万丰美食菜谱大全老北京炸咯吱盒怎么做 ？
老北京炸咯吱盒的做法
绿豆面和普通面粉比例为2:1，我今天这一盆约是2斤豆面1斤白面。两种面粉调匀，慢慢放清水调成稀糊状，类似摊煎饼那种状态。用电饼铛或大点的平底锅上火放少许油，将面糊用大勺倒进电饼铛或平底锅中，摊成类似煎饼的薄饼，一张张的摊好放凉待用
胡萝卜擦丝，香菜切末，都放一干净大盆里，放入五香粉和姜粉，加盐、少许食用油和香油。拌匀后可以尝一下味道。
拿一干净大碗装半碗面粉，加清水调成稀糊，倒到第二部的胡萝卜香菜馅中，拌匀！不要全倒，留三分之一在碗里！这部很重要！！一会咯吱盒能否成型也取决于这步，
将一张摊好的面饼或面皮平铺，把胡萝卜香菜馅薄薄的平铺在面皮上，注意上下留空一点不要把馅放满！将刚才留在碗里的稀糊刷在留空部分，这里面糊起到胶水的作用，便于定型，从一侧开始卷，像卷寿司一样，注意不要太用力，面皮容易破，手劲儿自己控制！卷好后是一个长条，用快刀切成一厘米左右宽的一个个的小圆饼，就是图片上那样子，一定下刀要快！不要锯！会散的！
坐锅倒油，开始炸，油多放，至少半锅，油6成热下切好的圆饼，如果当时吃就多炸会，炸至金黄色酥脆为止捞出，如果像我一样之后吃，那就少炸一会，给以后复炸留余地。
炸咯吱怎么炸 ？
原料： 绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜1根、土豆1个、肉馅1-2两、鸡蛋一个、白菜根一个（抹油用）、温水、盐、生抽、白胡椒粉、蚝油、料酒、芝麻油。 做法：（肉馅用少许盐，料酒，蚝油腌制入味。） 1、绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀。 2、打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。 3、用温水稀释面粉，我用的水是300克+，具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。 4、胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅，加入盐，生抽，白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味。 5、取一个白菜根，没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。 6、倒入适量的面厂，混开，摊成煎饼皮。 7、摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧。 8、然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散。 9、炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的时候切成菱形块
怎样做老北京松肉 ？
主料：羊肉馅，咯吱，淀粉，比例2：1：（1~2）
辅料：葱姜、五香粉、酱油、盐
最重要的：外层是油皮，不是豆腐皮，不是油豆皮，而是油皮，那种薄如蝉翼的。
做法：
1、把咯吱弄碎，但不要太碎，然后把主料辅料搅拌成馅料
2、面板上铺油皮，刷水淀粉，将馅料平铺在油皮上，厚度不要超过两厘米，然后再刷水淀粉，铺上层油皮
3、最重要一步：将上下皮与馅料拍实，把空气排净，尽量保证1.5~2厘米的厚度
4、分割成2*6厘米大小的长条块
5、下油锅，炸至油皮金黄，侧边深黄色，起锅，完成。
急！北京小吃咯吱盒哪里有卖？？ ？
啊。通州不知道了就
我是宣武牛街的，我们这买着很方便，只是你离着太远了
老北京小吃有哪些 ？
炒肝、灌肠、羊霜肠、豆汁、卤煮小肠、炒疙瘩、苏造肉、炒麻豆腐、小窝头、芥末墩、豌豆黄、焦溜咯吱、炸咯吱盒、驴打滚、糖溜卷果、糖耳朵、面茶、酸梅汤、糖火烧、爆肚、北京烤肉、烧羊肉、炸酱面、银丝卷、硬面饽饽、杏仁豆腐、团圆饼、糖茶菜、三鲜烧卖、肉丁包子、牛舌饼、门钉肉饼、玫瑰枣、千层饼、马蹄烧饼、艾窝窝、螺丝转、绿豆糕、莲子糕、姜汁排叉、老豆腐、焦圈、碗蜂糕、核桃酪、果子干、墩饽饽、褡裢火烧、炸年糕坨、清酱肉、白汤杂碎、八宝莲子粥、扒糕、白蜂糕、炖吊子、扣饼、麻团、年糕、炒肉末、萨其马、馓子麻花、杏仁茶、榆钱糕、炸回头、卤炸豆腐、爆糊、枣荷叶、冰碗、西瓜酪、芝麻烧饼、漏鱼、旋皮、脆麻花、水晶门钉、奶油炸糕...
想了解其中典故或做法，可以上www.jinghua.cn/zhuanti/2012/beijingxiaochi/
老北京炸酱面主要特色菜有哪些？ ？
特色菜
有爆肚（牛百叶），羊腿，锅贴，狮子头，驴打滚、烤鸭、
老北京炸酱面（盯2元） 炸灌肠 麻豆腐 芥末墩 豌豆黄 爆肚 炸酱面 炸咯吱 炒肝 三不沾 杏仁豆腐 灌肠（6元） 艾窝窝（8元）蛋炒饭（6元），芹菜腐竹（6元）炖腔骨（30元）京酱肉（18元） 芥末菠菜（6元）