万丰美食菜谱大全怎样红烧野生麂子肉？ ？
跟红烧牛肉猪、肉做法相同 不同的是真正野生麂子肉会紧很多 肌肉纤维粗大所以要切小块 延长炖的时间 上色用糖色 最后临起锅时候再放盐和酱油 不然很难烂透
风干麂子肉的多种做法 ？
烟熏风干的麂子肉?
肉干切片，油烧热后放入一小勺白糖（上色用），用小火待糖熔化变成酱油色，倒入肉、八角茴香翻炒后放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火开始焖。加盖小火焖1个小时左右。等水份烧干开始出油时，加入大蒜、盐、味精,再焖几分钟.将肉和大蒜拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。
盛盘之后可以再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。
吃麂子肉会上火吗 ？
会，而且不轻
请问麂子肉怎么做 ？
麂子肉的做法
野麂子肉烹饪菜式：
(1)烤麂子肉串
主料：麂子肉500克
辅料：鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)13克
调料：辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,酱油10克,小葱10克,香油10克,姜10克,花生油20克,盐5克,黄酒15克,味精3克,白砂糖10克
烤野麂子肉串的特色：
成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。
教您烤麂子肉串怎么做，如何做烤麂子肉串才好吃
1. 将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成3 厘米见方的厚片入盆;
2. 葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡;
3. 将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆内，拌匀腌渍20 分钟;
4. 用不锈钢钎把麂子肉逐片串好;
5. 鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊;
6. 蛋糊内下肉串裹匀，刷上香油;
7. 将木炭点燃，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油;
8. 再烤至出香味呈金黄色时，装盘即成。
烤野麂子肉串的制作要诀：
野麂子居野，有腥膻气，入清水漂去血水，洗净后加调料腌渍入味，熟后清香，鲜美可口。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与野兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
(2)黄焖野麂子肉
主料辅料：牛鼻700克 胡椒3克 水发冬菇50克 甜酱油5克 于贝50克 蜂蜜5克 香菜..12根 味精2克 樱桃2粒 肉上汤50毫升 精盐6克 湿淀粉..20克 葱6克 芝麻油30克 姜6克 菜籽油1000克 酱油10克 (约耗100克)
烹制方法：
1.牛鼻入热水氽烫,刮洗干净,拔净鼻毛,切片,入汤锅煮熟.干贝蒸
发.香菜洗净.冬菇用菜籽油50克烩制,并放入上汤,精盐0克,酱油,胡椒.葱姜洗净拍松.
2.炒锅上旺火,注入菜籽油950克,烧至四五成热,将牛鼻抹上蜂蜜下油锅炸成黄色捞出,沥油,切为大薄片,整齐扣入碗内.碗边用于贝镶嵌成圆状,放上冬菇,再撤上葱姜,上笼蒸2～3小时，至酥烂,捡去葱姜.
3.炒锅上火,将蒸牛鼻的汤汁滗入锅中,牛鼻扣入盘中.汤汁加盐0克,味精,淋入温淀粉勾芡,再淋上芝麻油,起锅浇在牛鼻上,盘边摆上香菜, 在两朵冬菇上各放一粒樱桃,点缀即成
(3)冬笋麂丝
主料： 野麂子肉 250克 冬笋 150克
配料： 鸡蛋清 25克
调料： 姜 10克 盐 2克 酱油 20克 小葱 10克 猪油(炼制) 50克 白砂糖 2克 黄酒 10克 各适量
口感 鹿肉银红，鲜嫩野香，冬笋清脆，微带甜味。
烹饪方法：
1. 将净麂肉片成薄片，切成4 厘米长、0.3 厘米宽的丝;
2. 麂肉丝放入鸡蛋清、姜(切末)、黄酒、盐少量浆拌均匀;
3. 将冬笋洗净，切成比麂肉丝略细一点的丝;
4. 锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油;
5. 在原锅余油中，放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟左右;
6. 再放入麂丝，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上香油起锅装盘，撒上葱(切末)即成。
制作提示：冬笋切之前先放在冷水锅中煮开，以增加韧性，减少酸味(听装笋带酸味)。...余下全文>>
麂子肉多少钱一斤 ？
：八十多耶!前几天我还弄了一只十七斤的，1445
麂子，是生长在丛林，草地的一种鹿科野兽。肉质细腻，味道鲜美，是野味中的上品。
谚语有传“吃了黄焖麂，能赶三架山。
材料
麂子肉 600克
花椒 0.5克
辣子 3克
草果 0.3克
姜片 5克
白糖 10克
蒜片 10克
肉清汤 500毫升
精盐 .10克
菜籽油 100克
做法
1.将麂肉切成小方块，用清水漂洗干净。
2.炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下辣椒，花椒煸出香味，下蒜、姜片煸香，再下麂肉炒 10分钟，注入肉清汤，加盐、草果和白糖，移至微火上，加盖焖熟即成。
〔工艺关键〕
盐和糖宜先加。待麂肉焖至七成烂，再加入盐和白糖，小火焖 20分钟左右即可，既能入味，肉质又软嫩成形。
〔风味特点〕
1.中医认为，麂肉性味甘平，有补气、暖身、化食、祛风、能疗五痔等功效。《本草纲目》记载：“其肉主治五痔病，炸熟，以姜醋食之，大有效，麂舌可治惊风”。
2.黄焖麂子肉，为傈僳族传统风味，麻辣鲜香，色泽红亮，营养丰富，食疗显着。
太贵野味吃不起啊!
