万丰美食菜谱大全卤一锅：）怎么做 ？
前言下午没事，就想着卤点东西吃吃，就随便买了一点卤卤，自己卤的东西卫生，实惠，吃着放心
卤一锅的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
单位食堂每天都有卤货卖，尝过感觉不入味，色泽也不那么诱人。
想着下班到家给儿子烧饭已经很迟，于是决定自己做一锅，荤素搭配，满足了味蕾，同时也能让孩子吃上营养均衡的晚餐。
卤好的肉或者蛋之类，只要在米下锅时候切些蒸上，然后再炒个青菜，烧个汤什么的，半小时左右，孩子就能吃到热腾腾的的饭菜了。
一锅让你欲罢不能的卤货，到底要怎么才好吃呢?
其实很简单，分三步走，你就一定能做出和舞一样让人垂涎三尺的卤菜了。(收起)
食材
主料
猪肉
1000g
鸡蛋
10颗
辅料
油豆腐
适量
老抽
适量
生抽
适量
盐
适量
糖
适量
干辣椒
适量
大料
适量
桂皮
适量
陈皮
适量
甘草
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
味满香调料
适量
步骤
1.猪肉切成大块，入冷水锅中烧开
2.取出，用冷水洗净待用
3.鸡蛋和冷水一起入锅煮熟、捞起浸泡在冷水中至凉
4.卤料准备好，放入卤料球中
5.然后取出沥干放在大盆中，盖个盖子摇晃片刻（这一步是窍门啊，非常好用），然后再剥壳就是很轻松的事情了，而且保证剥好的蛋个个都是完整光滑
6.取厚底深锅，放入猪肉（用筷子在猪肉上扎几下以便入味）、
7.加入味满香调料（盒十三香类似）
8.加入所有调料，
9.加上抹没材料的水（可以再多一些，因为豆腐干会吸水）烧开
10.转中小火，40分钟的时间，
11.然后加入剥好的鸡蛋
12.再卤煮半个小时
13.最后加入豆腐干焖煮5-10分钟左右
14.关火，浸泡2个小时以上即可
小贴士
舞语：
记住关键三步骤，不难做出好吃入味的卤货
1、猪肉（荤菜要先放），肉上扎几个眼帮助入味
2、加入蛋，除非你喜欢那种很Q很有嚼劲口感的卤蛋可以事先和荤菜一起放入，否则在中间这个时间段加入口感是最好的
3、素菜入豆腐之类的不能久煮，所以要最后放，而且素菜吃的是卤汁的味，因为只要在做好的卤汁中浸泡够，那味道就是很赞的
小窍门
剥蛋壳之前先装入盆中，盖盖摇晃片刻再剥，蛋是个个光溜溜完完整整的
做卤货老抽是关键，成品颜色深浅就取决于它
这个卤料包是基础的，基本每次卤食物我都是这么搭配，应该算是我家百搭的吧，亲们也可以试试(收起)
卤味一锅炖的做法，卤味一锅炖怎么做好吃，卤味 ？
主料
鸡爪400g
鸡腿500g
鸡蛋4只
调料
食盐
适量
冰糖
适量
八角
适量
干辣椒
适量
生抽
适量
老抽
适量
调和油
适量
香叶
适量
黄酒
适量
卤味一锅炖的做法
1.准备好材料
2.锅中倒油，爆香姜末
3.倒入鸡爪和鸡腿大火翻炒
4.倒入两勺黄酒
5.倒入两勺老抽
6.倒入两勺生抽
7.大火翻炒均匀
8.放入干辣椒
9.放入八角，香叶
10.放入冰糖
11.放入鸡蛋，适量水大火烧开，小火慢炖30分钟—1小时
卤汤怎么调？ ？
卤水的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜
卤水的制作材料：主料：卤水 教您卤水怎么做，如何做卤水才好吃 卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。 卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。 卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
一、卤水的几种制作方法： 1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时 2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个） 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。 3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。 做法：加水熬一小时。 4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。 做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。 5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克 做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千川，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。 保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方) 6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 做法： （1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。 （2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 （3）将汤烧开，倒入香油即可。 7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50 克，干葱头100克，生姜30克。 汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。 调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50......余下全文>>
