万丰美食菜谱大全求麻辣油的熬制方法！ ？
麻辣油的制作材料：
1主料：花生油500克，干辣椒节100克，花椒75克，葱段25克，姜片20克，香油20克，红辣椒粉20克。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入色拉油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、花椒，葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和干辣椒(注意别炸糊了)，转用小火慢慢炒约1分钟，至豆瓣水气炒干、香气四溢时，拣出锅中葱结不用。随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、香叶、丁香等，继续用小火炒约3～5分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖1勺和高汤适量（没有高汤可以改用水，如果用水需要再加入1-2个鸡腿或鸡翅一同煮可使味道更香），料酒1勺，小火熬制15-20分钟，即可作为麻辣火锅的锅底，也可做麻辣烫的锅底。
ps：对麻辣味及各种调料的选用，可根据自己的口味搭配，但是调料多，味道也比较香
还有这种办法：
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
麻辣烫的底汤配料!!!
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底1》牛华麻辣烫
有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。
四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。
牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海......余下全文>>
麻辣油的做法，麻辣油怎么做好吃，麻辣油的家常做法 ？
1.蕨根粉提前用水泡软，这样可以减少煮的时间。
2.锅里煮水，煮蕨根粉。
3.蕨根粉煮好后，放凉水里，免得粘在一起。
4.煮小油菜。
5.小油菜煮好后，也放凉水里，这样颜色会碧绿碧绿的。
6.锅烧热后，放芝麻炒香。
7.锅里倒油，放洋葱爆锅。
8.加适量郫县豆瓣酱。
9.炒出红油后，加适量水。
10.煮好后淋在控干水份的蕨根粉和油菜上，再洒上芝麻就好了
是麻椒油的做法不是麻辣油的做法 ？
麻椒油做法：
主料：麻椒 (20克)，花椒 (8克)，色拉油 (300克)
辅料：白芝麻 (8克)
做法步骤：
1，准备好原材料。
2，把麻椒粒、花椒粒放入料理机中。
3，把麻椒、花椒粒打成粉末。打得尽量碎。
4，把炒锅用火烧干，关火。然后倒入色拉油。
5，把打碎麻椒粉倒入烧锅。
6，同时白芝麻也倒入炒锅。
7，现在可以打开火了，用小火慢慢熬。大概要熬20分钟左右。
8，找一个无水的瓷碗，将熬好的麻椒油倒入。麻麻香香的麻椒油就做好了。
四川的麻辣油怎么做 ？
配料：白芝麻少许、辣椒面（喜欢吃辣福可以选用黄色面的辣椒面）、八角、丁香、姜、香叶、桂皮、花椒和花生少许(i注：花椒和花生要先平底锅里炒熟炒香，盛出碾碎，）。将碾碎的花椒面和辣椒面混合在一起。锅内置油，凉油下花椒面和辣椒面翻炒（火不能开得太大，以防炒糊），待翻炒至闻到香味时加入白芝麻、少许盐及少许鸡精调味即可。待凉时可以盛入空罐内以备以后做凉菜凉面时用。至于加姜末和葱末，个人认为单独分开做会比较好，这样麻辣油可以保持自己的鲜味。
麻辣油的制作方法 ？
有麻椒就行,装在一个小碗里,把油烧到很热,具体多热呢?
把手放在距离油面二十公分左右,感觉到很热就行了,之后把油淋在麻椒上,漠过麻椒就行.
等油凉了或者不烫了,就能用了,很简单吧?
正宗麻辣油如何制作 ？
麻辣油的制作材料：
主料：花生油500克，干辣椒节100克，花椒75克，葱段25克，姜片20克，香油20克，红辣椒粉20克。
教您麻辣油怎么做，如何做麻辣油
锅上火，下入花生油500克，文火烧至六成热，下入干辣椒节100克、花椒75克，用手勺推匀炸至辣椒紫红、花椒焦黄、煳辣香味已出，下入葱段25克、姜片20克，倒入桶中，待桶中油温降至五成热，葱段、姜片炸至色金黄、出香后，调入先用20克香油澥好的红辣椒粉20克，待油凉即成。用时可只取其油。
麻辣油的做法 ？
麻辣油的用场有很多的, 所以最好自己做, 干净, 又放心, 且可以自己调节麻辣度.
方法非常简单.
料: 四川花椒适量, 干辣椒( 我用的是山东鸿兴源的精选朝天椒, 天然烘干的,已经切好
了丝, 还有一小袋辣椒籽, 很香的), 八角一粒(掰开), 橄榄油
先把干料都放入带盖子的容器中(天然陶瓷, 瓦质的, 或者玻璃的, 都行).
