万丰美食菜谱大全白吉馍的肉怎么做 ？
1、1000克五花肉肉用清水浸泡8小时，加入八角、桂皮、陈皮、白芷、茴香、冰糖、丁香、葱、姜、老抽2勺、黄酒1勺、酱油2勺、盐2小勺、清水4杯。
2、用压力锅煮1小时。
3、200克面粉中加半茶匙碱面、半茶匙酵母，加100克水和成面，分成7小团，醒发10分钟。4、把面团搓成纺锤形。
5、擀成牛舌状。
6、从一头卷起。压扁上锅烙至两面微黄。
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白吉馍的肉怎么煮，放什么料？ ？
卤汁腊肉的制作：
平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料（经过反复多次的腌——晾——腌），称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。
1．选料与刀工
腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴 软。另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。
2． 腌渍风干
这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸1～2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。
3．卤熟
将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水氽烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、 山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克），大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。
谁知道陕西白吉馍的卤肉怎么做的，求大神给详细步骤？？？ ？
1.猪里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大块，加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟
2.高压锅倒入小半锅水，倒入卤料，加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖，搅拌均匀，将水烧开，下入腌过的肉块，然后盖上锅盖，上汽后改小火，炖25分钟
3.卤料一包，过水冲洗滤干备用
4.闷肉的过程中来做馍，面粉250克置于盆中，中间做个窝，将80ML温水与5克酵母粉调匀，倒入窝中
5.搅匀后揉成光滑的面团，此面团不用揉至完全阶段，揉至扩展阶段就可以了
6.将面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处如28度的烤箱，发酵40分钟，直至面团发至原来的两倍大
7.将面团取出，排气，重新揉匀，分成大小均等的六个剂子，擀成饼形，饬15分钟
8.平底锅开最小火，不要刷油，锅中不要有水分，将面饼坯下入锅中干烙，烙的时候盖上锅盖
9.烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的时间不要过长，每一面约1分钟左右即可，不然面饼会烙黑烙糊，就不好看了
10.最后将卤好的肉块捞出，用刀剁碎，与凉拌香菜混合拌匀，用刀在馍上切个口，不要切断，将拌好的肉和香菜夹入馍中即可
肉怎么做好吃，白吉馍夹肉的家常做法 ？
食材
主料
面
一斤半
安琪孝母粉
3克
肉
一斤
葱
一颗
姜
3片
大料
王守义
生抽
少量
酱油
少量
盐
少量
步骤
1.这是发面
2.发面和死面两种柔在意要匀
3.都揉成这样小挤
4.擀成圆饼放入电饼档
5.第一锅凉水猪肉10分钟第二锅猪肉放入 葱姜 大料包 生抽 酱油 盐
6.煮到最后剩一点汁
7.青辣椒
8.肉和辣椒一起剁碎加入饼里就可以食用
请教白吉馍夹肉的详细做法 ？
腊汁肉夹馍的做法：
1、1000克五花肉肉用清水浸泡8小时，加入八角、桂皮、陈皮、白芷、茴香、冰糖、丁香、葱、姜、老抽2勺、黄酒1勺、酱油2勺、盐2小勺、清水4杯。
