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猪肉怎样快速解冻 解冻肉的最快方法

冻结成冰的肉,怎样才能快速解冻? ?

冻肉莫用开水解冻

放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类,食用时不少人的做法是:取出后即置于室温下解冻;有的人心急则用热水浸泡,立即烹调。这是错误的做法。当肉类快速解冻后,常会生成一种称做丙醛的物质,它是一种致癌物。正确的做法应当是把冷冻的肉类,先放在室内几小时,然后再使用;也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时,而后再取出使用。

冻肉一定要冷水解冻

放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类,在用的时候,有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调,其实这种做法是不科学的。

科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方,使其自然解冻。
这是因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以,冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。

猪肉如果冻了,怎么解冻?要快 ?

在冰箱里取出的肉、鱼和鸡,放入淡盐水中浸泡,既能解冻快,又能使做成的菜肴味道更加鲜美
以煎、炒、炸烹调时,需要将猪肉完全解冻。若要炖肉,则不需要解冻。
 
解冻时应在低温下慢慢解冻,
最好在前天晚上或当天早上从冻库取出肉品放到冷藏库,
在原包装袋中慢慢解冻,以减少风味及肉汁的损失。
 
在短时间内急需使用冷冻肉时,可利用流水(自来水)解冻,
但肉品应套上塑胶袋妥善密封,将袋内空气排除後,
袋口用橡皮筋扎紧,防止水侵入袋中。
注意切勿将肉品直接丢到水中,以免流失风味及营养价值。
 
肉品不宜反覆地冷冻解冻,如此肉品内将形成较大的冰晶,伤及组织,
况且温度升高时,微生物也会增殖。
 
以微波炉解冻时,表面先喷水滴後,再放入微波炉,可使解冻速率加快。
 
 
冷冻肉品的解冻要领

 
  鱼或畜肉等生的且个体较大的冷冻食品,在烹调之前必须先予退〝退冰〞
(亦称解冻),之後再如一般的鱼、肉同样地烹调。
 
 〝退冰〞的基本诀窍
 

不可退冰过度。冷冻生鱼、冷冻生肉类的退冰程度是以周围已经变软,
而中心部份仍然坚硬的所谓「半解冻状态」为佳。
 
退冰到半解冻状态时,必须马上加以分切并烹调。
 
 
 一般冷冻食品有下列 3 种解冻方式:
 
低温解冻
  烹调前若有足够的时间,可利用低温慢慢地解冻,
此为保持品质的最佳方法。
  此法系将冷冻食品连同包装袋移至约 5℃的冷藏室,
经过数小时即可解冻,恢复成原来的生鲜状态。
在 5℃ 左右解冻,可避免退冰过度,及防止过多的细菌繁殖,清洁又卫生。
 

流水解冻
  遇到临时有客来访,须马上解冻以供烹调时,
可将冷冻食品连同包装一起套上塑胶袋,将袋内空气排除後,
用橡皮筋将袋口扎紧,再以流水(如自来水)解冻。
注意切勿将食品直接浸渍水中,以免流失风味及营养价值。

自然解冻
  冷冻食品也可置於厨房等荫凉处,让其在常温下自然解冻。
由於季节不同,室温也不一样,若稍一不慎,往往会退冰过度,
故此法需随时留意每一刻的解冻程度。

怎么让冻猪肉快速解冻 ?

不少人在急于食用时,用热水浸泡,这种办法使不得。科学的方法应该是用冷水浸泡,或将急冻肉放在6—8℃的地方,使其自然解冻。这是因为肉类在急冻过程中,其组织、汁液完全冻成了冰,形成肉纤维中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和肉膏的美昧物质。肉类缓慢解冻,这种汁液的结晶体会重新缓缓融化还原汁液渗入肉的纤维内,使肉类恢复原来性质,从而保持肉的应有营养与美味。如果用热水解冻,情况就完全相反,肉类的汁液结晶体很快融化,来不及渗入肉的纤维内而白白流失。
方法一:适用整块肉
  1、接半盆水,在水中加入一些醋。
  2、把肉放在水里,30分钟便可让肉完全解冻。
  要诀:醋的量要控制好,半盆水大概加20毫升的醋。
  方法二:用两个铝盆5分钟快速解冻肉
  将一个铝盆倒扣在桌上,然后将冻肉放在铝盆底上。再将另一个铝盆底部朝下,轻轻放在冻肉上。10分钟就可以化好冻肉。
  原理:本窍门是利用铝的导热性比较强的特性来解冻肉。
  要诀:不锈钢的盆不适用。
  方法三:适用肉馅
  拿出一个方便面口袋,将买回来的、还没有冻上的肉馅装进袋子中,然后将袋子放平,用手在袋子上按压,直到把肉馅按成一个扁平的薄片为止。注意一只手压住袋口,不要让肉馅挤出来。这样就可以放入冰箱了。无论袋子大小,都要将肉按成薄片状。
  解冻时,将方便面袋拿到水龙头下面,用很小水流冲,边冲边用手抹掉袋子上的冰,正反两侧都冲到,但尽量不要让水进入袋子中。
  这时候肉馅已经和袋子分离了,再冲一冲,前后捏一捏,肉馅几下就软了。下面把肉馅从袋子中取出,放入碗里,很容易就掰成小块儿了!
  在这时拌上料酒、盐、鸡精、酱油等炒菜时要用的调味料,搅拌几下,肉馅就能完全化开。