麂子肉吃了有什么好处 ？
麂子肉吃了没什么特大的好处！但新鲜麂子血兑酒的好处就是壮羊咯！
麂子肉很臭是怎么回事 ？
时间长了 不新鲜 新鲜的 做的时候加一点白酒 做出来会很好
黄麂肉吃了有什么好处 ？
麂肉的营养价值-功效与作用
主治虚劳不足、腰腿酸痛
【原文今译】
麂肉味甘，性平，无毒，主治五痔病。将麂肉炸熟，用姜、醋调食，都能奏效。但不宜多食，否则能让经久难治的旧病复发。也有人认为麂肉性凉，有毒，能堕胎，生疥疮。
【认识麂】
麂是鹿科中的一属，形体比其他的鹿科动物要显得瘦小许多，而且只有雄麂有角，还很短小。它们一般栖息于小丘陵、小山的低谷或森林边缘的杂草丛中，以青草、树叶、树芽等为食，性格比较胆小怯懦，常年单独活动，很少合群，所以大多听觉敏锐，行动灵活。
【食用指导】
营养分析
麂肉含蛋白质、肽类、氨基酸、脂类、甾类。骨含骨胶原、糖蛋白、肽类、脂类、大量磷酸钙及碳酸钙等众多营养成分。
药膳偏方
黄焖麂子肉
主料：麂肉600克，肉清汤500毫升、菜籽油100克、花椒、草果、姜、白糖、蒜、盐等调味品适量。
做法：先将麂肉切成小块，洗净。再将菜籽油倒入炒锅，烧至七成热后放辣椒，花椒煸出香味，接着放蒜、姜片，再放麂肉炒10分钟后倒入肉清汤，加盐、草果和白糖，转为微火，加盖焖熟即可食用。
功效：这道菜是傈僳族的传统风味，麻辣鲜香，色泽红亮，营养丰富，食疗显著。具有补气、暖身、化食、祛风、疗五痔等功效。
麂肉饺
主料：麂肉100克，五花猪肉50克，黄芽白100克，面粉500克，生姜3克，食盐、味精、胡椒粉等调味品适量。
做法：麂肉与猪肉剁成肉泥后备用。生姜洗净，切成细末。黄芽白洗净，剁碎，加入食盐腌制
麂皮
麂皮比羊皮厚实，质地又很柔软，多用来擦拭高精密仪器以及古玩玉器等。
后挤菜汁备用。将菜汁放入面粉中搅匀和熟，擀成饺皮，用做好的肉馅包成饺子。锅内加适量水，水开后下入包好的饺子，煮熟即可蘸调味品食用。
功效：健脾开胃，补血。适用于食欲不佳、赢瘦、身体虚弱、贫血等。
生活小贴士
连续服用3天，停用1周后再服。
【别名】小麂、黄麂
【科属】鹿科动物小麂
【性味】味甘，性平【归经】入脾，胃经
【功用】补气，祛风，暖胃
【主治】主治虚劳不足、腰腿酸痛、胃痛、痔疮等症
【主产区】主要分布在江苏、浙江、福建、云南、贵州、四川、湖南、湖北、江西、台湾等地
麂子肉的做法 麂子肉 怎么做麂子肉好吃 ？
主料：麂子肉500克 辅料：鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)13克 调料：辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,酱油10克,小葱10克,香油10克,姜10克,花生油20克,盐5克,黄酒15克,味精3克,白砂糖10克 1. 将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成3 厘米见方的厚片入盆; 2. 葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡; 3. 将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆内，拌匀腌渍20 分钟; 4. 用不锈钢钎把麂子肉逐片串好; 5. 鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊; 6. 蛋糊内下肉串裹匀，刷上香油; 7. 将木炭点燃，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油; 8. 再烤至出香味呈金黄色时，装盘即成。
麂子肉与鹿肉有区别吗 ？
几乎没有