆香,爆香之后倒入“B材料”,“B材料”滚了之后把刚刚煎好放一旁的豆腐放进去,煨5分钟左右关火,把豆腐捞起,酱汁淋在表面,撒上葱末。(如果有小砂锅,步骤3直接用小砂锅做,煨好之后撒上葱花。)

7
做客家豆腐的时候我剩下了一点材料用不完,有一点腌好的猪肉,没用完的全蛋液,一点姜末,我用来做了个“豆苗蛋花肉末汤”。

8
在锅里烧好水,把肉末倒进去搅(不要一坨的),再放入豆苗,滚了之后关火,淋上蛋液关火。

9
好满足的一小顿。
小窍门
记得磨好刀子,剁猪肉才快。也可以试一下在肉里放点香菇丁、马蹄丁等。

客家豆腐怎么做好吃,客家豆腐的吃法 ?

1.豆腐、胡萝卜、菜椒洗干净备用

2.胡萝卜、菜椒切丁备用

3.把油锅烧热放入豆腐丁炸

4.豆腐丁炸至金黄色捞出备用

5.胡萝卜放入开水锅中焯一下

6.炒锅放入少许油下葱花炒香倒入豆腐、胡萝卜、菜椒

7.最后加入料酒、生抽、白糖、翻炒几下喷入醋、再滴入几点香油即可

做客家让豆腐得豆腐在哪里卖 ?

一般豆腐分为盐水豆腐、石膏豆腐两种。传统的客家让豆腐是用盐水豆腐做的,也就是老一点的那种豆腐,因为它比较硬,让起豆腐来就不容易烂掉。一般卖豆腐的地方都有得卖啊~!不过现在也有很多人用石膏豆供来做让豆腐,喜欢它比较嫩滑,但煎豆腐时就特别麻烦了,特别容易烂掉。

客家豆腐酿的做法,客家豆腐酿怎么做好吃,客家 ?

食材明细
老豆腐适量
肉末适量
葱花适量
虾米适量
盐适量
糖适量
鸡精适量
胡椒粉适量
高汤适量
水适量
咸鲜口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度
客家酿豆腐的做法步骤

1
老豆腐切成方块,小勺子和小刀子配合使用,在每块豆腐中间挖一个小坑;(小心不要挖穿了)

2
肉末、葱花、虾米,连同挖出来的豆腐碎,用盐、糖、鸡精、胡椒粉拌匀

3
每一个豆腐坑,酿入适量的肉馅,尽量塞得扎实点,为的是使肉与豆腐粘得牢固些

4
平底锅热油,放入豆腐块开始煎制

5
使每个面都煎至金黄

6
使每个面都煎至金黄

7
使每个面都煎至金黄

8
使每个面都煎至金黄

9
取出备用

10
高汤煮滚,放入豆腐煮一会儿,调味,用水淀粉勾薄芡,即可
小窍门
* 也可以配上喜欢的青菜和其他配料同煮

客家酿豆腐的吃法???????????????????? ?

没什么特别的吃法啊!就平时吃菜一样吃了

客家让油豆腐怎么做如何做好吃 ?

《客家菜》让油豆腐的做法
1.
备好所需材料。
2.
将香菇、肉、葱切末备用。
3.
撒入盐、酱油、淀粉、适量油。
4.
搅拌均匀腌制10钟。
5.
烧适量水烧开,将白菜过一下水,变软即可,捞出备用。
6.
将肉馅让进豆腐里即可。
7.
将肉馅让进切好的苦瓜里,白菜摊平将肉馅包起来即可。
8.
起油锅,逐个把包好的让豆腐、让苦瓜、包菜放进锅里(豆腐的开口朝下)然后放一碗水小火焖至熟即可.
9.
成品就是这样啦,开饭咯

客家亮豆腐怎么做好吃? ?

用五花肉,干香菇,干葱头,加适量盐剁馅后加一匙的生抽加于搅拌。
搅拌好的馅
.将白豆腐一分二,用筷子将豆腐搞一个小洞,将肉馅塞豆腐小洞可以。
将让好的 豆腐一块一块放到带油热锅里,放完撒上一些细盐在豆腐的表面,再撒上一些清水盖上锅盖三分钟开锅盖看看,注意火候,不能大火,中火散开就好,要做成让豆煲,就先将沙锅底浇上点油后烧热,再将豆腐放在沙锅后煲五分即可上桌了。

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