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丹麦面包制作 丹麦面包机器开酥教程

丹麦面包的做法 ?

用料

做法
1.将稍软化的黄油切片,放在保鲜袋里压成大片(均匀些)。放入冰箱冷藏备用。除黄油外的所有材料搅拌成团,揉至有较大延展性。面团在室温静置30分钟后放入冰箱冷冻2小时,防止面团结冰。
2.将面团擀开比黄油片稍宽。
3.将黄油放入面皮中,两边折叠,边缘封压好。
4.将面皮擀成长条状。
5.两边向中间折入,完成第一次三折,重复一次三折,将面片放入冰箱冷藏30分钟。
6.再进行一次三折,将面片擀成厚约0.5cm的薄片。
7.根据自己需要做的造型分割面皮。
8.做了约10cm变长的正方形,边角切下的扇形也留作备用。
9.切成这个样子。
10.黄桃罐头根据需要切片或块。香肠也按需切好。马苏切成丝,香葱末切好备用。
11.做好自己想要的造型,进行最后发酵40分钟左右。
12.发好后表面刷蛋液,根据需要在表面放上其他配料。
13.香肠的有奶酪的都放上了香葱末。
14.烤箱预热190度,中层上下火,大约20分钟。
15.烤好的样子。

丹麦牛角面包怎么制作? ?

1.材料:干酵母 1又1/3小匙 高筋面粉 180克 低筋面粉 20克 糖1大匙 蛋 1个 温水105克 盐1/2小匙 麦其琳(植物黄油,包入用)100克 牛奶适量(刷面包表皮用) 2.酵母溶于温水,与高筋面粉,低筋面粉,糖,蛋,盐混合在一起,揉成面团 3.包上保鲜膜,放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍大。 4.将麦其琳用保鲜袋装起来,用擀面棍将起敲打几下,再擀成较规则的四边形 5.桌上洒面粉,将发酵好的面团擀成一块面片,长度是擀好的麦其琳的三倍,宽度比其略宽一点就好。 将麦其琳放在面片中间,两边的面片折过来,将其包裹。将两头捏紧,这样,麦其琳就包好在面片里了。 .用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室松弛20分钟 6.取出松弛好的折叠面片,桌上洒干面粉,擀开成一面片,将其三折,包上保鲜膜,再次入冰箱松弛10-15分钟;如此总共反复三次。 最后一次三折后,入冰箱松弛20-30分钟。取出,擀成一个0.3CM厚的面片。 7.整理形状:将面片用轮刀分成三角形的面片,底边中间切一道切口,将面片畅底部卷起 8.排上烤盘,刷一层牛奶。放温暖潮湿处做最后发酵。 9.发酵完毕,(手摁面团,无弹性即可),烤箱预热190度,上下火,烤箱中层,20分钟左右,表面上色足够即可。

丹麦手撕面包做法 ?

手撕丹麦面包:
  材料配方:
  高筋面粉180克、低筋面粉50克、砂糖40克、盐4克、干酵母5克、鸡蛋25克、牛奶140克、折叠黄油125克。
  制作过程:
  1、将所有材料(除折叠黄油)一起倒入家庭搅拌机搅拌至面团表面光滑有弹性,将面团压平冷冻两小时。
  2、将面团包入折叠黄油。
  3、将面团三折两次,放入冷冻松弛30分钟。
  4、将面团最后三折一次,杆压至1.5厘米厚。
  5、将面团对折成叠被子形状。
  6、将面团对折成蝴蝶形状。
  7、将面团切成400克一个。(家里没有小模具,无奈用了大模具)
  8、将面团轻压一下,放入模具中。
  9、以温度28℃,室温发酵2小时,发酵完成后,面团表面涂上蛋液。
  10、以烤箱温度200℃,烘烤15分钟,再以烤箱温度160℃小火在烘烤15分钟,烤到表面金黄即可。
  制作丹麦手撕面包要注意几点:
  1、面团不要揉的面筋过强,因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。
  2、面团的温度要和黄油的温度相符,否则面团或油脂会断裂。
  3、在叠被子时注意松弛到位。
  4、注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛,否则面团会断裂。
  5、醒发时不要用太高的温度,因为丹麦面包的黄油比较多,还有这个黄油属于低温油。
  6、在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型,在用小火烘烤。
  可按下列图的编号做参考:

丹麦面包面团怎么做 ?

