万丰美食菜谱大全青椒盐煎肉怎么做 ？
青椒盐煎肉做法主料：带皮五花肉200克 瘦肉200克（按自己的喜好选择肥瘦肉也可） 辅料：3个青尖椒切成三角块 调料：油30克 陴县豆瓣酱20克 酱油10克 白糖20克盐2克（因酱有咸味一定要掌握好用量） 葱花 蒜末 姜末适量 做法：1.肉切成厚约0.3厘米厚的大片，青尖椒切成三角块，陴县豆瓣酱剁细 2.炒锅至旺火上，下少许油煸一下青尖椒，盛出 3.倒入剩下的油烧热放入盐，肥肉，炒变色，再放入瘦肉炒变色 4.改中火不停的炒，直到肥肉出油瘦肉发干时 5.放陴县豆瓣酱炒上色，再放其余的调料炒匀 6.最后放入煸好的青尖椒炒匀即可
盐煎肉的做法 ？
盐煎肉 主料五花肉500克 青椒3两 辅料豆瓣酱1勺 姜适量 豆豉少许 生抽酱油少许 白糖少许 盐煎肉的做法 1.五花肉切片 老姜切片备用 2.青椒(二荆条)切片 3.豆瓣和少许豆豉备用 4.锅中倒少许油烧熟(如果五花肉自身很肥 就不用自己加菜油了)将五花肉和生姜一起倒入锅中翻炒 如图所示的样子 5.加入豆瓣和豆豉翻炒 6.加入生抽调味和一点点老抽调色 翻炒 7.加入切好的二荆条翻炒 8.加入白糖调味 加入鸡精即可 烹饪技巧白糖千万别放多了，一丢丢调味就行啦~ 老抽也要适量，不然炒出来黑黑的，就没有卖相了
炒盐煎肉怎么做 ？
1.将肉切成长约5CM，宽为3CM，厚为0.3CM的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；青蒜、红椒切段
2.炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用
3.下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀，千万不要放盐
4.下煸好的肉片翻炒均匀上色
5.下青蒜、红椒翻炒
6.炒至断生，香味四溢即可起锅（青蒜不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）
川菜回锅肉和盐煎肉在选材，制作方法，口感上有什么 ？
1.烹饪技法：
不下厨房不知道，烹饪真奇妙。单说炒这种烹饪技法，貌似就是锅热了加油，油热了加菜，其实，炒并非这么简单，如果细分下去，还有滑炒、生炒、熟炒、爆炒、清炒、炝炒……每一种方法略有区别，但做出来的味道、口感却可能会大相径庭。
烹制回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再来炒，炒腊肉、肥肠、猪肚这些比较难熟的食材，通常就需要用这样的方法。回锅肉是我们最熟悉的熟炒菜肴。
烹制盐煎肉使用的烹饪技法是生炒，也就是不需要提前加热，将生的食材直接放入油锅里炒，这种方法来炒肉，肉在油锅里会迅速脱水，口感就会特别干香。盐煎肉比回锅肉更干香，这是它们之间最重要的区别。
小炒肉也叫辣椒炒肉，我们餐厅的方式是滑炒，就是裹上淀粉炒制，口感会比较嫩。据@不知 提醒，传统的小炒肉不用淀粉上浆，是在最后放入瘦肉旺火炒制而成，口感同样比较细嫩。
2.原料
传统的方法里，回锅肉和盐煎肉都是使用猪后腿肉，小炒肉用猪前腿，区别是，回锅肉带猪皮，盐煎肉则要去掉猪皮，小炒肉也带猪皮，但不同于回锅肉和盐煎肉的肥瘦相连，小炒肉需要将肥肉和瘦肉部分切开。
原因是，盐煎肉是直接下油锅炒，如果炒久了，猪皮很容易太硬，不容易嚼烂，所以要去皮，回锅肉因为要先煮至八分数，就不会出现这种情况，小炒肉要将肥肉和瘦肉分开，因为上浆裹淀粉只适用于瘦肉，而不适用于肥肉，肥肉不能上浆，所以要和瘦肉分开来。
辅料方面，回锅肉和盐煎肉的标配都是蒜苗，所以舌尖2第2集里，我们看到一闪而过的一盘回锅肉里用了青椒，作为一步追求传统、传承的美食纪录片，这样的错误就不大合适，和菜头在微信订阅号里也讲过这事。小炒肉的辅料是辣椒，正宗的是湖南螺丝椒，小炒肉很符合四川人的口味，所以很多川菜馆都会引进，改用四川这边的二荆条辣椒。
3.调味
回锅肉和盐煎肉的调味很像，几乎一致，特别讲究的，在豆瓣酱、酱油、白砂糖这些共有调料的基础上，回锅肉要加上一味甜面酱，而盐煎肉加入的是豆豉，仅此而已，甜面酱和豆豉都是酱香味，不仔细吃，味道差别不大。从味型上来说，两者都是家常味。