用不绣钢炒勺当加热的容器, 倒入橄榄油 (不要太满, 以免洒出), 开煤气, 中小火.
把勺子在火上加热. 8成热就行, 别等它冒烟, 直接把热油到入容器中, 就闻到香香的味道了!
如果觉得油量不够, 可以再加热一勺.
一次别做那么多, 吃完了, 可以随时做.
还可以干炒些芝麻, 一
最麻最辣的麻辣油怎么熬制 ？
麻辣椒油的做法
1.锅里放多些油烧热，放花椒进去，立刻关火，过几分钟后用漏勺捞出花椒，继续加热，待油烧热
2.把烧热的油迅速倒进装辣椒面的碗里，热油会把辣椒面炸香，辣椒面会被炸的吱吱响，待平静下来后放盐
3.待凉后，放些熟芝麻粒进去就好啦
小贴士1.花椒注意不要炸焦了，我第一次炸焦了，就有些苦。(不喜麻的可以不放花椒）2.油多些，辣椒面很吸油。
3.碗里的辣椒面不要太厚，倒热油的时候要晃晃或用筷子拌拌辣椒面，受热均匀。油很热，小心不要被烫着。
4.做好的辣椒油放进密封的罐子里，可以做凉拌菜，拌面啥的，下饭哦！
油烫鸭麻辣油的做法 ？
4、及味精一起拌炒均匀备用，味精1大匙做法1、盐，八角30公克、八角、蒜头倒入锅中以小火加热材料花椒50公克.待作法1锅内的油慢慢加热至蒜头焦黄、和八角捞起丢弃，并将锅内的蒜头，蒜头80公克，盐1大匙，粗辣椒粉200公克。3，沙拉油600㏄。2，倒入辣椒粉.作法3的热油缓缓倒入作法2的大锅中即完成.将沙拉油及花椒.另取一大锅，即可关火、花椒
自制麻辣油怎么苦。我做的苦 ？
也可用炒锅炒>，用勺子边搅拌边倒油。<，此时瞬间会看到辣椒面向上翻滚; 如果不放芝麻可以加一些芝麻油
自制香麻辣油的做法步骤
1，花椒香脆就好>。<想出辣椒油多放些也可以>，爆出香味时把花椒下油锅让其浮出油面出香味;其实盐放不放无所谓>. 花椒出香味时，容器要求还要能容得下要做辣椒油的油：花生进微波炉加热让其干香. 这是椿好的辣椒面， <，但前提是干椒一定干透透才能压碎>
3，根据此程度用微波炉分数量分次数两分钟两分钟加热; B，闻到干椒香味而且能用手折断出响声即干了;放不放都可以的>，边炒边用锅铲压碎做法不对
主料
干指天椒，辣椒油做好了;下花椒时忘了拍照了>。
7，也可以放香叶桂皮. 热锅下植物油，油稍热时下几颗八角，用来压干椒，再盖瓶盖>！>。<，别弄太细了;油量要多.干长椒用手抓各两大抓<家里没微波炉可用炒锅略炒>，听到花生啪啪响后一会儿可取出。
5;看这瞬间真是一种享受;
2，搅拌动作要快，第一次先让油渗透辣椒面，搓好备用。<，这时可以放些芝麻油搅匀，加三四小勺盐搅匀;看自己想做多少用多少>玻璃瓶若是铁盖的;
6;注意别让花椒糊了，香味特香时把豆豉倒到辣椒油里，< 把油分两次倒入辣椒面里：超市里买回干椒都有湿气没干透。
4. 利用锅里余油放些豆豉翻炒出香味. 干透后的干椒用石椿弄成辣椒面 <，吃多少就打多好出小碗食用; 花椒用手抓两小抓
八角两三个 豆豉小半碗
干花生或干芝麻小饭碗装三分之二 花生油能没过处理好的辣椒面再多些<. 待辣椒油降温后装瓶
9;我用的是花生油>看到这辣椒油可以说是顺利完成了，吃起来脆脆香香的即干. 装瓶备食; 做的过程没放芝麻的;没有石椿用料理机搅碎;
盐四小勺<. 用个大些的容器把辣椒面和花生米放一起，别弄糊了，让它的皮成小片状比籽大一两倍没关系。或料理机和石椿都没有的。趁油温高时第二次把油倒入辣椒面，能用手搓掉花生衣。
8. A，能没过辣椒面还要多出一些。<，以防生锈先用保鲜膜盖一层，别搅太细，用长的玻璃瓶洗净后用刚烧开的水烫一下晒干，<，当然放干香熟的芝麻更好