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螃蟹酱的做法大全 螃蟹酱怎么吃最好吃

舌尖上的中国里蟹酱的做法 ?

1.材料主要用的是那种小螃蟹,这种小螃蟹市面上也比较少见,所以想要做酱的话最好自己去抓小螃蟹。可以去田边抓,那种稻田中有孔有洞的地方可能就可以挖得到,也可以去池塘边钓,当然还得挑那种水草茂盛的塘边。而小螃蟹最好的品种是那种大拇指呈红橙色,挺粗胖的那种,因为那种小螃蟹比较肥嫩,比较津甜,而且最重要,里头还有红膏膏呢。
这种红膏蟹我也见过,用根小草捅捅它,它的肚脐眼(可能是吧)还会吐泡泡呢,然后就有小孩子唱:红膏蟹红膏蟹,吐泡作饭给仔(指小蟹的宝宝)吃。。。
让我们自己去抓去钓小螃蟹,想想美则美兮,可是那不现实呀,就算让你抓着了钓着了,那能有多少呀,所以一般我们就会请人家去抓,然后再付钱给人家。请一两个也是不够的,多请几个小孩子,凑在一起就多了。再说那些小孩子也是带着玩耍的心理,又能赚些钱,不是挺好的事嘛。
蟹酱一般都是奶奶亲自加工的,因为这可是一项挺麻烦的活呀。
首先要清洗小螃蟹。那么多的小螃蟹,要洗得干干净净,大蟹脚留着,所有的小蟹脚都要择去,一不小心手指就被蟹夹给夹住了,说不疼那可是骗人的,这活我就干不了。
再接着要把择好洗净的小螃蟹加入各种原料做成蟹酱。
需要的材料有:盐、不少的红酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉
把小螃蟹捣碎,加入盐、红酒糟、高梁酒,放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不够的,要磨得细腻磨得均匀,往往都要磨上好几遍,直至从磨槽流出的呈稠膏酱状。
磨好的蟹酱要进行调味。高梁酒可以多放些,这样不但有利于蟹酱的保存,也会令酱的香味突升,而且还能去除腥味。白糖按个人的喜好搁放,盐也是,辣椒粉也是。
还有种做法是粗加工的。就是不把小螃蟹磨成膏状,只是就那么给捣碎了,其他的加工方法一样,那叫“螃蟹酥”。妈妈很喜欢这种螃蟹酥,她说这样有嚼头,放在口中与牙齿细细的磨合,那种津美那种甘甜便在口中慢慢地弥漫开来。。。。
做好的螃蟹酱用密封性较好的瓶子装好,存上一两年都是没问题的。吃时舀上一小碟,洒上点芝麻,便是极美味的一种酱料。
原来螃蟹酱在很早以前就已经出现过了,只是由于制作螃蟹酱的成本很高,制作和保存并不容易,螃蟹的产量也不是很大,能吃得起的人就更少了,所以不像虾酱那样深入人心。随着改革开放以来,人民的经济条件好了,螃蟹的产量也逐年的增长,久违的螃蟹酱又出现在市场上了。

2.说起这螃蟹酱的历史悠久,我脑海里想起来了一点点关于螃蟹酱的记忆。最早有关螃蟹酱的记载是出现在《周礼》中的,周代的古人在那个遥远的年代就已经开始制作“蟹胥”了,“蟹胥”就是螃蟹酱。北魏贾思勰《齐民要术》中介绍了一种腌制螃蟹的“藏蟹法”,也是一种螃蟹酱的制作方法。

螃蟹酱大体是这样制作的,首先要把螃蟹清晰干净,去掉不能用的蟹下水之类的杂物;再把螃蟹掰成大块,螃蟹壳是不去掉的,不知道保留螃蟹壳是就这样制作呢?还是考虑到成本的原因呢?接着把掰好的螃蟹块放到一个干净的大盆里待用,然后用一个坛子,这个坛子没什么特殊的就是普通的陶制坛子。拿出一部分掰好的螃蟹块放到坛子里,量刚刚好是可以把坛子底覆盖上的,拿着一个捣酱用的杵把这一层螃蟹块捣烂成酱,捣的时候一边捣还要一边向坛子里面加大量的盐.