小炒肉不加豆瓣酱，它的主要调料是酱油，老抽提色，生抽覆味，都需要加入一些才好，回锅肉和盐煎肉不需要加葱姜蒜（煮回锅肉的时候可以加一些），做小炒肉要加一些蒜片提味。
4.味道与口感
前面说了，回锅肉和盐煎肉是家常味，主要的调料是豆瓣酱，咸鲜微辣，川菜的特色。小炒肉更多是酱油的香味。
口感上来说，小炒肉炒的时间短，水分足，口感滑嫩。盐煎肉炒得时间最久，肉里水分最少，口感干香，回锅肉提前煮至8分熟，再炒过之后，口感也比较干香，但水分略多一些，口感更滋
生爆盐煎肉怎么做 ？
食材准备
主料：生猪肉或后腿的肥瘦肉
配料：鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。
制作步骤
1、先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽， 2毫米厚的薄片
2、姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块
3、炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸 1分钟
4、炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下，依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。
注意事项
做生爆盐煎肉的肉不需要事先处理直接下锅煸炒，所以对于肉的质量要求更高一些，过肥则腻，过瘦则柴。要选肥三瘦七的猪后臀尖肉，还必须要放弃肉皮，因为直接煸炒的肉皮会发硬，影响口感。因为此菜是大火爆炒，所以需要将肉切得很薄。 食材准备
主料：五花肉、蒜苗
辅料：豆瓣酱、豆豉、酱油、白糖
制作步骤
1、将肉切成长约5CM，宽为3CM，厚为0.3CM的薄片；蒜苗切段2、炒锅内放油，七成热时下肉片煸炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）
3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀
4、下蒜苗炒至断生，即可起锅（蒜苗不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）
注意事项
豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。
青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。
如无青蒜，可用大葱代替 食材准备
五花肉1块、青蒜适量、鸡精2克、姜5克、蒜5克、老抽5克、蚝油适量、朝天椒适量、郫县豆瓣酱适量、白糖3g
制作步骤
1、锅里倒一点点油，晃动锅子让它润滑锅底。如果不黏锅的话不放油也可以
2.五花肉切片之后直接入锅煸，煸到有猪油香味，会出很多油。我最后倒了小半碗猪油出来，煸得肉干干的盛出备用
3.锅里的猪油倒到碗里做其它用途，留一点点底油就行了。爆香辣椒、蒜片和姜丝，郫县豆瓣炒出红油
4.倒入五花肉一起炒匀，撒青蒜，放调味料就行啦 主料：五花肉
辅料：青椒、红椒、蒜、豆豉
调料：郫县豆瓣、白糖、鸡精
做法：
1、五花肉片去皮切7-8cm左右长，大蒜，青红辣椒切马耳朵，
2、铁锅下少许油，烧热后加入肉片，煎出肥油，到肥肉部分半透明，肉片微微内凹，四边卷起，撒入少许盐，翻炒几下。
3、姜蒜末，豆瓣豆豉切碎点备用。
4、加入豆瓣酱豆豉爆香翻炒，加入青红辣椒继续翻炒，肉片快断生的时候加入大蒜，白糖，鸡精调味，翻炒片刻起锅。
5、装盘开吃。 材料：
主料：五花肉300g
配料：青蒜3棵
调料：郫县豆瓣2大勺、豆豉5g、盐适量
做法：
1.五花肉切片（厚约0.3厘米），青蒜斜切成马耳片；
2. 锅烧热后放入适量油，待油烧热后放入五花肉片略炒几下；
3.加少许盐，反复煎炒直到肉片出油；
4.此时加入郫县豆瓣；
5.再加入适量豆豉；
6.翻炒至炒出红油；
7.放入青蒜片，迅速翻炒几下；
8.闻到青蒜的香味就可以关火，加少许盐调味即可。
小贴士：
1.选择肥瘦相间的五花肉，不喜欢吃肉皮可以去掉；
2.郫县豆瓣中已经含有盐分，注意盐的用量一定要少；
3.豆豉可以直接用，也可以稍稍用清水浸泡后再使用；
