新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

海鲜浓汤的做法 正宗的剁椒鱼头的做法

意大利海鲜浓汤的做法 ?

主料: (六人份) 1、虾,鲜贝,共半斤; 2、鱼半斤,推荐三文鱼,银鳕鱼; 3、各式贝壳类海鲜,蛤蜊,青口,等等共一斤 4、番茄4个 配料: 1、洋葱一只切碎丁;大蒜四瓣斩细末 2、白葡萄酒半杯 3、奶油一条 4、番茄酱一罐(tomatopaste) 5、鲜奶油或鲜奶2勺 6、香菜或迷迭香(装饰用) 做法: 1、虾去壳去肠线;鲜贝视大小切半;滚水中焯熟即捞出; 2、贝壳类海鲜滚水中焯熟,壳开即可取出;洗净去沙; 3、鱼大火香煎一下,七成熟即可;切块待用; 4、番茄去皮切碎丁; 5、锅中放奶油融化,下洋葱,大蒜小火煸炒,5分钟左右出香味变软; 6、加入白葡萄酒,加入切碎番茄,续炒5分钟; 7、加入番茄酱一罐,水4杯,鲜奶油2勺;大火煮开,小火慢炖20分钟; 8、加入所有海鲜,大火煮开2分钟; 9、加盐,黑胡椒调味即可 小贴士: 海鲜焯水时切记过度,保持鲜嫩 嗜辣者可在步骤5时酌加干红辣椒籽(redpepperflake) 此菜很适合家宴待客,好看好吃又好做;事先处理到步骤7待用;食用之前再续步骤8,9即可。 此菜成功率99%,这么多海鲜,怎么做都好吃啊 配上两片香蒜面包,一份生菜色拉

正宗的海鲜汤怎么做法? ?

挪威海鲜浓汤 主料:三文鱼
辅料:西红柿、香菇(香菇食品)、萝卜、山药、禒葱、香葱
调料:盐、葱、鸡精、黄油(油食品)
做法:
1、 将三文鱼切成丁,萝卜、西红柿、香菇、山药、洋葱切成细丝,香葱切成丁;
2、 坐锅点火倒入清水,放入萝卜、洋葱、香葱、洋葱、盐、三文鱼煮;
3、 待三文鱼变色后,加入西红柿、蘑菇、黄油,开锅后即可

奶油海鲜浓汤怎么做 ?

主料: 牛奶 500克
辅料: 鸡蛋 50克 小麦面粉 30克 虾仁 20克 芹菜 30克 洋葱 30克
调料: 黄油 10克 盐 3克 胡椒粉 3克 各适量
奶油海鲜汤的做法:
1. 将鸡蛋磕入碗内,加黄油搅匀;
2. 芹菜择洗干净,切成末;
3. 葱头去外皮,洗净切成末;
4. 炒锅放入鸡蛋黄油液,牛奶搅匀烧开,再放入虾仁、洋葱末、芹菜末、少许水煮15分钟,加精盐、胡椒粉即可。

更多奶油海鲜汤信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/naiyouhaixiantang

海鲜汤的做法,海鲜汤怎么做好吃,海鲜汤的家常做法 ?

材料
汤底:30g,红葱头3粒,小辣椒2支,南姜片15g,小番茄3粒,草菇70g,洋葱1/4个,高汤600cc,海鲜:115g,鱼肉6片,草虾3只,蛤蜊8个,香菜叶少许,柠檬汁3大匙,鱼露2大匙,糖3茶匙,酸辣酱1茶匙,辣虾膏1茶匙
做法
1.花枝洗净,由内面斜切交叉条纹,再切成三角片,鱼肉切成6片,草虾剥除外壳留头尾,由背部切一刀去除沙肠
2.草菇洗净切半
3.将高汤600cc内放入汤底材料,以中火煮,煮开后改小火,煮约2分钟,等香味出来后,再将海鲜材料放进锅内煮滚
4.煮滚后立即放入调味料,待搅拌均匀后关火,撒香菜叶后即可上桌

秘制海鲜汤的做法大全 ?

用料
蛤蜊干
带馅的鱼丸
胡萝卜
木耳
胡椒粉
海鲜汤的做法
将蛤蜊干,胡萝卜,木耳洗净,胡萝卜切块,木耳撕成小片。
水开后放入蛤蜊干熬煮一会儿,再依次放入鱼丸,胡萝卜块,木耳。
等鱼丸,胡萝卜熟后,撒入少许胡椒粉即可关火。

怎样熬海鲜高汤 ?