怎样能快速解冻肉 ?

1、科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方,使其自然解冻。这是因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以,冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
  2、冷冻前先将肉切成小块或将其压成“饼状”。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红在接受《生命时报》采访时建议,将肉类切成小而薄的小块,够一顿饭的分量就单独装一袋;或者将排骨等带骨的肉类平铺为“饼状”,再放入冰箱。这样就能增加冻肉的受热面积,可避免受热不均的现象,以此加快解冻速度。
  3、用铝盆解冻冻肉。先把一个铝盆底朝上放在桌上,然后把冻肉放在铝盆的底上,接着再把另一个铝盆底部朝下,轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右,即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性,把冻肉两端紧贴在铝锅上时,冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换,不停的热交换后,冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅,铝盖、铝盆同样可以。
  4、用盐水或醋解冻。把冻肉先放在冰箱冷藏室1—2个小时,就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右,可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为,盐水可以加速冰的融化,而且不会孳生细菌。范志红提醒,自来水不适宜解冻冻肉。此外,还可以将叉子蘸点醋叉入肉中,也可以加快解冻速度。
  5、微波炉解冻用最低档。范志红提示用微波炉解冻时,一定要用最低档,而且要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右,然后根据肉解冻的程度再确定加热时间,直到完全解冻。切忌一开始就加热10分钟。

冰箱里面的肉怎么快速解冻 ?

冻肉一定要冷水解冻,使其自然解冻。1、冻肉快速解冻法: 把冻肉放在盐水里解冻,能大大缩短解冻时间,并且还可以保持肉质地鲜嫩 冻肉莫用开水解冻。这是最快最安全的方法。
2、把冷冻的肉类,先放在室内几小时,然后再使用。

3、把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时,而后再取出使用。

注意:不能用热水冲泡解冻后立即烹调,其实这种做法是不科学的。 这是因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以,冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。

猪肉怎么快速解冻 ?

①煎、炒、炸烹调时需将猪肉完全解冻。若要炖肉,则不需解冻;②解冻时应在低温下慢慢解冻,最好在早上从冰冻室取出肉品放到冷藏室,在原包装袋中慢慢解
冻,以减少风味及肉汁的损失;③利用冷水解冻时肉品应密封,防止水侵入袋中;避免将肉品直接放到水中;④肉品不宜反复冷冻解冻,否则肉品内将形成较

  食盐解冻最好!如果你的猪肉时间过长用食盐解冻可以杀灭细菌群!

  用
接近0℃的冷水最好。因为冻肉温度是在0℃以下,若放在热水里解冻,冻肉从热水中吸收热量,其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上,此的肉层之间便有了
空隙,传递热的本领也就下降,使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中,则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结
冰。因1克水结成冰可放出80卡热量(而1克水降低1℃只放出1卡热量),放出的如此之多的热量被冻肉吸收后,使肉外层的温度较快升高,而内层又容易吸收
热量,这样,整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次,冻肉就可解冻。从营养角度分析,这种均匀缓慢升温的方法也是科学的。

猪肉怎样快速解冻? ?

【最佳方法】
  ●冰箱保鲜柜解冻
  从冰箱的冷冻柜取出的肉,提前半天放到保鲜柜(1℃~10℃)。烹饪前,按压一下肉中间,如果摸起来感觉是稍微变软,大部分还是硬硬的,就可以下锅了。有人会问,冷冻肉放到冷藏室会不会变质呢?一般这样放3天肉都不会坏掉,当然解冻完后还是尽快烹饪最好。
 
