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重庆乌江鱼的做法 乌江鱼火锅的做法

正宗重庆乌江鱼的做法!以及调料 ?

主料:大便1000克:尿500克:以及各种调料

正宗重庆乌江鱼怎么做? ?

乌江鱼。出自重庆市涪陵地区。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区,支流众多,胜产各种野生鲜鱼,乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜,但城市里一般都是养殖鱼,所以城市里做乌江鱼一般用鲶(黏)鱼。1998年开始流行。
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乌江豆腐鱼
原料:
鲜活乌江鱼1尾1千克,乌江豆腐500克。

调料:
豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。

刀工成型:
将鲜鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两面打上花刀;豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分;姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节;豆瓣酱切细。

烹调方法:
煮。锅下猪油烧至6成热时,将糍粑辣椒制熟,下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味,将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟,熟后下葱节即成。

风味特色:
肉质滑嫩,辣香味纯。该菜是遵义乌江—带地方风味菜。

技术要领:
煮时不能用大火。
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乌江鱼火锅

用料:

鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。

制作:

1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。

乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

其他回答 共 1 条
乌江豆腐鱼
原料: 鲜活乌江鱼1尾1千克,乌江豆腐500克。

调料: 豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。

制作:

(1) 将鲜鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两面打上花刀;豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分;姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节;豆瓣酱切细。

(2)锅下猪油烧至6成热时,将糍粑辣椒制熟,下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味,将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟,熟后下葱节即成。

特色:肉质滑嫩,辣香味纯。...余下全文>>

重庆酸萝卜乌江鱼的做法 ?

原料 贵州乌江鱼1条(重约800克),黄豆芽100克。 调料 西红柿酸汤1000克,花椒20克,木姜子油30克,姜片、香油、盐各10克,洋葱50克,葱段8克,色拉油10克。 制作 1、乌江鱼宰杀,腹部开膛取出内脏并切下鱼头,将鱼身切重20克的块,

正宗乌江鱼的做法? ?

乌江鱼。出自重庆市涪陵地区。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区,支流众多,胜产各种野生鲜鱼,乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜,但城市里一般都是养殖鱼,所以城市里做乌江鱼一般用鲶(黏)鱼。1998年开始流行。 乌江豆腐鱼 原料: 鲜活乌江鱼1尾1千克,乌江豆腐500克。 调料: 豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。 刀工成型: 将鲜鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两面打上花刀;豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分;姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节;豆瓣酱切细。 烹调方法: 煮。锅下猪油烧至6成热时,将糍粑辣椒制熟,下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味,将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟,熟后下葱节即成。 风味特色: 肉质滑嫩,辣香味纯。该菜是遵义乌江—带地方风味菜。 技术要领: 煮时不能用大火。 乌江鱼火锅 用料: 鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫俯豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。 制作: 1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。 2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。 乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。 回答者:等待17岁 - 试用期 一级 4-24 19:55 提问者对于答案的评价:这么复杂啊`谢谢了评价已经被关闭 目前有 0 个人评价 好 50% (0) 不好 50% (0) 其他回答 共 1 条 乌江豆腐鱼 原料: 鲜活乌江鱼1尾1千克,乌江豆腐500克。 调料: 豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。 制作: (1) 将鲜鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两面打上花刀;豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分;姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节;豆瓣酱切细。 (2)锅下猪油烧至6成热时,将糍粑辣椒制熟,下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味,将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟,熟后下葱节即成。 特色:肉质滑嫩,辣香味纯。

四川名菜乌江鱼怎么做才好吃?? ?