主料
高粉 (170g)
低粉 (30g)
辅料
细砂糖 (50g)
黄油 (20g)
奶粉 (12g)
鸡蛋 (1个)
干酵母 (5g)
水 (90g)
裹入用黄油 (70g)厨具
电烤箱
分类
烘焙 奶香 烘焙 数小时 高级难度

高粉170g,低粉30g,细砂糖50g,黄油20g,奶粉12g,鸡蛋1个,盐3g,干酵母5g,水90g

高粉170g,低粉30g,细砂糖50g,黄油20g,奶粉12g,鸡蛋1个,盐3g,干酵母5g,水90g

高粉170g,低粉30g,细砂糖50g,黄油20g,奶粉12g,鸡蛋1个,盐3g,干酵母5g,水90g

高粉170g,低粉30g,细砂糖50g,黄油20g,奶粉12g,鸡蛋1个,盐3g,干酵母5g,水90g

盖上保鲜膜放温暖处发酵

发到两倍大

手指蘸面粉插进面团,孔洞不回缩不塌陷表示面团发酵完成

准备裹入用的黄油

将黄油放入保鲜袋内,擀成薄片

将黄油放入保鲜袋内,擀成薄片

松弛好的面团擀成长方形面片

黄油片放面片中间

黄油片放面片中间

将面团一端向中间翻折过来,盖在黄油片上

将面团的另一端也向中间翻折,把收口压紧

面片翻面,收口朝下,把裹入黄油的面片再次擀成长方形薄面片,

面片翻面,收口朝下,把裹入黄油的面片再次擀成长方形薄面片,

再次折成3折,放入冰箱冷藏松弛20分钟。

重复上述步骤,进行3次3折后, 擀成0.4cm的薄片,就可以根据需要制作各种丹麦面包了

迷你可颂面包

丹麦面包面团怎么做 ?

食材用料:

高筋面粉200g
低筋面粉50g
牛奶或水130ml
鸡蛋液30ml
酵母4g
盐3g
白砂糖[图]白砂糖40g相克食物
黄油[图]黄油20g
黄油(裹入用)120g
鸡蛋液(刷表面总)适量
菜谱做法:

丹麦手撕面包的做法图解11.准备材料。
丹麦手撕面包的做法图解22.除黄油外,所有材料按照先液体后固体的顺序放入面包机,盐和糖对角放,把酵母放面粉顶部中间,选择和面程序,30分钟。
丹麦手撕面包的做法图解33.面包机停止后加入软化的黄油,继续选择和面程序30分钟。
丹麦手撕面包的做法图解44.又手工揉了几分钟,达到扩展阶段就可以了。
丹麦手撕面包的做法图解55.把面团团圆,放盆子里进行基础发酵,盖保鲜膜,放温暖处发酵至原来体积的2-2.5倍大。
丹麦手撕面包的做法图解66.室温25℃大约发酵1小时,手指蘸面粉插入面团,面团不回缩就说明发酵好了。
丹麦手撕面包的做法图解77.取出面团,轻揉几下,给面团排气,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟。
丹麦手撕面包的做法图解88.裹入用黄油放在保鲜袋里,摆放整齐。
丹麦手撕面包的做法图解99.开始黄油较硬,用擀面杖轻轻敲打几下,再将黄油擀成薄片。放冰箱冷藏。
丹麦手撕面包的做法图解1010.把面团擀成黄油薄片的2.5倍大,面片能包住黄油薄片就行。
丹麦手撕面包的做法图解1111.上面的面片往下折。
丹麦手撕面包的做法图解1212.下面的面片往上折,把黄油裹住,捏紧收口。
丹麦手撕面包的做法图解1313.面片翻面,收口朝下,90°旋转。擀成薄片状。
丹麦手撕面包的做法图解1414.上面的面片在1\3处往下折。
丹麦手撕面包的做法图解1515.下面的面片在1/3处往上折。
丹麦手撕面包的做法图解1616.裹保鲜膜冰箱冷藏20分钟。
丹麦手撕面包的做法图解1717.重复第13-16步两次,共计三次三折。
丹麦手撕面包的做法图解1818.把面片擀成1cm厚的面片,平均分成三等份。
丹麦手撕面包的做法图解1919.随意放入8寸不沾磨具,盖盖子温暖处二次发酵,发酵至原来体积2-2.5倍大。
丹麦手撕面包的做法图解2020.发酵好的面团表面刷蛋液,放入预热好的烤箱,上下火180℃,中层烘焙30分钟。
丹麦手撕面包的做法图解2121.出炉。