2、用压力锅煮1小时。
3、200克面粉中加半茶匙碱面、半茶匙酵母，加100克水和成面，分成7小团，醒发10分钟。
4、把面团搓成纺锤形。5、擀成牛舌状。
6、从一头卷起。压扁上锅烙至两面微黄
白吉馍，卤肉怎么做好吃，白吉馍，卤肉的家常做法 ？
主料
五花肉
2斤
辅料
姜，香叶，桂皮，茴香，干辣椒，八角，花椒
适量
步骤
1.五花肉切块
2.过水焯一下
3.锅中加少量油，冰糖，开始炒糖色
4.炒后的肉放入锅中加水滚开放入各种调料，大火煮一小时
5.盐要多放些，不然不入味的。
6.大火一个小时后，开小火两个小时，直到皮用筷子一碰就破为止！出锅，最好在卤水里泡上一夜，更有味道！香而不腻
7.卤汁泡一夜，肉肉出锅！
8.开始发面，将发酵粉和面用筷子搅成棉絮状
9.在用手揉光，两小时后开至两倍大小就可以了
10.发好的面分成大小均匀
11.擀成长条状
12.卷起来擀均匀
13.放入饼铛中
14.烤至两面金黄即可
15.最后把卤肉剁碎加入白吉馍中
白吉馍怎么做才会又空心 ？
腊汁肉：
材料：(4个)
带皮五花肉 1磅
冰糖：5粒
姜片：3大片
葱白：一段
料酒：3大匙
老抽：2大匙
生抽：3大匙
桂皮、八角、草果等等香料适量，花椒几粒
高汤或开水适量
做法：
1、五花肉洗干净后(可以一整块做，也可以剁成两块)，放入开水里氽一下，水重新开后，捞出用凉水冲凉备用。
2、汤锅中放入处理过的五花肉，加入所有调料，同时加入热的老汤或高汤或开水，盖过肉即可。加盖大火烧开，加适量盐，调到自己喜欢的咸淡。然后转小火，此时如果有浮沫也要用勺子撇去。保持汤微开，但不翻浪，炖5个小时即可。
白吉馍：
材料：(4个)
面粉(all-purpose)：2杯
instant yeast： 1小匙
水： 3/4杯
baking powder： 1/2小匙
做法：
1、把yeast加入1+3/4杯面粉中，用手(干的，不能沾水)搅拌几下。依序往面包机中放入水，面粉+yeast的混合物，用dough功能和面。面和好后，拨掉电源，让面团在面包机中发酵40分钟~1小时，至面团2倍大。
2、面团发至两倍大后，再次开动dough，加BP，慢慢加入剩下的面粉，一次一点点，直到面团比较硬就可以不加了。看到面团已经揉到表面光滑，就再次拨掉电源。
3、把面团从面包机中取出放在案板上，撒少量面粉，用手将面团揉几下，盖上保鲜膜或湿布，让面团醒10分钟。然后把面团分成4份，每一份都象揉馒头一下揉圆，再放5分钟，使面筋松驰。然后把剂子擀成圆饼，在不放油的平底锅中用中火将饼烙至半熟，再放入预热350度烤箱烤约5~10分钟，见饼鼓起，饼面酥脆即成。
组合：
将腊汁肉放干净案板上剁碎，边剁边加少许肉汤，剁得越碎越好。将刚烙好的白吉馍平切开(不要切断)，夹上肉，就可以吃了。
为为注：
1、想必大家都知道，腊汁肉的特点是“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”，所以炖的火候一定要够。我这次因为时间不够了，只炖了2.5个小时，所以肉的中间没有完全上色，不好意思。
2、正宗的腊汁肉要选用带皮的肋条肉(带骨的)，在国外就只能用五花肉代替了，腊汁肉一定要带皮才好吃，西安还有只夹皮的肉夹馍呢，我最爱吃了。
3、我不太喜欢正宗白吉馍的外酥里软，我喜欢里外都软的饼，所以就省略了烤这个步骤，直接在平底锅中，把饼烙熟就可以了。可以加上盖子烙，时间短，见效快。
4、煮完的腊汁汤不要倒，可以倒入容器，冷冻起来，下次再做的时候，预先取出来解冻就行了。你也可以放冷藏，但三天就要拿出来煮开一次，否则会坏。腊汁汤除了做腊汁肉，还可以卤鸡肉、牛肉、鸡蛋什么的，十分美味。每次做的时候，除了加腊汁汤，还要重新加些水、盐、香料等等，以保持腊汁汤的浓郁。我家的腊汁汤已经是一年小汤啦，争取能传给下一代。
5、煮肉时，往肉中兑的水或腊汁汤，一定要是热的，这样肉的口感才会好。
6、香料越多越好吃，如果你有豆蔻、丁香、香叶、小香等等等等，都可以放进去。你甚至还可以放一小块苹果，也会很香的。
白吉馍怎么做 肉夹馍的做法 ？
白吉馍的做法
首先我们要提前准备老面，这老面是我前一天做包子剩下的，我就包好放在室温里一天，就发酵成这样了。
400克面粉放在盘子里待用。
慢慢的讲150克冷水分批的加入，看过我菜谱的朋友都知道，水是要慢慢加的，不能一下加的太快，将面粉和成如图的絮状。