什么样的卤水配料卤出来的东西最好吃？ ？
典型的湖南风味。味道极美，有志于此的可一试。砂锅放水，将配方各色作料扔进。牛肉，猪蹄，肘子，鸡爪子，豆腐干等等，只要是爱吃的东西，皆可卤。配料多为中药，药店有售，价极便宜。滋补，回味，有口福。
多年前得此配方，嘴馋了就卤一锅。汤可用来下面条，能吃上一个礼拜。恐遗失，便将该方存于此。无版权，更无解释权。吃出人命也与我无关。
卤菜配方：
公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陈皮10g；桂皮40g；花椒5g；毕拔3g；白芷5g；大茴香（八角）10g；小茴香10g；甘草5g。
加：蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油，生姜。
还有一秘方，是预防非典的。该方存于我前年的诗中，建议吃完卤猪蹄卤土豆后用此药水漱口：
秘方：
甘草，金银花
板兰根，鱼腥草加冰糖
各40克，加水煮后
饮用
或者西药：
罗红霉素
关于非典型肺炎
我觉得最实在的还是
多吃大蒜
它能带来一种善意和充实的感觉
并能诱发感情
卤水的制作
一?配方
八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生姜１００克 大葱１５０克 绍酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精盐３５０～５００克 鲜汤５０００克 精炼油５０克 纱布袋２个
二?调制
１?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
２?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入５００克沸水搅匀，即成糖色。
３?锅置火上，掺入鲜汤５０００克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
三?需要注意的问题
１?炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
２?按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过１０５℃。
３?卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
４?丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，５０００克鲜汤中丁香用量应控制在５～１５克之间。
５?用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
６?上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
二、卤水的使用及保管方法 一?卤水的使用
１?凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
２?一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。...余下全文>>
一锅熟的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1
牛腩洗净。
2
草肚去掉反面黑衣。
3
正面有刀挂干净。
4
牛腩切小块。
5
牛腩草肚飞水，并冲洗干净待用。
6
牛腩捞出备用。
7
高压锅里放入适量的水。
8
倒入牛腩草肚及所有的调料，大火烧开，尝一下味道。
9
可以根据自己的口味适量的加减调料。
10
试好味后盖上高压锅后，中火闷30分钟。
11
.....
12
闷好后加入切好的萝卜。
13
并把草肚切成条。再闷5分钟。
14
生菜铺在锅底。
15
倒上闷好的牛腩，即可开动。
卤菜中除了一般的调料、最后还要放入种酱就可以卤一锅，这个酱貌似湖北那边的口味、有卤汤酱和麻辣卤酱请 ？
有种叫酱卤汤类
例如：
1、 三丁卤
一原料：土豆250克、 豆角250克、 茄子100
克
二辅料：西红柿50克
三调料：盐10克、 味精8克、 鸡粉10克 四口味：咸鲜口味
五制作方法：①土豆、豆角氽水
②锅中放油，将葱、蒜煸香，放入
土豆、豆角、茄子、西红柿炒香，放盐、味精、鸡粉，加入汤煮沸，五六分钟后勾芡出锅
③卤上放葱花，炝油
2、 红烧排骨
一原料：排骨块4cm/1千克
二辅料：葱20克、姜15克、大料5克、花椒5
克、桂皮3克、香叶2克、辣椒5克
三调料：排骨酱10克、豆瓣酱15克、 四口味：咸甜微辣
五制作方法：①排骨沸水
②锅中放油，将排骨炒出油，放排
骨酱、豆瓣酱、盐、味精、葱、姜、大料、花椒、桂皮、香叶、辣椒、煮30分钟后泡20分钟出锅