丹麦手撕面包的做法 ?

手撕面包的做法
材料
富强粉 鸡蛋 糖 盐 酵母 水 玉米油
做法
  1、和水油面:前6种材料和成面团,加入油揉匀,醒发至2.5倍;
  2、和油酥面:富强粉加玉米油揉匀;
  3、做型:水油面揉出空气,放松10-15分钟,擀开,包入油酥面。三折两次,擀成大约1厘米厚的薄片,切成1厘米见方的块。取一些小方块放入模具中,撒上黑芝麻,再放入一些小方块撒黑芝麻,表面放几颗桑葚粒。醒发1小时;  4、烘烤:放入提前预热的烤箱,230度,大约15分钟。上色后将温度调整到150度至完成。

丹麦起酥面包的手工和面的过程先放什么再放什么? ?

我觉得除了油脂,其他材料可以同时放入,等面揉到起面筋后再加入油脂,接着揉面直至到完全阶段。
油酥面没用过,网上查的:油酥面用500克面粉配200克油,反复擦匀擦透即可,动物油脂易凝固,浓度大,可以多加些,否则感觉面团较硬,用熟面起酥效果更好。

丹麦面包三折三的制作方法 ?

用牛奶把所有食材(包括20g黄油)揉成光滑的面团。这个过程需要很大的耐心,要把面团揉到起筋的状态,但不要揉过头,就是两只手撑开勉强能出现薄膜的样子。
把揉好的面团放在室温下(25度左右)发酵一个小时,发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,把发酵好的面团用手压出气体,放在冷藏室静置松弛20分钟。(根据温度的不同,发酵时间会不一样,如果温度较低,就适当延长发酵时间。)
松弛好的面团用擀面杖擀开,擀成一个长方形面片,长度能够包住黄油片就可以啦。然后把黄油片铺在擀好的面片中间。
把面片的一端向中间翻折过来,盖在黄油片上。
把面片另一端也向中间翻折,这样黄油片就被裹进面片里了,把面片翻面。
把面片旋转90度,用擀面杖再次擀开成为长方形薄面片。
从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。 翻折好的面片,放进冰箱冷藏室松弛20分钟。然后重新放在案板上,用擀面杖擀开。一共重复3次三折的动作,每次都要冷藏松弛20分钟!
好啦,经过三次三折和冷藏的面片就是做各种起酥面包的原料——丹麦面包团啦!接下来,把面片擀成厚0.4CM的薄片,用刀切成等腰小三角形。关于大小可以自己掌握哈~
在小三角形的底边正中切一刀。把切好的底边翻上来,慢慢往上卷。(如果喜欢在牛角面包中包入馅料,就在这一步进行。)
把卷好的小牛角排放在烤盘上,每个牛角之间留出一点空隙。在35度,湿度85%的条件下进行最后发酵,发酵到原来的约2倍大。(还是那个方法:放盆热水在烤箱里,大约40分钟-1个小时)
最后发酵好的面团,在表面刷一层全蛋液。还记得和面的时候放了1个鸡蛋吗?可以在那个时候留下一点蛋液最后用,或者也可以像我这样再打一颗新的好了。
放进预热好200度的烤箱,烤焙10分钟左右,表面金黄色就好了。建议你这十分钟最好在边上守着,因为稍不留神就可能上色过度~
参考资料:www.fckl.com.cn/...丨郝查酮肠捆
码字不易采纳吧

开酥机做丹麦面包的做法 ?

