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干炒牛河的正宗做法 广州最正宗的干炒牛河

怎样才能做出正宗广州的 干炒牛河 ?

用家用的炉具——煤气炉或电磁炉来炒河粉,因为火力不够猛,炒的时间长导致太过油腻。在此强烈建议家庭用户用不粘锅代替生铁锅来炒,效果相得益彰且容易掌握,用不粘锅比较容易控制油量,不用担心河粉及其他配料粘锅底而额外多放油,但缺点是镬气味没有那么大。用不粘锅练习到熟练再换用生铁锅,那么镬气味就更好了。
牛肉走油回锅是必须的步骤,若使用不粘锅,用少量油大火快炒牛肉,6到8分熟(看个人喜欢的口感)即离锅备用。其他配料跟牛肉一样预先炒熟备用。芽菜要保持爽脆,炒30秒即可。
新鲜河粉一定不能沾水(曾有人说市场买的河粉不干净要洗一下,那只会一塌糊涂)也不能冷藏,请弄散后才开始炒。买不到新鲜的河粉就买干粉,炒之前用开水泡,然后滴干水。泡的时间请掌握好,时间太短,粉还是硬的,时间太长,粉一炒就烂。每个牌子的粉情况不一样,不能一概而论。我在这里买的这种冰冻的干粉是泡5分钟刚好,大家可以试,泡一会,拿一根放嘴里咬一下就知道软硬程度了。炒河粉时河粉略煎两面至稍有焦黄才放其他食材和调味料同炒。炒河粉的整个过程要在短时间内(8到10分钟)一气呵成。为防止炒断,可用筷子配合铲子一起挑着炒。酱油, 肉汁, 芽菜汁等都可以防止河粉粘在一起,但是河粉吸水容易,水一多粉一下吸收不住就糊在一起。温度对河粉的影响很大,冷粉易脆,热粉易粘。河粉在炒之前可以事先放进微波炉稍微热一下,使粉稍微带点温度,这样下锅炒的时候速度更快,也更省油。炒河粉所需的老抽和生抽可以事先倒在小碗里,这样可避免炒的时候手忙脚乱,拿起酱油瓶就倒,一下倒得太多无法挽救。最后加上事先炒熟的各样配料略炒,滴上“尾油”麻油即可上碟。

干炒牛河怎么做 ?

用料
主料

河粉100克

鸡蛋1个

牛肉50克

洋葱1/2个

辅料

2汤匙

1/2茶匙
生抽
1汤匙
料酒
1汤匙
老抽
1汤匙
砂糖
1茶匙
细香葱
1根
绿豆芽
1小把
生粉
适量
干炒牛河的做法
1.
河粉提前泡软,绿豆芽洗干净,洋葱切丝,鸡蛋炒熟

2.
牛肉切薄片,加少量盐、油、生粉、料酒腌制十五分钟后,先入油锅煸炒加生抽、糖、老抽调味后将牛肉炒至半熟,盛出,锅内热少量油,把洋葱放入炒香

3.
再放豆芽菜炒至断生,将河粉放入,炒的时侯火要开大,用筷子划散,不然粉就容易炒断,放生抽、老抽调味、调色

4.
放入炒过的牛肉,鸡蛋,一起用筷子搅匀,可以再加点老抽上色

5.
起锅前撒上香葱,即可

烹饪技巧
干炒牛河火要大,手要快,炒好后快速装盘,最好趁热食用,不然河粉冷了会变硬!

干炒牛河的制作方法 ?

1、牛肉切片,用水抓匀,让它吃吃水,再加生抽、白糖拌匀,最后加花生油腌制最少半小时。 2、河粉买回来后用手把粘连的掰开。 3、将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。 4、韭黄、香葱、洋葱切成段。 5、锅里加油烧热,下牛肉走油,一变色就捞起滤干油。 6、将牛肉滤干油待用。 7、将锅里的油倒干净,一点都不留,加热锅,将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。 8、把绿豆芽和河粉拌匀,炒到绿豆芽稍微变软即可。 9、将锅离火,加入牛肉、韭黄、葱段。 10、再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。11、调好味道后,将锅置回火上,快速炒匀就行了。 12、漂亮,好吃的干炒牛河。

如何制作经典粤菜之干炒牛河 ?

材料:牛肉150克,河粉500克,绿豆芽250克,洋葱、香葱、韭黄、盐、生抽、老抽、糖、花生油适量。
做法:
1、将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。

2、韭黄、香葱、洋葱切成段。

3、河粉买回来后用手把粘连的掰开。

4、牛肉切片,用水抓匀,让它吃吃水,再加生抽、白糖拌匀,最后加花生油腌制最少半小时。

4、锅里加油烧热,下牛肉走油,一变色就捞起滤干油。

5、将锅里的油倒干净,一点都不留,加热锅,将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。

6、把绿豆芽和河粉拌匀,炒到绿豆芽稍微变软即可。

7、将锅离火,加入牛肉、韭黄、葱段。

8、再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。

9、调好味道后,将锅置回火上,快速炒匀就行了。

10、漂亮,好吃的干炒牛河。

干炒牛河和湿炒牛河的作法有什么不同?它们的做法? ?

