万丰美食菜谱大全四川正宗的`夫妻肺片＇怎么做？ 5分？
原料配料
鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各500克，油酥花生米、芝麻面100克。
调料选用
酱油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克。
操作步骤
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布 包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧 沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁 拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
夫妻肺片是四川的一道名菜，主要选料有牛肉、牛肚和牛百叶，每千克售价分别为18元、26元、25元。现 ？
(18+26+25)÷3=23元
759÷23=33千克
四川夫妻肺片的做法，如何做，怎么做，做法大全附图 ？
主料
猪肉(后肘)1/2个
猪舌1个
猪心1个
猪耳1个
辅料
黄瓜
1根
调料
酱油
5克
姜
5克
花椒
15克
桂皮
1块
干辣椒
150克
香叶
3片
草果
1个
红尖椒
30克
辣椒油
10克
植物油
200毫升
卤水
50毫升
白芝麻
60克
小葱
10克克
花生仁(炒)
20克
紫草
3克
夫妻肺片的做法
主料：卤猪肘1/2个、卤猪舌1个、卤猪心1个、卤猪耳1个
辣椒油材料：干辣椒150克、小辣椒30克、花椒10克、白芝麻50克、紫草3克、小葱5克、姜5克、香叶3片、桂皮1块、草果1个、植物油200毫升
味汁：卤水50毫升、酱油5克、辣椒油10克、花椒5克
配料：白芝麻10克、花生仁20克、小葱5克
1.准备干辣椒150克和小辣椒30克
2.辣椒非常的辣，所以一定要少放，除非特别能吃辣的，可以多放一些
3.两种辣椒剪开到处籽，籽留好，籽还是比较辣比较香的，所以尽量留下
4.锅烧微热，倒一点植物油中小火，煸剪好的辣椒，两种辣椒分开煸，煸出香辣气和水气，大约一分钟就差不多了，最后辣椒快煸好的时候把辣椒籽放进去煸几十秒就出来，因为籽非常容易糊
5.炒完的辣椒晾凉后，放入打碎机，也就是五秒钟就这么细了
6.把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放进一个盆里
7.准备浇油，植物油和三种香料（香叶、桂皮和草果）下锅浇至八成热，把葱段姜片下去炸金黄后和香料一起捞出，然后把油分次浇在辣椒粉里面，要快速搅拌，大约用一半油后，剩下的一半油晾一会，在倒筋盆里就可以了
8.准备主料：卤猪肘30克、卤猪舌1个、卤猪心1个、卤猪耳1个（卤猪杂的做法见这里：酱猪货）
9.花生用热水把皮泡涨，去皮炸酥备用，芝麻炒熟，花椒炒香辗末备用
10.切点黄瓜垫底，吃起来比较清爽，不会太油腻，猪肘，猪舌、猪心切片、猪耳切丝、码在黄瓜丝上，把调好的味汁浇在上边撒芝麻、花生碎和香葱即可
正宗的四川成都夫妻肺片北方人吃的习惯吗？ ？
估计悬，比较重口。
我想问谁去过四川成都总府路23号学过夫妻肺片，那里教的怎么样？ ？
成都总府路的夫妻肺片，隶属于成都市饮食公司，是夫妻肺片的商标持有者，也是夫妻肺片的第三代传承者，总府路为总店，主要经营小吃和川菜。卤菜有专门的卤菜熟食外卖店2家，培训兼加工中心一个，所有学员需要在加工中心和实体店内学习。平时一般都有10多个学员在学习，老师教的比较仔细，完全要靠自己动手操作，配方和工艺是以资料的形式发给你的，并且签有协议，保证你学会为止，包吃不包住。祝好运。
