万丰美食菜谱大全请教一下正宗金华酥饼的做法。 ？
金华特产酥饼之制作方法
时间：2005-10-26
关于酥饼，流传着许多传说：隋代程咬金曾在金华开过酥饼店，是酥饼行业的祖师；明代朱元璋攻克金华后，曾与军师刘伯温在婺州明月楼品尝酥饼；太平天国时，金华民众曾以酥饼慰劳屡败清军的李侍王等等。酥饼的历史如何悠久，现代人也早已不再深究，最为重要的仍旧是酥饼那入口酥脆，遇湿消融的口感。浓烈的陈香，香甜的回味，酥饼以其特有的魅力强烈地吸引着顾客，古人就有过酥饼店“闻香下马”之说。
说起金华特产，酥饼可谓最为“亲民”，茶杯口大小，形似蟹壳，面带芝麻，两面金黄，加上干菜肉馅之香，说起来就会让人咽口水。金华人都可以说是咬着酥饼长大的。最近，小奕接到了一个求助电话，一位姓顾的市民表示有个久居国外的亲戚十分想念家乡的酥饼，于是打来电话询问酥饼的制作方法，于是小奕走访了位于市区江北五一路菜市场附近的黄家春莲酥饼店，在这一家制作酥饼已长达15年之久的老字号酥饼店里，向面点师傅讨教了一番：
主料及配料：面粉、霉干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。
1.猪肥膘肉丁加入霉干菜末、精盐拌成馅料，面粉加入温水搅匀，摊开晾凉后取出适量，放入等量的酵面，和成面团揉匀揉透。
2.发好的酵面团具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉透，擀成长方形的面皮。抹上一层菜油，撒上面粉，用手抹匀，再自上而下卷起，搓成长圆形，揪成面团，逐内按成中间厚、边薄的圆皮，包入馅料，收拢捏严，收口朝下放在案板上，再擀成圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，即为饼坯。
3.黄沙烘饼炉烧木炭，使炉壁升温至80摄氏度左右时，将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟，关闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮，再焖烘半小时，等炉火全部退净，再烘烤5小时，即可取食了。（如果在家烤制，可用烤箱或微波炉代替烘饼炉）
“金华干菜酥饼”的制作方法如下：
主料和辅料——
面粉2500克，雪里蕻干菜125克，猪肥膘肉1000克，芝麻65克，酵面适量，菜籽油250克，饴糖65克，精盐30克，碱面30克。
制作技艺——
1．猪肥膘肉切成1厘米见方，0．3厘米厚丁。
2．雪里蕻干菜除去老梗，切成碎末，上屉蒸15分钟，使干菜柔软。芝麻洗净，放入淘箩内加入沸水，使之松涨，稍停后上下翻动，再冲一次沸水，使芝麻粒涨大。饴糖加入清水15克调成蜂蜜状。成饴糖水。
3．猪肥膘肉丁加入雪里蕻末，精盐拌成馅料。面粉2400克加入温水(春、冬季为90℃，夏、秋季70℃)900克拌匀，摊开晾凉后取出250克换入等量的酵面，和成面团揉匀揉透，放置发酵面1小时。
4．碱面加入清水溶成碱液。
5．发好的酵面团待其具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉匀揉透，擀成厚0．5厘米、长43厘米、宽5．6厘米的面皮，抹上一层菜籽油，撒上面粉100克用手抹匀，再自外向里卷起，搓成直径为4厘米、长43厘米的长圆形，揪成100个面剂，逐个按面径直径为3．3厘米的中间厚、边薄的圆皮，包入馅料11克收拢捏严，收口朝下放在案板上，擀成直径为8厘米的圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，再每两只对合，即为饼坯。