海鲜高汤材 料: 小鱼干100g 鲜鱼1条 蛤蜊300g 虾子300g 沙拉油1大匙 水3000㏄ 调味料: 葱2支 姜100g 米酒120㏄ 做法   1.小鱼干、蛤蜊、虾子分别洗净,沥干水分;鲜鱼洗净、切块,沥干水分备用。

  2.锅中入沙拉油加热,放入小鱼干,以小火炒香至略呈焦色后备用。

  3.锅中加入水、所有调味料、作法1和作法2的所有材料,用大火烧开,捞除浮沫,转小火熬煮30分钟后过滤即可。
海鲜高汤材料(100公斤): A.材料 海带泡好 1000克;柴鱼片 250克;生香葱 500克;生姜片 100克;大蒜头 100克;胡萝卜 1500克;白萝卜 1500克;洋葱 1000克;胡椒粒 50克;干虾仁 50克;水 100公斤 海鲜高汤如何制作 B. 调味料白酒 1000克   海鲜粉 100克;糖 200克;塩 100克 海鲜高汤如何制作 海鲜高汤制作过程: 1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。 海鲜高汤如何制作   2、将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。海鲜高汤如何制作   3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟,将所有料捞起、秤是否够100公斤,不够加水补足。海鲜高汤如何制作   4、再煮10分钟过滤即可。

海鲜拉面的做法,浓汤海鲜拉面怎么做好吃 ?

海鲜汤面
主料:面条(标准粉)500克
辅料:鱿鱼(鲜)50克,墨鱼50克,蛤蜊100克,草虾50克,鱼丸80克,白菜50克,金针菇30克
调料:盐4克,胡椒粉2克,香油10克,青葱10克
制作:
1. 墨鱼、鱿鱼切斜纹长方形后,与虾仁同时氽烫一下,捞起置入冷水中;
2. 面煮熟后捞起备用;
3. 小白菜、青葱洗净切段;
4. 高汤加水烧开,将所有材料与调味料加在一起入味,最后放小白菜、香油,即可盛入面碗里。

海鲜汤的汤底怎么熬? ?

海鲜汤的制作材料:
主料:海带(鲜)100克
辅料:豆腐干30克,虾仁20克
调料:盐2克,料酒5克,大葱5克

海鲜汤的特色:
咸鲜适口,清淡爽口。
海鲜汤的做法:
1. 海带洗净切丝;
2. 豆腐干切丝,用开水焯一下;
3. 虾仁洗净;
4. 炒锅放在火上,放入鸡汤、海带,用大火烧开,转用小火再煮15分钟;
5. 再放入豆腐干、虾仁,加入精盐、料酒、葱花,待汤开后,盛入汤碗即可。

海鲜汤的制作要诀:
??酒沸??鸡汤约50海克,如果没有鸡汤可用清水代替。
食物相克
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

浓汤象拔蚌怎么做? ?

吃象拔蚌最常用的方式是用涮制菜肴中国火锅的方式,或用蘸酱油和绿芥末酱。

像蛤蛎、牡蛎和其他双壳类动物一样,活的象拔蚌最受欢迎,最好放在冷盐水池中,水要有良好的循环。加拿大的象拔蚌产自卑诗省海岸干净、偏僻的水域,以其高质量、细心的捕捞及包装方式而享有声誉。象拔蚌,因其又大又多肉的虹管被中国人形象地称为“象拔蚌”,由于它那极为甜美的味道和松脆的质感,而被视为珍品。

在买活的象拔蚌时,要挑虹管新鲜、肉多、结实的。如果你在当天就准备烹调象拔蚌,应请商店的售货员为你将它从壳中取出,并将深色、鸡蛋般大、椭圆形的胃去掉。剩下的应该是虹管。对此,专业的水下捕捞者协会建议不要吃象拔蚌深色的胃或“内脏”。

做准备时,将虹管从身体的肉上切下来,在较厚的一端两个孔处,把它纵向劈成两半。然后,用一把极为锋利的刀,将虹管斜切成纸一样的薄片。去掉松软部分之后,身体的肉可以像虹管一样切成薄片上桌,或切碎放在美味的浓汤中。

需要提醒的是,象拔蚌烹调之后很快就会变硬。所以,在一锅煮沸的清汤中十分迅速地用沸水滚烫一下,或同样快速地将它扔进滚开的调味汁中,效果最佳。

在这里,推荐一道又快又简单的热蘸酱配沸水滚烫象拔蚌:

在火上或微波炉里将日本酱油和相同份量的罐头鸡汤加热,加一二片小辣椒。加少量糖来调味,再配一些切碎的青葱或香菜。淋少许香油,或者在炒雪豆、胡萝卜和荸荠时,加入一些象拔蚌,立即上桌。

