万丰美食菜谱大全家常蒸鸡爪怎么做 ？
1.鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣
2.锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出
3.鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）
4.将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮
5.锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制
6.准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发
7.鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟
8.在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合
9.将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可
港式蒸凤爪怎么做 ？
原料：凤爪500克。
调料：0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油实耗15克。
做法
1、剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2、油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。3、锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
蒸凤爪怎么做 ？
用料
凤爪9根（半袋）
花椒少许
料酒两勺
生姜一片
冰块尽量多些为好
蚝油两勺
生抽两勺
白糖一勺
蒜蓉一整颗
豆豉两勺
港式蒸凤爪的做法
准备的主要食材：凤爪
（记得挑选这种肥一点的凤爪，这样才能在经历油炸和冰泡后，完美起皮～）港式蒸凤爪的做法 步骤1
然后将它们剁成三段～（小心自己得手喔～）港式蒸凤爪的做法 步骤2
接下来就是要抄一遍水，将凤爪们煮烂一点，方便后面的进度～
冷水下过，在锅内放少许花椒、料酒、生姜片～港式蒸凤爪的做法 步骤3
放好调料，加入凤爪，冷水大火开始煮吧～沸腾后转小火15分钟～
广东人做的 豉汁蒸凤爪有什么技巧吗？ ？
豉汁蒸凤爪的做法：
1.将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲。
2.锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟，再取出沥干充分擦干水分。
3.从鸡爪的中间劈成两半。（这个过程可以再焯水之前完成）
4.锅中倒入足量的食用油，中火烧至八成热时将鸡爪放入，转处火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。
5.将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟。
6.准备浸泡鸡爪的调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、炒焗佐料精、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀。 一道美味的豉汁蒸凤爪就做好了。
早茶蒸凤爪怎么做 ？
蒸凤爪的做法如下：
做法：1.凤爪洗净对半剖开。
2.放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫。
3.捞出后，再次冲洗干净上面的污物。
4.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色。
5.用吸油纸垫着，吸干水份。
6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄。
7.捞出后，用清水浸泡。
8.直到表面起皱为止。
9.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米。
10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒。
11.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可。
如何做和味蒸凤爪 ？
材料
凤爪1斤，姜片，花椒，葱，调料A：泡红椒，姜丝，葱头，豆豉，调料B：1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量
做法
1）剪掉凤爪指甲
2）清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开
3）锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。
4）煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成2半
5）锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉. （这时的凤爪以7，8分熟为宜）
6）炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料A翻炒几下即可。
7）将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。
8）然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止
9）再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花
无锡蒸菜蒸鸡爪做法 ？
豉汁蒸凤爪也是广东人爱吃的一道家常菜，做出的凤爪颜色红亮、味道鲜美，今天给大家推荐一种很家常的豉汁蒸凤爪，喜欢这道菜的朋友们可以在家自己做来吃吃看。
原料：凤爪、玉米淀粉、生粉、胡椒、白糖（麦芽糖）、冰糖、老抽、蚝油（XO酱）、豆豉、红辣椒、蒜末、姜片、盐、花椒、白醋、八角、桂皮、生抽。
准备：把凤爪用剪刀修甲后对半切好、洗干净后放入凉水里煮，放上几片姜去腥，放一勺白醋及放一勺糖（麦芽糖更好），这些可防止外皮煮烂。
豉汁蒸凤爪的做法 ？
1、先给鸡爪剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半。2、然后放沸水断生，重新清洗一遍，沥干。3、热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可.4、将炸好的鸡爪入水浸10分钟．5、把鸡爪捞出来，放在调料碗里腌半小时（时间长一点更好）隔水蒸30分钟就OK啦。（蒸的时候要翻一下）
《紫金蒸凤爪》的家常做法怎么做好吃 ？
鸡爪洗净，剪去指甲，锅烧开水加入姜片、麦芽糖和白醋煮水开5分钟，把水倒净，晾干。ps：水没晾干等会儿下油锅会贱油，
2
大火把油烧开，油能没过鸡爪。
加入鸡爪，加盖，炸至金黄色，
出锅沥干油备用。
3
高压锅加入水（没过鸡爪），加桂皮、八角、香叶，大火烧开煮20分钟。
4
出锅沥干水分，鸡爪一开二，
放入称好的盐、生粉、味精、糖，搅拌均匀。
5
再加入蒜蓉辣椒酱，叉烧酱，诸侯酱，紫金酱，啥嗲酱，胡椒粉等，搅拌均匀。
6
三油：豆豉油，葱油，蒜蓉油，
三份油，分开煮，分别加入豆豉，洋葱，蒜蓉，炸香味出来。
然后冷却备用。
7
将三油加入做好的鸡爪，搅拌均匀即可，食用时取适量入锅蒸十分钟即可。谢谢！
END
注意事项
炸的时候小心，炸鸡爪油温要达到三百度左右，
三油制作时小火慢慢炸，小心焦了