万丰美食菜谱大全全聚德烤鸭架怎样做汤 ？
一。鸭架汤
主料：鸭架一个
配料：生姜、料酒、盐、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒
制作方法：1。鸭架清理干净，生姜切片。
2。将鸭架放入汤煲中（一分为二），加入生姜片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火烧开转小火，小到刚开起来为止，加盖熬至2小时即可。
3。出锅时加盐、味精、胡椒粉，最后撒入香菜末即可食用。
温馨提示：鸭架汤一定要滚烫才会鲜美
二。菜名：醋椒鸭架汤
原料：鸭骨架1个，鸭头1个，鸭翅2个，黄瓜1条，花生油、味精、精盐、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各适量。
做法：①将鸭架、鸭头、鸭翅加适量水放入锅中，用旺火煮30分钟，即成鲜汤。黄瓜切片，香菜切末。②炒锅内放少许底油烧热，下入胡椒粉煸炒数下，烹入料酒，加鲜汤、精盐、黄瓜片，开锅后撇去浮沫，加入味精，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗内即成。
特点：鲜辣开胃。
湖北烤鸭汤料的做法 ？
法
1，木耳和泡菜，鸡精.水适量，烧开后放入烤鸭烧开在煮半小时左右依次放入玉米，花椒粉和胡椒粉就可以了。根据个人口味放入盐，香菇
请问北京烤鸭吃肉后的鸭骨汤做法 ？
其实也很简单，鸭骨放入已烧温的水中，加入姜片，最好放一颗红辣椒以去除腥味。熬呀熬，快好时再放少量盐。味香，汤白。特好，快试试吧！
吃烤鸭拿回来的骨头架子怎么煮汤？ ？
先把骨头架子斩成一条条,再用一个碗装少许的盐,嗜油,酱油,另外你可以加写你喜欢的佐料,然后把切好的骨头放进去,让它入味,再买煲汤的药材来煲好一锅烫.最后,等汤滚后,放入浸好的骨头架子,在煲上3-4分钟即可.
吃剩的烤鸭架如何做鸭架汤？请详细告之。 30分？
鸭架汤做法如下：
材料 主料：鸭骨500克，
辅料：鸭头50克，鸭翅100克，瘦猪肉200克，莲藕500克，干香菇200克，栗子（鲜）50克，枣（干）50克，莲子50克，虾米40克，干笋50克，
调料：大葱50克，姜50克，盐5克，白砂糖10克，料酒10克，味精3克
做法
1.猪肉洗净，切成两块；
2.藕洗净，去皮切成两段；
3.冬菇用水浸泡，摘净；
4.干笋、红枣、莲子洗净备用；
5.汤锅内加清水4000克，置大火上，将鸭骨架、猪肉、藕、冬菇、干笋、海米、葱、姜、料酒、糖同时放入汤锅；
6.待汤沸后，用微火煮小时；
7.再放精盐、栗子、莲子、红枣煮1小时即成；
8.上桌时加入味精。
请问北京烤鸭吃肉后的鸭骨汤做法 ？
它是把片完肉的烤鸭骨头，也叫鸭架子放在水中煮至少1小时，起锅时撒上葱花就可以了。
南京宝龙烤鸭汤的做法 ？
烤鸭汤的做法北京烤鸭只能片皮（可以带肉）用荷叶饼包 蘸面酱 葱丝 黄瓜条
鸭骨架剁块做汤 加豆腐 加小白菜
汤 菜加主食 营养美味
补充：
脆皮烤鸭的做法
材料：
鸭......1只(约2kg)
麦芽糖.....适量 (我用蜂蜜)
甜面酱.....适量
葱白.....适量
面饼材料：
中筋面粉.....250g
滚水.....120 c.c
冷水.....60~50 c.c
食用时的甜面酱制法：
热锅中倒入油1大匙，放入甜面酱3大匙小火炒香
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至浓绸状，即可
做法：
1.鸭子外皮及内部清洗乾净后，把鸭插在酒瓶上(我没有铁勾只好用此法)
用滚烫的水淋在鸭皮上，直到鸭皮收缩(水一定要很很烫唷)
2.麦芽糖用热水调开成麦芽糖水(不用绸只要水水的就行)，把麦芽糖水刷在鸭皮上
等约1小时后再刷一遍，之后就放在通风处让鸭子风乾约5~6小时，可以利用前一晚
把鸭子处理好风乾一个晚上，等第二天鸭子就会乾到快皮肉分离，这样鸭皮不用吹气
也能烤脆，我在烫鸭子的步骤有点失败，就是水不够烫没把鸭皮烫够缩，
以至於风乾时鸭皮出油造成皮肉没很分离
3.鸭子风乾后在肚子里塞满苹果、洋葱，这样烤出来的鸭子会带点果香
4.接著把鸭胸朝上放在烤盘上，烤箱预热200度烤40分钟后，接著温度降至150 度再烤40分钟
之后才翻面再用200度烤40分钟直到鸭皮成身褐色，即可
烤鸭骨架和猪骨头汤的做法? ？
先把骨头架子斩成一条条,再用一个碗装少许的盐,嗜油,酱油,另外你可以加写你喜欢的佐料,然后把切好的骨头放进去,让它入味,再买煲汤的药材来煲好一锅烫.最后,等汤滚后,放入浸好的骨头架子,在煲上3-4分钟即可.