1. 这一步完全可以用手揉,因为面团的含水量不算高,操作起来比较容易,我实在是没时间,只能交给面包机了。把150克的水,高粉,富强粉,糖,奶粉,盐,鸡蛋,酵母,和室温软化的30克黄油切小块。全部放入面包桶中。

2. 开启面包机的发面程序。时间大概58分钟。丹麦面包需要加黄油多次擀制,不需要揉到扩展阶段。否则面团筋性太强,裹入黄油就擀不开了。

3. 程序结束后,面团只是有一些微微发起,需要再静置大概一个小时左右,才能达到理想的发酵状态。

4. 等面团发到2到2.5倍大,用手指沾点面粉,戳个小孔不回缩就好了。

5. 把面团入到案板上,双手轻轻按压,排气,然后又叠一下叠成长方形。

6. 放到保鲜袋里,直接放到冰箱的冷藏室。

7. 趁着面团放冰箱冷藏的时间,开始准备裹入的黄油。用150克室温软化好的黄油,切大片,放到保鲜袋里。

8. 用擀面杖擀成薄厚一致的黄油片。擀好后,也放冰箱冷藏一会儿。

9. 把冷藏好的黄油和面团取出,准备开酥了。

10. 面团擀成长方形的大面片,宽度比黄油宽一点儿,长度是能包裹住黄油的两倍多。这样才能充分的将黄油包裹住。

11. 将包裹好的黄油四周都用手捏紧。呈长方形。

12. 再次擀成薄厚均匀的一个大长片。开始第一次三折。

13. 先用1/3的长度折过来。

14. 再把另一边压上去。第一个三折就做好了。

15. 再次放入保鲜袋,放入冰箱,冷藏大概20到30分钟。充分冷藏,可以更利于面团第二次三折的延展性。

16. 冷藏好后开始第二次三折。步骤依旧按照上边四张图片的过程。折完之后继续冷藏面团20-30分钟。

17. 把经过以上两次三折的面团取出,再进行一次对折就好了。因为我做的是丹麦面包,所以只用了两次三折,一次对折面团就做好了。如果做可颂,牛角包的话,为了让组织更好, 可以用三次三折的方法。

18. 根据你的操作情况,如果面团可以很容易的擀开,就可以进行下一步整形的操作了,如果不好擀,就需要再次冷藏20-30分钟。再进行整形步骤。把面团擀成稍厚一点儿的大片。

19. 为了保证小手撕包的形状,需要将上边和下边的边儿切平整

20. 利用切掉的上下边,两条貌似不够,又竖着切了一个边儿,做成了一个长条手撕包。顺着模具,竖着放就好了。

21. 剩下的对折一下。

22. 面团两边再分别往外折一下,就成了一个M形。也可以叫W形的。如果你想做圆形的手撕,这一步完全可以卷起来。

23. 按照大概每个60克一份的量,分成了九份。

24. 放入烤箱进行二次发酵,面包放中层,下层放一盘热水。烤箱开到40度。大概50分钟左右就发好了。

25. 二次发酵好的面团成了胖胖的形状。然后表面刷蛋液。就可以进行烤制了。

26. 再次入预热好的烤箱180度烤25分钟就好了。需要注意的是面包的糖量相对较高,加上用了黄油开酥,上色相对容易,所以烤制的后半程,最好是要多观察,别烤糊了就行了。

27. 其实我是想烤W,结果放的时候感觉放成M更好看。就这么拍出来了层次还挺分明的。

28. 我觉着吐司模烤出来的面包更好看。一层一层好过瘾。

29. 一共做了九个小的。一个长的。拍照时候三个已经被吃掉。刚出炉的面包表皮脆脆的,里边又一层一层软软的特别好吃。...余下全文>>

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