万丰美食菜谱大全淀粉凉皮的做法，淀粉凉皮怎么做好吃，淀粉凉皮 ？
淀粉凉皮的做法
主料
澄粉150克
面粉15克
辅料
黄瓜
1根
调料
食盐
适量
蒜
5瓣
香油
适量
辣椒油
适量
花椒油
适量
白芝麻
适量
陈醋
适量
自制凉皮的做法
夏季凉皮凉面吃的比较多，尤其凉皮劲道爽滑的口感，再加上爽脆的黄瓜条，诱人的香辣油，在这个炎炎夏日任谁都无法抵御这般诱惑。外面买来的，卫生问题不敢恭维，再加上夏季各种细菌的滋生，还是少吃外卖食品为好。自己做，一想到那和面和无休止的洗面过程，不是一时半会就能吃到嘴里的，即使有这份想吃的心，也会对做凉皮望而止步。
做凉皮，和面﹑洗面，只为了用水把面筋洗出来，用沉淀下来的面糊糊，来做凉皮。沉淀下来的面糊糊不就是小麦淀粉么，小麦淀粉就是我们平时所见的澄粉，直接用澄粉调成面糊来做凉皮，还可以省去和面和洗面的过程呢，从准备原料到吃到嘴里，也就短短的15分钟。光用澄粉做出来的凉皮比较硬，韧劲不大，加少许面粉，做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮，是一样一样滴。只是用这个懒人方法做的凉皮，没有面筋吃哦。
不用和面，也不用洗面，是怎么做出凉皮的？
轻轻一揭，一张凉皮就成功了！
1.将150克澄粉倒入盆内
2.加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道
3.加清水，边加边用筷子搅拌
4.搅拌成特别稀的面糊
5.用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮
6.取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内
7.倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底
8.锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型
9.凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子
10.冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来
11.揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起
12.依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条
13.黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起
14.放入适量辣椒油
15.放入花椒油
16.洒少许熟白芝麻
17.倒入适量陈醋
18.放少许盐调味，拌匀即可享用
用淀粉做凉皮怎么做 ？
凉皮就是用淀粉制作的，更准确一点说，凉皮是用小麦淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉的话，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了，面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮制作的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，经过几个小时的沉淀后，淀粉下沉，和水明显分层，这时只要把上层的清水轻轻的倒掉，就可以用下面相对粘稠的面浆完成凉皮的制作。制作时，首先调整好面浆的密度，如果当地是微黄色的凉皮，则加入适量的食用碱，如果是纯白色的凉皮则加入食用盐，然后取面浆适量，倒入模具，摇匀后放入开水锅里，盖上锅盖，大概一分钟左右，凉皮鼓起时即可出锅，然后冷却，刷油，揭皮，码放，再重复之前的过程即可。
凉皮的做法用多少白面多少淀粉 ？
原料介绍：水适量、普通面粉500克、盐3克
工具介绍：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
步骤/方法
1
在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。
2
将面团醒十多分钟。
3
找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
4
揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
5
面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
6
洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。
7
沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
留下没有杂质的面水。
准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）
在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
把做好的面皮放在一起。
凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。
注意事项
在前几次洗面的那时候面会是散的，这说明你的面筋还没有洗彻底，在洗到第二次和第三次的时候面也是散的，不用担心再洗两次就成团了。
和好的面一定要醒十五分钟以上，不然也容易散。
蒸面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒为止，不然做出来的凉皮没有韧性。
凉皮的简易制作方法 ？
