万丰美食菜谱大全黑糖红枣戚风怎么做 ？
10月的最后几天，天阴阴的。
今天刮北风。
给阿鲁穿了绿色的厚毛呢大衣，黄色连帽脖套。
出门狼窜了一下午。
戚风里加了黑糖和红枣，烘烤后的味道弥漫了房间，非常温暖。
也许爱烘焙的人，喜欢的是烤箱里飘出的温暖的家的味道。
用料
玉米油 28g
牛奶 72g
低粉 75g
蛋黄 4个
红枣 5个
蛋白 4个
黑糖（提前磨碎过筛） 60g
红枣戚风蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视 ？
步骤
1.主料为蛋黄糊原料，辅料为蛋白原料。
蛋白蛋黄分离于干净无油无水料理盆中。
2.蛋黄加入白糖，用手动打蛋器打散。
3.加入玉米油和鲜牛奶。
4.混合打匀至乳化。
5.筛入低粉。
6.切拌成蛋黄糊备用。
7.蛋清加入盐和柠檬汁，分三次加入白糖，打至硬性发泡。
8.取1/3蛋白于蛋黄糊中，切拌均匀。
9.将切拌均匀的蛋黄糊回倒入剩余2/3蛋白中，切拌均匀。
10.加入切成颗粒状的红枣，切拌均匀。
11.蛋糕糊分装与六寸活底模和六寸中空模中，磕出气泡。
12.烤箱预热，将蛋糕模送入烤箱。
烤箱下层，上下火160度，烘焙60分钟。
13.烤好的蛋糕取出倒扣，晾凉后即可脱模。
红枣核桃戚风蛋糕怎么做 ？
大枣洗净去核切成小粒，把枣粒、红糖、水放入锅中
小火煮至水分收干，变成枣泥状，加入鸡蛋，玉米油，炼乳搅拌均匀
面粉和泡打粉、苏打粉混合过筛，加入枣泥中翻拌均匀即可
再加入核桃碎搅拌均匀
将拌好的面糊倒入模具中，表面抹平，烤箱预热160度中层烤30-35分钟，每个烤箱实际温度不同，要根据自己烤箱实际而定。 我的烤箱温度感觉至少偏高20度，所以，如果你的烤箱如果不是特别偏高，你要在这个温度上加10到20度的。可根据自己烤箱调整温度。
去核大枣 135克
核桃 75克
红糖 60克
低粉 90克
鸡蛋 1个
玉米油 30克
水 85克
炼乳 1大勺（炼乳会很甜，如不喜欢可换成牛奶、橙汁）
泡打粉 1/2小勺
苏打粉 1/4小勺
枣糕和戚风蛋糕哪个更容易成功 新手 ？
枣糕更容易成功。
枣糕对材料的份量要求并不严格，打蛋也不需要打到硬性发泡，只要搅打混合均匀就可以了，另外，枣糕是蒸出来的，对火力大小要求也不严格。戚风蛋糕的材料配比要求比较严格，打发蛋白、烤箱温度和时间等都很关键，哪一步出问题了都可能会导致蛋糕失败。
八寸枣泥戚风蛋糕怎么做 ？
红枣戚风蛋糕（8寸）的做法
用料
鸡蛋 4枚
去核枣肉 100g
太古红糖 50g
太古细白砂糖 30g
低粉 85g
玉米油或色拉油 40g
牛奶或同等量水 40g
红枣戚风蛋糕（8寸）的做法
新疆和田的大红枣，洗净，大剪刀剪下枣肉，再剪成枣肉碎
操作之前先啰嗦下鸡蛋吧：我选的是柏拉克白皮鸡蛋，皮薄个大蛋清多蛋黄少，不建议土鸡蛋也就是柴鸡蛋，蛋清少蛋黄多。要知道蛋清的多少决定蛋糕的高度喔！一般来说八寸蛋糕需要五蛋，减一个蛋大约会矮1cm，我个人喜欢这样的高度，不追求那种满模或是超模，倒扣时会破坏表面完整光滑
选两个无油无水的容器，分离蛋黄和蛋白，蛋白回冰箱继续冷藏备用
红糖加入蛋黄里搅拌至融化，也可坐在热水里搅拌，热温度可以加速糖的融化
加入玉米油搅匀。不建议橄榄油和花生油，可以是色拉油或稻米油，总之是无味的植物油
加入牛奶搅匀
取容器称重面粉，此时第一遍过筛。不建议放泡打粉，含铝，吃了后果你懂的〜〜有不含铝的，但毕竟属于添加剂，做给自己和家人朋友吃的东西，最好不放任何添加剂
面粉筛人蛋黄糊，此乃第二遍过筛。过筛的意义是带入更多的空气
搅拌至没有干粉即可，不可划圈，炒菜的手法翻拌即可
加入枣肉碎，翻拌搅匀备用
打发蛋白，可以加入白醋或柠檬汁去腥，也可维持蛋白稳定性。此时可以预热烤箱，170度10分钟。