4.青蒜炒断生即可，不需要加热太久。...余下全文>>
盐煎肉怎么做?(要地道重庆口味) ？
生爆盐煎肉
原料：
生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。
制法：
先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽， 2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块；炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸 1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。
特点：
味香辣，色呈枣红。
成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
[用料]
猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。
[做法]
1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。
2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
[注意]
豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替
土豆盐煎肉怎么做 ？
原料：
里脊肉200克、土豆1斤、鸡蛋清一个。
制作方法：
1、里脊肉切2.5厘米宽5厘米长的薄片，土豆5厘米长2.5厘米宽1厘米厚的片；
2、土豆、酒、鸡精待用，里脊肉调味放辣椒粉、椒盐水稍腌制，放生粉、面粉适量，上蛋清，用牙签擦入以免散；
3、将原料放入四成油温、炸透待用；
4、锅放25克红油、葱白花、红椒末稍炒入原料，抛锅，装盘而成。
特点：干香可口、味道浓郁。
苦瓜盐煎肉怎么做 ？
苦瓜盐煎肉用料
猪肉 一坨
苦瓜 半大根
青椒 两个
豆瓣酱 半勺
姜 两片
料酒 一勺
生抽 一勺
老抽 半勺
干辣椒 两个
盐 一点点
苦瓜盐煎肉的做法
切好肉和菜。肉切得很丑不好意思，我真是脑子进水了才把肉完全解好冻再来切==
冷锅热油，待油热得差不多了把火关小，稍等片刻，放入姜片，再放入五花肉炒至变色；加入半勺豆瓣酱炒均匀（其实完全可以加一勺豆瓣酱，但我个人不喜欢豆瓣酱自身味道太浓，发挥应有的作用即可）
开大火，加入苦瓜翻炒，撒入一勺料酒炒两下；再加一勺生抽炒两下；发现颜色有点淡，再加半勺老抽翻炒上色。。。。（本来我炒菜是很手忙脚乱的那种，就发现调料在一个碗里调好最后一起放会很方便，然而这次因为手滑油放多了，结果就不必担心糊锅，一勺一勺的去加反而非常享受~）
加入青椒，炒两下，颠两下锅，差不多完成了，可我还觉得不过瘾，心血来潮拿了两个干辣椒拦腰拧断丢进锅里，又颠了会儿锅。。。。
差不多可以了，可我还是恋恋不舍，又加了一小点盐多炒了两下~
完成~ 装盘上桌！
有正规的大厨出的川菜菜谱吗？有的介绍一下 ？
芝香水煮鱼
辣子鸡块
蒜泥白肉
川味粉蒸排骨
水煮牛肉
红酒南瓜烧牛腩
川菜鱼香肉丝
私房四川泡菜
麻辣鸡翅香锅
蒜泥白肉
青椒盐煎肉
老干妈炒鸡胗
剁椒蒸鱼块
毛血旺
蒜泥白肉
魔芋啤酒鸭
绣球豆腐
川味牛肉
四川酸菜鱼
泡椒鱼
正宗宫保鸡丁
正宗麻婆豆腐
川椒大蒜肚条
川味红薯粉蒸肉
红油肚丁
干煸鱿鱼须
川味麻辣香肠
四川郫县豆瓣酱
老成都宫保鸡丁
豆花饭
经典川菜鱼香肉丝
麻婆豆腐
麻辣香锅
酸辣碎米肉
川式粉蒸牛肉
肉酱蒸蛋
咸烧白
川味回锅肉
青椒烟笋回锅肉
红汤香菜丸子
鱼香肉丝
水煮猪肉片
火筵川椒肉片
麻辣豆花鱼
郫县辣酱烧长茄
宣威火腿焖饭
青椒回锅肉
川味儿泡菜
干煸茄子
麻椒鸡块
家常菜鱼香肉丝
香辣过江滑肉
香辣豆花肉片
鱼香鲍鱼
四川咸烧白
传统酸菜鱼
开胃酸辣粉
烂肉酸豆角
蚂蚁上树
川式熟油辣子
川味椒香脆骨
经典蚂蚁上树
火筵鱼丁
川式辣子鸡翅
干煸四季豆
剁椒鱼头
能够减肥的川菜菜谱有么？透露下啊 ？
川菜就是油爆嘛？这个观点就错了，太不懂川菜了，吃过芹菜炒百合吗？养生菜吧！减肥菜谱也丰富多样，上《爱上川菜》看，麻辣酸苦鲜香口味都有的，减肥食谱也不在话下。