简易凉皮的做法 主料： 澄粉200克 做法： 将小麦淀粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分搅拌成较浓稠的面糊，如有搅拌不开的小面疙瘩，可以过一下筛；准备两个平底容器，平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可；用刷子在盘底薄薄刷一层油，将面糊搅拌一下，盛一勺倒入平底盘中（从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了）；蒸锅中水开后，将装了面糊的盘子放入，蒸3－5分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可；蒸的时候把另一个盘子准备好，涂油倒入面糊；取出蒸好的盘子，放入一个凉氷盆中，使盘底冷却，也用凉水冲洗盘底，待盘底冷却一些，便可以将面皮轻松揭下来；取出盘子后就将第二个装了面功的盘子放入锅中蒸，这样交替操作，一会就可以全部蒸完；蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油，以防沾连。
做凉皮不洗面，面粉加淀粉做出来的效果怎样？ ？
凉皮的面粉有洗面的过程，会更劲道。自制凉皮更适合没有洗面过程，以”夏日凉皮速成法“为例。做法如下： 原料：澄粉150克﹑面粉15克 调料：黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量 做法： 1. 将150克澄粉倒入盆内。 2. 加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。 3. 加清水，边加边用筷子搅拌。 4. 搅拌成特别稀的面糊。 5. 用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。 6. 取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。 7. 倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。 8. 锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。 9. 凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。 10. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。 11. 揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。 12. 依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。 13. 黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。 14. 放入适量辣椒油。 15. 放入花椒油。 16. 洒少许熟白芝麻。 17. 倒入适量陈醋。 18. 放少许盐调味，拌匀即可享用。 时间计算：调制面糊2分钟；蒸一张凉皮2分钟，冷却半分钟，两个碟子轮流用，做下来5，6张凉皮也就10分钟；调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟，利用短短的15分钟，就可以吃到自制的凉皮。
西安凉皮的制作方法 ？
凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清洗，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放在常温下，我一般是放一个晚上。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，以防粘连。
土豆淀粉的凉皮做法，土豆淀粉的能做什么吃的 ？
食材
主料
土豆
200g
鸡蛋
2个
黄瓜
30g
黑木耳
5g
辅料
油
适量
盐
适量
熟芝麻
适量
大蒜
适量
辣椒油
适量
酱油
适量
醋
适量
香油
适量
干淀粉
适量
鸡精
适量
步骤
1.准备好材料，木耳提前泡发好
2.把土豆切小块
3.土豆块放入机器，加适量的水，打成汁
4.打好的土豆汁过滤掉残渣，让汁水慢慢沉淀
5.这时候把鸡蛋打散，加少许干淀粉调匀
6.把鸡蛋液摊成鸡蛋皮
7.然后把摊好的蛋皮、黄瓜和木耳切丝备用
8.大蒜切碎
9.切碎的蒜里加入适量醋、酱油、香油、鸡精、少许盐，根据个人喜好可以加点辣椒油
10.把土豆汁沉淀5分钟以后，倒出水，留下底部的沉淀物，这就是新鲜的土豆淀粉了
11.找一个平底小盆，倒入一点土豆淀粉，加一点点水调匀，然后隔水加热，水一点点就可以，一次只要能够铺满盆底的淀粉糊的量就可以了，不要一次倒太多
12.看到淀粉糊凝结成白色固体后，加入一点点水进去，再煮10几秒
13.然后迅速放入凉水中
14.慢慢的在水中取出凉皮即可，动作慢一点轻一点会取得比较完整
15.然后把做好的凉皮切细条
16.把凉皮放在切好的配料上，倒入调好的蒜汁，撒上熟芝麻即可
小贴士
土豆一定要贮藏在阴凉通风的地方，要保持一定的温度。一般贮藏温度在摄氏10度左右为宜，温度高了，土豆容易发芽，温度太低，土豆容易冻坏变黑。
红薯淀粉的做法大全红薯凉皮怎么做 ？
红薯凉皮怎么做凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。由此可见，用红薯淀粉是不能做凉皮的，或者说是做不出来真正意义上的凉皮。虽然说凉皮是一种纯淀粉食品，但凉皮的制作对淀粉是有要求的，并不是随便什么淀粉都能做出好的凉皮。另外淀粉的种类很多，但每种淀粉的用途是不一样 的，比如做凉皮必须用小麦面粉里面的淀粉，做凉粉最好用豌豆淀粉，而红薯淀粉最适合做粉条，用红薯淀粉做的粉条品质是最好的。所以用红薯淀粉是做不了凉皮的。凉皮怎么做，怎样才能做到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，还有凉皮炉子的结构介绍，有凉皮制作工具的实物图片等，可以看下的。
凉皮面皮的做法？配方？ ？
凉皮做法很多，关键看你是手工凉皮，还是机蒸凉皮？手工凉皮做法：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、0.5斤食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。