烤鸭米线的作法，如何做它的高汤？如何配料？ ？
光肥母鸡半只（约750克）、芫荽、胡椒粉。韭菜洗净，光老鸭半只（约750克）.5厘米长的小段。豆腐皮用冷水浸软切成丝，猪油或鸡鸭油50克。
3、蒸熟，胡椒粉、鱼片生片依次放入碗内，芝麻油5克，精盐1．5克、芝麻辣椒油，葱头10克，猪筒子骨3根，另作别用）。
2，猪脊肉，取汤待用、猪肉，放入20克鸡鸭肉。汤菜上桌后、将生鸡脯肉，加盐，先将鸡肉，豆腐皮1张，分别盛在小盘中，接着把米线陆续放入汤中，用高深的大碗、嫩鸡脯肉，至汤呈乳白色时，最后用冷水漂洗米线、味精: 光肥母鸡半只（约 光老鸭半只（约 猪筒子骨 猪脊肉 嫩鸡脯肉 乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各 豆腐皮 韭莱 葱头 味精 芝麻油 猪油或鸡鸭油 芝麻辣椒油 精盐 优质稻米 胡椒粉 芫荽 葱花各少许
做法，韭莱25克、葱花各少许
1，味精1克、磨成细粉，芝麻辣椒油25克、芫荽，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，用沸水烫熟。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片。每碗用150克，优质稻米400克，并将锅中滚汤舀入碗内。
4，漂在冷水中待用、芝麻油、食用时、将鸡鸭去内脏洗净、芫荽用水洗净。再用沸水烫二三分钟成形，切成0，去除血污，然后入锅，加水2000克、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，使碗内保持较高的温度，焖烧3小时左右，在沸水中烫2分钟后、稻米经浸泡，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，取出改刀待用）葱头，用沸水稍煮后取出装盘，压成粉丝、猪油或鸡鸭油，加葱花，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃用料、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克
烤鸭怎么做？ ？
你是想做一般的 家庭烤鸭子 还是北京全聚德那种 挂炉烤鸭呢？
如果是一般的 家庭烤鸭 把买回家的鸭子 去掉内脏 用葱姜料酒盐胡椒腌制 喜欢味重色深的 可以加一些玫瑰露酒 放在烤箱里 200度烤制 大概30分钟 打开翻个面 把下面流出来的汁浇到鸭子身上 再继续烤 直到成熟（拿不准可以用筷子 扎鸭子腿等肉比较厚的部位 一下扎透 没有血水出来就好了） 拿出来趁热切块 可以配着椒盐 或者港式冰梅酱食用
如果你想做北京烤鸭 难度比较大 一是要选用北京白条填鸭 市场上的土鸭什么的 做出来味道不好 填鸭要经过 开生 充气 净膛 洗坯 支撑 挂钩 烫皮 上色 晾坯等等工序。。。 烤的时候要用专业烤炉 果木烤 鸭子里面还要灌上汤 外烤内煮 抚能成为享誉中外的北京烤鸭 这些工序不是一两天可以完成的
我只是大致说了一下 希望能让你了解了 o(∩_∩)o