应该是:干炒牛河,牛是牛肉,河是河粉。

牛河可分为干炒牛河和湿炒牛河,干炒牛河就是牛肉片炒沙河粉,一般还加上葱段和青菜炒制面成,,用生抽调味。

干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅,干炒牛河几乎成为必备的菜色。

干炒牛河的主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”,必须猛火快炒。要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃。因此供炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。
湿炒牛河:
原料:
  河粉200公克 牛后腿肉片100公克 葱2支 高丽菜少许 红萝卜少许
  盐1/2小匙 酱油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少许
  制作方法:
  1、牛肉片加入酱油及太白粉腌10分钟。
  2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。
  3、河粉起油锅,入油 2大匙,将牛肉片大火炒至变色,加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀,再加入河粉,改用小火略炒至河粉变软,加少许麻油即可。
  备注:
  1.牛肉片改成猪肉片亦可。
  2.河粉汤的做法与上述步骤相同,只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤,大火煮一滚,即可起锅

粤式干炒牛河用的酱油配方 ?

老抽,能上色的那种

广味干炒牛河的做法大全,怎么做如何做好吃 ?

用料
主料

河粉100克

鸡蛋1个

牛肉50克

洋葱1/2个

辅料

2汤匙

1/2茶匙
生抽
1汤匙
料酒
1汤匙
老抽
1汤匙
砂糖
1茶匙
细香葱
1根
绿豆芽
1小把
生粉
适量
干炒牛河的做法
1.
河粉提前泡软,绿豆芽洗干净,洋葱切丝,鸡蛋炒熟

2.
牛肉切薄片,加少量盐、油、生粉、料酒腌制十五分钟后,先入油锅煸炒加生抽、糖、老抽调味后将牛肉炒至半熟,盛出,锅内热少量油,把洋葱放入炒香

3.
再放豆芽菜炒至断生,将河粉放入,炒的时侯火要开大,用筷子划散,不然粉就容易炒断,放生抽、老抽调味、调色

4.
放入炒过的牛肉,鸡蛋,一起用筷子搅匀,可以再加点老抽上色

5.
起锅前撒上香葱,即可

烹饪技巧
干炒牛河火要大,手要快,炒好后快速装盘

炒牛河的做法,炒牛河怎么做好吃,炒牛河的家常做法 ?

食材明细
河粉200g
牛肉50g
洋葱30g
辣椒10g
料酒适量
生抽适量
老抽适量
卤水汁适量
蚝油适量
姜蒜适量
酱香口味
炒工艺
廿分钟耗时
高级难度
港式炒牛河的做法步骤

1
准备好生抽、老抽、蚝油、卤水汁~

2
准备料酒~爱吃辣的可以放一些剁椒~

3
准备洋葱辣椒少许~

4
牛肉切大片儿~

5
河粉泡发后,沥干(这点至关重要,要非常干,很干很干很干,不然炒出来会粘锅的!)

6
爆姜蒜,放入料酒,将牛肉炒熟,盛出

7
在平底锅内放油,入河粉,加生抽、老抽、耗油

8
加入牛肉and蔬菜,大约炒8分钟,直到蔬菜变软,锅内的油兹兹响即可~

9
盛盘~

做干炒牛河放什么调料 ?

1、河粉提前泡软,绿豆芽洗干净,洋葱切丝,鸡蛋炒熟。
2、牛肉切薄片,加少量盐、油、生粉、料酒腌制十五分钟后,先入油锅煸炒加生抽、糖、老抽调味后将牛肉炒至半熟,盛出,锅内热少量油,把洋葱放入炒香。

3、再放豆芽菜炒至断生,将河粉放入,炒的时侯火要开大,用筷子划散,不然粉就容易炒断,放生抽、老抽调味、调色。
4、放入炒过的牛肉,鸡蛋,一起用筷子搅匀,可以再加点老抽上色。
5、起锅前撒上香葱,即可。

看看饭店厨师是怎么做干炒牛河的,好吃至极,在线 ?

干炒牛河的做法
材料:牛肉150克,河粉500克,绿豆芽250克,洋葱、香葱、韭黄、盐、生抽、老抽、糖、花生油适量。

做法:
1、将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。

2、韭黄、香葱、洋葱切成段。

3、河粉买回来后用手把粘连的掰开。

4、牛肉切片,用水抓匀,让它吃吃水,再加生抽、白糖拌匀,最后加花生油腌制最少半小时。

4、锅里加油烧热,下牛肉走油,一变色就捞起滤干油。

5、将锅里的油倒干净,一点都不留,加热锅,将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。

6、把绿豆芽和河粉拌匀,炒到绿豆芽稍微变软即可。

7、将锅离火,加入牛肉、韭黄、葱段。

8、再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。

9、调好味道后,将锅置回火上,快速炒匀就行了。

10、漂亮,好吃的干炒牛河。

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