上世纪80年代中期,象拔蚌开始从香港引入内地,并逐渐流行于内地的高档餐馆酒楼。由于当时内地所用象拔蚌多产于北美深海,空运而至,因此价格昂贵。
其实,我国辽东半岛至海南岛沿海,均出产象拔蚌,只不过山东称作滋,江苏称作麻壳蛏,有些地方管它叫象鼻子蛤、泥笋、海笋等。象拔蚌是对软体动物门瓣鳃纲海笋科种类的概称。贝壳薄而脆,两壳小,通常相等,壳面前端有锯齿状的齿,背壳的背、腹及后端有副壳。水管极发达,粗状水管不能完全缩入壳内,留在壳外的部分有的长达10余厘米,形如象鼻,故名。
以前,由于象拔蚌属高档海鲜,加之多数厨师对象拔蚌的选购、喂养、初加工及烹调技法等知之不多,故内地厨师对其往往是“敬而远之”。为此,笔者特意把自己的一些经验和体会介绍出来,以与大家交流。
一.品种的选择
目前,内地市场上已有国内出产的象拔蚌供应,其价格与进口的相比,便宜近10倍,于是我们选购象拔蚌时,识别其品种和质量就显得尤其重要了。眼下市场上出售的象拔蚌品种有:
贵妃蚌,主要产于福建、广东沿海。从外表看,贵妃蚌壳呈卵状拱圆形,灰白色的外壳隐约透露出淡淡的脂红色,当它处于水中时,蚌口微张,吸水管伸出,其吸水管雪白晶莹,看起来极富美感。贵妃蚌适合用于蒸制方法成菜。
象牙蚌,福建、广东沿海均有出产。象牙蚌体形细小,通常只有5~7厘米长。肉质清甜,但出肉率不高。由于价格不贵,故较受人们的欢迎。象牙蚌适合用于炒、酱爆、白灼等方法成菜。
美国产黑壳象拔蚌,壳黑色深;加拿大产薄壳象拔蚌,壳薄而色白。此两种进口象激蚌个体较大,肉均极丰满,洁白脆嫩,含有大量乳状汁。进口象拔蚌价格昂贵,通常只有高档酒店才有出售。
选购象拔蚌,除了要识别品种,还要注意其是否鲜活,因为鲜活品烹制出来才会味道鲜美。选购的方法是眼看、手摸。眼看,外壳开口而不能复闭的,为死蚌;手摸,用手触摸蚌壳时,仍然显得“硬口”的,也是死蚌。另外,初加工前用手稍捏,其肉体会出现跳动、收缩的反应,切片后肉质透明呈波曲状,有鲜香味,此应为活体;反之,切片后平直且有腥味,即非活体。
二.喂养
由于象拔蚌的价格较高,所以对其喂养、......余下全文>>

意式浓汤怎么做? ?

意式:玉米浓汤
用 料:
甜玉米粒100克/火腿肠50克/鸡蛋一个/淀粉两大匙/牛奶50克(要汤再稠一点可换成奶油,偶比较胖现在对奶油已经有免疫能力了,哈哈~)/盐适量(大概在半小勺左右。)。

做 法:

  1、火腿肠切成丁,鸡蛋搅成蛋液,淀粉里加适量水兑调成芡汁。
  2、锅中加约500克水,烧沸后下玉米粒。
  3、煮约三分钟后下火腿肠丁煮约一分钟。
  4、加入牛奶、盐(一定要掌握好盐的用量,多了味道就咸了),烧沸后勾芡(留下一匙芡汁放在鸡蛋液里)。
  5、在蛋液中放适量盐、一匙水淀粉,搅匀后改小火,再将蛋液慢慢倒入锅中,一边倒一边用匙子轻轻顺一个方向搅动。
  6、蛋液熟后起锅装碗即可。

意大利海鲜浓汤做法
主料:
1. 虾,鲜贝,共半斤;
2. 鱼半斤,推荐三文鱼,银鳕鱼;
3. 各式贝壳类海鲜,蛤蜊,青口,等等共一斤
4. 番茄4个

配料:
1. 洋葱一只切碎丁;大蒜四瓣斩细末
2. 白葡萄酒半杯
3. 奶油一条
4. 番茄酱一罐 (tomato paste)
5. 鲜奶油或鲜奶2勺
6. 香菜或迷迭香 (装饰用)
步骤:
1. 虾去壳去肠线;鲜贝视大小切半;滚水中焯熟即捞出;
2. 贝壳类海鲜滚水中焯熟,壳开即可取出;洗净去沙;
3. 鱼大火香煎一下,七成熟即可;切块待用;
4. 番茄去皮切碎丁;

5. 锅中放奶油融化,下洋葱,大蒜小火煸炒,5分钟左右出香味变软;
6. 加入白葡萄酒,加入切碎番茄,续炒5分钟;
7. 加入番茄酱一罐,水4杯,鲜奶油2勺;大火煮开,小火慢炖20分钟;

8. 加入所有海鲜,大火煮开2分钟;
9. 加盐,黑胡椒调味即可

自作多情的提示:
-- 海鲜焯水时切记过度,保持鲜嫩
-- 嗜辣者可在步骤5时酌加干红辣椒籽 (red pepper flake)
-- 此菜很适合家宴待客,好看好吃又好做;事先处理到步骤7待用;食用之前再续步骤8,9即可。
-- 此菜成功率99%,这么多海鲜,怎么做都好吃啊
-- 配上两片香蒜面包,一份生菜色拉

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 海鲜浓汤的做法