乌江鱼。出自重庆市涪陵地区。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区,支流众多,胜产各种野生鲜鱼,乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜,但城市里一般都是养殖鱼,所以城市里做乌江鱼一般用鲶(黏)鱼。1998年开始流行。

乌江豆腐鱼
原料:
鲜活乌江鱼1尾1千克,乌江豆腐500克。

调料:
豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。

刀工成型:
将鲜鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两面打上花刀;豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分;姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节;豆瓣酱切细。

烹调方法:
煮。锅下猪油烧至6成热时,将糍粑辣椒制熟,下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味,将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟,熟后下葱节即成。

风味特色:
肉质滑嫩,辣香味纯。该菜是遵义乌江—带地方风味菜。

技术要领:
煮时不能用大火。

乌江鱼火锅

用料:

鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。

制作:

1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。

乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
回答者:等待17岁 - 试用期 一级 4-24 19:55
提问者对于答案的评价:这么复杂啊`谢谢了评价已经被关闭 目前有 0 个人评价

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乌江豆腐鱼
原料: 鲜活乌江鱼1尾1千克,乌江豆腐500克。

调料: 豆瓣酱、盐、味精、五香粉、耿椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。

制作:

(1) 将鲜鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两面打上花刀;豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分;姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节;豆瓣酱切细。

(2)锅下猪油烧至6成热时,将糍粑辣椒制熟,下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味,将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟,熟后下葱节即成。

特色:肉质滑嫩,辣香味纯。...余下全文>>

乌江鱼火锅的介绍 ?

乌江鱼火锅是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系。正宗的乌江鱼火锅,共分为3类:1.乌江鱼火锅,主要以辣为主味道可口;2.酸菜鱼火锅,是用上等的酸菜烧制而成,具有开胃的功效;3.番茄鱼火锅,它于1.2类火锅是适中的关系,都可以加辣,亦可清淡,都可根据您的口味改调。

深圳哪里的乌江鱼好吃 ?

福田区有很多家好吃的水煮鱼啊!! 第一家福星路的"蜀风" 第二家华强北茂业旁边"神厨
八卦一路的重庆乌江鱼最好吃

正宗江湖鱼用什么调料 ?

主料: 鲢鱼 1千克 辅料: 南豆腐 500克 猪油(炼) 25克 调料: 食盐 10克 味精 2克 姜 10克 干辣椒 3克 豆瓣酱 30克 五香粉 2克 胡椒粉 2克 大葱 15克 乌江鱼的做法 菜系及功效: 家常菜谱 工艺: 煮 乌江鱼的制作材料: 主料: 鲢鱼1000克 辅料: 豆腐(南)500克 调料: 豆瓣酱30克,盐10克,味精2克,五香粉2克,胡椒粉2克,辣椒(红、尖、干)3克,猪油(炼制)25克,姜10克,大葱15克 乌江鱼的做法:1. 将鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两面打上花刀; 2. 豆腐切成4厘米方块,入沸水中汆过后滤干水分; 3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节; 4. 豆瓣酱切细; 5. 锅下猪油烧至6成熟时,将辣椒、豆瓣酱下锅制香; 6. 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味; 7. 将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟,熟后下葱即成。

鱼肉火锅的做法 ?

火锅鱼的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱 火锅食谱

火锅鱼的制作材料:
主料:1:2到3斤的草鱼;(其他鱼也可以的,比如白鲢等); 2:半斤芹菜,一块豆腐; 3: 香水鱼调料(超时有的卖,比如南山香水鱼调料),鸡蛋一个,八角一粒,蒜若干,姜一块,大葱一根,味精盐少许。

教您火锅鱼怎么做,如何做火锅鱼才好吃
1:鱼去鳞,加工成片,鱼头唬骨和鱼肉片分开;(这点工序卖鱼老板就可以代理了)
2:把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵呵!
3:锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下;
4:及时加入蒜,姜,及八角,葱段,再翻炒两下;
5:加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了;
6:水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片;
7:5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐;
8:起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)。
提示:1:用鸡蛋青的作用:鱼的口感好,鱼肉化 2:用芹菜的作用:清香,吃鱼时再吃点芹菜,浑素搭配。