成都夫妻肺片哪里的比较正宗好吃 ？
地址:成都市红照壁27号
订座:028-86137911
营业:09:00-21:00
这里是老字号了
成都锦江区总府路23夫妻肺片总店是不是真实的 ？
是，但是味道很一般
夫妻肺片是哪的特产 ？
夫妻肺片，属于川菜系,四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。
民国二十几年（公历一九三几年）时，成都皇城附近是多为回族聚居。当地食用羊肉时只食用牛羊肉，忌食内脏。那时有一对年轻的夫妇（男叫郭朝华女叫张田正）看到内脏都被扔掉觉得很可惜，小两口正耽于生计，于是就到屠场捡内脏。经过反复试验做到了牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄。此后再配以夫妻搭配调料炮制出这后世传诵的美食来。故开始时称其为“废片”，又因其夫妻制作出来，故前面又冠以夫妻二字，由此得名“夫妻废片”。而后随名声越传越远，有人嫌弃“废片”二字不好听，于是主张将“废”字易为“肺”字。
资料来源：baike.baidu.com/view/2102.htm?fr=aladdin
“夫妻肺片”是四川的一道名菜，请问“夫妻肺片”的主料是什么？ ？
牛肉………………10斤 花椒……………2两 花生米…………0．5斤
菜油………………1斤 豆豉……………0．5斤 葱头………………3两
牛杂………………适量 芝麻………………3两 干海椒……………4两
德阳酱油………2．5斤 芹莱花……………3两
1． 加工牛肉和牛杂：
①将10斤牛肉洗净后开成约1斤重、2寸厚的小块，用花椒末5钱、八角3钱、肉桂4钱、硝水2两、食盐0．5斤调匀，涂遍每块牛肉。10分钟后放置锅内掺水淹过，用猛火煮开。撇掉血沫，将肉和香料捞起，另在清水中加八角2钱、花椒3钱、肉佳3钱、食盐6两与肉同煮。水开后加捞糟汁2两、红豆腐乳水3两、葱头l束，煮个半小时后，用文火煨半小时，然后再用武火烧开，15分钟后将肉捞起晾干。再将原汁加胡椒末2两、味精2钱、德阳酱油0．5斤，烧开约10分钟，舀入盆内，即成卤水。
②用生石灰0．5斤溶解于1斤水中，放入干层肚肉，用手搓揉，把千层肚内的粗黑皮搓掉，再浸入水内，用刀刮去余皮，然后用清水漂20分钟，放入锅内烧开，15分钟后捞出来。
牛肚子先用生石灰水洗净，再用水煮后撕去蒙皮膜，然后再煮1小时。将牛头皮和牛蹄烧掉毛，再用滚开水烫约10分钟，捞起用刮刀刮去角质，蹄子要取出蹄筋，用猛火煮1小时，再用文火炬5小时即可。
牛舌只需煮1小时，刮去舌上的租皮，牛心和肺先用刀划开，洗净血水后用清水冲洗，煮1小时左右。
⑧将煮好的牛肉横切成片，宽约7分、长1．2寸；千层肚用飘刀抹斜切成1．4寸的条片；肚子用片刀片成宽8分、长1．2寸的片；头皮先开成条子，再片成薄如纸可以照得见亮的宽8分、长1．2寸的片；蹄筋要按着筋路顺切；舌子要横切；心肺用切刀切成宽7分、长l寸的片。
2． 配料调料：
①花椒2两用文火炕酥，研成末。②白芝麻3两炕至芽黄色，用碓窝稍舂一下。⑧生花生米0．5斤用食盐炒酥，去掉衣，碾成小颗粒。④鲜红海椒4两加少许菜油在锅内炕酥，轧成面。 ⑤菜油1斤炼熟，投入八角2钱和适量的整花椒，约10分钟捞起。再将制成的海椒面投入锅内，然后舀入油缸，加德阳酱油2两搅匀。⑥将德阳酱油2．5斤、豆豉0．5斤用水熬化，滤渣，倒入卤水里。⑦芹菜3两切成颗粒成细花状，无芹菜则用葱头3两切成颗粒状备用。
3． 拌法：
每份都要有牛肉和各种牛杂。先把芹菜花放在碗底，然后把牛肉与牛杂铺在上面，将卤水、红油椒淋入，再将制好的花生仁、．芝麻、花椒撤在上面即可食用。可食用。