万丰美食菜谱大全家常炖鱼的做法 ？
家常炖鱼 (1)原料：鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重)。调料：干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、锭抽、料酒、鸡精、香菜末。做法：1.将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水，然后用刀在头尾处各切一刀，抽出腥线，切成4-5段。2.锅热倒油，油温7-8成热时先放几片姜，然后放入鱼块煎，注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面，否则会把鱼皮弄掉。两面都煎好后将鱼块取出。3.锅中留些油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，放入鱼块，加料酒、生抽、糖、醋、盐，加水刚没过鱼即可。4.大火烧开转中火炖，汤快收干时加鸡精、香菜末。家常炖鱼 (2)一、准备工作。新鲜三花鲤鱼一条（2斤）。杀鱼后洗净鱼血、抠净鱼鳃、鱼的内脏只留鱼泡。（其实鱼肠、鱼心、鱼油 也可留下，怕你处理不好腥）。用少许盐、料酒腌制30分钟。二、烹制步骤。1、锅内放入油煸香葱姜蒜后倒入开水。2、水滚开后放入鱼->料酒->海天一品鲜酱油2勺-〉海天红烧酱油3勺-〉白糖1两-〉十三香->味精->煮一 会再放入盐15克->再次放入2勺豆油->靠汤出锅。注意：1、海天红烧酱油、海天草菇老抽均可。用量根据自己对菜色的要求而定。2、放入生豆油不要怕会有生油味，豆油经过水煮是不会留下生油味的。放油目的是为了使鱼肉更加细嫩亮泽。如有条件放入2两猪肥镖或者现成的猪大油1两比放豆油效果更好。 3、此法做鱼一直用大火，勤铲锅底以防糊底。用手勺不断的往鱼身上浇汤保证鱼肉受热均匀。家常炖鱼 (3)原料:鲫鱼一条 配料：五花肉，葱，姜，蒜 调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精 制作： ⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内 ⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末 ⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出 ⒋再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色 ⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上 ⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。 得莫利炖鱼 原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个 配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮 制作方法： 1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。 2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。 3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。 4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。家常炖鱼 (4)1。白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨。2。在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片3。准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺。4。锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时......余下全文>>
炖鱼的家常做法 怎样的炖鱼才好吃 ？
主料
鲤鱼
1条
辅料
油
适量
盐
适量
五花肉
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
香菜
适量
步骤
1.洗好的鱼，用刀子斜着划几刀。
2.在准备配料辣椒、香菜、葱、姜、五香粉等
3.锅中下入葱花和将，爆香。
4.然后放入红辣椒和其他配料。
5.炒出香味后，放入配料。
6.然后加入适量红醋炝锅
7.熬制鱼汤。
8.大火烧开，加调料后用慢火炖
9.开锅。
10.家里多放点汤，浇上全部
11.慢火收汁
怎么炖鱼好吃家常做法 ？
1，锅先烧热，烧狠一些，放油，放多一点，把切成块的鱼放进锅里煎，先煎有皮的那一面，煎黄为止，在放入干辣椒三四个，八角二个，酱油一小勺，用铲子翻一下鱼肉，放盐放鸡精，放南德，大蒜瓣，加水开始煮即可。
炖鱼的做法，香辣炖鱼怎么做好吃，香辣炖鱼的家常做法 ？
鱼洗净，然后用刀在两面划刀，拍淀粉使干燥备用
锅里加入多量的油烧至六成热下入整条鱼油炸至金黄捞出沥油备用
锅中放少许油放入葱姜蒜花椒大料辣椒等爆香后加入少许水，然后加入郫县豆瓣酱搅匀后加入少半锅水煮开
然后将炸好的鱼放入，加少许料酒炖煮二十分钟至汤汁浓稠
然后依次加入糖、盐等调味，大火煮至汤汁收浓然后码上葱丝，取小锅热少许油淋在葱丝上即可食用
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大炖鱼的做法
1.鲤鱼斩段
2.葱、姜、蒜稍改刀
3.肥猪肉切大片（放肥猪肉可以使鱼的肉质更细腻）
4.锅内放少许油，油热后放猪肉煎出猪油
5.放鱼，煎至两面金黄放入葱、姜、蒜翻炒，放少许酱油，加开水（汤一定要宽，一次加足，中途不得续水）
6.火一定要大，在锅里要冒大泡
7.临出锅前放入盐、鸡精调味，装盘即可
铁锅炖鱼家常做法，正宗铁锅炖鱼怎么做 ？
得莫利炖鱼原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮制作方法：1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
巧炖鱼的做法，巧炖鱼怎么做好吃，巧炖鱼的家常 ？
用料
草鱼（1斤多） 1条
五花肉 少许
老豆腐 一块
白菜 适量
姜、葱、蒜、八角 少许
盐、油、生抽、老抽 少许
辣椒、薄荷叶、糖、料酒 少许
红薯粉
炖鱼的做法
草鱼洗净，用刀切口，少量盐按摩草鱼，接着用薄荷叶按摩鱼全身后待用！
准备以上食材
加花生油，热锅后加入五花肉，稍炒香后把鱼放入锅中先煎鱼！
用勺子舀油浇鱼身，待颜色变黄是加入姜、葱、八角、蒜、辣椒等调料炒香！沿着锅边加入生抽。在沿着锅边加入料酒。然后加入清水没过鱼身！
（我家炒锅小、