党参鲜鱼锅的做法详细介绍 菜系及功效:火锅食谱
党参鲜鱼锅的制作材料:主料:鲜鱼1尾(约400克),党参12克姜1段,葱2根,盐1小匙

党参鲜鱼锅的特色:补中益气、调和胃气、促进神经传导 教您党参鲜鱼锅怎么做,如何做党参鲜鱼锅才好吃1.鱼刮净鳞,去鳃和肠肚,洗净,切成两段。

2.党参冲过水,盛入汤锅,加4碗水煮沸,改小火熬高汤,约熬20分钟。
3.姜洗净,切丝,葱洗净,切段。
4.将鱼加入锅中,并下姜丝,改中火煮至鱼熟嫩,加葱段、盐,再煮沸一次即熄火。
Tips:
四季皆宜。可随季节变化搭配当季盛产的鲜鱼煮食。每周可食用1~2次。

重庆冷锅鱼的做法详细介绍 菜系及功效:火锅食谱
重庆冷锅鱼的制作材料:主料:郫县豆瓣8斤,泡椒10斤,糍粑辣椒5斤,泡姜4斤,花椒1.5斤,葱1斤,老姜1斤,大蒜1斤,冰糖2斤,山萘,草果,砂仁各4两,小茴香,灵草各2两,白豆蔻8两,白酒2斤,熟菜油20斤,鸡油6斤,猪油4斤,葱2斤。 教您重庆冷锅鱼怎么做,如何做重庆冷锅鱼才好吃将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热,下姜、蒜、葱煸炒出味后,去掉姜、蒜、葱不用,再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀,下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右,香气四溢时倒入白酒,炒匀即成。
汤料配方与制作:
≮汤料原料≯
底料1斤,姜片、蒜片、葱段各80克,榨菜片150克,酸菜150克,鸡精20克,鲜汤4斤,老油3斤,白汁汤料2.4斤,芹菜段、香菜段各50克。
≮汤料做法≯
将老油烧至八成热,放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后,放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸,撒上芹菜段和香菜即可。
≮蘸料配方≯
酥黄豆1克,卷心菜粒2克,葱花、香菜末各3克,青椒或红椒细粒5克,加入锅中汤汁10克调入味精1克即成(一份量)。
≮食用方法≯
厨师将鱼肉片成片,加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆,再放入沸水中氽透,上桌前放入鱼肉和调好的热汤。
≮适合涮制的原料≯
花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
≮美食特色≯
鱼肉鲜嫩,味道浓烈。
鱼肉豆腐火锅的制作材料:

主料:鲫鱼500克,豆腐(南)400克

辅料:竹笋50克,香菇(鲜)50克

  调料:猪油(炼制)75克,大蒜(白皮)50克,料酒50克,姜15克,盐15克,味精3克,辣椒(红,尖,干)1克

教您......余下全文>>

成都和重庆的美食比较 ?

你好,其实说起川菜,大家都知道起源于成都,很多古老的名菜都是成都人发明的,但是近100年来,就没怎么听说成都人对川菜怎么改进了,现在在全国各地叫得最响的很多川菜新做法,大部分是重庆的发明。比如,重庆是火锅的发源地,火锅也是以重庆的最为正宗;乌江鱼。出自重庆市涪陵地区;歌乐山辣子鸡。出自重庆沙坪坝区歌乐山镇,一个叫林中乐的路边小店最先推出。1990年开始风行。食客的乐趣是在一个大盆辣椒里搜寻黄豆大的爆脆鸡丁。 可是,正如你所说的重庆为什么没有什么美食品牌呢?这是因为成都人做菜,考究的程度和重庆人比起来,那真的是一个天上,一个地下。每一个菜,成都人都是要精心总结,选什么料、用什么锅、烧什么火,以及怎么装盘、怎么上菜、餐桌怎么布置等等,无不细心周到反复推敲。反观重庆人不管做什么菜,都是一个大盆子给你端上来,外带服务员泡在汤里的大指姆。虽然豪爽,但其中隐藏的粗枝大叶胡作非为就可想而知了。 成都菜擅长改良的基础实际上是总结,而重庆人可没有耐心来总结这些经验。重庆人更没有注重把自己的品牌推向全国乃至世界,所以,自然知道的人就少了。

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