【不支持的方法】
  ●盐水或醋解冻
  有些人认为盐水和醋可以杀毒消菌,而且因为这两样东西本来就是调味品,加在肉里也不会有什么副作用,而且加了盐或醋后,好像肉的解冻时间真的缩短了。
  缺点:肉的味道会明显变咸或变酸。
  分析:用水等液体来解冻肉,首先会溶解外层肉上的冰,里面的肉由于冰没那么快融化,就会膨胀,把肉里的细胞冲破,导致肉汁和肉里的营养物质流失。
  ●高温解冻
  有一些人则为了节约时间,做饭前常把冻肉直接放进微波炉,按下一个比较高温的状态来解冻,不用一分钟就可以拿出来了,觉得这种方法最省事。
  缺点:高温微波下肉不但解冻了,而且也直接就熟了,或者半生不熟。
  分析:和用盐水或醋解冻方法的原理一样,高温解冻只会让肉类外层结的冰迅速融解,但因时间短,对内部的肉没有起到完全的微波作用。微波炉高温解冻肉之后,你会发现盛肉的容器里有一些水,这些水包括冻肉的冰化成的水和部分有营养的肉汁。
  ●微波炉低温解冻
  这应该是家庭最常用的解冻方法。用微波炉解冻,调到微波炉菜单上肉类解冻那档。
  缺点:每次解冻出来的肉总会有少部分边缘已经熟了,这部分肉下了锅就没什么鲜味了。同样是微波炉,但调到不同的挡位,可能多等几分钟出来的效果就完全不同了。
  分析:实际上,微波炉解冻也没有办法让肉的每一个部分都解冻到刚刚好的程度。肉解冻的最佳状态当然是回到购买时的新鲜状态,但是在冰箱的冷冻室放上一段时间后,肉的不同部分被冻的程度会有些不一样,所以即使用解冻档解冻,多少还是会有一些过度解冻或未完全解冻的部分。
  ●温水或冷浸泡解冻
  用这种方法解冻的效果看起来的确不错,冬天一般用温度偏低一些的温水,夏天用冷水就可以了。这种方法一般等半小时就可以取肉出来了,取出来里面和外面都是松软的。
  缺点:和上面的原理一样,即使水温不会让肉变熟,但仍然会快速融解外层肉的冰,最终里层肉上结的冰可能也化了。
  分析:因为里层肉上结的冰在化的时候因外部温度较高,仍然会冲破肉的细胞组织。
  鲜肉、冷冻肉与冷却肉
  鲜肉是指凌晨屠宰,清早上市,还保持一定温度的肉。生活中,消费者都认为这种肉才新鲜,其实这是一个误区。以猪肉为例,刚屠宰的生猪在僵直过程中会产生一定的热量,使猪胴体体温上升到摄氏40~42度,此时上市的热鲜猪肉为微生物生长繁殖提供了适宜的温度、丰富的营养和较高水分活度,就潜伏下食物中毒隐患。而且,由于细胞大量破裂,液汁流失,也使色泽口味受到影响。
  冷冻肉是将肉置于摄氏零下环境中冷冻18~24小时冻结并保存的畜肉,肉组织呈冻结状态,虽抑制了微生物的生长繁殖,比较卫生,但肌肉中水分在冷冻时体积增加,细胞壁被冻裂。冷冻肉在解冻过程中,细胞中汁液会渗漏流失,影响畜肉的营养和风味。
  冷却肉即通常说的排酸肉,是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后,将猪肉迅速冷却到0~4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持这一温度范围,控制了大多数微生物生长,毒梭菌和金黄色葡萄球菌等致病菌已不分泌毒素,而且经过24小时充分解僵成熟过程,肉的酸度下降到理想范围,通过一系列生物化学变化,使成熟肌肉组织显微结构发生变化,柔嫩多汁,滋味鲜美,气味芳香,容易咀嚼,便于消化吸收,利用率......余下全文>>

怎么让冻肉,快速解冻? ?

冷水

冷冻肉如何快速解冻? ?

冻肉快速解冻法 把冻肉放在盐水里解冻,能大大缩短解冻时间,并且还可以保持肉质地鲜嫩 冻肉莫用开水解冻 放在冰箱冷冻室地肉类、鱼类,食用时不少人地做法是:取出后即置于室温下解冻;有地人心急则用热水浸泡,立即烹调。这是错误地做法。当肉类快速解冻后,常会生成一种称做丙醛地物质,它是一种致癌物。正确地做法应当是把冷冻地肉类,先放在室内几小时,然后再使用;也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时,而后再取出使用。 冻肉一定要冷水解冻 放在冰箱冷冻室内地冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类,在用地时候,有地人常常用热水冲泡解冻后立即烹调,其实这种做法是不科学地。 科学地解冻方法是将冷冻地鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃地地方,使其自然解冻。 这是因为肉类食物在速冻地过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间地结晶体。这种汁液地结晶体是一种最有价值地蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要地是会生成一种称为丙醛地一种强致癌物。所以,冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。

冰冻肉怎样快速解冻? ?

不要用热水或温水泡,可用冷水冲一分钟再浸泡凉水中不断翻动,数分钟后便解冻,而且不变味。

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