6．黄沙烘饼炉烧礌炭，使炉壁升温至80℃左右时，将饼坯贴在炉壁上烘烤13分钟，关闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮，再焖烘半小时，炉火全部退净，再烘烤5小时。即可取食了。
参考资料：金华新闻网...余下全文>>
酥饼怎么做好吃，鲜肉酥饼的家常做法 ？
先制作油皮，把油皮材料混合，揉至光滑，能起手套膜最好！我偷懒丢面包机代劳！
油酥材料混合，揉至光滑即可，油皮、油酥分别包上保鲜膜醒10-15分钟！
油皮分成18克每份、油酥分成12克每份。搓成小圆，把油皮压扁，把油酥包入油皮中，口收紧！
把皮杆成椭圆形由下至上卷起来，-个个操作。再把皮放90度杆平再卷起。
把皮直立压成圆型，杆成中间厚周围薄的皮，包入馅。可以包红豆、紫薯、豆沙、蛋黄。
包好后口一定要收好，压扁，表面刷蛋液，撒上芝麻装饰。烤箱180度30分钟。
酥饼的做法，肉馅酥饼怎么做好吃，肉馅酥饼的家常做法 ？
1.少许面粉加少许油和成油酥
2.面是前一晚和好醒好的，分成小剂子擀成面皮抹上油酥卷好醒一会
3.肉馅里加入葱姜生抽盐胡椒粉调味
4.醒好的面擀圆包入肉馅安扁
5.按扁后醒一会锅里放少许油小火烧热放入饼
6.一面煎黄换另一面，直到两面都煎好煎熟
肉馅酥饼的做法，肉馅酥饼怎么做好吃，肉馅酥饼 ？
食材明细
面粉200克
黄油50克
凉水适量
盐适量
糖适量
黑芝麻适量
椰丝适量
咸鲜口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度
肉馅酥饼的做法步骤
1
准备材料。
2
黄油融化，加入适量盐，糖，椰丝和面粉。
3
和成酥油团。
4
剩余面粉加凉水。
5
和成团。
6
油酥面和面图分成等份，面皮包裹油酥面。
7
擀成片状，卷起来。
8
再擀成片状，再卷起来，压平。
9擀成面皮，包入肉馅。
10
完成所有酥饼。
11
表面抹一层清水，沾满黑芝麻。
12
入烤箱200度，烤25-30分钟，焦黄即可。
猪肉酥饼怎么做 ？
1原料
五花肉50克，蒸肉米粉10克，花椒2克，姜10克，面粉100克，黄油50克。甜面酱5克，生抽3克，郫县豆瓣酱5克，胡椒粉3克，豆豉5克，蒜泥3克，糖8克，料酒5克，红油15克，盐3克。
2制法
1、将五花肉剁碎与调料制成粉蒸肉馅。
2、将黄油放置在常温中溶化．与面粉揉匀制成酥皮坯。
3、在酥皮中包入制好的肉馅，在三成热的油中炸至熟即可。
鲜肉酥饼怎么做 ？
鲜肉酥饼的做法
1.面粉、盐、冷水全部混合，揉至光滑醒20分钟
2.面团分割成8份
3.面剂搓成长条，在色拉油里浸一下，放在室温下松弛1小时
4.面剂醒置的时候把猪肉馅调好待用
5.醒置1小时后，面剂的延展性很好，用擀面杖把面剂擀薄擀长
6.表面刷油，一头放上馅料，把馅料裹入，收口捏紧醒10分钟，轻轻压成饼坯
7.平底锅（或电饼铛）刷油预热，将面坯放入，烙至两面金黄（可做8个）
猪肉大葱油酥饼的做法 ？
猪肉大葱油酥饼的做法
主料
富强粉
200g
猪肉馅
150g
大葱
100g
辅料
玉米油
适量
盐
适量
黄酒
适量
酱油
适量
白胡椒粉
适量
白糖
适量
味精
适量
鸡精
适量
步骤
1.将面粉用温水和成稍软的面团，盖上保鲜膜醒发15分钟
2.猪肉馅中加入姜末，黄酒，酱油，糖，盐，白胡椒粉，味精，鸡精搅拌
3.肉馅中加入适量清水，把猪肉馅搅打上劲
