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清蒸明太鱼的做法大全 清蒸明太鱼的家常做法

清蒸明太鱼的做法酸甜口 ?

葱切段,姜切丝码在盘里,鱼放上面,鱼身上淋些料酒。
锅里水烧开,把明太鱼放入蒸锅,大火蒸八分钟。
酸甜口1、锅里放蕃茄沙司炒热,淋在鱼身上。蕃茄酱也行,但容易发黑。
2、用白糖、香醋、水淀粉调汁加热后浇在鱼身上。

辣蒸明太鱼怎么做 ?

蒸辣明太鱼的做法
1、鲜明太鱼一条, 金针菇半斤(可以稍微多点) 豆芽1斤。

2、金针菇 洗净 豆芽洗净 用开水烫 抄一下 ( 金针菇 别烫大了, 豆芽可以稍微多烫一会)。

3、明太鱼洗干净后 从中间切开( 不是切两半,应该叫劈开)。

4、豆芽放最下面, 然后是金针菇, 然后是明太鱼。

5、辣椒面 是最重要的 (要最辣的, 辣椒籽比较多的,里面没有末子的 。。 这是很关键的)。

6、下面 是调料: 辣椒面3两、 白糖一勺、海鲜酱油一勺、大喜大一勺、生抽一勺、盐少许 、料酒一勺。

7、把料均匀抹在鱼上, 腌制 10分钟。

8、然后放在开水锅里蒸 10 —5分钟 。

干明太鱼蒸着吃怎么做 ?

蒸明太鱼干的做法 把明太鱼干用干净的袋子包起来,然后用擀面杖捶打,使其肉质松散。然后泡在水里。
铺盘底,按个人口味放一些味道不突出的蔬菜,可以是豆芽(焯水)、土豆片等。我放的是土豆片。铺底的菜本身没什么突出的味道 蒸过后充分吸收鱼的鲜,也可以也可以让鱼变得清淡
把泡好的鱼控干水分 切成小段 摆在铺好底的盘子上。
把酱油,白糖,盐,醋调成酱汁 均匀浇在鱼上面。然后依次把蒜沫,香葱沫,胡椒粉,辣椒粉,撒在鱼上面。我在上面摆了胡萝卜丝做点缀。最后也可以淋一点香油。
水开,大火蒸制10分钟即可。

鲜明太鱼的做法 ?

麻辣明太鱼的做法
1.将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段,用料酒胡椒粉拌匀,然后将干淀粉用少许水和成糊(那种比酸奶稍稀点的淀粉糊)倒入鱼段中拌匀
2.锅里放油烧热,那种油面上微微有烟的程度,放入鱼段,炸至鱼段微黄捞出

3.将油再次烧热(油里不再有水声响的时候)放入鱼段复炸,金黄即可捞出
4.炒锅烧热放少许底油,放麻椒炒出香味,放豆瓣酱炒出红油

5.放葱姜蒜出香味,再放少许生抽,放半碗水(水里放一小勺淀粉就可以了)
6.汁烧开倒入炸好的鱼段,大火炒至汁浓即可

哪些鱼适合清蒸? ?

一般是海鱼
秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;

秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);

秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;

秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;

秘诀五:蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);

秘诀六:蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀);

秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!

要点补充:
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数;
2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门;
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。

介绍几种不同菜系,不同口味的清蒸鱼,想吃什么鱼就蒸什么鱼!!!

清蒸鱼
所属菜系 浙江菜
特点 口味咸鲜,色泽洁白,肉质极嫩。
原 料
鲤鱼750克,盐、味精各5克,葱20克,姜30克,大油50克,醋15克,鸡汤50克,香油5克,料酒5克。
制作过程
将鲤鱼两侧切花刀。葱切厚片,姜切厚片,放入鱼身内外侧,加入盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分,淋入香油。将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁,随鱼一同上桌,蘸汁食用。

清蒸加吉鱼
所属菜系 鲁菜
特点 原汁原叶,鲜嫩爽口,久食不腻,吃时外带姜末、醋碟用以蘸食,口味尤佳。
原料
加吉鱼750克。 猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克。绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克。
制作过程
将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净。在鱼身打1.7厘米见方的柳叶花刀,放入开水中一烫即捞出,撒匀精盐,整齐地摆入盘中。猪肥肉膘打上花刀,切成33厘米长、1厘米宽的条,葱切小段,姜切片。冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片。将鱼放入鱼盘内,加入绍酒,花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上,入笼蒸20分钟熟后取出,将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上。将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即可。

清蒸石斑鱼
所属菜系 浙江菜
特点 鱼形完整,鱼肉鲜嫩,肥美细滑,精香馥郁。
原料
石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。
制作过程
将石斑鱼宰杀,洗净。在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成1......余下全文>>

延边豆芽蒸鱼啤酒菜怎么做的? ?

这位朋友,你说的不够明确,应该是延边那边的豆芽蒸明太鱼吧!如果是自己在家做,可以参照一下做法:
鲜明太鱼一条, 金针菇 半斤(可以稍微多点) 豆芽1斤

金针菇 洗净 豆芽洗净 用开水烫 抄一下 ( 金针菇 别烫大了, 豆芽可以稍微多烫一会)

明太鱼洗干净后 从中间切开( 不是切两半,应该叫劈开)
豆芽放最下面, 然后是金针菇, 然后是明太鱼

辣椒面是最重要的 (要最辣的, 辣椒籽比较多的,里面没有末子的 。。 这是很关键的)

下面是调料: 辣椒面3两、 白糖一勺、海鲜酱油一勺、大喜大一勺、生抽一勺、盐少许 、料酒一勺

把料均匀抹在鱼上, 腌制 10分钟

然后放在开水锅里蒸 10 —— 15分钟 !搞定!···
应该是不错的美味,希望你回去试试看吧,做得好吃了别忘了告诉我哦

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