螃蟹酱的制作是需要一层一层来完成的,并不是把所有的螃蟹一起放到坛子里去捣制,直到一层层捣碎如泥的螃蟹酱添满了整个坛子为止。捣制的过程结束后,把坛子口封好封严,放到阴凉处就行了。经过不长时间的发酵,乳黄色的螃蟹酱就可以出坛了。用一个一个塑料小盒子来装做好的螃蟹酱,

最后再来说说这螃蟹酱的食用方法,你别看这螃蟹酱做起来很费劲又花时间,但吃它可就简单......余下全文>>

谁知道吃的螃蟹酱怎么做啊!!!! ?

1.材料主要用的是那种小螃蟹,这种小螃蟹市面上也比较少见,所以想要做酱的话最好自己去抓小螃蟹。可以去田边抓,那种稻田中有孔有洞的地方可能就可以挖得到,也可以去池塘边钓,当然还得挑那种水草茂盛的塘边。而小螃蟹最好的品种是那种大拇指呈红橙色,挺粗胖的那种,因为那种小螃蟹比较肥嫩,比较津甜,而且最重要,里头还有红膏膏呢。这种红膏蟹我也见过,用根小草捅捅它,它的肚脐眼(可能是吧)还会吐泡泡呢,然后就有小孩子唱:红膏蟹红膏蟹,吐泡作饭给仔(指小蟹的宝宝)吃。让我们自己去抓去钓小螃蟹,想想美则美兮,可是那不现实呀,就算让你抓着了钓着了,那能有多少呀,所以一般我们就会请人家去抓,然后再付钱给人家。请一两个也是不够的,多请几个小孩子,凑在一起就多了。再说那些小孩子也是带着玩耍的心理,又能赚些钱,不是挺好的事嘛。蟹酱一般都是奶奶亲自加工的,因为这可是一项挺麻烦的活呀。首先要清洗小螃蟹。那么多的小螃蟹,要洗得干干净净,大蟹脚留着,所有的小蟹脚都要择去,一不小心手指就被蟹夹给夹住了,说不疼那可是骗人的,这活我就干不了。再接着要把择好洗净的小螃蟹加入各种原料做成蟹酱。需要的材料有:盐、不少的红酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉把小螃蟹捣碎,加入盐、红酒糟、高梁酒,放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不够的,要磨得细腻磨得均匀,往往都要磨上好几遍,直至从磨槽流出的呈稠膏酱状。磨好的蟹酱要进行调味。高梁酒可以多放些,这样不但有利于蟹酱的保存,也会令酱的香味突升,而且还能去除腥味。白糖按个人的喜好搁放,盐也是,辣椒粉也是。还有种做法是粗加工的。就是不把小螃蟹磨成膏状,只是就那么给捣碎了,其他的加工方法一样,那叫“螃蟹酥”。妈妈很喜欢这种螃蟹酥,她说这样有嚼头,放在口中与牙齿细细的磨合,那种津美那种甘甜便在口中慢慢地弥漫开来。做好的螃蟹酱用密封性较好的瓶子装好,存上一两年都是没问题的。吃时舀上一小碟,洒上点芝麻,便是极美味的一种酱料。原来螃蟹酱在很早以前就已经出现过了,只是由于制作螃蟹酱的成本很高,制作和保存并不容易,螃蟹的产量也不是很大,能吃得起的人就更少了,所以不像虾酱那样深入人心。随着改革开放以来,人民的经济条件好了,螃蟹的产量也逐年的增长,久违的螃蟹酱又出现在市场上了。2.说起这螃蟹酱的历史悠久,我脑海里想起来了一点点关于螃蟹酱的记忆。最早有关螃蟹酱的记载是出现在《周礼》中的,周代的古人在那个遥远的年代就已经开始制作“蟹胥”了,“蟹胥”就是螃蟹酱。北魏贾思勰《齐民要术》中介绍了一种腌制螃蟹的“藏蟹法”,也是一种螃蟹酱的制作方法。螃蟹酱大体是这样制作的,首先要把螃蟹清晰干净,去掉不能用的蟹下水之类的杂物;再把螃蟹掰成大块,螃蟹壳是不去掉的,不知道保留螃蟹壳是就这样制作呢?还是考虑到成本的原因呢?接着把掰好的螃蟹块放到一个干净的大盆里待用,然后用一个坛子,这个坛子没什么特殊的就是普通的陶制坛子。拿出一部分掰好的螃蟹块放到坛子里,量刚刚好是可以把坛子底覆盖上的,拿着一个捣酱用的杵把这一层螃蟹块捣烂成酱,捣的时候一边捣还要一边向坛子里面加大量的盐.螃蟹酱的制作是需要一层一层来完成的,并不是把所有的螃蟹一起放到坛子里去捣制,直到一层层捣碎如泥的螃蟹酱添满了整个坛子为止。捣制的过程结束后,把坛子口封好封严,放到阴凉处就行了。经过不长时间的发酵,乳黄色的螃蟹酱就可以出坛了。用一个一个塑料小盒子来装做好的螃蟹酱,最后再来说说这螃蟹酱的食用方法,你别看这螃蟹酱做起来很费劲又花时间,但吃它可就简单多了,只要有馒头和大葱这两样很普通的东西就能完成......余下全文>>

