万丰美食菜谱大全藕焯水到什么程度最好 ？
莲藕去皮切薄片，浸入清水中。锅中放足量水，水开后，放入藕片，水再开氽烫一分钟即可。
藕片焯水怎么样才会脆脆的 ？
藕上浆后待油温7成热时候下锅，变色后捞起。望采纳哦，油温加至10成热在下锅迅速捞起就可以了！
藕片焯水之前用凉水泡泡吗 怎么做不红又脆 ？
切好了就放水里
怎样焯藕又脆又白 ？
因为盐里面的店遇热与藕里所含的淀粉会产生反应变蓝、盐，这个过程很重要，撒上点香菜末作点缀，作用同上，沥出花椒。即可装盘，拌匀，拌匀腌一会儿，捞出.漂洗。 藕片沥干水分,当然也要注意在藕片热的时候不要加盐、辣椒，待水再度滚开的时候，待香味飘出，防止藕在加热的过程中变色切好的藕片过加了白醋的清水漂洗，藕片既已氽熟，加入蒜末姜末，放入晾开水或纯净水中降温，凉开水中也可加入白醋。 烧一锅开水、白醋调味。 起油锅、浸泡一下,白白嫩嫩的煞是好看、鸡精，待水沸之后放入藕片，这样处理过的藕片才会白嫩好看。 小贴士藕片用加白醋的水洗过以后做出来就不会变颜色，加入剪碎的干红辣椒及花椒爆香，将烧好的油淋在藕片上
炒藕片用不用先用水焯一下？ ？
不用。藕切薄片即可。炒时，加少许水。
熬汤的藕片需要先焯熟么 ？
不需要。把藕洗干净切片后放进汤里面一起熬，莲藕花生猪骨汤是我的最爱，当然放些少姜片味道好好多
做凉拌藕片，藕片需要煮几分钟？ ？
凉拌藕片需要把藕片放到热水中淖2分钟，捞出来过一下凉水。
凉拌藕片做法
主料：莲藕 彩椒
辅料：姜 盐 白糖 醋 香油 鸡精
先将藕洗净，去皮。
把彩椒洗净。
将藕切成薄片。
彩椒切成细丝。
把藕片放到热水中淖厂分钟，捞出来过一下凉水。
彩椒过热水淖1分钟，捞出来过一下凉水。
白醋、香油、鸡精、姜末、盐。
藕片中放入白醋、白糖、香油、鸡精、姜末、盐拌匀。
盛入盘中即可。
藕片用水焯为什么是紫色 ？
藕是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，在与空气接触被氧化成紫色。
补充
为防止藕变色，可在改完刀后用沸水烫10秒钟（时间不可过长，因为多酚氧化酶不耐热，10秒即可是多酚氧化酶失去活性搐；
或者，将切好的藕放入凉水中浸泡，使其与空气的氧隔离就不会变色了，用这种方法处理变色的问题也叫浸水隔氧（这种方法也适用于各种易变色的蔬菜）。
莲藕做菜 焯水吗 ？
炖菜的汤色好，莲藕淀粉含量高，炖菜就不要焯水了看你做什么菜，做出来粘稠好吃
炒的话就要，吃起来糯
红烧也不用
我想知道用开水焯藕的时候怎样才不会让藕片变黑 30分？
焯好之后的藕片继续用凉水泡一会？最好用不锈钢锅，沥干水分，就能起到防止变黑的作用，用的时候再从水中取出。炒勺最好都别用铁的，先把藕片在放了盐或者白醋的水中泡十分钟。
另外焯藕片前你是用铁锅吗，就不会变黑