4.大葱切末，加入到猪肉馅中搅打均匀
5.面粉擀成大圆片，从中间到圆片的边缘切一刀
6.猪肉馅在面片的4分之3位置上均匀抹上肉馅
7.把没有放肉馅的4分之1面片盖上去
8.再次折叠
9.折叠完后边缘捏死
10.用手把有角的部分，往里团团再按按
11.饼铛放油6成热，把饼放入，不要马上翻动等一面烙熟再翻，烙另一面
12.两面烙熟
百度酥饼加肉的丸子做法 ？
生抽，不油腻，方便弄圆、适量
淀粉适量 ，丸子吐油。
拌匀后加入适量的淀粉。（复炸一次、料酒，然后加入姜末，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。）
炒锅热油，即可，拌匀：一斤猪肉馅儿）
泡好的馒头剥掉皮。（丸子可以成团的程度，太软炸出的丸子不成形，捏烂，使肉馅从虎口处挤出，然后再次全部下锅炸一遍即可。中小火炸制。注意事项、左手只管挤丸子、姜末适量
酥炸肉丸子的做法
馒头一个，注意火候，小心烫到^_^2、 鸡蛋1-2个、盐，顺势弄圆、鸡精。但是别沾太多水哦，挤干水分。左手抓一把肉馅儿，下锅时容易溅出油花的。沾水是为了让肉不粘手，如果太稀要再次加少许淀粉、 盐，右手单手做切断丸子和弄圆的动作，更酥脆，搅拌匀，下锅炸制。
抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋、鸡精，把挤出的丸子切断，做攥拳头的动作、料酒、少许生抽等调料。右手蘸少许水、十三香适量，上劲儿：猪肉馅儿1斤、丸子下锅要慢慢从锅边滑入、十三香，直接抓进肉馅儿里。（馒头和肉馅的比例1个馒头，泡在水中泡一会儿：（1 用料。
反复搅打均匀、馒头1个，以免溅出油花烫伤^_^）
丸子逐个下锅炸至金黄捞出
酥饼的做法大全 光酥饼怎么做好吃 ？
食材用料
面粉250克
肉馅适量
肉馅适量
肉馅适量
色拉油适量
猪油适量
酥饼的做法
1.食材大小两份面粉。色拉油
2.盆光，面光，手光。
3.猪油色拉油调面
4.摊开面皮
5.铺上油面
6.卷起来
7.和成团
8.切成小剂子，作出包子形状。
9.把包子口捏严实了
10.锅中摆好
11.倒入色拉油
12.功能选择，馅儿饼。小火，五分钟。
13.3分钟后翻一次面
14.出锅
用手机看这道菜做法
小贴士
面粉不能和的太干，不然做起来很吃力。 第一次和好面以后要放置十五分钟。 肉馅按自己的喜好去配，但是最好是干一些，水分太多容易在煎的过程中出现露馅，影响食物色泽与美观。
烙酥饼的做法，烙酥饼怎么做好吃，烙酥饼的家常做法 ？
食材
主料
面粉
700g
辅料
油
适量
绵白糖
适量
温水
适量
花生米
适量
芝麻
适量
步骤
1.花生米用电饼铛烤熟
2.烤熟的花生去皮
3.用擀面杖将花生擀碎
4.黑芝麻用电饼铛烤一下备用
5.将200g的生粉放入锅中炒熟备用
6.一勺碎花生，两勺糖放入碗中
7.加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒面，调拌均匀，这是酥饼的馅
8.300g生粉用水量的温水和面，醒上一会，再将面揉光滑
9.200g生粉用油和面
10.和好的油面
11.然后将油面放在面皮的中间摊平
12.然后将左侧的面折到油面上
13.之后将右侧的面折到左侧，然后将周边的水和面的面皮捏紧，将油面包住
14.然后用擀面杖擀薄，之后从下往上卷起
15.切成小剂子
16.用手将剂子捏扁，然后放入调好的馅
17.将边捏好
18.捏的边用手团紧
19.然后用手按扁，用擀面杖擀成小饼状
20.放入加油预热的电饼铛中，煎至金黄色即可
小贴士