吃螃蟹的沾酱该怎么调? ?

用姜末、生抽加醋做成碗汁沾螃蟹吃
蘸汁用姜末、鲜酱油、陈醋、少量糖调成小料

蟹酱怎么吃好吃 蟹酱的制作方法 ?

自制螃蟹酱的做法
1.
鲜活的螃蟹2斤
2.
二盐4两,捣蒜臼、电饭锅胆。(瓷坛最好)。
3.
二盐4两,捣蒜臼、电饭锅胆。(瓷坛最好)。
4.
揭开螃蟹盖,去腮、食包,把蟹盖上的蟹黄取出。
5.
蟹盖、蟹脐丢弃不要。
6.
大爪剪下,这是准备捣酱的螃蟹身子。
7.
这是蟹盖上的蟹黄和蟹腿。
8.
用捣蒜臼将蟹身捣碎,蟹与盐的比例是5:1.
9.
盖上透气的盖放阳光处发酵。(蒙纱布最好)

蟹酱的制作方法 ?

原料预处理:选择新鲜海蟹为原料,以9~11月份的蟹为上等。捕捞后,及时加工处理。用清水洗净后,除去蟹壳和胃囊,沥去水分。去鳃,再用清水洗除泥沙、污物、杂质等。 2.捣碎:将去壳的蟹置于桶中,捣碎蟹体,愈碎愈好,以便加速发酵成熟。3.腌制发酵:加入25~30%的食盐,搅拌混合均匀,倒入发酵容器,压紧抹平表面,以防酱色变黑。经10~20天,腥味逐渐减少,则发酵成熟。4.贮藏:蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中,不能加盖与出晒,以免引起变色。失去其原有红黄色的色泽。

蟹酱的制作方法 ?

第一步:新鲜的蟹,(用蒸溜水洗干净,未浸过水的,梗万不能用自来水)
第二步:导碎装干静的容器中
第三步:加适量盐
第四步:放1-2天左右
第四步:美味的吃

酱螃蟹都有哪些好的吃法? ?

如果螃蟹还是活的话,如果已经死掉了就剪吧)

然后烧水,螃蟹要肚子朝上,放到碟子上,水开之后就放进去隔水蒸。10分钟就好了。

吃的时候最后什么都不沾,那才鲜味,尤其是酱油。

螃蟹蒸好了,蘸的汁怎么做? ?

吃螃蟹就是用姜醋好,一:可以去寒,螃蟹是寒性的揣胃不好得人少吃为妙,实在嘴馋就多加点姜丝作沾料。二:醋还可以提升螃蟹的鲜味。实在是不喜欢这个味道,那就只能用沾白斩鸡的料啦。呵呵!

哪位知道酱螃蟹的吃法是怎样的? ?

吃普乐酱蟹时,先要用手抓住蟹脚大口吸食里面的蟹黄,然后用牙直接咬碎蟹壳,吃净里面的蟹肉。此外,把白米饭放到最精华的蟹壳中,与蟹黄和腌制酱汁充分搅拌也是一种美味的吃法。

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