低速搅打至鱼眼泡状开始加入三分之一的白砂糖转高速打发
分三次加白砂糖继续打发
打发至蛋白有细腻的纹路，提起打蛋器可见小弯角即可，有些方子提到小直角，个人觉得也不必教条，那样有打过了的危险。蛋白打过了的后果就是开裂明显
取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊翻拌搅匀，手法同前
剩下全部蛋白糊加入蛋黄糊翻拌搅匀，倒入模具。从40cm高处垂直摔六七次，震出大气泡。有的方子提到轻震一二次，实际操作中感觉远远不够
如烤箱后，立即降温至140度，中下层烤20分钟，此时糕体爬升差不多了改130度继续烤35分钟即熟。我是ACA34L的烤箱，各自烤箱有各自的温差，130〜〜140度55分钟仅供参考。总之蛋糕低温慢烤准没错的啦
时间到立即取出，牙签插入中心拔出来是干净的说明熟了，否则回去再烤10分钟。烤熟的蛋糕模再摔几次，让热空气泡瞬间破裂而出，立即倒扣，防止回缩
完全冷却后脱模
戚风枣糕怎么做 ？
菜谱做法：
1.把洗净去核的大枣切成小块
2.牛奶倒入大枣碗里，尽可能使大枣和牛奶融合
3.鸡蛋打到盆里，加入红糖和白糖
4.用打蛋器搅拌，使其糖融化。
5.加入牛奶枣和油搅拌均匀，然后筛入低粉/泡打粉/盐搅拌均匀
6.到入烤盘，放进预热好的烤箱，175度35分钟。
7.烤箱进行中
8.出炉
用戚风蛋糕做枣糕怎么做 ？
菜谱做法：
1.把洗净去核的大枣切成小块
2.牛奶倒入大枣碗里，尽可能使大枣和牛奶融合
3.鸡蛋打到盆里，加入红糖和白糖
4.用打蛋器搅拌，使其糖融化。
5.加入牛奶枣和油搅拌均匀，然后筛入低粉/泡打粉/盐搅拌均匀
6.到入烤盘，放进预热好的烤箱，175度35分钟。
7.烤箱进行中
8.出炉
枣糕能和戚风蛋糕放一个烤箱里烤吗?各放一个模贝。 ？
理论上可以把枣糕和戚风蛋糕放同一个烤箱不同模具里烤，但是考虑到烤箱的容量、空间以及枣糕和戚风蛋糕所需的温度和烘烤时间的不同，建议还是单独烘烤比较好，以免影响品质。
黑芝麻戚风蛋糕的做法，黑芝麻戚风蛋糕怎么做 ？
黑芝麻戚风蛋糕用料
蛋白 182克
蛋黄 83克
白糖 80克
植物油 50克
低筋面粉 82克
芝麻粉 18克
盐 1克
水 50克
黑芝麻戚风蛋糕的做法
蛋白倒入无油无水的容器中，分次加入白糖，打至倒三角
蛋黄，植物油和水，盐，搅拌均匀
低筋面粉过筛
将面粉倒入容器中，再倒入芝麻粉（是芝麻炒香磨成的）
然后混合均匀
混合好后，蛋白取少部份，倒入芝麻面糊中
翻拌均匀后，再倒入大部份蛋白中
再翻拌均匀即可
将面糊倒入容器中
放入烤箱170度预热，第三层，烤50分钟左右，倒扣放凉
南瓜红枣戚风怎么做 ？
用料
主料
南瓜泥110克
低筋面粉100克
鸡蛋5个
辅料
油
40克
白砂糖
40克
红枣
30克
白醋
5滴
南瓜红枣戚风的做法
1.
红枣去核切细丁、南瓜蒸熟后压成泥。我的南瓜泥太湿，所以我只用了110克
2.
蛋清、蛋黄分离，蛋黄中放10克糖搅打均匀
3.
再放入油充分搅打
4.
再放入南瓜泥搅打均匀
5.
筛入低筋面粉拌匀
6.
蛋白放醋，分3次放糖打发到硬性发泡
7.
取1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀
8.
再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀
9.
放入红枣稍翻拌一下
10.
倒入模具，震出气泡
11.
烤箱事先135度预热，上下火下层130度烤50分钟到1小时
12.
取出从高处摔两下，立即倒扣，彻底放凉后脱模
烹饪技巧
打发蛋白要在无油无水中进行。蛋糕糊要用翻拌的手法。