这时候将10克老面放在盆中，就是图片中间那块发亮的东西·····
再加入50克的水，将面团充分的揉匀哦，因为要将老面揉到面团里去，来帮助发酵的。
这里我们要用二发的方式了，揉的面放在盆里，盖上布发酵2个小时。
2小时到了，大家来看看发酵过的面团是什么状态吧，大家可以看到，这面团并没有发的很过分，只是有点微微的发酵，应该是1倍的大小都不到，这时候的面团就在于死面有点微发，发面又发酵不足的程度，这就是用了20克老面发酵的好处，如果是用的酵母，现在早不知道发酵到什么地方去了。并且现在面团有点微微的酸味，这就是老面发出的味道，不会很大的，我们老面加的不多。
碱水我们要早点准备好，我用的块状的碱，要花时间来化开，这里我要说下兑碱的事情了，大家都知道老面发酵是我国传统的发酵方式，因为发酵过的面团会发酸，这时候就需要来兑碱来酸碱中和，但是碱兑的少，面团会发酸，兑的多面条会发苦和发黄，兑碱是根据大家老面的发酵程度来兑的，我这次是新老面，只有一天的时间，所以我选择的是2克碱加20克水来调开，但是如果这老面是三天或者以上的，那酸度就会厉害，碱就要适量在多加点，这个我想大家在我这基础上多试几次肯定没问题的。
在面团里加上碱水和50克面粉，揉成面团就好了，这时面团就完成了，下面就要开始制作的过程了
将和好的面团分成75克一个的剂子，一般的肉夹馍的剂子就是在75到100克之间的，大家要是喜欢大的，可以自己添加分量。
将它擀成一头大一头小的长条，抹上一层油，传统的是抹腊汁油的，使馍有猪肉的香气，大家就抹精制油就好了。
抹好油后，像卷花卷那样的卷起来，到最后的话，将花卷的一头放在现在还留出的那一块上，竖起来压扁，也就是底端给他收起来，将卷好的花卷正反面在桌子上摔几下，这样会使里面更加松软，如果你不摔，里面可能就是死面一块，
将花卷皮胚擀成饼状，不要太大，8公分到10公分就可以了，双水拖住皮子，一手的四指像中间弯曲，将饼扣成一个碗状。如图
锅烧热，将小碗的底部先放上去，中火加热一到二分钟。翻面
大家看到了吗？钢圈已经出来了，用手将碗状的饼轻轻的压下去，一定要轻一点啊，用力过度的话，饼会太扁了。
白吉馍夹腊汁肉怎么做 ？
腊汁肉的做法
1.前肩肉清洗干净，放入清水中浸泡3小时，水量需浸没整块肉。
2.大葱洗净切段，生姜拍破，炖肉料放入料包并扎紧袋口。
3.炖锅中加入高汤、冰糖、葱段、生姜、炖肉料包、糖色、盐搅拌均匀。
4.在汤中加入啤酒，这样做的目的是使肉质更加松软可口。
5.大火将汤汁烧开，然后改为小火加盖炖煮2小时。
6.关火后仍然盖好锅盖，让肉在汤汁中浸泡12小时。
白吉馍的做法
7.酵母粉加入水中搅拌均匀，水温控制在20℃左右，切忌过高。
8.将准备好的面粉、泡打粉、食用碱放入盆中混合均匀。
9.向混合好的面粉中缓缓倒入酵母水和油，一边倒，一边用筷子快速搅拌。
10.待面粉聚结成碎屑状颗粒，盆底只有少量干粉即可停止加水。
11.把聚结成碎屑的面揉成一个表面光滑的面团，放在盆中，用湿布或保鲜膜盖好，放在温暖的室温下发酵1小时。
12.取出发酵好的面，放在案板上反复揉按，直至面团表面光滑且中心无大的蜂窝状组织。
13.将面团在案板上搓成直径5cm左右的粗长条。
14.然后将搓好的粗面条揪成每个80g左右的面剂儿。
15.取一个面剂儿，在案板上反复揉按至光滑有弹性。
16.将揉好的面剂儿搓成直径2.5cm左右的细长条。
17.将细面条纵向放在案板上，从距顶端2cm左右的位置开始用擀面杖向下擀平。
18.将擀平的长条面片从顶端开始卷起，卷成一个圆筒。
19.将卷好的圆筒垂直放在案板上并按扁成一个小圆饼。
20.一边旋转被按扁的小圆饼，一边用擀面杖将它擀成1.5cm厚的饼坯。
21.最后应形成四边上翘的小碗状的饼坯。如果无法擀成这个造型，也可以擀平后再将四周向上捏起。
22.用小火加热平底锅，无须加油，待锅底温度升高至手掌能明显感到热度。
23.将小碗状饼坯放入锅中，烙20秒至底部出现金黄色烙痕。
24.将小碗反转，并按平再烙20秒钟，取出放在烤盘上备用。
25.烤箱调至190℃，用上下同时加热的方式预热10分钟。
26.将烙好的馍坯放入预热好的烤箱中层，烘烤10分钟。
制作肉夹馍
27.将烤好的白吉馍从中间横向剖开。
28.取适量腊汁肉一边混合汤汁一边剁碎，剁肉的细碎程度随个人喜好。
29.将剁好的肉夹入馍中，就可以开始享用了。